Klasiskai kūkas mērcēšanai uz konjaka bāzes nav nepieciešams tīrs alkohols. Tā garša ir pārāk spēcīga un skarba, kas sabojātu pārējo sastāvdaļu līdzsvaru.

Tā vietā, lai mājās pareizi iemērktu biskvītu konjakā, labāk konjaku atšķaidīt un nedaudz vārīt, lai alkohols iztvaikotu un paliktu tikai tīrs, smalks aromāts.

Cukura piesūcināšana ar konjaku

Recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Cukura piesūcināšana ar konjaku

Vienkārša konjaka biskvīta mērcēšana ir ideāli piemērota tiem, kas dod priekšroku vienkāršām, tīrām garšām. Tā piešķir unikālu alkoholisku aromātu un patīkamu saldumu. Varat mainīt cukura daudzumu, pagatavot sīrupu ar medu vai jebkuru citu saldinātāju pēc savas izvēles. Mērcēšanas saldums var atšķirties atkarībā no biskvīta garšas.
Uzturvērtība uz porciju
208,6 kcal
  • Olbaltumvielas: 0 g
  • Tauki: 0 g
  • Ogļhidrāti: 38,7 g
*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu
  • Kopējais laiks:
  • Laiks virtuvē:
  • Sarežģītība:
    Tas darbosies pat tad, ja to gatavojat pirmo reizi. Ne tikai šo ēdienu, bet gan jūsu pirmo reizi.
  • Porciju skaits: 1

Sastāvdaļas

Porcijas
  • Ūdens
    150 ml
  • Cukurs
    120 G
  • Konjaks
    15 ml

Sagatavošana

1. darbība

Ērtības labad mēs nekavējoties izmērām visas nepieciešamās sastāvdaļas.

2. darbība

Ielejiet ūdeni kausā vai katliņā ar biezu dibenu un pievienojiet cukuru.

3. darbība

Liek uz lielas uguns un uzvāra, ik pa laikam apmaisot ar karoti.

4. darbība

Kad visi cukura graudiņi ir izšķīduši, noņemiet kausu no uguns.

5. darbība

Ļaujiet sīrupam atdzist līdz istabas temperatūrai, ielejiet konjaku un samaisiet. Ja vēlaties padarīt konjaka garšu smalkāku un asāku, noņemot daļu alkohola, vienkārši vāriet alkoholu un sīrupu uz lēnas uguns pāris minūtes un pēc tam ļaujiet tam atdzist.

6. darbība

Cukura sīrups ar konjaku ir gatavs. Ielejiet to stikla traukā, ļaujiet pilnībā atdzist un izmantojiet to, lai mērcētu kūku, kamēr to saliekat. Arī biskvītam jābūt aukstam un nogatavojušam.

Piena impregnēšana ar konjaku

Recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Impregnēšana biskvītam, kas pagatavots no iebiezināta piena

Piens ir lielisks alkohola garšas mīkstināšanai. Līdzīgi darbojas arī iebiezinātais piens. Tātad, piena sīrups biskvīta mērcēšanai ar konjaku būs vienlaikus ļoti aromātisks un salds, bet tajā pašā laikā maigs un krēmīgs. Ir svarīgi iegādāties augstas kvalitātes alkoholu un iebiezināto pienu mērcēšanai. Lētiem produktiem bieži vien ir nepatīkamas pēcgaršas, kas neizbēgami pāries uz biskvītu, it īpaši, ja kūka ir gatavota pēc klasiskas receptes bez daudzām garšvielām un aromatizētājiem.
Uzturvērtība uz porciju
160,7 kcal
  • Olbaltumvielas: 2,1 g
  • Tauki: 7,8 g
  • Ogļhidrāti: 23,1 g
*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu
  • Kopējais laiks:
  • Laiks virtuvē:
  • Sarežģītība:
    Tas darbosies pat tad, ja to gatavojat pirmo reizi. Ne tikai šo ēdienu, bet gan jūsu pirmo reizi.
  • Porciju skaits: 1

Sastāvdaļas

Porcijas
  • Iebiezināts piens
    380 G
  • Ūdens (verdošs ūdens)
    200 ml
  • Konjaks
    15 ml

Sagatavošana

1. darbība

Nomēriet nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz plīts vai elektriskā tējkannā. Tas palīdzēs mīkstināt alkohola garšu un atvieglos iebiezinātā piena izšķīšanu.

