Franču bezē makaroni: soli pa solim recepte ar fotoattēliem, pašu gatavošana

Sapņojat iemācīties mājās pagatavot slavenus franču makarūnus? Mēs parādīsim, kā pagatavot franču bezē makarūnus, un piedāvāsim detalizētu soli pa solim recepti ar katra soļa fotogrāfijām.

Uzturvērtība uz porciju

335,6 kcal

Olbaltumvielas: 7,5 g
Tauki: 17,7 g
Ogļhidrāti: 39,6 g

*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu

Kopējais laiks: 1 stunda 30 minūtes
Laiks virtuvē: 1 stunda
Sarežģītība:

To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
Porciju skaits: 20

Vispirms precizēsim, ka klasiskajā makarūnu receptē mīkla tiek gatavota no itāļu bezē (ar karsta cukura sīrupa pievienošanu) un smalki samaltiem mandeļu miltiem. Tomēr, lai gan miltu aizvietošana ir neizbēgama, makarūnu pagatavošanai var izmantot jebkuru bezē recepti. Mājās vienkāršākais veids, kā pagatavot makarūnus, ir ar franču bezē, ko var viegli saputot ar parastu mājsaimniecības mikseri.

Interesants fakts! Smalko un kraukšķīgo cepumu uz piparmētru bāzes pareizi sauc par makaronu (ar uzsvaru uz pēdējo zilbi). Pat daudzskaitlī vārds nelocās, tāpēc precīzāk būtu teikt: "Es iemācījos pagatavot piecu veidu makaronus."

Šajā lapā mēs piedāvājam jums lielisku recepti košiem un gardiem makaroniem ar krēmkarameļu pildījumu, kuru čaumalas tiks pagatavotas, izmantojot franču bezē.

Makaroni ar franču bezē

Franču bezē makaroni – vienkārša mājās gatavota recepte ar fotogrāfijām

Sastāvdaļas

Porcijas

Sastāvdaļas cepurīšu pagatavošanai:

Mandeļu milti

83 G
Pūdercukurs

83 G
Olu baltums

58 G
Cukurs

58 G
Gēla krāsviela

pēc vēlēšanās

Sastāvdaļas karameļu krēmam:

Cukurs

100 G
Krēms

70 G
Sviests

100 G
Sāls

pēc garšas

Sagatavošana

1. darbība

Soli pa solim recepte franču bezē makaroniem - 1. solis

Lai pagatavotu franču makarūnus, vispirms sagatavojiet sauso maisījumu. Bļodā sajauciet 83 gramus smalkā pūdercukura un 83 gramus izsijātu īpaši smalku mandeļu miltu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas ar putojamo slotiņu, pārliecinoties, ka tās ir sadalītas pēc iespējas vienmērīgāk.

Turklāt sauso maisījumu var žāvēt cepeškrāsnī zemā temperatūrā, bet, ja jums nav augsts mitrums, tas nav nepieciešams.

2. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 2. solis

Pagatavojiet franču bezē. Ņemiet precīzi nomērītus 58 gramus istabas temperatūras olu baltuma. Pievienojiet šķipsniņu sāls un sakuļiet ar mikseri zemā ātrumā, līdz veidojas pūkainas baltas putas.

3. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 3. solis

Pēc tam palieliniet miksera ātrumu un pakāpeniski pievienojiet olu baltumiem 58 gramus smalkā cukura, turpinot kult, līdz veidojas elastīgas virsotnes, kā fotoattēlā.

4. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 4. solis

Pievienojiet 3–6 pilienus ūdenī šķīstošas līmes krāsas. Daudzumu var mainīt atkarībā no vēlamā toņa.

5. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 5. solis

Vēl nedaudz sakuļ maisījumu, lai krāsviela vienmērīgi sadalītos.

6. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 6. solis

Gatavo franču bezē ielieciet bļodā kopā ar sauso miltu un pūdercukura maisījumu un sāciet makronāžas procesu, maisot ar lāpstiņu, izmantojot kustības no apakšas uz augšu.

7. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 7. solis

Lai mūsu franču bezē makaronu recepte izdotos perfekti, ir ļoti svarīgi veltīt pietiekami daudz laika mīklas mīcīšanai, jo cepuma "svārku" augstums un struktūra būs atkarīga no pareizas konsistences.

Jums ir nepieciešams mīcīt, līdz makronaža sāk plūst no lāpstiņas nepārtrauktā lentē, nesadaloties gabalos.

8. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 8. solis

Gatavo maisījumu pārliek konditorejas maisiņā ar parastu apaļu galu 8-10 mm.

9. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 9. solis

Novietojiet vākus uz teflona cepšanas paliktņa un uzsitiet pa cepšanas pannu, lai izlīdzinātu vāku krokas.

10. darbība

Soli pa solim recepte franču bezē makaroniem - 10. solis

Pirms makarūnu cepšanas ļaujiet tiem apmēram 40 minūtes nožūt istabas temperatūrā. Šis solis ir nepieciešams, lai izveidotu skaistu "svārku" formu.

Cepiet vākus 13-15 minūtes 150 grādos.

11. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 11. solis

Kamēr cepumi atdziest, pagatavojiet krēmkarameļu.

Lai to izdarītu, ielej cukuru katliņā un izkausē to uz lēnas uguns.

12. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 12. solis

Kad cukurs ir pilnībā izkusis, pievienojiet 25–30 gramus sviesta un samaisiet līdz gludai masai.

13. darbība

Soli pa solim franču bezē makaronu recepte — 13. solis

Tālāk maisījumam plānā strūklā pievienojam iepriekš uzvārītu krējumu.

14. darbība

Soli pa solim recepte franču bezē makaroniem — 14. solis

Ja vēlaties sāļās karameles garšas glazūru, pēdējā solī pievienojiet nedaudz sāls.

15. darbība

Soli pa solim recepte franču bezē makaroniem - 15. solis

Gatavo karameli ielej tīrā traukā un ļauj pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai.

16. darbība

Soli pa solim recepte franču bezē makaroniem — 17. solis

Atdzesēto karameli viegli sakuļ ar mikseri, tad pievieno atlikušo mīksto sviestu un turpina kult līdz gludai masai.

17. darbība

Soli pa solim recepte franču bezē makaroniem — 18. solis

Gatavo maisījumu pārliekam konditorejas maisiņā un pabeidzam kūku gatavošanu.

Pašgatavotus makarūnus var uzglabāt ledusskapī līdz pat 7 dienām, jo deserts satur sviesta krēmu. Patiesībā šī glazūra, kas pagatavota no krējuma un sviesta, istabas temperatūrā diezgan ātri bojājas.

Lai pagarinātu deserta uzglabāšanas laiku, makarūnu vākus un pildījumu var uzglabāt atsevišķi. Paši makarūni ledusskapī labi uzglabāsies līdz pat 7 nedēļām, bet pildījums tik ilgam uzglabāšanas laikam būs jāsasaldē. Ja nepieciešams, atkausējiet pildījumu un izrotājiet gatavos makarūnus pasniegšanai.

Lai uzzinātu vēl vairāk noslēpumu par klasisko franču makarūnu pagatavošanu mājās, noskatieties šo video: