"Paceliet mani augšā," itāļi saka, kad apmeklē kafejnīcu divatā vai draugu kompānijā. Tas nav jautrs sveiciens vai koda vārds spēlē; tas ir vienkārši garda deserta nosaukuma tulkojums no viņu dzimtās valodas, kas katram no mums pazīstams no fotogrāfijām vai garšām — kā nu kuram paveicas vairāk. "Tira mi su" recepte norāda uz tā masas kaloriju saturu vai noskaņojumu, kas paceļas, apēdot tikai vienu karoti šī pasaulslavenā deserta. Tā kā tiramisu ir pildīts ar šokolādi un kafiju, iespējams, ka nosaukums nav jātulko burtiski, bet gan norāda uz emocionālu pacēlumu.

Kas ir tiramisu un kādā konditorejas izstrādājumu kategorijā tas būtu jāklasificē? Tā nav kūka, to nevar saukt par mīklas izstrādājumu, un tā nav nekas līdzīgs tiramisu suflē. Recepte ir vienkārša, bet to nav viegli pagatavot.

Un pret šo itāļu desertu izturas ar pienācīgu cieņu. Tas ir labi, bet tiramisu nevajadzētu ēst, atrodoties ceļā vai sēžot automašīnā. Bļodiņas, kurā tradicionāli tiek pasniegts deserts, smalkais saturs nepieļaus tik neuzmanīgu apiešanos. Šī ēdiena receptei ir aristokrātisks nosaukums.

Šīs tekstūras pilno skaistumu var patiesi novērtēt tikai piemērotā vidē. Kafejnīca, restorāns, vasaras terase un labs garastāvoklis ir ideāli piemēroti šim desertam.

Tiramisu vēsture

Tiramisu neizbēgami asociējas ar Itāliju, tāpat kā pasta vai pica. Šis deserts pirmo reizi tika pasniegts 17. gadsimtā Itālijas erchercogam Kozimo III. Slavens saldummīlis novērtēja Sjēnas pavāru pūles un, ņemot līdzi saldās zupas "Del Duca" (Hercoga zupa) recepti, ceļoja cauri pilsētām uz Venēciju. Tieši tur deserta patiesais šarms tika patiesi novērtēts. Tā uzmundrinošo iedarbību novērtēja vietējie senās profesijas pārstāvji, un itāļu deserts kļuva par koķetērijas un pavedināšanas simbolu. "Pacel mani augšup", pēc dažu domām, nav nemaz tik romantisks deserts, bet gan vienkārši "izmēģinājumu poligons" konditoriem, kuri izstrādāja šo recepti un atrada zelta vidusceļu starp cieto un mīksto, nedaudz rūgto, bet gardu, šokolādes un krēmīgo. Itāļi tos, kuriem ir šāds viedoklis par receptes vēsturi, uzskata par skaudīgiem. Galu galā šis nacionālais ēdiens ir Itālijas dārgums, un par to noteikti ir prieks runāt un bauda to nogaršot. Fotoattēlā tiramisu izskatās ļoti ēstgribu rosinošs. Daudz kas ir atkarīgs no bļodām, kurās šis deserts tiek pasniegts, taču saturs ir pūļu vērts.

Ieturēsim pauzi un noskatīsimies video

Tiramisu, tāpat kā daudziem citiem desertiem, mūsdienās ir daudz dažādu recepšu interpretāciju, un visas tās līdzinās oriģinālam gan fotogrāfijās, gan garšā. Protams, ikviens, kurš to ir redzējis, vēlas nobaudīt īstu itāļu šedevru. Bet vai visi kādreiz ir redzējuši īstu tiramisu? Par to var diskutēt. Kā to vispār var iedomāties? Tā nav kūka, tā nav siera kūka, kas ietīta salvetē, un neviena mīklas izstrādājums, eklērs vai kas tamlīdzīgs ne tuvu nestāv šim gardumam. Saskaņā ar recepti tiramisu nav noteiktas formas, kā redzams oriģinālajās fotogrāfijās. Ja nolemjat to pagatavot pats, nesteidzieties gatavot maizes mīklu un pildīt veidnes, kā tas bija ierasts, pirms nolēmāt kļūt par labāko pavāru savā reģionā.

Autentiska tiramisu pamatā ir maskarpones siers. Tiem, kas šo vārdu dzird pirmo reizi, tas ir vēl viens Itālijas dārgums – Lombardijas siers. Šis reģions lepojas ar neticamu dabas skaistumu, zeļot zem neskarta gaisa, spoguļūdeņu un neticami sulīgu pļavu segas.

Šis siers, kas gatavots no govju piena, kurām ir privilēģija ganīties šajās debesu pļavās, satur vairāk nekā 50% tauku. Tulkojumā no Lombardijas valodas maskarpones vārds nozīmē tikai biezpienu. Biezpiens (mascherpa) ir delikāts un visgardākais no visiem sieriem.

Savojardi ir vēl viena būtiska deserta sastāvdaļa, kas ir būtiska tiramisu pagatavošanai. Savojardi ir caurulīšu formā, bet tos sauc par cepumiem. Tos gatavo no olu baltumiem, cukura un miltiem. Daži meistari to vietā izmanto biskvīta kārtas, taču tā ir liktenīga kļūda, gatavojot autentisku tiramisu.

Īstākais itāļu dārgums — tiramisu — ir Marsala, konditorejas vīns. Šis vīns tūkstošiem gadu ir apzīmēts ar DOC, kas nodrošina šī dzēriena augsto kvalitāti kopš 1773. gada. Tas ir pieejams plašā augļu garšu gammā.

Ja varat viegli atrast visas receptē uzskaitītās sastāvdaļas, tad no visas sirds jūs apsveicam, jo ​​jūs dzīvojat Itālijā – valstī, kuru daudzas valstis apbrīno, uz kuru tiecas un apskauž. Tomēr, ja esat iesprūdis savā dzīvoklī un ārā laiks nepavisam nav itāļu, jūs nevarēsiet pagatavot savu tiramisu.

Vienīgais, kas var padarīt šo neizdzēšami skumjo faktu gaišāku, ir ziņa, ka arī Krievijā ir atrasts izeja no bēdīgās situācijas, kad tiek liegts saulainās Itālijas deserts.

tiramisy_1

Produkta aizstāšana:

Maskarpones gatavo no biezpiena ar augstu tauku saturu un tikpat taukaina krējuma.

Marsala tiek gatavota ar amaretto vai biezu augļu liķieri. Ja atmosfēra atļauj, var izmantot labu konjaku. Un, protams, kā mājas pavāri, mēs viegli varam aizstāt nenotveramo savoiardi ar biskvītu. Lai gan, ja vēlaties, varat mēģināt šīs kraukšķīgās, delikātās maizītes pagatavot pašas, cepeškrāsnī. Taču tas prasīs zināmu laiku.

Pats deserts nav jācep cepeškrāsnī. Tas tiek pagatavots, slāņojot nepieciešamās sastāvdaļas. Tātad, pat ja jūs baidāties ieslēgt cepeškrāsni, varat būt droši un, iespējams, ar vakariņām pārsteigt ne tikai savu ģimeni.

Pagatavošanai sakuļ dzeltenumus un cukuru līdz gludai masai. Pievieno krievu maskarpones sieru (6 dzeltenumiem nepieciešami 450 grami biezpiena maisījuma), tad pievieno nedaudz marsačslas un rūpīgi samaisa. Iegūtajam maisījumam pievieno saputoto krējumu.

Nākamais solis marmelādes pagatavošanai ir tās sajaukšana ar labu, dabīgu kafiju, kas brūvēta turku kafijas kannā un atdzesēta. Iemērciet cepumus vai jebkuras citas kūkas kārtas kafijas-liķiera maisījumā un skaisti izkārtojiet tās ramekinu apakšā. Uz samitrinātās "pamatnes" uzlieciet brīnumainu biezpiena krējuma vai siera maisījuma kārtu, pēc tam pārklājiet to ar vēl vienu izmērcētu cepumu kārtu. Tālāk seko siera krēma kārta, kas dekorēta ar šokolādes skaidiņām.

Šī tiramisu recepte jāglabā ledusskapī, nevis cepeškrāsnī. Tam vajadzētu pastāvēt aptuveni 6 stundas. Kad gatavs pasniegšanai, bagātīgi pārkaisiet desertu ar tumšo kakao pulveri. Tas piešķirs desertam unikālu raksturu un neaizmirstamu, īpašu garšu.

Nedaudz vairāk par nomaiņu:

Ja nevēlaties maskarpones sieru aizstāt ar kaut ko tādu, ko varat paķert no ledusskapja, dodieties uz vietējo tirgu pēc īsta, pilnpiena skābā krējuma, tāda, ko varat izturēt ar karoti. Šis produkts būs tuvāks tam, ko varētu saukt par siera garšu.

Labāk ir aizstāt cepumus ar deserta tūbiņām "tējai", nevis ar kūkām, kas turklāt uzsūc vairāk liķiera, nekā recepte prasa.

Ar mīlestību un dvēseli pagatavots deserts patiesi novērtēs ikvienu, kam to gatavojat. Lai gan dažas sastāvdaļas pagaidām var nebūt pieejamas, un pats tiramisu var neizskatīties kā fotoattēlā, šajā dzīvē viss ir iespējams, ja vien jūs to patiesi vēlaties. Varbūt šī tiramisu recepte būs pirmais solis jūsu ceļā uz aviobiļešu kasi, lai apmeklētu saulaino Itāliju un nobaudītu šo autentisko uz liķiera bāzes veidoto biezpiena desertu.