7 labākās itāļu gelato receptes

Pavasaris ir gadalaiks, kad arvien vairāk dzird runas par saldējumu. Šis patīkamais, atsvaidzinošais deserts piedāvā atvieglojumu no vasaras karstuma. Šo saldo našķi iecienījuši gan pieaugušie, gan bērni. To pārdod veikalos, pārtikas furgonos parkos, kā arī pasniedz kafejnīcās un restorānos.

Tomēr daudzas iestādes ir sākušas piedāvāt klasiskā saldējuma konkurentu: itāļu gelato. Makaronu zeme ir šī delikatese dzimtene. Kas ir gelato? Kāpēc tas ir populārs ne tikai Itālijā, bet visā pasaulē? Un, pats galvenais, kā tas tiek gatavots? Izlasiet manu rakstu.

Gelato saldējums: kas tas ir?

Gelato jeb gelato (no itāļu valodas gelato, kas nozīmē saldējums) ir klasisks itāļu ar rokām gatavots saldējums. Amatnieki rada maigu, krēmīgu desertu ar unikālu garšu un aromātu.

Gelato vēsture aizsākās agrīnajos viduslaikos. Ir skaidrs, ka pirmās šī aukstā deserta versijas ievērojami atšķīrās no mūsdienu versijām. Par tā izcelsmi ir divas leģendas.

• Saskaņā ar pirmo versiju to radījis Katrīnas Mediči galma šefpavārs Rudžeri. Viņš radīja izsmalcinātu sorbetam līdzīgu desertu, kas karalienei tik ļoti iepatikās, ka viņa paņēma konditoreju līdzi uz Franciju. Mediči un Henrija II kāzās viesiem tika pasniegts tieši šis deserts.
• Otrā leģenda apgalvo, ka klasisko itāļu delikatesi izgudroja gleznotājs un arhitekts Buntalenti. Viņam tiek piedēvēta pasaulē pirmās saldējuma mašīnas izgudrošana. Tieši šajā mašīnā Bernardo 1565. gadā Spānijas karaļa Filipa II kāzām, izmantojot sabajonu, pagatavoja "Florences krēmu".

Joprojām nepastāv saldējuma industrija. To gatavo specializētās darbnīcās, ko sauc par gelaterias, un pasniedz tūlīt pēc pagatavošanas. Pirmā šāda iestāde tika atvērta 1800. gadā Itālijā uz Via Uffici del Vicario. Tā joprojām apkalpo gan vietējos iedzīvotājus, gan pilsētas apmeklētājus. Pāvests Jānis Pāvils II reiz apmeklēja "Giolitti".

Ja plānojat apmeklēt Itāliju, noteikti izmēģiniet Bacio, Torono un Stracciatella gelato. Mūsdienās var atrast ne tikai augļu un ogu gelato, bet arī gelato, kas gatavots ar olīveļļu, fetas sieru un pat vīnu. Gelato veikali ir izstrādājuši arī vegānu gelato līniju.

Saldējumu pasniedz īpašā konusā. Restorānos to pasniedz par 6–8 °C karstāk nekā saldējumu. Trauciņam ir pievienota lāpstiņa, lai deserts kļūtu mīkstāks.

Kāda ir atšķirība starp gelato un parasto saldējumu?

Itāļu vārds "gelato" krievu valodā tulkojumā nozīmē "saldējums", taču šiem diviem desertiem praktiski nav nekā kopīga. To galvenās atšķirības ir:

• tauku saturs gelato ir 3–8%, saldējumā – 10% un vairāk;
• Saldējuma kušanas ātrums ir augsts, savukārt gelato - zems;
• Gelato ir blīvāka struktūra — tajā ir tikai 25% gaisa, savukārt saldējumā ir vairāk nekā 50%;
• Atšķirībā no saldējuma, gelato satur daudz piena un relatīvi maz krējuma un dzeltenumu, bieži vien bez pēdējiem vispār;
• gelato kūst ātrāk;
• Gelato ir intensīvāka garša;
• Gelato garšas ir daudz daudzveidīgākas, piemēram, ir deserta versijas, kas gatavotas no dārzeņiem, garšvielām un dzērieniem.

Neskatoties uz lielo atšķirību starp saldējumu un Jetalo, to garša patiks ikvienam.

