Kā atteikties no itāļu siera un pagatavot tiramisu bez maskarpones
Saturs
Protams, īstu tiramisu var nogaršot tikai Itālijā. Tomēr, ja nevarat ceļot uz ārzemēm, šo gardumu varat pagatavot mājās: recepte nav noslēpums. Jums tikai jāzina, ar ko aizstāt unikālo itāļu maskarpones sieru.
Deserta izcelsmes leģenda
Katram slavenam desertam ir savs izcelsmes stāsts. Tiramisu nav izņēmums. Tiek uzskatīts, ka to 17. gadsimtā izgudroja itāļu konditori, kuriem tika uzdots atstāt iespaidu uz augsta ranga viesi — Mediči hercogu, kurš bija pazīstams ar savu mīlestību pret saldumiem.
Pavāri neapkaunoja sevi un radīja pilnīgi jaunu desertu, nosaucot to par "Hercoga zupu". Lielais gardēdis bija pilnībā sajūsmā par izsmalcināto garšu un, aizejot, paņēma līdzi sava iemīļotā garduma recepti.
Maskarpones unikalitātes noslēpums
Kas šajā delikatesē tik ļoti apbūra izlutināto augstmaniek? Prasmīgu konditoru izgudrotajā tiramisu tika izmantots smalki krēmīgais maskarpones siers. Šis apbrīnojamais produkts tika ražots Lombardijas provincē.
Smaragdzaļas pļavas, tīrs gaiss un dzidrs ūdens — šādos apstākļos ganījās Lombardijas govis, pretī ražojot augstas kvalitātes pienu. Mīkstais siers tika gatavots tikai no krējuma, un tā tauku saturs sasniedza 55%, gandrīz tuvojoties sviesta tauku saturam.
Vienkāršas alternatīvas
Lieki piebilst, ka īsta tiramisu pagatavošana bez pareizā siera ir sarežģīta. Turklāt sieram jābūt absolūti svaigam. Tik rets produkts mūsu veikalos noteikti nav atrodams. Tomēr nav pamata krist izmisumā un liegt sev prieku baudīt šo neticami gardo desertu. Galu galā vienmēr ir cienīga alternatīva. Tātad, ar ko var aizstāt itāļu maskarpones sieru?
Neuztraucieties — jums nebūs jāaudzē govs! Vienkāršākais variants ir izmantot treknu biezpienu, kas sajaukts ar krējumu. Starp citu, "mascherpa" lombardu dialektā nozīmē "biezpiens".
Mīkstais krējuma siers, piemēram, Almette vai Philadelphia, arī ir labs maskarpones aizvietotājs. Vēl viena iespēja: sajauciet jebkura krējuma siera paciņu ar 2 ēdamkarotēm 35% saldā krējuma un 3 ēdamkarotēm 25% skābā krējuma un iegūto maisījumu izmantojiet kā glazūru desertam.
Iespējamās iespējas
Tomēr ir sarežģītākas metodes cienīga analoga pagatavošanai, kas ļauj izbaudīt siera gatavošanas priekus. Protams, nav iespējams atkārtot siera gatavošanas tehnoloģisko procesu, taču sasniegtais rezultāts ir diezgan piemērots, lai aizstātu "itāļu" sieru tiramisu.
Pirmais variants:
- veikalā iegādājieties 1 kg taukainā skābā krējuma (25%);
- Pakariniet to uz nakti, ietītu audekla maisiņā. Liekais šķidrums notecēs, iegūstot produktu, kas pēc īpašībām ir ļoti līdzīgs maskarponei. Sanāk aptuveni 500 g — tieši tik daudz, lai pagatavotu mājās gatavotu tiramisu.
Otrais variants:
- ņem 800 g skābā krējuma un vienu kefīra iepakojumu;
- Sajauc tos, pievieno sāli pēc garšas un pāris dienas pakar auduma maisiņā virs izlietnes. Kad produkts ir pietiekami sacietējis, mājās gatavotā maskarpones siera ir gatava.
Trešais variants:
- 1 litrs krējuma;
- ceturtdaļa tējkarotes citronskābes.
Šī pagatavošanas metode nedaudz atgādina tradicionālo recepti:
- Uzkarsē krējumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (80–90 grādi pēc Celsija) – vajadzētu sākt veidoties pirmajiem burbuļiem. Izšķīdini citronskābi tējkarotē ūdens un iemaisi karstajā krējumā.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz siers nedaudz sabiezē. Noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
- Paņemiet vēl vienu katliņu un uzlieciet tam caurdurī, kas izklāts ar divkārši salocītu virtuves dvieli. Ielejiet krējumu caurdurī, ik pa laikam apmaisot, lai palīdzētu sūkalām notecēt.
- Process ilgs apmēram pusotru stundu. Beigās maisījums atgādinās biezu skābo krējumu. Pēc tam iegūto produktu pārlej sausā bļodā un atdzesē ledusskapī, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Šādi pagatavotā mājās gatavotā maskarpones daudzuma var aizstāt 500 g sākotnējā produkta.
Noslēgumā atliek vien piebilst: itāļu siera neesamība nekādā gadījumā nav šķērslis šī izsmalcinātā deserta baudīšanai. It īpaši, ja esat apņēmies palutināt sevi un savu ģimeni ar slaveno tiramisu.
