Makaroni: soli pa solim recepte bez mandeļu miltiem
Makaroni (makaroni, makaroni) – mīklas izstrādājums, kas sastāv no divām kraukšķīgas mandeļu bezē pusēm un pildījuma kārtas, kas var būt ar dažādām garšām. Šī deserta klasiskā versija tiek gatavota, pievienojot dārgu sastāvdaļu – maltus mandeļu miltus –, taču šodien mēs vēlētos dalīties ar alternatīvu soli pa solim recepti gardiem makaroniem bez mandeļu miltiem.
- Olbaltumvielas: 8 g
- Tauki: 6 g
- Ogļhidrāti: 57 g
- Kopējais laiks:
- Laiks virtuvē:
-
Sarežģītība:
To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
- Porciju skaits: 20
Tomēr ļoti līdzīgas saldumu receptes pastāv Itālijas, Polijas, Japānas, Kanādas un Amerikas Savienoto Valstu kulinārijas tradīcijās, tāpēc dažādu valstu pavāri turpina strīdēties par to, kurš ir šī neticami populārā deserta radītājs.
Ja kādreiz esat domājuši, kā pagatavot mājās gatavotus makarūnus, jūs zināt, ka visdārgākā sastāvdaļa receptē ir mandeļu milti. Un tā kā tie reti kad izdodas labi jau pirmajā reizē, iesācēji pavāri bieži jautā, vai ir kāda makarūnu recepte bez mandeļu miltiem, lai viņi varētu praktizēt jaunā ēdiena gatavošanu mājās, netērējot tik daudz naudas.
Lielākā daļa pieredzējušo pavāru ārkārtīgi negatīvi reaģē uz lūgumiem pēc receptes bez mandeļu miltiem, jo makarūniem piemīt unikālas īpašības, kas zūd, aizstājot galveno sastāvdaļu. Tomēr makarūnu recepte bez mandeļu miltiem pastāv, un tā noteikti noderēs, ja nepieciešams:
- praktizēt "vāku" izgatavošanu;
- pagatavot dekoratīvus makarūnus (piemēram, veikala skatloga dekorēšanai).
Ir svarīgi atcerēties, ka, gatavojot makaronus mājās ar kviešu miltiem, var rasties šādas problēmas:
- nepieciešamība lietot vairāk olbaltumvielu (kviešu miltiem ir lielāka spēja absorbēt šķidrumu);
- konsistences atšķirība makaronāžas stadijā;
- būtiskas atšķirības gatavā produkta garšā (acīmredzot, no parastajiem miltiem gatavotiem makarūniem nebūs raksturīgās mandeļu garšas).
Tātad, ja joprojām apsverat iespēju izmēģināt makarūnus ar kviešu miltiem, pievērsiet uzmanību receptei nepieciešamajām sastāvdaļām. Makarūni tiek gatavoti no smalkākajiem miltiem (parasti tiek pārdoti ar nosaukumu "kūku milti") un smalkākā pūdercukura.
Ir arī ļoti svarīgi ievērot visas receptē norādītās proporcijas un nepārkāpt gatavošanas tehnoloģiju.
-
Kviešu milti70 G
-
Pūdercukurs110 G
-
Olu baltums70 G
-
Cukurs45 G
-
Citronskābe1 šķipsna
Sākumā sajaucam sausās sastāvdaļas — miltus un pūdercukuru. Izsijājam abas sastāvdaļas caur smalku sietu, lai atdalītu kunkuļus vai svešķermeņus.
Sajauciet sastāvdaļas ar putojamo slotiņu, panākot to vienmērīgāko sadalījumu sausajā masā.
Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem (2–3 olas), pārliecinoties, ka baltumos nenokļūst pat ne piliens dzeltenuma.
Izmēriet precīzi 70 gramus istabas temperatūras olu baltumu, pievienojiet šķipsniņu citronskābes un sakuļiet ar mikseri, līdz veidojas pūkainas baltas putas.
Pēc tam olu baltumiem nelielās porcijās pievienojiet smalki kristālisku cukuru, turpinot kult lielā ātrumā, līdz iegūstat blīvu, spīdīgu bezē ar stabilām virsotnēm.
Pievienojiet bezē masai sausos miltus un pūdercukura maisījumu, maisot ar lāpstiņu (izmantojot apļveida kustības). Turpiniet maisīt, līdz maisījums kļūst gluds un elastīgs.
Ja pareizi izpildījāt visas darbības, nepārkāpjot proporcijas, jums vajadzētu iegūt mīkstu, spīdīgu masu, kā parādīts fotoattēlā.
Mīcīšanas process jāturpina, līdz makronāža sāk plūst no lāpstiņas nepārtrauktā lentē, nesadaloties gabalos.
Gatavo mīklu ievietojiet konditorejas maisiņā ar vienkāršu apaļu uzgali (optimālais diametrs 8-10 mm).
Kviešu miltu makarūnus novietojam uz cepešpannas, kas pārklāta ar silikona vai teflona paliktni (pēdējais variants ir vēlams).
Pēc ieklāšanas cepšanas paplāte ir viegli "jāuzputo", no mīklas noņemot gaisa burbuļus.
Pēc tam burkas rūpīgi jāizžāvē, līdz uz vākiem veidojas bieza garoza. Siltā, sausā vietā tas aizņems apmēram 1 stundu.
Pēc apmēram 4–5 minūtēm gabaliņiem vajadzētu izveidoties raksturīgam “svārkam”.
Ļaujiet gatavajām "cepurēm" atdzist un uzmanīgi atdaliet tās no paklājiņa.
Tagad jūs droši zināt, vai ir iespējams mājās pagatavot makarūnus bez mandeļu miltiem. Atliek tikai izdomāt, kādu pildījumu izmantot šim kārumam, jo makarūni nav tikai saldi.
Makaroni ir diezgan sarežģīts ēdiens, tāpēc iesācējiem konditoriem ne vienmēr izdodas izveidot skaistas "cepures" ar pirmo mēģinājumu. Gala rezultātu ietekmē:
- sastāvdaļu kvalitāte;
- bezē kvalitāte;
- Cepeškrāsns īpašības.
Noskatieties arī šo video pamācību par to, kā profesionālāk pagatavot itāļu bezē kūkas mājās (izmantojot virtuves kombainu):
- 1 stunda 45 minūtes
- 295,5 kcal
- 815
- 3 stundas
- 191 kcal
- 4321
- 40 minūtes
- 200 kcal
- 341
- 1 stunda 30 minūtes
- 335,6 kcal
- 248
- 3 stundas
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 stundas
- 362 kcal
- 1762. gadā
- 1 stunda 50 minūtes
- 342 kcal
- 916