Šū mīklas izstrādājumi ekleriem un profiteroliem - 8 labākās mājās gatavotas receptes ar soli pa solim fotoattēliem

Eklēri un profiteroļi ir visdelikātākie našķi, kas vienkārši kūst mutē. To nepārspējamā garša atgādina bērnību un neskaitāmus laimīgus mirkļus. Taču, lai šīs kūciņas būtu mīkstas, gaisīgas un gardas, mīkla ir pareizi jāpagatavo. Tai jābūt gludai, viendabīgai un spīdīgai, ne pārāk biezai.

Šajā rakstā es dalīšos ar vairākām pārbaudītām un patiesām šū mīklas receptēm un atklāšu perfektu ekleru noslēpumus. Klasiski, ar margarīnu, augu eļļu vai bez olām? Izvēlieties savu iecienītāko variantu un pārsteidziet savus mīļos ar greznu desertu.

Šū mīklas izstrādājumi ekleriem saskaņā ar GOST

Šī greznās šū mīklas recepte atbilst GOST standartiem. Tā ir ideāla recepte tiem gardajiem ekleriem, ko mēs visi pazīstam no bērnības. Šīs šū mīklas lieliski sader ar jebkuru saldo krējumu vai sāļo pildījumu.

Sastāvdaļas

• Milti - 200 g
• Sviests - 100 g
• Ūdens - 180 ml
• Olas C1 - 5 gab.
• Sāls - 2 g

Gatavošanas laiks: 40–50 minūtes

Porcijas: 1 (18–20 gab.)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet sastāvdaļas.

2. darbība

Katliņā ielej ūdeni un pievieno sviestu.

3. darbība

Pievienojiet sāli un novietojiet katliņu uz lēnas uguns.

4. darbība

Nepārtraukti maisot, uzkarsē eļļas maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

5. darbība

Pievienojiet miltus un samaisiet, līdz masa ir gluda. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet mīklai atdzist 10 minūtes.

6. darbība

Sadaliet olas atsevišķā traukā un viegli sakratiet.

7. darbība

Ielejiet olu maisījumu mīklā un samaisiet līdz gludai masai.

8. darbība

Gatavā mīkla ir gluda un spīdīga. Tai vajadzētu saglabāt savu formu, bet ne pārāk biezai. To var izmantot jebkuras formas un izmēra profiterolu un eklēru cepšanai.

Šū mīklas recepte, kas nekrīt

Piedāvāju jums recepti šū mīklai, kas nekad nesabrūk. Pat iesācējs pavārs ar to var tikt galā. Mīkla ir mīksta, gluda un spīdīga. Tā labi uzrūgst un cepoties lieliski saglabā savu formu.

Sastāvdaļas

• Milti - 200 g
• Margarīns - 200 g
• Ūdens - 400 ml
• Olas C1 - 7 gab.
• Sāls - šķipsniņa

Gatavošanas laiks: 40–45 minūtes

Porcijas: 1 (35–40 mazas kūciņas)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam nepieciešamās sastāvdaļas.

2. darbība

Katliņā ieber margarīnu, pārlej ar ūdeni un pievieno šķipsniņu sāls.

3. darbība

Novietojiet katliņu uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

4. darbība

Pievienojiet visus miltus un samaisiet maisījumu līdz gludai masai.

5. darbība

Ļaujiet krēma pamatnei atdzist 10–15 minūtes. Pēc tam pievienojiet pa vienai olai, katru reizi rūpīgi samaisot.

6. darbība

Gludā, spīdīgā šū mīkla ir gatava tālākai lietošanai.

Šū mīkla bez olām

Ne visi zina, bet ekleriem vai profiteroliem paredzēto šū mīklu var pagatavot arī bez olām. Šo sastāvdaļu visbiežāk aizstāj ar sauso melanžu (olu pulveri). Šī sastāvdaļa neplīst, nebojājas un tai ir tādas pašas labvēlīgās īpašības kā veselām olām. Vēl viena melanžas priekšrocība ir tā, ka to var pievienot šū pamatnei nekavējoties, negaidot, kamēr tā atdziest.

Sastāvdaļas

• Ūdens - 50 ml
• Sausa melanža - ½ ēd.k. l.
• Milti - 80 g
• Cepamais pulveris - ½ tējk.
• Piens - 230 ml
• Cukurs - 1 ēd.k.
• Sviests - 50 g

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes

Porcijas: 1 (8–10 kūkas)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Ielejiet ūdeni dziļā bļodā un pievienojiet melanžu.

2. darbība

Sajauciet sastāvdaļas ar putojamo slotiņu līdz gludai masai.

3. darbība

Atsevišķā traukā sajauciet miltus ar cepamo pulveri.

4. darbība

Katliņā ielej pienu un pievieno cukuru.

5. darbība

Katliņu uzliek uz vidējas uguns, uzkarsē piena maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sviestu.

6. darbība

Nepārtraukti maisot, maisījumu sasilda līdz viendabīgai masai.

7. darbība

Pievienojiet miltus un cepamo pulveri un ātri samaisiet maisījumu līdz gludai masai.

8. darbība

Noņemiet katliņu no uguns un ielejiet melanžu.

9. darbība

Maisiet maisījumu līdz gludai masai. Tam vajadzētu izveidoties mīkstai, gludai mīklai.

10. darbība

Cepiet kūkas pirmās 20–25 minūtes 180 grādos un pēc tam vēl 150 minūtes 140 grādos.

PP recepte šū mīklai bez sviesta

Šī recepte noteikti iepriecinās tos, kas rūpējas par savu veselību un figūru. Šī veselīgā šū mīkla bez sviesta vai cukura ir ne tikai garšīga, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu. No tās sanāk vissmalkākās un gardākās kūkas. Tās var pildīt ar jebkuru vieglu krēmu. Šie našķi uzlabos garastāvokli, nepievienojot liekus kilogramus.

Sastāvdaļas

• Rīsu milti - 40 g
• Sojas milti - 40 g
• Ūdens - 150 ml
• Augu eļļa - 5 g
• Ola C1 - 1 gab.
• Ola (balta) - 1 gab.
• Sāls - šķipsniņa
• Saldinātājs - 2 g

Gatavošanas laiks: 2 stundas 20 minūtes

Porcijas: 1 (23–25 mazas kūciņas)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Dziļā bļodā sajauciet rīsu un sojas miltus, sāli un saldinātāju.

2. darbība

Visas sausās sastāvdaļas labi samaisa.

3. darbība

Katliņā vai katliņā ielejiet ūdeni un pievienojiet augu eļļu.

4. darbība

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sausās sastāvdaļas.

5. darbība

Maisījumu ļoti ātri samaisa, līdz tas ir gluds.

6. darbība

Noņemiet pannu no uguns un atstājiet krēma pamatni uz 10–15 minūtēm, lai tā pilnībā atdzistu.

7. darbība

Ievietojiet krēma pamatni blendera bļodā un pievienojiet tai olu un baltumu.

8. darbība

Sakuļ maisījumu līdz gludai masai. Jāiegūst elastīga, spīdīga mīkla. Ja nav blendera, sastāvdaļas var sajaukt ar lāpstiņu.

9. darbība

Gatavo mīklu ievieto konditorejas maisiņā un veido eklerus.

10. darbība

Cepiet kūkas pirmās 25 minūtes 180 grādu temperatūrā pēc Celsija, pēc tam vēl 15 minūtes 120 grādu temperatūrā pēc Celsija. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni.

Šū mīklas izstrādājumi ekleriem ar augu eļļu

Piedāvāju vienkāršu kūciņas mīklas recepti, kas gatavota ar augu eļļu. Tā ir ļoti maiga, elastīga un gluda. No tās sanāk gardas ekleras un profiteroles, kas labi sader ar šokolādi, vaniļu, sviestu, augļiem un citiem krēmiem.

Sastāvdaļas

• Ūdens - 200 ml
• Augu eļļa - 100 ml
• Sāls - šķipsniņa
• Milti - 160 g
• Olas C1 - 4 gab.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes

Porcijas: 1 (15–20 kūkas)

Soli pa solim recepte

1. darbība

Katliņā ar biezu dibenu ielej ūdeni un augu eļļu un iegūto maisījumu uzvāra.

2. darbība

Pievienojiet miltus, sāli un rūpīgi samaisiet maisījumu līdz gludai masai.

3. darbība

Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet krēma pamatnei nedaudz atdzist (10–15 minūtes).

4. darbība

Atdzesētajā maisījumā pievienojiet pa vienai olai, katru reizi labi samaisot.

5. darbība

Gatavajai mīklai jābūt elastīgai un gludai.

6. darbība

Izmantojot konditorejas maisiņu, veido vēlamās formas eklerus.

7. darbība

Cepiet eklerus pirmās 15 minūtes 200 grādu temperatūrā pēc Celsija, pēc tam vēl 10–15 minūtes 180 grādu temperatūrā pēc Celsija. Atdzesējiet gatavos eklerus un piepildiet tos ar jebkuru pildījumu.

Pašdarināta mīkla profiteroliem ar margarīnu

Šī ir šūkmīklas recepte maigām, gaisīgām profiterolēm ar dobu vidu. Tā ir gatavota ar margarīnu un sanāk gluda un elastīga. Šīs šūkmīklas var pildīt ar jebkuru saldu vai sāļu pildījumu. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot konditorejas maisiņu vai šļirci ar uzgaļiem.

Sastāvdaļas

• Ūdens - 200 ml
• Milti - 200 g
• Sāls - ½ tējk.
• Cukurs - ½ tējk.
• Olas C1 - 4 gab.
• Margarīns - 100 g

Gatavošanas laiks: 1 stunda 15 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs sagatavojam nepieciešamās sastāvdaļas.

2. darbība

Katliņā ar biezu dibenu pievienojiet sāli, cukuru un ūdeni.

