Acetāta plēve ir elastīga, caurspīdīga īpaša veida plastmasas (acetāta) loksne, kas ir pilnīgi droša cilvēka ķermenim un izturīga pret augstām temperatūrām. Šodien mēs uzzināsim, kā izvēlēties acetāta plēvi kūkām un desertiem, kā arī to, kā pareizi lietot šo ērto instrumentu.

Lietošanas priekšrocības

Pieredzējuši konditori zina, ka acetāta kūkas plēve ir ļoti ērts un neaizstājams instruments, taču, cepot kūkas mājās (sev), viņi to izmanto retāk. Vēlme iegādāties plēves parasti rodas pēc tam, kad iesācēji konditori meistarklasē vai video receptē redz, ka acetāta lietošana mājās ir tikpat vienkārša un ērta.

Acetāta plēve kūkas montāžai

Acetāta plēves priekšrocības ir nenoliedzamas, jo šis materiāls:

  • neizdala bīstamas vielas, tāpēc tas ir nekaitīgs pat ilgstošas ​​tiešas saskares gadījumā ar pārtikas produktiem;
  • neburzās un neveido krokas, kad saliecas;
  • neuzsūc mitrumu, taukus un smakas;
  • izturīgs pret plašu temperatūru diapazonu (loksnes labi panes atdzesēšanu, kā arī saskari ar karstu pārtiku, bet acetātu ilgstoši nedrīkst ievietot cepeškrāsnī; cepšanai labāk izmantot silikona paklājiņu vai cepšanas pannu);
  • nebaidās no mitruma un skābas vides;
  • ir pilnīgi vienmērīgs griezums, pateicoties kuram loksnes var savienot kopā;
  • ir absolūti gluda virsma, kuras dēļ tā nelīp pie produktiem (krējuma, putām utt.) un ir ļoti viegli noņemama, nesabojājot deserta garozu;
  • var izmantot atkārtoti (bieza apmales lente ir viegli mazgājama un ērti uzglabājama).

Atlases iezīmes

Kūku un desertu acetāta plēvei ir trīs galvenie parametri:

  1. loksnes biezums;
  2. izmērs (platums un augstums);
  3. caurspīdīgums.
Savukārt biezums nosaka paša acetāta stingrību un ar tā palīdzību izveidotās struktūras izturību.
Kā izvēlēties acetāta plēvi konditorei

Izvēloties konkrētu materiālu, vispirms jāzina, kā plānojat to izmantot, jo acetāta plēvi var izmantot tādiem mērķiem kā:

  • kūkas atdalīšana no metāla gredzena montāžas posmā;
  • veidojot pareizu kūkas formu ar augstu putu vai želejas slāni (bez skavas gredzena);
  • daudzslāņu svētku salātu klāšana;
  • mīksto desertu sānu malas izlīdzināšana;
  • formēšanas gredzena augstuma palielināšana;
  • darbs ar šokolādes dekorēšanu;
  • kūku un desertu iepakojums (kad nepieciešams izrādīt skaistu daudzslāņu sānu dizainu).
Acetāta plēves uzklāšana

Wildberries vai Yandex Market katalogos, kā arī specializētajos veikalos Maskavā un citās pilsētās var atrast dažāda veida filmas:

  • loksnēs vai ruļļos;
  • caurspīdīgs vai ar rakstu;
  • biezums no 40 līdz 220 mikroniem.
Gatavo cepto izstrādājumu dekorēšanai un transportēšanai bieži izmanto plānas plēves, savukārt, strādājot ar kūkām, tiek izmantotas loksnes ar biezumu 150–220 mikroni, kas labi saglabā savu formu.

Padomi iesācējiem

Ja vēl nezināt, kā lietot acetāta plēvi, bet vēlaties vienkāršot skaistu kūku salikšanu mājās, iesakām uzklausīt šos pieredzējušu konditoru padomus:

  • Biskvītu salikšanai ideāli piemērota 200 mikronu acetāta apmale ar 10 cm augstumu;
  • Kūkas ar augstu putu slāni ir ērtāk salikt, izmantojot 90–110 mikronu plēvi 5–6 cm augstumā;
  • Atrast kulinārijas apmales lenti, kas ir garāka par 15 cm, ir diezgan problemātiski, tāpēc, ja jums ir jāsaliek augsta kūka, vienkārši savienojiet loksnes kopā, nostiprinot tās gar ārpusi ar maskēšanas lenti vai parasto lenti;
  • izmantojot plēvi gredzena iekšpuses izklāšanai, veidnes virsmu samitrina ar ūdeni, lai plēve pieliptu un nelocītos uz iekšu;
  • smalkam darbam ar šokolādi labāk iegādāties īpašas “ģitāras loksnes”;
  • Pēc lietošanas acetāts jāuzglabā, rūpīgi nomazgājot to ar ziepjūdeni, nosusinot un ne pārāk cieši sarullējot rullī.

Acetāta plēves pielietojuma piemēri

Lai labāk izprastu, kā kūku salikšanai izmantot klasisko acetāta plēvi, iesakām noskatīties meistarklasi par biskvīta dekorēšanu kulinārijas gredzenā, izmantojot acetāta plēvi:

Mēs iesakām arī apskatīt piemēru, kā pildīt garu putu kūku, izmantojot acetāta plēves fiksācijas struktūru:

Vēl viens acetāta pielietojums kulinārijā ir šokolādes rotājumu veidošana. Šajā video soli pa solim parādīts, kā pašam pagatavot skaistu kūkas vainagu.

Ko var izmantot kā aizvietotāju?

Iespējams, ka vienīgais acetāta izmantošanas ierobežojošais trūkums mājās ir sertificētas pārtikas kvalitātes kulinārijas plēves augstās izmaksas. Populārākā kūku montāžas iespēja (200 mikronu biezumā un 10 cm x 100 cm izmērā) sākas no 115 rubļiem.
Acetāta kūkas ietīšana - priekšrocības un pielietojums

Tiešsaistē ir pieejama plaša informācija par to, kā var veikt aizvietošanu, izmantojot dažādus materiālus, sākot no biroja mapēm un arhīva materiāliem līdz pat plēvēm no datortehnikas veikala.

Ir svarīgi saprast, ka pārtikas kvalitātes un nepārtikas kvalitātes plastmasas līdzības ir tikai vizuālas; materiāla sastāvs var ievērojami atšķirties, kas ietekmē tā izmaksas.

Jūs izmantosiet materiālu tiešā saskarē ar pārtikas produktiem, kas nozīmē, ka jebkuras kaitīgās vielas (kancerogēni), kas var būt nepārtikas plastmasā (bisfenols A, alvas organiskie savienojumi, ftalāti un citas ļoti toksiskas vielas), var vienkārši migrēt pārtikas produktā ar visām no tā izrietošajām sekām.

Acetāta plēve ēdiena gatavošanā

Ko es varu droši lietot apmales lentes vietā, saliekot biskvītu pannā?

Kā papildu slāni starp pannu un kūku varat izmantot:

  • folija;
  • cepampapīrs;
  • silikonizēts papīrs;
  • plāns un gluds silikona paklājiņš.
Protams, ar šiem materiāliem nav tik viegli strādāt kā ar acetāta plēvi, taču tie diezgan labi tiek galā ar savu darbu.

Aicinām jūs dalīties dažos dzīves ieteikumos par to, kādos citos kulinārijas procesos jūs izmantojat acetāta loksnes vai ko jūs izmantojat kā šī materiāla aizvietotāju.

Lasiet arī: