Itāļu panetone: 5 klasiskās Lieldienu kūkas receptes variācijas

Kuličs ir tradicionāls Lieldienu konditorejas izstrādājums kopš neatminamiem laikiem. Katra mājsaimniece zina, kā to pagatavot zeltaini brūnu, pūkainu un smaržīgu. Viņas arī zina, kā to dekorēt, lai tas izskatītos pievilcīgs un radītu vēlmi to uzreiz nogaršot. Taču mēs vienmēr kārojam kaut ko interesantāku un neparastāku.

Nesen mājas pavārgrāmatās parādījās garda un tikpat garda Lieldienu kūkas alternatīva — itāļu panettone. Šodien mēs uzzināsim, kā pareizi pagatavot šo Eiropas konditorejas izstrādājumu mājās. Esmu apkopojis piecas vienkāršas, soli pa solim receptes ar fotogrāfijām.

Panettone: kas tas ir?

Panettone (itāļu: panettone) ir tradicionāls itāļu deserts, kas gatavots no rozīnēm un spirtā iemērcētiem sukādēm. Šī kūka cēlusies no Milānas. To gatavo arī Argentīnā, Brazīlijā un Urugvajā, un šajās valstīs tā ir Ziemassvētku galda neatņemama sastāvdaļa.

Joprojām nav skaidrs, kā šis gardums parādījās itāļu pavārgrāmatās. Pīrāga nosaukums ir tikpat noslēpumains kā tas, kurš un kad izgudroja šo konditorejas izstrādājumu. Pastāv vairākas teorijas, kas sniedz ieskatu šajā noslēpumā.

Pirmajā versijā tiek apgalvots, ka panettone pirmo reizi pagatavoja milānietis vārdā Antonio (pan di Antonio). Maiznieka māceklis pagatavoja desertu savai līgavai. Saskaņā ar otro versiju vārds "panettone" cēlies no milāniešu dialekta, kur pan del ton nozīmē "trekna maize".

Cita populāra versija stāsta par Ludoviko Moro virtuves palīgu Toni, kurš nejauši izgudroja populārāko Lieldienu kūku Itālijā. Toni burtiski izglāba šefpavāru, kad viņš piededzināja svētku kūku. Topošais pavārs izmantoja brigas gabaliņu, kas bija paredzēts viņa Ziemassvētku cepšanai. Sajaucis mīklu ar raugu, miltiem, cukuru un rozīnēm, viņš ļāva tai atpūsties un pēc tam izcepa kūku. Rezultāts bija pūkaina un salda mīklas izstrādājums. Tas sagādāja prieku ne tikai Sforcu ģimenei, bet arī visiem klātesošajiem Ziemassvētkos. Moro atzina sava mācekļa prasmes, nosaucot kūku par "Pan de Toni".

Lai nu kā, jau 9. gadsimtā ir pieminēta tradīcija Ziemassvētkos nolauzt gabaliņu no "lielās maizes" un dāvināt to viesiem kā cieņas zīmi. 15. gadsimtā vienkāršie cilvēki šo grezno maizi "bagātajiem" varēja atļauties tikai Kristus dzimšanas dienā. Tomēr mūsdienās ikviens var ļauties šī neparastā panetone garšai.

Itāļu panetone: klasiska recepte

Endija šefpavāra itāļu panettone kūka ar ceptu pienu

Aromātisks un maigs panettone ar medus un krējuma notīm, kam seko vaniļas un citrusaugļu mājiens. Garšu un aromātu kombinācija ir neparasta, tomēr bagātīga un garda.

Sastāvdaļas

• Olas – 7 gab.
• Piens – 190 g
• Milti – 450 g
• Cukurs – 150 g
• Sviests – 180 g
• Sausais raugs – 7 g
• Medus – 30 g
• Apelsīns – 1 gab.
• Citrons – 2 gab.
• Vaniļa - šķipsniņa
• Sāls - šķipsniņa

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Bļodā sajauciet miltus, cukuru, vaniļu, raugu un sāli. Samaisiet.

2. darbība

Ielejiet pienu un medu dzeltenumos. Viegli saputojiet, līdz masa ir gluda.

3. darbība

Ielejiet olu maisījumu sausajās sastāvdaļās. Mīciet mīklu. Pievienojiet sviesta gabaliņus un citrusaugļu miziņu, pēc tam iemaisiet konjaku.

4. darbība

Pārklājiet mīklu ar plēvi un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 30–40 grādiem, lai tā uzrūgtu 3 stundas.

5. darbība

Mīciet uzrūgušo mīklu. Pievienojiet rozīnes un sukādes. Ievietojiet formiņās. Liekiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 30–40 grādiem pēc Celsija, līdz mīkla uzrūgst.

6. darbība

Cep 30–35 minūtes 180 grādos. Pasniedz.

Itālijā, panetones dzimtenē, šīs mīklas izstrādājumu pagatavošanai izmanto īpašus mīkstus miltus, ko sauc par Manitobu. Šie stiprie milti tiek iegūti, sajaucot cietos graudus, kas samalti, izmantojot īpašu, modernu tehnoloģiju.

Stiprus miltus raksturo ūdens absorbētā svara procentuālā daļa. Tas svārstās no 65% līdz 80%. Šo rādītāju apzīmē ar burtu W. Milti tiek uzskatīti par stipriem, ja W sasniedz 350 vienības vai vairāk. Jo augstāks ir W, jo spēcīgāki milti mijiedarbojas ar ūdeni.

Manitobas miltos ir vairāk nekā 14% olbaltumvielu, kas ir par 3% vairāk nekā parastajos kviešu miltos. Tas tieši ietekmē cepto izstrādājumu kvalitāti, kas ir gaisīgi un šķiedraini. Izmantojot parastos miltus, pastāv risks, ka itāļu panettone pārvēršas par ikdienišķu kūku.

Lieldienu panettone ar sukādēm

Šis unikālais un gardais panettone ir lieliska alternatīva tradicionālajai Lieldienu kūkai. Šķiedrainā, mīkstā un bagātīgā itāļu kūka, kas aromatizēta ar sukādēm, iepriecinās jūsu ģimeni un draugus.

Sastāvdaļas

• Olas – 6 gab.
• Piens – 110 g
• Ūdens – 75 g
• Milti – 360 g
• Cukurs – 100 g
• Sviests – 135 g
• Presētais raugs – 40 g
• Sāls – 3 tējk.
• Sukādes augļi – 200 g

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes

Porcijas: 3

Soli pa solim recepte

1. darbība

Samaisiet mīklu. Izšķīdiniet 10 g presētā rauga 75 ml ūdens. Ielejiet rauga maisījumu miltos. Pievienojiet šķipsniņu sāls. Mīciet, līdz izveidojas stingra mīkla.

2. darbība

Ievietojiet bigga bumbu tīrā traukā. Pārklājiet ar pārtikas plēvi. Atstājiet siltā vietā uz 3 stundām.

3. darbība

Mīciet uzrūgušo mīklu. Vēlreiz izveidojiet to bumbiņā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

4. darbība

Izšķīdiniet 30 g presētā rauga siltā pienā un ļaujiet tam ievilkties 5–10 minūtes.

5. darbība

Sajauc sausās sastāvdaļas. Pievieno pienu un raugu.

6. darbība

Pievienojiet atdzesētos dzeltenumus. Mīciet mīklu.

7. darbība

Pievienojiet raugu. Noteikti sekojiet līdzi mīklas temperatūrai. Tai nevajadzētu pacelties virs 24 grādiem pēc Celsija. Ja tā notiek, mīklu uz dažām minūtēm ievietojiet ledusskapī. Pēc tam turpiniet mīcīt.

8. darbība

Mīcot, pievienojiet izkausēto sviestu. Mīklai jābūt spīdīgai un elastīgai.

9. darbība

Pievienojiet sukādes augļus. Kārtīgi samaisiet.

10. darbība

Veidojiet mīklu bumbiņā un ievietojiet to tīrā bļodā. Pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tai 3–4 stundas atpūsties istabas temperatūrā.

11. darbība

Pēc laika beigām sadaliet mīklu trīs vienādās daļās. Ievietojiet tās cepšanas pannās. Ļaujiet tām uzrūgt.

12. darbība

Cep panetonu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija 30–35 minūtes. Labu apetīti!

