Ko darīt, ja bezē nesacietē: iespējamo kļūdu analīze

Bezē ir biezs krēms, kas gatavots no olu baltumiem, kas rūpīgi saputoti ar cukuru, savukārt bezē ir mīklas izstrādājums, kas gatavots no bezē, žāvējot to cepeškrāsnī. Desertam jābūt sausam, kraukšķīgam un gaisīgam. Ja bezē gatavošanas laikā paliek mīksta vai sabrūk, esat pieļāvis vienu no kļūdām, kuras mēs sīkāk apspriedīsim šajā rakstā.

5 kļūdas, kas neļauj bezē sacietēt cepeškrāsnī

Lai pagatavotu pūkainu bezē, precīzi jāievēro recepte. Pat neliela kļūda jebkurā posmā var sabojāt desertu. Tālāk mēs tuvāk aplūkosim iespējamās kļūdas un to labošanas veidus.

Nespēja saglabāt proporcijas

Gatavojot kvalitatīvu bezē, ir ļoti svarīgi precīzi ievērot recepti, saglabājot pareizās proporcijas. Lai pagatavotu bezē, jāsagatavo pamatne: 4 olu baltumi uz katru cukura glāzi.

Ir 3 klasiski bezē pagatavošanas veidi.

1. Itāļu. Tas ietver cukura sīrupa pagatavošanu, ko pakāpeniski pievieno olu baltuma maisījumam plānā strūklā. Itāļu bezē ir visgaisīgākais un maigākais.
2. Šveices. Šī metode ietver granulētā cukura sajaukšanu ar olu baltumiem un iegūtā maisījuma karsēšanu ūdens vannā.
3. Franču valoda. Šajā receptē vispirms ir jāsaputo olu baltumi, līdz veidojas stingras putas, un pēc tam rūpīgi jāsajauc ar cukuru.

Katrā no sniegtajām receptēm olu baltumi jāizmanto istabas temperatūrā.

Slikti saputoti olu baltumi

Lai panāktu vieglu, gaisīgu tekstūru, olu baltumiem jāpiesātina gaisa burbuļi, kuriem jābūt vienmērīgi sadalītiem visā struktūrā un maziem. Izmantojot mikseri ar maksimālo jaudu, visticamāk, radīsies lieli burbuļi, kā rezultātā olu baltuma putas sabruks un nosēdīsies. Tāpēc, gatavojot bezē, iesaku izmantot mikseri ar mazu vai vidēju ātrumu. Putojot, izvairieties no bļodas slīpuma vai rotācijas.

Tāpat pievērsiet uzmanību izmantoto olu kvalitātei. Svaigas olas satur lielu daudzumu albumīna, kas ir nepieciešams stabilu, gaisīgu putu veidošanai.

Iesaku rūpīgi atdalīt baltumus no dzeltenumiem, jo ​​pat piliens pēdējo var sabojāt desertu.

Bezē nebija pietiekami izžāvēta.

Ja bezē no cepeškrāsns izņemsiet pārāk agri, tai var izveidoties kraukšķīga garoziņa no ārpuses, bet iekšpusē tā paliks mīksta. Turklāt bezē pienācīgi nesacietēs, ja cepeškrāsns temperatūra nebūs pareizi iestatīta.

Bezē nedrīkst cept cepeškrāsnī, bet gan žāvēt iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, kas nepārsniedz 100°C. Cepšanas laiks tiek pielāgots atkarībā no deserta lieluma. Bezē var uzspiest uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas, izmantojot jebkuru sev tīkamu metodi: ēdamkaroti, lielu šļirci vai konditorejas maisiņu.

Vislabāk pergamentu aizstāt ar īpašu silikona paklāju.

Cepeškrāsns temperatūra ir pārāk augsta

Ja cepeškrāsns temperatūra ir pārāk augsta, bezē veidosies garoziņa, bet tā pilnībā nesacietēs. Lai no tā izvairītos, ir svarīgi uzraudzīt temperatūru. Bezē jāievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī. Tas ir svarīgi, jo, ja bezē ievietosiet neuzkarsētā cepeškrāsnī, saldais maisījums var nosēsties.

Optimālā temperatūra bezē pagatavošanai ir 90–100°.

Pavlovas deserts ir kļuvis lipīgs.

Bezē (dažās receptēs saukta arī par "Pavlova") augsta mitruma dēļ var pielipt pie rokām. Saskaroties ar mitrumu, produkts sāk nedaudz kust. Tāpēc ir svarīgi pagatavot desertu piemērotos apstākļos un izvairīties no gatavās bezē pieskaršanās ar mitrām rokām.

Ko darīt, ja bezē iekšpusē joprojām ir mīksta?

Iesācēji konditori bieži saskaras ar bezē, kas neizcepas un iekšpusē paliek mīkstas. Ja pamanāt šo problēmu pēc cepšanas, iesaku cepamo pannu ievietot atpakaļ cepeškrāsnī 50–60 °C temperatūrā. Cepšanas laiks jāaprēķina, pamatojoties uz to, cik mīksta ir bezē. Lai pārbaudītu, atveriet vienu no bezē un pārbaudiet tās tekstūru.

7 noslēpumi perfektai bezē pagatavošanai

Ja vēlaties pagatavot perfektu bezē, iesaku ievērot dažus noteikumus:

1. Izmantojiet tīrus, sausus piederumus. Varat attaukot piederumu virsmu un sakuļt to ar degvīna/spirta šķīdumu vai citronu sulu. Pēc tam noslaukiet piederumus ar tīru virtuves dvieli vai papīra dvieli.
2. Saputojiet olu baltumus istabas temperatūrā. Iesaku tos iepriekš izņemt no ledusskapja, lai tiem būtu laiks uzsilt. Ja jums ir maz laika, varat tos uzsildīt remdenā ūdenī. Silti olu baltumi kļūst elastīgāki, absorbē vairāk gaisa un kļūst pūkaināki.
3. Pievienojiet pūdercukuru vai smalki samaltu cukuru. Šis produkts vieglāk izšķīst olu baltumos, uzlabojot putošanas procesu. Lielus kristālus var samalt kafijas dzirnaviņās. Var izmantot arī cukuru un pūdercukuru attiecībā 1:1.
4. Nekuliet olu baltumus ar maksimālo ātrumu. Sāciet ar minimālo ātrumu. Tiklīdz parādās burbuļi un maisījums kļūst duļķains, varat palielināt ātrumu. Tas nodrošinās vienmērīgu olu baltumu piesātināšanu ar skābekli.
5. Cukuru un/vai pūdercukuru pievienojiet pakāpeniski, lai kristāli pilnībā izšķīstu. Granulēto cukuru vai pūdercukuru iesaku pievienot pakāpeniski, nelielās porcijās, vienlaikus turpinot maisīt ar mikseri.
6. Sakuļ bezē, līdz veidojas stingras, stingras putas. Izmanto mikseri; blenderis šim nolūkam nav piemērots.
7. Cepiet bezē parastā vai elektriskā cepeškrāsnī pareizā temperatūrā vismaz 2–3 stundas. Optimālā temperatūra tiek uzskatīta par 90–100°.

Desertam vajadzētu viegli atdalīties no cepamā papīra vai silikona paliktņa, un tam jābūt kraukšķīgam un gaisīgam. Gatavās kūkas tekstūru pārbaudiet tikai pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi. Ja bezē neizžūst, mēģiniet palielināt cepšanas laiku.

Bezē ir ļoti delikāts un izvēlīgs deserts. Žāvēšanas laikā tā var saplaisāt, kļūt lipīga, palikt mīksta iekšpusē, neuzrūgt vai pat sabrukt. Lai no tā izvairītos, rūpīgi ievērojiet katru pagatavošanas procesa soli. Bezē jāpaliek sausai un kraukšķīgai pat pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas.