Saldējums: Kas to izgudroja un kad, pilnīga vēsture

Saldējums ir gards un iemīļots našķis, ko dievina gan pieaugušie, gan bērni. Daži dod priekšroku saldējuma konusiem un konditorejas izstrādājumiem, bet citi dod priekšroku augļu saldējumam un sorbetiem. Tomēr abus vieno emocijas, ko izraisa šis aukstais kārums.

Ne katrs saldējuma cienītājs var precīzi pateikt, no kurienes vai kad tas radies. Vēl mazāk cilvēku zina, kurš pirmais izgudroja šī garduma recepti vai cik ļoti tā ir mainījusies gadu gaitā.

Pirmais pieminējums

Saskaņā ar vienu teoriju, Ķīna tiek uzskatīta par saldējuma dzimteni. Tieši tur, 3000 gadus pirms mūsu ēras, parādījās pirmie ēdieni, kas attāli atgādināja saldu desertu. Toreiz saldējums izskatījās kā sniegs, kas sajaukts ar ledu un dažādiem augļiem, piemēram, citronu, apelsīnu un granātābolu.

Šī garduma recepte tika turēta stingri glabātā noslēpumā. Pirmie pieminējumi par to parādījās tikai 11. gadsimtā pirms mūsu ēras seno dziesmu krājumā. Šajā krājumā tika atklātas arī senā saldējuma konservēšanas metodes.

Senie grieķi atdzesēja vīnus, sulas un piena produktus ar sniegu un ledu. Lai to izdarītu, viņiem bija jādodas uz kalniem un ledājiem, lai iegūtu sasalušu ūdeni. Šīs gatavošanas metodes pārņēma persieši, romieši un Indijas moguli.

Sniegs un ledus bija galvenās ēdienu sastāvdaļas jau senajā Romā. Kāds tā laika slavens šefpavārs pirmo reizi dalījās savā pieredzē par atdzesētu dzērienu pagatavošanu.

Romas imperators Nerons pavēlēja, lai maltītes viņa galmā vienmēr noslēgtos ar aukstiem desertiem. Šim nolūkam pavāri sasmalcināja kalnu ledu un sajauca to ar dažādām augļu piedevām. Lai sniegu un ledu pēc iespējas ilgāk saglabātu, romieši uzcēla ietilpīgus pagrabus.

Video — saldējuma vēsture (īsumā)

Lai gan saldēšanas tehnoloģija ir samērā jauna, saldējums ir sens deserts. Cilvēce ir baudījusi tā variācijas tūkstošiem gadu. Ja vēlaties īsu ieskatu šī saldā našķa vēsturē, noskatieties šo video no kanāla "Running Valenki". Šajā video ir aplūkoti saldējuma izcelsmes pamati: kāds tas bija agrāk, kas to radīja un kas pirmais izgudroja šī deserta mūsdienu variācijas.

Izskats Eiropā un Amerikā

Saldējuma agrākā parādīšanās Eiropā datējama ar 14. gadsimta sākumu. Saskaņā ar vienu versiju, slavenais ceļotājs Marko Polo, atrodoties Ķīnā, nogaršoja iepriekš nezināmu aukstu desertu. Tas viņam tik ļoti iepatikās, ka, ierodoties dzimtenē, viņš nolēma dalīties receptē ar vairākiem pavāriem. Papildus ledum un sniegam tika pievienots salpetris. Tā saldējums nonāca Itālijā.

Saldējums, kura recepte ir ļoti tuva mūsdienu saldējumam, arī radies Itālijā. Lai pagatavotu desertu ar gludu konsistenci, pavāri ievietoja bļodu ar sastāvdaļām citā traukā, kas bija piepildīts ar ledu un sāli. Sastāvdaļas tika kuļotas vairākas stundas, lai izveidotu mīkstu, gludu piena masu. Sāls neļāva ledum ātri izkust, tādējādi vienkāršojot visu procesu.

Šis mīkstais saldējums kļuva populārs Francijā, kad jaunā Katrīna Mediči, apprecoties ar Francijas karali, līdzi atveda savu personīgo šefpavāru. Viņš pirmo reizi pagatavoja šo desertu Francijā, lai atzīmētu viņas kāzas. Kopš tā laika saldējums bieži tiek pasniegts dažādos banketos un svinīgās vakariņās.

