Lieldienu kūka ar sausu un svaigu raugu - 7 rauga mīklas receptes Lieldienu kūkai

Katru gadu Lieldienās mājsaimnieces sacenšas kuliča cepšanā. Katra vēlas, lai viņu cepumi būtu ne tikai visskaistākie, bet arī visgardākie. Dažas visu mūžu cep pēc vienas pārbaudītas receptes, bet citas pastāvīgi meklē kaut ko jaunu un interesantu, pastāvīgi pilnveidojot savas receptes.

Šajā krājumā esmu apkopojusi receptes maigām, mitrām un gaisīgām (ideālām) Lieldienu kūkām, kuras var pagatavot ar sauso vai svaigo raugu, skābo krējumu, biezpienu vai kefīru. Domāju, ka atradīsiet recepti, par kuru esat sapņojuši!

Lieldienu kūka ar svaigu raugu

Lieldienu kuličus var pagatavot gan ar sauso, gan svaigo raugu. Šajā gadījumā tiks izmantots pēdējais. Šī recepte ir pilnveidota vairāku gadu garumā, lai pilnveidotu sastāvdaļu proporcijas un attiecību. Ceru, ka jums patiks šie gardie, pūkainie un mitrie kuliči.

Sastāvdaļas

• Milti - 1 kg
• Piens - 500 ml
• Dzīvais raugs - 60 g
• Olas - 7-8 gab.
• Skābais krējums (20%) – 80 g
• Sviests (82%) - 100 g
• Saulespuķu eļļa - 50 ml
• Cukurs - 250 g
• Sāls - 1/2 tējk.
• Žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas dzērvenes) - 200–250 g
• Vaniļas cukurs - 10-20 g
• 1 citrona miziņa

Gatavošanas laiks: 3–4 stundas

Porcijas: 4 mazi un 3 lieli.

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavo mīklu. Sajauc cukuru (1 ēdamkaroti no kopējā daudzuma), nelielu daudzumu silta piena (30–35 grādi pēc Celsija), miltus (2 ēdamkarotes no kopējā daudzuma) un raugu. Samaisa.

2. darbība

Pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un pagaidi, kamēr raugs sāk darboties (parasti 15–20 minūtes).

3. darbība

Sagatavojiet žāvētos augļus. Ievietojiet tos dziļā traukā un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Ļaujiet ievilkties 15 minūtes. Pēc tam nolejiet ūdeni un nosusiniet augļus uz dvieļa vai salvetes.

4. darbība

Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.

5. darbība

Ievietojiet sagatavoto mīklu dziļā bļodā.

6. darbība

Pievienojiet atlikušo pienu.

7. darbība

Pievienojiet cukuru, vaniļas cukuru un sāli.

8. darbība

Ielejiet dzeltenumus. Samaisiet.

9. darbība

Izsijājiet miltus nelielās porcijās. Kārtīgi samaisiet. Vispirms samaisiet ar karoti, pēc tam ar rokām.

10. darbība

Apkaisiet nedaudz miltu uz darba virsmas (vairs miltu nepievienojiet). Mīciet mīklu apmēram 10 minūtes, līdz tā vairs nelīp pie rokām.

11. darbība

Mīklu ievietojiet dziļā traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi vai dvieli un atstājiet siltā vietā uz 1 stundu, lai tā uzrūgtu.

12. darbība

Pēc 1 stundas mīciet mīklu, pievienojiet skābo krējumu un saulespuķu eļļu. Mīciet ar rokām. Pievienojiet mīkstinātu sviestu, žāvētus augļus un citrona miziņu. Mīciet. Vēlreiz pārklājiet un novietojiet siltā vietā, lai uzrūgst.

13. darbība

Pēc 1 stundas mīklu atkal izņem un mīca. Sadala to formiņās. Piepilda tās 1/3 pilnas. Pārklāj un ļauj uzrūgt.

14. darbība

Cep 180 grādos pēc Celsija. Mazākus kuličus cep 30 minūtes, lielākus - 40 minūtes. Izdekorē kuličus pēc savas patikas un izbaudi šo smaržīgo, gardo un gaisīgo svētku mājās gatavoto mīklu!

Rauga mīkla Lieldienu kūkām

Es iesaku Lieldienu kuliču pagatavot pēc citas receptes. Visas sastāvdaļas ir viegli pieejamas, un process ir diezgan vienkāršs. Neskatoties uz to, cepumi ir garšīgi, bagātīgi un maigi, savukārt mīkla ir šķiedraina, poraina un mitra. Pat iesācējs pavārs var tikt galā ar šo recepti. Noteikti pamēģiniet pagatavot kuliču, izmantojot šo rauga mīklu.

Sastāvdaļas

• Milti - 600–650 g
• Piens - 200 ml
• Raugs (dzīvs) - 35 g
• Olas - 2 gab. un 2 dzeltenumi
• Cukurs - 170 g
• Sviests - 120 g
• Vaniļas cukurs - 20 g
• Sāls - 1/2 tējk.
• Aromatizētāji (rozīnes, žāvēti aprikozes, rieksti) - 150 g

Gatavošanas laiks3–4 stundas

Porcijas2 Lieldienu kūkas formā ar diametru 14 cm, augstumu 10 cm; 1 Lieldienu kūka formā ar diametru 9 cm, augstumu 8 cm, 1 Lieldienu kūka ar diametru 7 cm, augstumu 8 cm.

Soli pa solim recepte

1. darbība

Mēs izmērām nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu.

2. darbība

Pagatavojiet mīklu: ielejiet siltu pienu (ne vairāk kā 40 grādi pēc Celsija), pievienojiet raugu un miltus (200 g). Samaisiet, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet nostāvēties 15–20 minūtes.

3. darbība

Ielejiet olas dziļā bļodā.

4. darbība

Pievienojiet cukuru, sāli un vaniļas cukuru. Saputojiet ar mikseri, līdz iegūstat pūkainu, vieglu maisījumu.

5. darbība

Sajauc mīklu un rauga maisījumu. Kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu vai lāpstiņu.

6. darbība

Pievienojiet miltus. Vispirms samaisiet ar karoti, pēc tam mīciet uz letes. Nepievienojiet pārāk daudz miltu; mīklai jāpaliek mitrai un elastīgai, bet ne lipīgai.

7. darbība

Ieziež bļodu ar saulespuķu eļļu un ļauj mīklai uzrūgt 30 minūtes.

8. darbība

Pēc pusstundas izgāziet mīklu uz letes un sāciet mīcīt mīkstinātā sviestā. Mīciet mīklu, līdz tā vairs nelīp pie rokām vai letes (10–15 minūtes). Ievietojiet mīklu atpakaļ dziļajā bļodā, pārklājiet un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā 50–60 minūtes.

9. darbība

Kad mīkla ir uzrūgusi, mīciet to, pievienojiet žāvētus augļus un riekstus un samaisiet. Ļaujiet tai atkal uzrūgt 20–30 minūtes.

10. darbība

Izklājiet mīklu veidnēs līdz pusei. Ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā gandrīz piepilda veidni.

11. darbība

Liek cepeškrāsnī 170 grādu temperatūrā pēc Celsija. Cep mazos cepumus 20 minūtes, vidējos 30–35 minūtes un lielos 40–45 minūtes.

Vīnes mīkla Lieldienu kūkām ar dzīvu raugu

Papildus Aleksandrijas mīklai, mājas pavāru vidū ļoti populāra ir Vīnes mīkla, kas pazīstama arī kā "nakts mīkla". Savu nosaukumu tā ieguvusi no unikālās receptes. Vīnes mīklas ieraugu atstāj uzrūgt visu nakti. Tas ietaupa laiku pagatavošanā; no rīta mīklu var mīcīt no sagatavotā ieraugā un cept Lieldienu kūkas.

Lai gan Vīnes Lieldienu kūkai ir daudz līdzību ar Aleksandrijas versiju, receptē pastāv būtiskas atšķirības. Tāpēc kuliči vienmēr ir pūkaini, viegli un praktiski bezsvara. Tomēr tie nemaz nav dobi; mīkla ir diezgan blīva, poraina un ļoti mīksta. Aicinu jūs iepazīt kuliču pagatavošanas noslēpumus, izmantojot Vīnes mīklu.

Sastāvdaļas

Mīkla:

• Olas - 4 gab.
• Cukurs - 200 g
• Piens - 300 g
• Dzīvais raugs - 35 g
• Sviests - 200 g

Mīkla:

• Milti - 1 kg
• Sāls - 1/2 tējk.
• Vaniļas cukurs - 10 g
• Sukādes augļi - 100 g
• Apelsīna, citrona miziņa
• 1 apelsīna sula

Gatavošanas laiks: 2 stundas plus 8–12 stundas mīklai

Porcijas: 6 vidējas Lieldienu kūkas

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sagatavojiet mīklas sastāvdaļas. Izkausējiet sviestu un ļaujiet tam atdzist. Nedaudz uzsildiet pienu. Sakuļiet olas ar cukuru, līdz cukurs izšķīst.

2. darbība

Izšķīdiniet raugu pienā.

3. darbība

Apvienojiet olu maisījumu ar rauga maisījumu.

4. darbība

Ielejiet eļļu un samaisiet.

5. darbība

Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 8-10 stundām istabas temperatūrā.

6. darbība

Miltiem pievienojiet sāli un vaniļas cukuru un ielejiet sagatavoto rauga maisījumu. Mīciet mīklu vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām 5–10 minūtes, līdz tā pārstāj pielipt.

7. darbība

Rozīnēm pievienojiet citrona un apelsīna miziņu, apelsīnu sulu un ielejiet to mīklā.

8. darbība

Mīklu ievieto dziļā traukā, pārklāj un atstāj siltā vietā, lai tā uzrūgst.

Shg 9

Mīciet mīklu. Ievietojiet to cepšanas pannā un ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā dubultojas vai trīskāršojas apjomā. Cepiet 170 grādos pēc Celsija 40–45 minūtes.

10. darbība

Šis ir tik skaists kuličs ar neticamu tekstūru. Noteikti pamēģiniet cept ar Vīnes mīklu!

Biezpiena Lieldienu kūka ar svaigu raugu

Šī ir viena no vienkāršākajām, ātrākajām un pieejamākajām Lieldienu kuliča receptēm. Mīkla tiek gatavota, izmantojot taisnas mīklas metodi, un tai nepieciešama tikai viena uzrūgšana. Šī Lieldienu kuliča recepte ar biezpienu un raugu, cepta cepeškrāsnī, rada gardu un aromātisku mājas našķi.

Sastāvdaļas

• Milti - 500 g
• Biezpiens - 150 g
• Sviests - 100 g
• Cukurs - 100 g
• Piens - 100 ml
• Ūdens - 100 ml
• Olas - 2 gab.
• Dzīvais raugs - 25 g
• Sāls - 1/2 tējk.
• Rozīnes - 100 g

Gatavošanas laiks: 3–4 stundas

Porcijas: 10 Lieldienu kūkas veidnē ar diametru 8 cm un augstumu 7 cm

Soli pa solim recepte

1. darbība

Sajauc raugu ar siltu ūdeni. Samaisa.

2. darbība

Pievienojiet 3 ēdamkarotes miltu, šķipsniņu cukura un samaisiet. Pārklājiet un atstājiet siltā vietā uz 20 minūtēm.

3. darbība

Pārlejiet biezpienu ar pienu un samaisiet ar iegremdējamo blenderi (varat to izberzt caur sietu).

4. darbība

Pievienojiet olas un samaisiet.

5. darbība

Pievienojiet cukuru un sāli.

6. darbība

Ielejiet izkausētu un atdzesētu sviestu.

7. darbība

Pievienojiet rauga maisījumu un samaisiet līdz gludai masai.

8. darbība

Pievienojiet miltus pamazām un samaisiet. Kad mīklu kļūst grūti maisīt ar karoti, atlikušos miltus izkaisiet uz letes, apgāziet mīklu un turpiniet mīcīt ar rokām, līdz tā vairs nelīp pie rokām (10–15 minūtes).

9. darbība

Iemaisiet mīklā nomazgātas un žāvētas rozīnes.

10. darbība

Ievietojiet mīklu dziļā traukā, pārklājiet un ļaujiet tai uzrūgt. Kad mīkla ir uzrūgusi, to izspiediet.

11. darbība

Iesmērējiet pannas apakšu un malas ar sviestu un apkaisiet ar miltiem. Piepildiet pannu 1/3 pilnas. Atstājiet siltā vietā, lai tā uzrūgst.

12. darbība

Apsmērē virspusi ar sakultu olu. Cep 180 grādos pusstundu.

Lieldienu kūka ar kefīru un raugu

Lieldienu kuličs nav obligāti jāgatavo ar pienu vai skābo krējumu. Mīkla, kas pagatavota ar kefīru, rada maigu, gardu un gaisīgu mīklu. Noteikti izmēģiniet šo kuliču; es garantēju, ka tas ieņems goda vietu starp jūsu iecienītākajām Lieldienu receptēm.

Sastāvdaļas

• Milti - 1 kg (+100 g uz mīklas)
• Cukurs - 350 g (+2 ēdamkarotes uz mīklas gabalu)
• Sviests - 200 g
• Rozīnes - 200 g
• Kefīrs (2,5%) – 1/2 litri
• Dzīvais raugs - 50 g
• Saulespuķu eļļa - 60 g
• Olas - 4 gab.
• Vanilīns - 1 tējkarote.
• Konjaks - 2 ēdamkarotes.
• 1 apelsīna miziņa

Gatavošanas laiks: 4–5 stundas

Porcijas: 4 Lieldienu kūkas veidnēs ar diametru 14 cm un augstumu 10 cm

Soli pa solim recepte

1. darbība

Dziļā bļodā ielejiet siltu kefīru.

2. darbība

Sadrupiniet raugu mīklā. Pievienojiet mīklai paredzēto cukuru. Samaisiet.

3. darbība

Pievienojiet miltus. Samaisiet. Viegli pārklājiet un ļaujiet 20 minūtes ievilkties siltā vietā.

4. darbība

Sagatavojiet rozīnes. Pārlejiet tās ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tām ievilkties pusstundu.

5. darbība

Ievietojiet olas sagatavotajā mīklā. Ielejiet izkausēto, atdzesēto sviestu. Pievienojiet cukuru un vaniļas cukuru. Samaisiet.

6. darbība

Iemaisīt konjaku un miziņu.

7. darbība

Miltus izsijā vairākās kārtās. Kad mīkla sabiezē, samaisiet to ar rokām. Mīciet 5–6 minūtes, pārliecinoties, ka mīkla nelīp pie rokām. Ļaujiet tai uzrūgt.

8. darbība

Pēc pirmās uzrūgšanas (2–2,5 reizes lielāka tilpuma) samaisiet. Nokāsiet rozīnes caurdurī un viegli nosusiniet uz salvetes vai dvieļa. Pievienojiet rozīnes. Mīciet. Ļaujiet uzrūgt.

9. darbība

Pēc uzrūgšanas vēlreiz mīciet. Ielejiet saulespuķu eļļu. Mīciet. Ļaujiet uzrūgt.

10. darbība

Mīciet mīklu dažas minūtes. Piepildiet veidnes līdz pusei. Ļaujiet mīklai veidnēs uzrūgt.

11. darbība

Cep 180 grādos 40–45 minūtes.

Sausā un dzīvā rauga proporcijas

Ēdienu gatavošanā izmanto trīs galvenos rauga veidus:

• dzīvot (nospiests);
• sausā aktīvā viela (nepieciešama mērcēšana);
• sausais tūlītējais (ātras iedarbības, var pievienot tieši miltiem bez iepriekšējas mērcēšanas).

Jāņem vērā, ka sausajam aktīvajam raugam ir samazināta fermentācijas spēja (salīdzinājumā ar dzīvo raugu), savukārt tūlītējais raugs ir piemērots darbam ar mīklu, kas satur lielu daudzumu eļļas.

Lai gan daudzi mājas maiznieki, cepot Lieldienu kūkas, dod priekšroku tradicionālajam dzīvajam raugam, to var viegli aizstāt ar sauso raugu. Tomēr ir svarīgi ievērot pareizās proporcijas (dzīvā rauga daudzums nav vienāds ar sausā rauga daudzumu) un ņemt vērā konkrētā produkta specifiskās īpašības.

Rauga veids	Svars	Masa/tilpums	Miltu masa/daudzums
Dzīvs	3 g	15 g	4 g uz 100 g miltu
Sauss	1 g	1 tējkarote	parasti norādīts uz iepakojuma

Pieredzējuši pavāri piekrīt, ka visi raugi ir vienlīdz labi, ja vien tiem tiek dots pietiekami daudz laika aktivizēties. Tomēr sausajam raugam nepieciešams ilgāks rūgšanas laiks nekā svaigam raugam.

Video: Pūkaina Lieldienu kūka ar raugu (pēc vecmāmiņas receptes)

Katra mājsaimniece vēlas, lai viņas Lieldienu kūka būtu visgardākā, skaistākā un mīkstākā kā spalva. Neskatoties uz daudzajām dažādajām pieejamajām receptēm, atrast perfekto var būt izaicinājums. Iesaku iemācīties pagatavot Lieldienu kūku pēc manas vecmāmiņas receptes.

Lai gan šī metode ir pārbaudīta laikā, mīklu gatavosim ar sauso raugu. Lai iegūtu pūkainu un gaisīgu Lieldienu kūku, jums būs jāveic visas galvenās darbības: jāpagatavo mīklas ieraugs un pēc tam jāļauj tai vairākas reizes uzrūgt. Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot neticami gardu un vieglu Lieldienu kūku, noskatieties šo video recepti.

Ceru, ka mana šodienas izvēle palīdzēs jums atrast perfektu Lieldienu kūku cepšanas recepti. Komentāros paziņojiet man, kādu raugu jūs izmantojat šāda veida cepšanai.