Pašdarinātas karameles glabāšanas laiks un uzglabāšanas apstākļi: vai karamele jāuzglabā ledusskapī?

Karamele ir brīnišķīgs papildinājums dažādiem konditorejas krēmiem un pildījumiem, piešķirot unikālu garšu un patīkamu pieskārienu. Veikalā nopērkamu vai mājās gatavotu karameli var izmantot arī kā saldējuma mērci, pārliet pāri augļiem vai pasniegt kā atsevišķu desertu. Karameļu mērce ir arī vienkāršs veids, kā dekorēt ceptas preces, pankūkas, vafeles un pīrāgus, piešķirot tiem neticamu garšu, aromātu un pievilcīgu izskatu.

Var nopirkt jau gatavu karameli, bet labāk to pagatavot pašam. Tādā veidā tā būs aromātiskāka, gardāka un dabiskāka.

Receptes parasti ir paredzētas diezgan lielam gatavā produkta daudzumam. Tāpēc pēc pagatavošanas bieži vien paliek pāri lieka mērce. Tas rada problēmu, kur un kā uzglabāt mājās gatavotu karameli, lai tā nezaudētu savu garšu un īpašības. Cik ilgi gatavo karameli var uzglabāt ledusskapī? Šajā rakstā es apskatīšu karameles uzglabāšanas sarežģījumus un noteikumus.

Uzglabāšanas apstākļi

Karameles uzglabāšanai ir daudz veidu. Izvēloties uzglabāšanas vietu un metodi, jāņem vērā daži galvenie faktori:

1. Blīvēšana. Karamele viegli absorbē svešas smaržas, tāpēc tā jāuzglabā cieši noslēgtā traukā, prom no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem. Derēs plastmasas trauks, burka ar skrūvējamu vāku vai konditorejas maisiņš. Pēdējais variants ir vislabākais neliela daudzuma karameļu mērces īslaicīgai uzglabāšanai.
2. Tumsa un tiešu saules staru neesamība. Šī pieeja palīdz pagarināt glabāšanas laiku un novērst oksidatīvo procesu aktivizēšanos.
3. Tīrība. Karameles uzglabāšanas traukam jābūt pilnīgi tīram un sausam. Pretējā gadījumā tā glabāšanas laiks var ievērojami samazināties.

Temperatūra

Ideāla vieta konditorejas karameļu uzglabāšanai ir parasts ledusskapis 5–8 grādu pēc Celsija temperatūrā. Tomēr esiet gatavi tam, ka maisījums kļūs viskozāks un biezāks. Bet neuztraucieties, tā sākotnējo elastību ir viegli atjaunot: trauku dažas sekundes uzsildiet mikroviļņu krāsnī vai ievietojiet to bļodā ar karstu ūdeni.

Ja plānojat karameli izmantot drīzumā (divu dienu laikā), varat to atstāt istabas temperatūrā. Tomēr uzglabājiet to cieši noslēgtā traukā tumšā vietā. Tas neļaus mērcei sabiezēt, kā tas notiek ledusskapī. Tomēr tās glabāšanas laiks ievērojami samazināsies.

Cik ilgi saglabājas karamele?

Karameles glabāšanas laiku galvenokārt nosaka tās sastāvdaļu derīguma termiņi. Piemēram, cieto konfekšu (kuru galvenās sastāvdaļas ir cukurs un ūdens) glabāšanas laiks ir ilgāks par sešiem mēnešiem, savukārt mājās gatavotas krējuma karameles glabāšanas laiks ledusskapī ir ierobežots līdz dažām nedēļām.

• LedusskapīJa pēc kūkas pagatavošanas jums ir palikusi karamele vai vēlaties pagatavot pietiekami daudz mērces vairākiem pasūtījumiem, varat to droši ieliet tīros, hermētiski noslēgtos traukos un uzglabāt ledusskapī 14 līdz 21 dienu. Šajā laikā karamele garantēti saglabās svaigumu un savas īpašības un garšu.
• Istabas temperatūrā (20–22 grādi pēc Celsija). Kūkas karameli var uzglabāt pieliekamajā vai virtuves skapītī. Galvenais ir izmantot hermētiski noslēgtu, pilnīgi tīru trauku. Tomēr šajā gadījumā glabāšanas laiks tiek samazināts līdz ne vairāk kā 48 stundām.

Tiešsaistē var atrast ieteikumus, kā ilgāk uzglabāt mājās gatavotu karameli. Dažos gadījumos tas ir taisnība. Piemēram, Endija Šefpavāra receptē sālītai karamelei ar krējumu un sviestu ir norādīts 30 dienu derīguma termiņš ledusskapī.

Šajā gadījumā karameļu maisījumam pievienotais sāls darbojas kā konservants, ļaujot sālītajai karamelei ilgāk saglabāt svaigumu ledusskapī. Vēl viena slepena sastāvdaļa, kas ne tikai vienkāršo sīrupa pagatavošanas procesu, bet arī pagarina gatavās karameles uzglabāšanas laiku, ir glikozes sīrups. Endijs šefpavārs prasmīgi izmanto šīs divas sastāvdaļas tandēmā, ne tikai uzlabojot garšu, bet arī pagarinot gatavās mērces uzglabāšanas laiku.

Vai var sasaldēt karameli?

Daudzi cilvēki jautā, vai var sasaldēt gatavu karameli. Tas ir loģisks jautājums, jo temperatūras pazemināšana palīdz pagarināt gatavā produkta uzglabāšanas laiku. Tomēr karameli nedrīkst uzglabāt saldētavā!

Pieredzējuši pavāri apgalvo, ka pēc atkausēšanas maisījums zaudēs savu vienveidīgo struktūru, kristalizēsies un kļūs nepiemērots turpmākai izmantošanai konditorejas izstrādājumos. Šis noteikums attiecas vienādi gan uz klasiskajām, gan sāļajām karameļu mērcēm.

Ceru, ka mani padomi jums bija noderīgi, un tagad jūs precīzi zināt, kur un kā uzglabāt karameļu mērci.