Video: "Gelato Chocolato": leģendārā saldējuma recepte

Gelato sciocolato ir populārākais saldējums Itālijā. Tas ir tāpēc, ka tas ir gatavots no īstas šokolādes. Bagātīga garša un lipīgs aromāts ir perfekta gelato noslēpums. Tieši to iesaka pagatavot ēdienu blogere Natālija Krata.

Viņas YouTube kanālā atradu ātru un vienkāršu Itālijas labākā deserta recepti. Pateicoties detalizētajam video, kurā ir izskaidrots katrs solis, gelato pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša. Video aprakstā ir norādītas sastāvdaļas ar precīziem gramu mērījumiem. Ja vēlaties palutināt savu ģimeni un draugus ar gardu mājās gatavotu saldējumu, ievērojot labākās itāļu saldējuma krāsniņu tradīcijas, noteikti apmeklējiet kanālu "Ar Natāliju Kratu".

Pašdarināta itāļu pistāciju saldējuma recepte

Šis saldējums aizvedīs jūs uz Itāliju un tropiem jūsu pašu virtuvē. Tā unikālā pistāciju krēma garša apburs ikvienu saldummīli. To ir viegli pagatavot, un tam nepieciešams minimāls sastāvdaļu skaits.

Sastāvdaļas

• Dzeltenumi – 4 gab.
• Piens – 2 ēdamk.
• Krējums 20% – 1 ēdamkarote.
• Cukurs - ½ glāze
• Pistāciju pasta – 70 g

Gatavošanas laiks: 4 stundas 30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Katliņā sajauciet pienu un krējumu. Vāriet uz vidējas uguns, līdz tas ir silts.

2. darbība

Sakuļ dzeltenumus un cukuru, līdz tie veido pūkainas baltas putas.

3. darbība

Ielejiet dzeltenumus piena maisījumā, nepārtraukti maisot. Novietojiet uz plīts un vāriet, līdz uz virsmas parādās burbuļi.

4. darbība

Pievienojiet pistāciju pastu. Turpiniet vārīt, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot.

5. darbība

Ielejiet maisījumu saldēšanai piemērotā traukā. Ievietojiet saldētavā uz 30 minūtēm. Kad laiks ir beidzies, izņemiet maisījumu un samaisiet. Atkārtojiet šo procesu ik pēc 30–45 minūtēm 3–4 stundas.

6. darbība

Gatavo pistāciju saldējumu izrotājiet ar pistācijām.

Mīksts itāļu saldējums ar upenēm

Ogu saldējums ir iecienīts gan bērnu, gan pieaugušo vidū. Tā maigā tekstūra un patīkamais ziedu aromāts ir ideāla aukstā itāļu deserta noslēpums.

Sastāvdaļas

• Dzeltenumi – 7 gab.
• Piens – 200 ml
• Krējums 33–35% – 500 ml
• Cukurs – 240 g
• Kazenes – 600 g

Gatavošanas laiks: 7 stundas

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Pārlejiet kazenes ar nelielu daudzumu ūdens. Vāriet uz vidējas uguns, līdz tās ir mīkstas. Sasmalciniet blenderī līdz gludai masai. Nokāsiet caur sietu. Atgrieziet biezeni uz plīts virsmas, līdz tas uzvārās.

2. darbība

Sakuļ dzeltenumus ar pusi cukura, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

3. darbība

Pievienojiet atlikušo cukuru pienam un krējumam. Vāriet, līdz karsts. Sajauciet piena maisījumu ar olu maisījumu. Vāriet, līdz veidojas biezs krējums, nepārtraukti putojot.

4. darbība

Atdzesējiet sabiezējušo maisījumu katliņā, iegremdējot to aukstā ūdenī. Pievienojiet ogu biezeni un samaisiet.

5. darbība

Ievietojiet maisījumu saldētavā uz 6 stundām, ik stundu maisot saldējumu.

6. darbība

Gelato saldējums ir gatavs!

Zemeņu un piparmētru saldējuma recepte

Pazīstama garša unikālā veidā. Zemeņu saldējumam ir satriecoša konsistence un bagātīga garša. Atšķirībā no parastā saldējuma, tas ir ar mazāk kalorijām un veselīgāks.

