Burvju marakons

Savādi, bet itāļu deserts "Makaroni" ir saistīts ar makaroniem, tāpēc arī tā nosaukums. Kādreiz viens no tradicionālajiem ēdieniem bija mandeļu zupa ar graudu mīklas gabaliņiem. Drīz mīkla un mandeles tika dažādotas dažādās kulinārijas receptēs un ēdienos, taču nosaukums palika.

"Makaroni" Krievijā nonāca, pateicoties Katrīnai Mediči. Iepriekš šo desertu no tālām zemēm atveda arābi. Kā toreiz mēdza teikt: "Makaroni nevar ēst, jo tie uzkurina kaisli un visādas apetītes, bet atturēties no to ēšanas arī nav iespējams." Ja ziņkārības vadīti nogaršosiet šokolādes makaronu, jums sekos blakus esošais pistāciju makarons. Viss jau būtu kārtībā, bet blakus tam ir citrona makarons, bet divus cepumus vēlāk ir aveņu makarons, kas ir pārsteidzošs kontrasts ar melleņu makaronu.

Makaroni ir satracinājuši ikvienu uz planētas, kurš jebkad ir uzdrošinājies izmēģināt šo neaizmirstamo desertu. Japāņi, franči un amerikāņi apbrīno makarūnu gatavošanas mākslu. Šo gludo, spīdīgo cepumu krāsu, smaržu un garšu daudzveidība apbur katra bērna ziņkāri. Un ar saukli "Kas ir iekšā?" viņi cenšas apēst pēc iespējas vairāk cepumu, aptverot visu krāsu paleti.

Pasta: salda, pikanta, augļaina, gaļīga

Līdz ar saldo makarūnu konditorejas izstrādājumu ražošanu veikalu plauktos sāka parādīties cepumi ar zosu aknu, piparu, olīvu un daudzu citu produktu garšu, kas nav saistīti ar desertu garšām.

Pjērs Ermē, pasaulslavens konditors, bija pirmais, kas piedāvāja pēc pasūtījuma gatavotus makarūnus. Jūs varat pasūtīt savu garšu un krāsu, un uz jūsu cepumiem būs jūsu paraksta iniciāļi. Tomēr tas nav tik vienkārši un jauki, kā jūs varētu iedomāties. Jums pašiem būs jāpagatavo savs makarūns, lai kāds tas arī sanāktu.

Pēc šāda PR trika vairs nav skaidrs, kas ir lielāks pieprasījums: paši makarūni vai Ermē galvenā grāmata, kurā ir desertu receptes ar slepenām un ekskluzīvām sastāvdaļām.

Grāmatas saturs vēsta: "Katram pašam jānopelna savs makarūns." Ja jūsu debija kavējas un esat izmēģinājis visas receptes pirmajās četrās lappusēs, bet nekas nav izdevies, jūs, protams, padosieties. Tomēr kāds nezināms spēks spiež jūs atkal un atkal atgriezties pie šī lolotā deserta, veikt turpmākus eksperimentus ar cepeškrāsni, mīklu un, protams, ar sevi. Kad jūsu makarūns beidzot izdosies kā nākas, jūs jutīsieties tā, it kā būtu spēris milzīgu soli uz priekšu savā evolūcijā.

Video pamācība ar oriģinālo makaronu recepti:

Desertu gatavošanas noslēpumi

Tā ir dīvaina situācija, bet veiksmīgu cepumu noslēpums ir tas, ka pagatavošana sākas daudz agrāk nekā pats process un darbības ar mīklu.

Lai pagatavotu vislabāko makarūnu mīklu, nepieciešami izturēti baltumi. Lai to izdarītu, atdaliet baltumus no dzeltenumiem un divas dienas pirms sarežģītās pagatavošanas ievietojiet tos ledusskapī. Pēc pāris dienām baltumi zaudē elastību un kļūst mīksti. Nākamais noslēpums ir tāds, ka no aukstiem baltumiem mīkla nesanāks, tāpēc izņemiet mīklu no ledusskapja dažas stundas pirms gatavošanas, pretējā gadījumā jūs jau esat izniekojuši divas dienas.

Mandeļu mizošana aizņem ilgu laiku. Pāris minūtes var ātri ietaupīt, applaucējot tās ar verdošu ūdeni un ļaujot tām iemērkties. Brūnā miziņa nolobīsies pati, un, kad mandeles būs izžuvušas, tās kļūs mīkstas un spīdīgas, gatavas sasmalcināšanai pulverī.

Tad sajauciet mandeļu pulveri ar pūdercukuru. Parastais cukurs nederēs; jūsu maisījumam jābūt kā saldas svētlaimes smilšu vētrai.

Lai kārotajiem miltiem piešķirtu "gardu" garšu, nevarēsiet uzminēt, vai izvēlaties krāsvielas vai, vēl jo vairāk, maisījumā izspiežat ogu sulas.

Pirmajam makaronam izmantojiet kakao pulveri. Nedomājiet, ka tas ir īsceļš, jo jūs vēl esat tikai pusceļā, un jums jāsāk ar mazumiņu.

Nākamais solis ir olu baltumu saputošana. Šim desertam saputojiet olu baltumus ļoti biezās putās un pievienojiet šķipsniņu sāls; cukurs nav nepieciešams. Putojot, varat pievienot pilienu citrona sulas, lai saputotie olu baltumi kļūtu stingrāki.

Kad jūtat, ka olu baltumi ir sacietējuši, varat iemaisīt pūdercukura un mandeļu maisījumu. Dariet to uzmanīgi, pārliecinoties, ka starp olu baltumiem un riekstu-cukura maisījumu saglabājas vieglums un gaisīgums. Gala rezultāts izskatīsies kā elastīga lente, kas stiepjas no karotes līdz bļodai, kurā kulat mīklu.

Makaronus nevarēsi pagatavot bez cepampapīra, tāpēc nekavējoties iegūsti šo vērtīgo sastāvdaļu.

Saputotā mīkla jāiespiež konditorejas maisiņā. Varat pagatavot savu, nogriežot maisiņa stūri. Izspiediet mazus punktiņus, kas atrodas pietiekami tālu vienu no otra, sadalot tos pa visu plāti.

Cepšanas pannu cepeškrāsnī var ievietot tikai tad, kad tā sasniedz 160 grādus pēc Celsija. Cepeškrāsnij uzkarstot, cepumi sāk izžūt un veidoties kraukšķīga tekstūra. Šādā stāvoklī tos ievieto cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Ne visi makarūni sanāks tik skaisti kā attēlā, bet tie noteikti būs tikpat gardi. Ja gatavojat šos svētku galdam, vienkārši uzglabājiet ne tik skaistās formas neredzamā vietā vai apēdiet tās paši. Pirms pasniegšanas ļaujiet makarūniem apmēram 20 minūtes atdzist. Lai iegūtu vislielāko baudījumu, pasniedziet tos ar sviesta krēmu.