3 griķu pankūku receptes
Saturs
Mūsdienu vēsturnieki apgalvo, ka pankūkas Krievijā parādījās ap 1005. gadu. Šis ēdiens radās pirms devītā gadsimta, un vārda "blin" etimoloģija sniedzas atpakaļ uz "mlyn" (no ukraiņu vārda "dzirnavas"), kas nozīmē delikatesi, kas pagatavota no maltiem graudiem. Sākotnēji šī ēdiena receptes bija balstītas uz griķiem, un tieši šīs "autentiskās" griķu miltu pankūkas mēs iesakām jums pagatavot.
Krievu pankūku receptes aizsākās senatnē. Tieši šis pazīstamais "vecmāmiņas" ēdiens tiek uzskatīts par pirmo ēdienu uz miltu bāzes. Izskaidrojums ir vienkāršs: kas gan varētu būt sātīgāks par mīklu, kas pagatavota ar nelielu daudzumu ūdens? Kā jau tas bieži notiek, šīs receptes netika radītas ar nolūku; tās bija pilnīgi nejaušas. Domājams, kāds sildīja auzu pārslu želeju un vienkārši par to aizmirsa. Viņš atcerējās tikai tad, kad tā bija apbrūnējusi un kraukšķīga. Viņš bija tik izsalcis, ka viņam tas bija jāizmēģina, un tas izrādījās garšīgs. Un tā tas arī notika.
Plānas griķu pankūkas
Tradicionālās krievu blini bija pūkainas un atgādināja mazas saules; tās bija upurēšanas, rituāls ēdiens ar mistisku nozīmi. Šeit mēs piedāvājam vieglākas, modernākas receptes, kas apvieno mūsu kultūru un tradīcijas ar mūsdienīgiem priekšstatiem par šī iemīļotā ēdiena garšu un izskatu.
Lai pagatavotu plānas griķu pankūkas, jums būs nepieciešams:
- 250 mililitri piena;
- 2 veselas olas;
- 4 ēdamkarotes griķu miltu;
- 1 šķipsniņa sāls;
- 1 ēdamkarote eļļas;
- Cukurs pēc garšas.
Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs, taču tas prasa zināmas prasmes un pieredzi. Neuztraucieties, jūsu pirmā pankūka, iespējams, būs neveiksmīga. Jums būs jāiemācās to apgriezt un gatavības pakāpi noteikt, izmantojot izmēģinājumu un kļūdu metodi.
Tātad, vispirms pienam pievienojam olas, cukuru, sāli un miltus. Sastāvdaļas ļoti rūpīgi jāsamaisa, lai izveidotu gludu, viskozu maisījumu bez kunkuļiem.
Šo pankūku mīkla būs ļoti šķidra, kas ir plāna un kraukšķīga deserta atslēga. Pievienojiet maisījumam ēdamkaroti sviesta un rūpīgi samaisiet.
Senatnē sajauktās sastāvdaļas atstāja ledusskapī uz nakti, bet mūsdienās mājsaimnieces vienkārši ļāva mīklai atpūsties divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Tas dod miltiem laiku uzbriest, iegūstot gludu mīklu.
Pēc nepieciešamās atpūtas laika maisījumu vēlreiz samaisiet un sāciet cept. Pieredzējuši pavāri mīklu var droši cept sausā pannā, savukārt iesācēji pirmajai pankūkai virsmu var ieziest ar sviestu vai augu eļļu.
Pirms maisījuma liešanas pārliecinieties, ka panna ir labi uzkarsusi. Pankūkas visvieglāk ir ieliet ar kausu vai lielu karoti, vienmērīgi un plāni izklājot tās pa virsmu. Mūsdienu receptēs mīklu vajadzētu cept no abām pusēm. Apgrieziet to, kad poras uz virsmas ir skaidri redzamas.
Svaigi ceptas pankūkas var ieziest ar sviestu. Tas padarīs tās maigākas un sulīgākas. Griķu pankūkas ir garšīgas ar skābo krējumu, biezpienu un ievārījumu.
Pūkainas griķu pankūkas ar pievienotiem kviešu miltiem
Ir daudz griķu "saulu" recepšu, bet šī ir klasiska. Tātad, lai pagatavotu gardas mājās gatavotas pankūkas, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze griķu miltu
- 1 glāze kviešu miltu
- 0,5 tases ūdens
- 4 glāzes piena
- 20 grami sausā rauga
- 3 veselas olas
- Izkausēts sviests (apmēram 50 grami)
- Šķipsniņa sāls
- 3 tējkarotes cukura
- 2-3 ēdamkarotes augu eļļas
- Pildījums pēc vēlēšanās.
Vispirms jāuzvāra divas ar pusi tases piena un pēc tam atlikušo pienu jāuzsilda uz mazas uguns. Griķu pankūku receptes ir ļoti sarežģītas, un, ja tās pagatavo nepareizi, ēdiens sanāks trausls, nevis sulīgs, tāpēc esiet uzmanīgi un precīzi ievērojiet recepti.
Griķu miltus atšķaida (rūpīgi samaisot!) ar istabas temperatūras ūdeni un, nepārtraukti maisot, pievieno karstu pienu. Siltajā pienā izšķīst raugs, un iegūto maisījumu apvieno ar iepriekš atšķaidītajiem griķu miltiem. Mīklu rūpīgi samaisa ar rokas mikseri un atstāj siltā vietā uz divām stundām.
Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Saputojiet dzeltenumus ar cukuru. Saputojiet olu baltumus ar mikseri vai putojamo slotiņu. Vispirms pievienojiet dzeltenumus, tad nedaudz vēlāk baltumus. Ja mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz silta piena. Griķu pankūku receptes prasa daudz gaidīšanas, tāpēc pēc šī procesa ļaujiet pankūkām atpūsties vēl divas stundas.
Ir pienācis laiks cept. Vispirms uz vidējas uguns uzkarsē pankūku pannu (ideālā gadījumā 17–18 centimetru diametrā). Pirms pirmās mīklas porcijas ieliešanas noteikti pievieno karoti augu eļļas. Vislabāk pankūku liet uz karstās virsmas, izmantojot kausu, piepildot to apmēram divās trešdaļās.
Ielejiet mīklu pannā un ar apļveida kustībām izklājiet to pa visu virsmu. Pēc apmēram minūtes pankūka būs zeltaini brūna un gatava apgriešanai. Tas jādara ātri. Cepiet vienu pankūkas pusi pārklātu, bet otru neatklātu. Tas nodrošinās, ka tā būs gan kraukšķīga, gan sulīga. Gatavās pankūkas apsmērējiet ar izkausētu sviestu.
Iepriekš minētās receptes ir tikai pamata vadlīnijas, un pildījums var būt salds vai sāļš, atkarībā no jūsu vēlmēm. Šīs pankūkas ir gardas ar sīpoliem, sēnēm un skābo krējumu, bet tieši tur slēpjas jūsu eksperimenti. Receptes patiešām var atšķirties atkarībā tikai no pavāra iztēles un viņas ģimenes gaumes. Kopš seniem laikiem katra māte ir glabājusi savu gatavošanas noslēpumu, nododot to tikai savai meitai. Pankūkas ir ēdiens, ko nevar nemīlēt. Tās atgādina pavasari un mājas komfortu, un jūs varat radīt patiesi siltu atmosfēru savās mājās.