2. darbība

Sajauc konjaku ar ūdeni.

3. darbība

Ātri samaisiet, lai vienmērīgi sadalītos.

4. darbība

Ielejiet karstu ūdeni bļodā ar iebiezināto pienu.

5. darbība

Maisiet, līdz iegūstat viendabīgu maisījumu.

6. darbība

Iebiezinātā piena mērcēšanas līdzeklis ir gatavs. Izmantojiet to kūkai ar diametru 24–26 cm. Vai arī ielejiet to burkā, aizveriet ar hermētisku vāku un uzglabājiet ledusskapī līdz lietošanai. Pirms lietošanas vēlreiz samaisiet, lai pārliecinātos, ka mērcēšanas līdzeklis ir vienmērīgs.

Ķiršu mērcēšana ar konjaku

Recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Ķiršu mērcēšana ar konjaku

Ķiršu sulai ir ļoti koša garša. Tā dabiski ir tumša. Tāpēc vislabāk izvēlēties šo mērcēšanas līdzekli šokolādes biskvītiem, kur tumšie plankumi nebūs pamanāmi. Turklāt ķirši un konjaks lieliski papildina kakao garšu. Ja griežot uz biskvīta neiebilstat pret bordo plankumiem, gaišas krāsas kūku ar ķiršiem var mērcēt arī. Ogas, kas paliek pāri pēc sīrupa pagatavošanas, var izmantot pildījumam vai saglabāt citām receptēm, piemēram, saldējumam. Tās tiks piesūcinātas ar cukuru un pašas par sevi būs saldas.
Uzturvērtība uz porciju
188 kcal
  • Olbaltumvielas: 0,3 g
  • Tauki: 0,2 g
  • Ogļhidrāti: 14,8 g
*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu
  • Kopējais laiks:
  • Laiks virtuvē:
  • Sarežģītība:
    Tas darbosies pat tad, ja to gatavojat pirmo reizi. Ne tikai šo ēdienu, bet gan jūsu pirmo reizi.
  • Porciju skaits: 1

Sastāvdaļas

Porcijas
  • Ķiršu
    200 G
  • Cukurs
    200 G
  • Ūdens
    100 ml
  • Konjaks
    50 ml

Sagatavošana

1. darbība

No mazgātajiem ķiršiem izņemiet kauliņus un ievietojiet tos biezā katliņā. Ja izmantojat saldētus ķiršus, varat izmantot 100 g, jo no šī daudzuma tie izdalīs pietiekami daudz sulas.

2. darbība

Nekavējoties pievienojiet kausam ūdeni un cukuru.

3. darbība

Ielejiet konjaku un ātri samaisiet. Ja ķirši aplips, nekas traks, jo mums būs nepieciešama tikai sula. Daļu ķiršu var tradicionāli izmantot kūkas pildījumam.

4. darbība

Visu karsē uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un neuzvārot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam ļauj sīrupam ievilkties un pilnībā atdzist istabas temperatūrā 30–40 minūtes. Pēc tam pārklāj katliņu ar vāku un ievieto ledusskapī atdzist. Montējot kūku, tam jābūt pēc iespējas aukstākam.

5. darbība

Izkāš ķiršu sīrupu caur sietu, lai atdalītu sulu no ogām. Pēc tam izmanto to biskvīta mērcēšanai.

Kāpēc konjaka sīrupu izmanto mērcēšanai?

Alkohols konditorejas izstrādājumos tiek izmantots ne tikai aromatizēšanai. Tas darbojas arī kā irdinātājs, cepot biskvītu. Gatavojot saldējumu, alkohols palīdz radīt mīkstāku tekstūru. Dekorējot kūkas, alkohols tiek izmantots, lai uzklātu kandurīnu un pielīmētu fondantu.

Mērcēšanas laikā konjaka galvenais mērķis ir piešķirt cepumam papildu aromātu. Tāpēc vienmēr ieteicams izmantot šķirnes ar visilgāko nogatavināšanas periodu, kas radīs maigāku garšu, bagātinātu ar koksnes notīm un ēteriskajām eļļām.

Bet tas vēl nav viss. Alkoholiskie dzērieni desertos darbojas kā garšas pastiprinātāji. Alkohols un ēteriskās eļļas ātrāk nogādā smaržas molekulas degunā, padarot pārējās sastāvdaļas pamanāmākas. Un jo augstāka ir dzēriena kvalitāte, jo izteiktāka šī ietekme.

Ko var izmantot konjaka vietā mērcēšanas laikā?

Konjaks ir klasisks, pārbaudīts un patiess risinājums vairākās konditoru paaudzēs. Taču desertos nav jāierobežojas tikai ar viena veida alkoholu. Mēģiniet dažādot savu ēdienkarti ar citu garšu uzlējumiem, sīrupa receptē vienkārši aizstājot konjaku ar tā ekvivalentu.

  • Rums, viskijs, brendijs

Tie ir pilnīgi konjaka ar uzlējumu analogi. Vienīgā atšķirība ir tā, ka katrs dzēriens piešķirs atšķirīgu aromātu buķeti. Tāpēc viens vai otrs alkohola veids labāk saderēs ar noteiktiem pildījumiem, piemēram, rums ar citrusaugļiem un citiem eksotiskiem augļiem.

Vislabāk nav mērcēt bezgaršīgus alkoholiskos dzērienus, piemēram, degvīnu. Tie nepiešķirs desertam jaunas garšas, un fusel eļļas var sabojāt jau izveidoto buķeti.

  • Alkohols

Lieliska izvēle aromatizētu desertu cienītājiem. Ja jūtat, ka jūsu kūkai trūkst kādas konkrētas garšas, bet nevēlaties pārtaisīt pildījumu vai glazūru, vienkārši izmantojiet liķieri. Krēmīgs Baileys siers, mandeļu Amaretto, ar kafiju piesūcināts Kahlua siers, citrusaugļu Limoncello siers — jūs atradīsiet lieliskus risinājumus jebkurai sastāvdaļu kombinācijai, ko vēlaties atjaunot.

  • Vīns

Mērcēšanai vislabāk izvēlēties saldos deserta vīnus, pat dzirkstošos vīnus. Tomēr labākā izvēle ir kulinārijas šķirnes. Tās ir diezgan reti sastopamas, taču tām ir visizteiktākā garša.

Vīns vislabāk sader ar šokolādi, kafiju un augļu un ogu desertiem. Taču varat izmēģināt arī citas interesantas kombinācijas.

  • Alus

Tumšais stauts alus nebūt nav acīmredzamākā izvēle desertiem, to parasti izmanto, lai aromatizētu "vīrišķīgus" desertus. Tā rūgtenais aromāts labi papildina tumšo šokolādi. Krēmīgāks alus ir labāks delikātākiem desertiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem

Vai mērcē paliek alkohols?
Vārot pāris minūtes, iztvaiko aptuveni 80% alkohola. Ja konjaku nevārīsiet, gandrīz viss alkohols paliks mērcē. Tomēr paturiet prātā, ka uz vienu kūku izmantosiet 30–50 ml dzēriena vai pat mazāk. Tāpēc katrā gabaliņā paliks tikai daži konjaka pilieni.
Vai ir iespējams vadīt automašīnu pēc deserta ar konjaku?
Autovadītājiem ieteicams izvairīties no alkohola lietošanas braukšanas laikā. Tomēr, stingri ņemot, pāris mililitri konjaka, kas izdzerti, ēdot izmērcētu biskvītu, diez vai kaut ko mainīs. Tāpēc vadītājs var droši pievienoties svinībām kopā ar visiem pārējiem un novērtēt jūsu konditorejas šedevru.
Vai bērni var ēst desertus ar konjaku?
Kā jau teicu, kūkas gabaliņā ir tikai niecīgs alkohola daudzums, it īpaši, ja konjaks ir vārīts. Tāpēc nav objektīvu iemeslu liegt bērniem desertu. Taču lēmums ir pilnībā jūsu ziņā, pamatojoties uz jūsu bērna īpašajām vajadzībām.