Ziemassvētku panettone kūka ar šokolādi un rozīnēm

Panettone tradicionāli tiek uzskatīts par svētku Ziemassvētku konditorejas izstrādājumu, ko Eiropā gatavo ar dažādiem pildījumiem un garšām. Īpašu uzmanību ir pelnījis vaniļas kūka ar šokolādes skaidiņām un patīkamu, svaigu citrusaugļu pēcgaršu. Es jums parādīšu, kā pagatavot šo izsmalcināto un neparasto panettone.

Sastāvdaļas

• Olas – 2 gab.
• Piens – 150 ml
• Milti – 450 g
• Cukurs – 120 g
• Sviests – 120 g
• Rums – 2 ēdamkarotes.
• Vaniļas ekstrakts – 1 tējkarote.
• Apelsīnu ūdens – 1 tējkarote.
• 1 apelsīna miziņa
• Raugs – 6 g
• Glutēns - 2 ēdamkarotes.
• Šokolāde – 50 g
• Rozīnes – 50 g
• Dzērvenes – 50 g
• Sāls - šķipsniņa

Gatavošanas laiks: 1 stunda 10 minūtes

Porcijas: 1

Soli pa solim recepte

1. darbība

Bļodā sajauc 150 g miltu, 2 g rauga, 100 ml silta piena un 1 tējkaroti apelsīnu ziedu ūdens. Mīca stingrā mīklā. Veido bumbu. Pārklāj bļodu ar pārtikas plēvi. Atstāj istabas temperatūrā uz 3 stundām.

2. darbība

Pārlejiet rozīnes un dzērvenes ar rumu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi. Nolieciet malā.

3. darbība

Samīciet izmērcēto mīklu. Pārlejiet to tīrā traukā. Sajauciet atlikušo sauso raugu ar pienu. Ielejiet rauga maisījumu mīklā.

4. darbība

Pievienojiet olas, 1 tējkaroti apelsīnu ziedu ūdens un vaniļas ekstraktu. Ierīvējiet apelsīna miziņu.

5. darbība

Pievienojiet miltus, glutēnu, cukuru un sāli. Samaisiet mīklu.

6. darbība

Pievienojiet daļēji izkausētu sviestu. Turpiniet mīcīt mīklu, līdz tā kļūst elastīga.

7. darbība

Izstiepiet mīklu uz virsmas. Apkaisiet ar šokolādes skaidiņām, rozīnēm un dzērvenēm. Sarullējiet mīklu "maisiņā".

8. darbība

Mīciet mīklu tā, lai pildījums būtu sadalīts produkta iekšpusē.

9. darbība

Ievietojiet mīklu lielā bļodā. Pārklājiet ar pārtikas plēvi. Novietojiet siltā vietā, līdz mīkla uzrūgst (apmēram 3 stundas).

10. darbība

Nedaudz samīciet uzrūgušo mīklu. Izveidojiet no tās bumbu. Ievietojiet to papīra cepšanas pannā. Pārklājiet pannu ar pārtikas plēvi un novietojiet siltā vietā uz 3-4 stundām.

11. darbība

Uzrūgušo mīklu apsmērē ar olu dzeltenumu. Virspusē iegriež krustenisku iegriezumu. Centrā ieliek sviestu.

12. darbība

Cep 30 minūtes 170–180 grādu temperatūrā pēc Celsija. Izņem zeltaini brūno kūku no cepeškrāsns. Panettone ir gatavs!

Klasisks kuličs, moderns krafta cepums vai izsmalcināts panetons: vai jau esi izvēlējies galveno mīklu gaidāmajām Lieldienām?

Video - Caramel panettone no Luda Easy Cook

Kanālā "LudaEasyCook Positive Kitchen" uzdūros manai firmas receptei neticami gardam itāļu karameļu panetonam. Ludmilas recepte ļauj pagatavot teksturētu, mutē kūstošu un smaržīgu mīklu. Pateicoties detalizētajiem soļiem video, to ir vienkārši un viegli pagatavot.

Kā pagatavot rozīnes un sukādes? Kā vislabāk uzglabāt briošu un mīklu, lai tie ātrāk uzrūgtu? Kas nepieciešams perfektai krēmīgai karamelei? To visu atradīsiet Ludas Izjas Kukas video receptē. Autore paskaidro, kā izvēlēties pareizos panetones miltus, lai kūka būtu pūkaina un bagātīga. Viņa arī dalās ar saviem kulinārijas padomiem un noslēpumiem. Rezultātā jūs varat baudīt autentisku itāļu Lieldienu kūku.