Panettone, itāļu Lieldienu kūkas recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Uzturvērtība uz porciju

203 kcal

Olbaltumvielas: 9 g
Tauki: 7 g
Ogļhidrāti: 26 g

*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu

Kopējais laiks: 1 stunda 20 minūtes
Sarežģītība:

To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
Porciju skaits: 3

Autentiska itāļu panetones pagatavošana prasa lielu pacietību. Process ir darbietilpīgs un laikietilpīgs, galvenokārt tāpēc, ka brigi un mīklai pirms uzrūgšanas ir jāļauj atpūsties. Taču tikai šādos apstākļos panetones mīkla sanāks gaisīga un šķiedraina.

Recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Sastāvdaļas

Porcijas

Mīklai (biga)

Milti

100 G
Ūdens

75 G
Raugs

10 G
Sāls

1 šķipsna

Testam

Biga

G
Ola C1

6 gab.
Piens

110 G
Milti (12% olbaltumvielu)

350 G
Cukurs

100 G
Sviests

135 G
Vanilīns

0,5 tējkarote
Raugs

30 G
Sāls

1 šķipsna

Pildījumam

Rozīne

40 G
Sukādes augļi

60 G
Dzērveņu

60 G

Glazūrai

Olu baltumi

55 G
Cukurs

80 G
Mandeļu milti

35 G

Sagatavošana

1. darbība

Izmērcējiet svaigu raugu istabas temperatūras ūdenī. Pievienojiet miltiem sāli. Ielejiet raugu. Mīciet.

2. darbība

Pārvietojiet bigu traukā ar vāku un ļaujiet tam nostāvēties 3 stundas.

3. darbība

Mīciet mīklu, samitrinot virsmu ar augu eļļu. Atgrieziet to traukā. Ievietojiet ledusskapī 10–12 stundas.

4. darbība

Sajauc istabas temperatūras pienu ar svaigu raugu. Ļauj nostāvēties pusstundu.

5. darbība

Ieberiet miltus, sāli, cukuru un vaniļu traukā. Samaisiet.

6. darbība

Ielejiet pienu ar raugu un atdzesētiem dzeltenumiem. Mīciet mīklu.

7. darbība

Pievienojiet bigu, nepārtraukti maisot. Pievienojiet atdzesētu sviestu. Mīciet, līdz mīkla ir bieza, elastīga un gluda. Ja nepieciešams, atdzesējiet mīklu ledusskapī, turot to zem 24 grādiem pēc Celsija.

8. darbība

Pievienojiet žāvētus augļus un sukādes.

9. darbība

Veidojiet mīklu bumbiņā. Ievietojiet to dziļā bļodā. Pārklājiet ar pārtikas plēvi, dvieli vai cepampapīru. Ļaujiet tai atpūsties 3 stundas, līdz mīkla dubultojas apjomā.

10. darbība