Ingvera cepumi
Saturs
Anglija tiek uzskatīta par neoficiālo tējas desertu galvaspilsētu. Protams, tas lielā mērā ir saistīts ar mājīgajām, mājās gatavotajām tējas ballītēm, kas caurstrāvo angļu dzīvesveidu. Redzot šādu ceremoniju fotogrāfijas luksusa žurnālos un tiešsaistē, rodas vēlme piedzīvot kaut ko skaistu.
Saskaņā ar Apvienotās Karalistes Tējas padomes pētījumu, Anglijas iedzīvotāji katru dienu izdzer 120 miljonus tasīšu izvēlētu šķirņu tējas. Un kā gan mēs varētu iztikt bez dažādiem cepumiem, piparkūkām, plācenīšiem un citiem saldumiem? Viens no šiem kulinārijas šedevriem, kas kļuvis slavens visā pasaulē, ir "Ingvera cepums". Tās recepte un fotoattēli rotā katru kulinārijas žurnālu un kulinārijas izstrādājumu svētku reklāmas. Tā ir Anglijas simbols ar dziļu vēsturi.
Piparkūku stāsts
Ikviens zina, ka ingvers ir veselīgs, tāpēc visi Eiropas Rietumi ir ar to sajūsmā. Tomēr Indijas ziemeļi pamatoti tiek atzīti par "ingvera" dzimteni. Tā tēlu var atrast dažādos Indijas dzīves aspektos. Mūsdienās augstas kvalitātes ingveru var iegādāties Ķīnā un Jamaikā.
Ingveram ir sena vēsture. Tas ir pieminēts Konfūcija traktātos un pat Korānā. Ingvers uz Eiropu nonāca kopā ar pirmo austrumu garšvielu vilni. Ingvers bija diezgan dārgs un vienmēr ir bijis bagātības un labklājības simbols. Tāpēc piparkūku cepumu parādīšanās angļu mūku vidū, kas pazīstami ar savu askētisko dzīvesveidu, bija nedaudz pārsteidzoša. Taču fakti spītīgi pierāda, ka 12. gadsimts, lai gan daži avoti min 13. gadsimtu, ir datums, kad radās gardā piparkūku cepuma recepte. Piparkūku cepuma tēvs ir angļu mūks brālis Barbatuss. Mīklojot mīklu, viņš eksperimentāli nolēma pievienot sauju ingvera pulvera. Pēc tam viņš veidoja dažādas figūriņas topošajam cepumam, galvenokārt eņģeļus, krustus un svēto attēlus. Rezultātā piparkūku cepums un tā recepte kļuva par Anglijas īpašumu. Par godu piparkūku cepumam tika veidotas kopienas un klubi.
Īsti kulinārijas šedevri sāka parādīties 19. gadsimtā. Piparkūku pilsētiņas tika ceptas no piparkūku mīklas. Kulinārijas kompozīcijās bija iekļautas mājas, figūriņas un koki. Nirnberga, Pardubice un Toruņa tika atzītas par profesionālākajiem piparkūku klubiem.
Protams, laika gaitā piparkūku cepumu recepte ir ieguvusi dažādas variācijas, taču visas tās ir garšīgas un aromātiskas, radot siltuma un komforta sajūtu.
Lai kāda arī nebūtu piparkūku cepumu recepte, klasiskā visu nepieciešamo sastāvdaļu, tostarp kanēļa, kombinācija tiek uzskatīta par galveno pamatelementu. Tā ir lieliska sastāvdaļa piparkūku vīriņu, kas ir Ziemassvētku un citu svētku simbols, pagatavošanai.
Tātad, pievienoties strauji izplatīgajai "ingvera epidēmijai" un pašam izcept ingvera cepumus ir pavisam vienkārši. Tev nav jābūt profesionālam konditoram; vienkārši sagatavo ne vairāk kā 0,1 kg pilnpiena sviesta, tikpat daudz cukura (vēlams brūnā) un tikpat daudz medus. Tev būs nepieciešama arī 1 tējkarote ingvera pulvera, kas sajaukts ar kanēli, divreiz vairāk cepamās sodas/cepamā pulvera, 1 ola un 0,4 kg miltu (protams, izsijātu, lai iegūtu pūkainību).
Vispirms dziļā bļodā ar platu dibenu sakuļ cukuru un sviestu līdz gludai masai un rūpīgi samaisa ar medu. Pievieno olu, ingvera pulveri un kanēli un visu vēlreiz samaisa. Tikai pēc tam pievieno miltus un cepamo sodu un mīca mīklu, kuru pēc tam izrullē plakanā plācenī, lai izveidotu cepumus. Klasiskās piparkūku cepumi ar kanēli tiek cepti standarta apstākļos. Starp citu, cepumu kvalitāte ir atkarīga no izrullētās mīklas biezuma. No plānākas mīklas sanāks kraukšķīgāki cepumi, savukārt fotoattēlā plānāka mīkla vairāk izskatīsies pēc parastām piparkūkām.
Piparkūku cepumu recepte, iespējams, nebūtu kļuvusi tik populāra, ja izcili pavāri visā pasaulē nebūtu pilnveidojuši klasisko cepumu un radījuši elitāro "Ingvera cepuma" recepti. Tieši šī recepte ir kļuvusi par ikonisku orientieri Anglijā.
Papildus pamatsastāvdaļām šajā receptē ir iekļautas arī dažas modifikācijas, tostarp kanēlis. Ingveram jābūt svaigam. Un medus jāaizstāj ar melasi. Starp citu, šajā receptē olas nemaz nav iekļautas. Ir svarīgi pievienot ½ tējkaroti smaržīgo piparu un maltus baltos piparus. Lai gan fotoattēlā šīs sastāvdaļas var izskatīties neparasti, gardie cepumi ir tā vērti.
Mīklas mīcīšanas tehnika paliek nemainīga neatkarīgi no receptes, taču gatavo mīklu vislabāk ir apmēram 40 minūtes ievietot ledusskapī. Cepumus var cept bumbiņās vai medaljonos. Pirms ēšanas ļaujiet tiem atdzist ne ilgāk kā 5 minūtes. Pēc tam pārkaisiet tos ar pūdercukuru, kam varat pievienot sarīvētu citrona miziņu.
Piparkūkas, ne tikai to gardā garša, ir arī ļoti praktiskas. Bļodiņa ar šīm cepumiem uz virtuves letes glabāsies ne ilgāk kā nedēļu, bet ledusskapī vai hermētiskā traukā tās saglabās savu garšu līdz pat mēnesim, taču kļūs daudz mīkstākas.