3. darbība

Sajauc sastāvdaļas un iegūto maisījumu uzvāra.

4. darbība

Pievienojiet margarīnu un maisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

5. darbība

Pievienojiet miltus un ļoti ātri samaisiet maisījumu, līdz tas ir gluds.

6. darbība

Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist. Pēc tam pievienojiet pa vienai olai.

7. darbība

Katru reizi rūpīgi samaisiet mīklu, līdz tā kļūst gluda.

8. darbība

Izmantojot karoti, no mīklas veido profiteroles un liec tās uz iepriekš sagatavotas cepšanas paplātes.

9. darbība

Cepiet kūkas pirmās 10 minūtes 200 grādu temperatūrā pēc Celsija, pēc tam vēl 25 minūtes 180 grādu temperatūrā pēc Celsija. Ļaujiet gatavajām kūkām pilnībā atdzist, tad piepildiet tās ar krēmu.

Perfektu ekleru noslēpumi

Eklēri ir vieni no iecienītākajiem našķiem gan pieaugušajiem, gan bērniem. Lai tie vienmēr sanāktu gardi, gaisīgi un maigi, jāzina daži noslēpumi. Ar prieku dalīšos tajos ar jums un atbildēšu uz dažiem bieži uzdotiem jautājumiem par šo desertu.

Mēs uzņemamies pirmo posmu atbildīgi

Pirmais solis šū mīklas pagatavošanā ir rūpīgi uzvārīt sviesta, ūdens (vai piena) un sāls maisījumu. Šis maisījums jāvāra, līdz sviests ir pilnībā izkusis un vairs nepeld ūdens virsmā. Pretējā gadījumā tas labi neiejauksies mīklā un mīkla nepacelsies.

Pareizi pievienojiet sausās sastāvdaļas

Pirms miltu pievienošanas krēma pamatnei, izsijājiet tos. Pievienojiet visus uzreiz un ātri samaisiet, lai izvairītos no kunkuļiem un nodrošinātu gludu mīklu.

Rūpīgi mīciet mīklu

Krēma maisījumu nedrīkst vienkārši maisīt, līdz tas kļūst gluds. Mīkla 2–3 minūtes jāmīca ar lāpstiņu vai karoti, līdz tā kļūst gluda un liekais mitrums iztvaiko.

Noteikti atdzesējiet pamatni.

Pēc brūvēšanas atdzesējiet mīklu līdz 50–60 grādiem pēc Celsija (122–140 grādiem pēc Fārenheita), pirms pievienojat olas. Pretējā gadījumā olas, pievienojot karstajam maisījumam, sarecēs un sabojās mīklu.

Pievienojiet olas pa vienai

Atdzesušajai šū mīklas pamatnei pa vienai pievienojiet olas, katru reizi apmaisot, līdz masa ir gluda. Tas nodrošinās, ka mīkla ir mīksta un gluda, un eklēri cepšanas laikā labi uzrūgs.

Izpildiet cepšanas norādījumus

Lai atklātu šo noslēpumu, es atbildēšu uz populāriem jautājumiem par ekleru cepšanu.

• Cik ilgs laiks nepieciešams, lai ceptu šū mīklu ekleriem?

Šū mīkla jācep 30–40 minūtes. Neatveriet cepeškrāsni pirmās 15–20 minūtes, lai mīkla nenogrimtu.

• Kādā temperatūrā vajadzētu cept šū mīklu ekleriem?

Šū mīkla jācep pirmās 10–20 minūtes augstā temperatūrā (180–220 grādi pēc Celsija), pēc tam vēl 25–30 minūtes zemākā temperatūrā (120–180 grādi pēc Celsija). Precīzs laiks un temperatūra ir atkarīgi no mīklas veida un vienmēr ir norādīti receptēs.

• Kādu padomu man vajadzētu izmantot eklēru mīklas izstrādājumu pagatavošanai?

French Star Nr. 867 mīklas uzgalis ar 16 zobiem ir ideāli piemērots eklēru veidošanai. Tas rada glītu, smalki rievotu rakstu, kā rezultātā eklēri kļūst skaisti pabeigti.

Video - Profiteroles no šū mīklas no konditorejas šefpavāra Vasilija Emeļanenko

Meklējat perfektu profiterolu recepti? Tad jums nekavējoties jānoskatās šis video. Tajā šefpavārs Vasilijs Emeļjanenko dalās ar savām pārbaudītajām un patiesajām receptēm kūpinātai mīklai un profiterolu pildījumiem. Tie ir gan brīnišķīgs svētku deserts, gan garda ikdienas uzkoda.

Video veidotājs skaidri demonstrē visu šī garduma pagatavošanas procesu. Šefpavārs demonstrē perfektu šū mīklas konsistenci un paskaidro, kā pareizi veidot, cept un pildīt mīklas izstrādājumus. Pēc šī video noskatīšanās jūs viegli varēsiet mājās pagatavot gardus eklērus.