Sastāvdaļas

• Dzeltenumi – 4 gab.
• Piens – 300 ml
• Krējums 20% – 300 ml
• Cukurs – 120 g
• Zemenes – 500 g
• Vaniļas cukurs – 1 tējkarote.
• Piparmētra - pēc garšas

Gatavošanas laiks: 3 stundas 30 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sajauc dzeltenumus ar parasto un vaniļas cukuru. Sakuļ, līdz masa kļūst balta un putojoša.

2. darbība

Ielejiet pienu krējumā. Karsējiet, līdz uz virsmas parādās burbuļi.

3. darbība

Sablendējiet zemenes un piparmētru blenderī, līdz tās sasniedz biezeņa konsistenci.

4. darbība

Sakultos olu dzeltenumus nelielā strūklā ielej uzsildītajā piena-krējuma maisījumā. Vāri uz lēnas uguns 3 minūtes, maisot.

5. darbība

Pievienojiet zemeņu biezeni. Vāriet, līdz sabiezē.

6. darbība

Ielejiet atdzesēto maisījumu traukā. Ievietojiet trauku saldētavā uz 3 stundām, ik stundu apmaisot.

7. darbība

Gatavo saldējumu ar saldējuma kausiņu ielieciet bļodā. Labu apetīti!

Kā mājās pagatavot burkānu saldējumu?

Dārzeņu saldējums? Pilsētas lielveikalos to diez vai atradīsiet, taču itāļi labprāt iecienījuši šo vieglo un veselīgo auksto desertu. Burkānu gelato garšo līdzīgi mango sorbetam, taču tas ir bagātīgāks un blīvāks.

Sastāvdaļas

• Dzeltenumi – 6 gab.
• Piens – 200 ml
• Krējums 33–35% – 300 ml
• Ūdens – 50 ml
• Cukurs – 100 g
• Burkāni – 500 g
• Citrons – 1 gab.
• Kanēlis - 2 pal.
• Vanilja – 1 tējkarote

Gatavošanas laiks: 5 stundas

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagrieziet burkānus kubiņos. Ievietojiet tos pannā. Pievienojiet ūdeni un 20 ml citrona sulas. Uzlieciet vāku un vāriet uz vidējas uguns, līdz tie ir mīksti.

2. darbība

Katliņā sajauciet pienu un cukuru.

3. darbība

Pievienojiet vaniļu, kanēli un ½ citrona miziņu. Uzkarsējiet, bet neuzvāriet. Vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.

4. darbība

Sasmalciniet mīkstos burkānus biezenī. Ievietojiet blenderī. Pievienojiet krējumu. Blendējiet līdz gludai masai.

5. darbība

Viegli sakuļ dzeltenumus. Pievieno tos piena maisījumam. Maisa. Vāri, līdz sabiezē.

6. darbība

Sajauc burkānus un krējumu. Samaisa.

7. darbība

Ielejiet saldēšanai piemērotā traukā. Saldējiet 4 stundas. Ik stundu sakuļiet maisījumu ar iegremdējamo blenderi.

8. darbība

Saldējums ir gatavs!

Gelato recepte saldējuma mašīnai

Ja jums ir saldējuma mašīna, izmantojiet to lietderīgi. Piemēram, varat pagatavot gardu itāļu gelato, kas neatšķiras no desertiem, kas gatavoti labākajās studijās.

Sastāvdaļas

• Dzeltenumi – 6 gab.
• Piens – 500 ml
• Cukurs – 300 g
• Krējums 33–35% – 300 ml
• Vaniļas cukurs - pēc garšas

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Ielejiet pienu katliņā. Pievienojiet cukuru. Pievienojiet olu dzeltenumus. Rūpīgi samaisiet.

2. darbība

Novietojiet maisījumu uz vidējas uguns un, maisot, vāriet, līdz tas sasniedz bieza krējuma konsistenci.

3. darbība

Ielejiet siltu krējumu. Samaisiet.

4. darbība

Nokāš caur sietu. Pievieno vaniļas cukuru. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj atdzist.

5. darbība

Ielejiet maisījumu saldējuma automātā un ļaujiet ierīcei paveikt savu darbu.

6. darbība

Cieši iespiediet pagatavoto saldējumu tukšā traukā un ievietojiet ledusskapī. Labu apetīti!

Noteikti pagatavojiet gelato mājās. Jūsu ģimene novērtēs ne tikai jūsu pūles, bet arī šī itāļu deserta garšu. Kam dodat priekšroku: saldējumam vai gelato?