Tas kļūst sukādēts, garšo rūgti un nekļūst tumšāks — bieži pieļautas kļūdas, kas neļauj karamelei labi izdoties.

Mīksta, gluda, viendabīga un košļājama, aromātiska karamele, kas pagatavota mājās, ir lielisks papildinājums desertiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Pareizi pagatavota, tā ir lielisks pildījums ekleriem un to var izmantot kā piedevu saldējumam, braunijiem, pankūkām un kēksiņiem. Pat saldummīļi var apēst karameļu mērci ar karoti!

Pašdarinātas karameles pagatavošana ir pavisam vienkārša. Tomēr ne visiem tas izdodas uzreiz. Godīgi sakot, pat pieredzējuši pavāri bieži pieļauj liktenīgas kļūdas, kuru dēļ gardā karamele pārvēršas lielā, kristalizētā kunkulī vai rūgtā, neēdamā vielā.

Šodien mēs apspriedīsim galvenās kļūdas un uzzināsim, kāpēc masa ir cukurota, nekļūst tumšāka vai stratificējas, kas var novest pie tā, ka karamele Sāk justies rūgti, kā to labot un novērst kaut ko tādu.

5 izplatītas kļūdas, kas neļauj karamelei izdoties

Ir daudz iemeslu, kāpēc karamele neizdodas labi. Tomēr pastāv dažas bieži pieļautas kļūdas, ko pieļauj gan iesācēji, gan pieredzējuši pavāri. Šeit ir dažas no tām:

• Nepareizi izvēlēti virtuves piederumi. Katliņš ar plānu dibenu nav piemērots, un tā diametram jāatbilst degļa izmēram.
• Karstums ir pārāk augsts. Karamele jāvāra uz vidējas vai zemas uguns.
• Nevienmērīga cukura kušana.
• Nepietiekami termiski apstrādāts sīrups.
• Maisiet maisījumu gatavošanas laikā ar karoti vai lāpstiņu. Ir atļauta tikai neliela trauka noliekšana no vienas puses uz otru.
• Zemas kvalitātes produktu izmantošana.

Tālāk mēs detalizēti aplūkosim katru kļūdu un noteiksim, kā tā ietekmē gala rezultātu.

Karamele kristalizējas (cukurs kristalizējas), kad to vāra vai atdzesē.

Bieži uzdots jautājums forumos ir par to, kāpēc karamele kristalizējas atdziestot vai gatavošanas laikā. Cukura kristalizācija ir tas, no kā pavāri visvairāk baidās, sākot gatavot. Lai novērstu lielu kristālu veidošanos, pieredzējuši pavāri izmanto dažādas "piedevas" kristalizācijas novēršanai: glikozi, melasi, invertcukuru vai medu. Dažādu veidu cukura sajaukšana rada haotisku kristālu maisījumu, kas nesader kopā, novēršot kristalizāciju. Arī citas krējumā un sviestā esošās sastāvdaļas, kas tiek pievienotas gatavošanas laikā, novērš kristalizāciju.

Kļūdas, kas izraisa karameles kristalizāciju:

• Nevienmērīga cukura kušanaLai karamele būtu gluda un viendabīga, cukuram ir jāizšķīst pēc iespējas vienmērīgāk. Lai to panāktu, izvēlieties pannu ar biezu, platu dibenu.
• Maisījuma maisīšana gatavošanas laikāNemaisiet sīrupu ar karoti vai silikona lāpstiņu. Pretējā gadījumā cukurs kušanas laikā sāks veidot kunkuļus. Ja nepieciešams, vienkārši pakratiet katliņu no vienas puses uz otru, lai cukurs labāk sadalītos.
• Nepietiekami termiski apstrādāts sīrups. Nesteidzieties noņemt sīrupu no uguns. Pagaidiet, līdz maisījums iegūst spilgtu, piesātinātu krāsu, nevis gaiši, gaiši brūnu. Pretējā gadījumā mērce pēc krējuma pievienošanas var kristalizēties. Sīrupa gatavību var noteikt arī pēc tā temperatūras — uzkarsējiet to līdz 170–175 grādiem pēc Celsija.
• Krējums nav pietiekami karsts. Ja karamelē ielej aukstu krējumu, tas atkal kristalizēs izkausēto cukuru.

Cukurs nekūst, un karamele nekļūst tumšāka.

Dažreiz mājsaimnieces saskaras ar vēl vienu problēmu: cukurs nemaz nekūst un neapbrūnē, vai arī kūst tikai nedaudz un pēc tam atkal kristalizējas. To bieži vien saista ar paša produkta slikto kvalitāti, taču biežāk cēlonis ir kļūdas, kas pieļautas pagatavošanas laikā.

Lai nodrošinātu, ka cukurs kūst, kā paredzēts, jāizvairās no šādām kļūdām:

• Cukura maisīšana gatavošanas laikā. Kad cukurs sāk kust, to nekādā gadījumā nedrīkst maisīt.
• Cukura kristāli uz katliņa sienām. Gatavošanas laikā pārliecinieties, ka pannas malās nav palikuši atsevišķi kristāli. Izmantojiet ūdenī iemērktu konditorejas otu, lai nekavējoties noņemtu visus graudus.

Karamele sanāk pārāk šķidra.

Pat ja cukurs ir izkusis un karamele ir izvārījusies bez graudiņiem vai kristāliem, tas negarantē, ka tā izdosies, kā paredzēts. Vēl viena problēma ir pārāk šķidra konsistence. Šāda veida karamele nav piemērota pildīšanai, slāņošanai vai kūkas dekorēšanai. Tomēr to var izmantot kā kēksiņu vai saldējuma virskārtu.

Ja karamele izrādās pārāk šķidra, iespējams, esat pieļāvis vienu vai vairākas no šīm kļūdām:

• Nepietiekami termiski apstrādāts sīrupsJa karameli noņemsiet no uguns pārāk agri, tā var Tam vajadzētu sanākt vieglam un palikt šķidram. Tas pats attiecas uz karameļu mērci: pēc krējuma pievienošanas maisījums jāvāra uz lēnas uguns vismaz 3–5 minūtes aptuveni 107 grādu pēc Celsija temperatūrā.
• Salauzta recepte. Nepareizas proporcijas var izraisīt karameles nepareizu konsistenci. Piemēram, pievienojot pārāk daudz krējuma, pat pareizi pagatavots sīrups nebūs pietiekami biezs.
• Neatdzesēta karameleJa ignorējāt iepriekšējos punktus, sīrups var būt pilnīgi labs. Jums tikai jāpagaida, līdz tas atdziest. Svaigi pagatavota karamele būs diezgan šķidra — tas ir normāli. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai tā sasniegs vēlamo konsistenci.

Karamele ir rūgta

Pareizi pagatavotai karamelei ir patīkama, krēmīga garša un aromāts. Tomēr, ja pagatavošanas procesā tiek pieļautas kļūdas, sīrups var izrādīties rūgts.

Lai vēlāk nebūtu jāuztraucas par to, kā noņemt rūgtumu, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• Sīrups pārāk ilgi bija atstāts uz plīts.Rūgtums parādās, ja cukurs ir vārīts pārāk ilgi un sācis degt.
• Nepareiza virtuves piederumu izvēlePlāndibena pannās karsēšana notiek nevienmērīgi, tāpēc cukurs malās var sākt degt, kamēr centrs vēl nav pilnībā izkusis.

Karamele atdalās vai ir graudos

Vēl viena problēma, kas rodas ar karameli, ir tās atdalīšanās pēc atdzesēšanas. Pareizai mērcei ir gluda, vienmērīga tekstūra, kas saglabājas stabila.

Ja jūsu mājās gatavotā karamele ir sadalījusies atsevišķās vielās, problēma, visticamāk, ir sastāvdaļu kvalitātē:

• Zema tauku satura krējums un sviestsKrējuma tauku saturam jābūt vismaz 33%, sviesta – 82,5%.
• Sviests vai krējums satur augu taukus.Karamelē iekļautajām krēmīgajām sastāvdaļām jābūt visaugstākās kvalitātes, bez jebkādiem svešķermeņiem.

Vai ir iespējams labot situāciju, ja karamele neizdevās?

Ja gala rezultāts nav ideāls, nekrītiet izmisumā. Dažas kļūdas var labot. Pieredzējuši konditori zina, kā sabiezināt karameli un panākt vienmērīgu konsistenci.

• Ja maisījums ir pārāk šķidrs, to var vārīt tālāk. Dariet to uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sasniedz aptuveni 105 grādus pēc Celsija temperatūru.
• Ja biezuma trūkums ir saistīts ar nepareizu sastāvdaļu aprēķinu, varat tam pievienot želatīnu un izmantot to kā atsevišķu desertu vai kūkas kārtu.
• Atdalīto karameli var izmantot arī paredzētajam mērķim. Pirms lietošanas ieteicams to sablendēt ar iegremdējamo blenderi.

Ja karamele gatavošanas laikā kļūst rūgta, kristalizējas vai salīp kopā, to vairs nav iespējams glābt. Jums būs jānoskaidro cēlonis un, ņemot vērā iepriekšējās kļūdas, mēģiniet pagatavot karameli vēlreiz.

Perfektas karameles kontrolsaraksts

Tātad, apkoposim to un uzskaitīsim pamatnoteikumus, kuru ievērošana ir atslēga uz perfektas karameles iegūšanu:

1. Tīri un sausi trauki.
2. Katliņš ar biezu dibenu, kura diametrs atbilst degļa izmēram.
3. Vidēja vai zema uguns, lai nodrošinātu vienmērīgu maisījuma uzsilšanu.
4. Maisījums nav jāmaisa – trauks maksimāli jānoliec no vienas puses uz otru.
5. Savlaicīga cukura kristālu noņemšana no katliņa sienām.
6. Vāriet sīrupu, līdz tas sasniedz spilgtu, bagātīgu, dzintara krāsu un nepieciešamo temperatūru.
7. Stingra proporciju ievērošana.
8. Izmantojot augstas kvalitātes sastāvdaļas ar pietiekamu tauku saturu.

Vēl viena atslēga perfektas karameles sasniegšanai ir pašapziņa! Nebaidieties, jums noteikti izdosies!