Katrīnas un Henrija mazmeita nonāca līdzīgā situācijā kā viņas vecmāmiņa. Viņa apprecējās ar Anglijas karali, un viņas personīgais šefpavārs nolēma dalīties saldā, aukstā deserta pagatavošanas noslēpumos ar citiem. Tomēr tas notika tikai pēc Kārļa I nāvessoda izpildes 17. gadsimtā.

Amerikāņi saldējuma garšu pirmo reizi izbaudīja 18. gadsimtā, pateicoties angļu kolonistiem. Tolaik saldējums bija augļu, saldēts kārums, ko pasniedza ar dažādiem bezalkoholiskajiem dzērieniem.

Rūpnieciskā ražošana

Desertu ražošana bērniem un pieaugušajiem relatīvi lielos daudzumos kļuva iespējama tikai pēc tādu ierīču izstrādes, kas palielināja ledus glabāšanas laiku, kā arī pēc speciālu mašīnu ar maisītājiem un drupinātājiem parādīšanās.

19. gadsimtā tika patentēta pirmā manuālā saldējuma mašīna. Dažus gadus pēc šī atklājuma tika izstrādātas saldējuma saldētavas. Tomēr to ražošana nesākās uzreiz, jo sieviete, kas tās pirmā izgudroja, līdzekļu trūkuma dēļ bija spiesta pārdot tehnoloģiju amerikāņiem. 1851. gadā Baltimorā tika atvērta saldējuma fabrika. Tajā pašā laikā tika saražota arī pirmā šī saldā deserta partija.

Saldējums vafeļu konusā tirgū parādījās 19. gadsimta beigās. Tā nosaukums cēlies no Plombjēras-le-Bēmas pilsētas, kur tas tika izgudrots. Šī dažādo kārumu recepte tika patentēta Itālijā, bet šokolādes saldējuma recepte — Austrijā.

Pazīstams izskats

Mūsdienās ir daudz dažādu saldējuma veidu, tostarp:

• saldējums;
• krēmīgs;
• Eskimosu;
• šokolāde;
• augļu ledus un citi.

Plombirs ir saldējums, kas gatavots no piena, krējuma, olām un cukura. Tā galvenā atšķirība no vaniļas vai krējuma saldējuma ir augstākais piena tauku saturs (12–20 %). Tas padara to vismaigāko un mīkstāko, bet arī kalorijām bagātāko.

Plombir saldējums tiek iepakots vairākos veidos. To var atrast gan vafeļu konusos, gan lielākos traukos. To var izmantot dažādu citu desertu pagatavošanai, tostarp pistāciju saldējumam vai našķiem ar ogām, augļiem, ievārījumiem, iebiezināto pienu vai riekstiem.

Saldējums tiek gatavots no tām pašām sastāvdaļām kā plombirs (saldējums). Vienīgā atšķirība ir zemāka tauku satura sastāvdaļu izmantošana. Eskimosu saldējums tiek gatavots no vaniļas saldējuma, kas pārklāts ar šokolādes glazūru, savukārt augļu saldējums tiek gatavots no augļu un ogu sulām un biezeņiem.

Saldējums Krievijā

Pirmā saldējuma kafejnīca Parīzē tika atvērta 1660. gadā, pateicoties kāda itālieša pūlēm. Tomēr delikatese tika gatavota ar rokām, padarot visu procesu diezgan laikietilpīgu. Tas neapšaubāmi ietekmēja deserta cenu. Saldējuma izmaksu samazināšana un visa ražošanas procesa vienkāršošana prasīja ievērojamu laiku.

Pirmais saldējums Eiropas gaumē parādījās Krievijā 18. gadsimta vidū. Tas acumirklī iekaroja daudzu sirdis. To pārdeva ne tikai augstākajai sabiedrībai, bet arī vienkāršajai tautai. Šī aukstā našķa recepte pirmo reizi tika publicēta pavārgrāmatā. Tajā bija iekļauts ne tikai krējums un olu baltumi, bet arī interesantas sastāvdaļas, piemēram, šokolāde, citrons, dzērvenes, jāņogas, ķirši, apelsīni un avenes.

Saldējumu lielos daudzumos sāka pārdot tikai pēc 1930. gada. To veicināja Iekšzemes tirdzniecības tautas komisārs Anastass Mikojans. Pateicoties viņa ietekmei, tika iegādātas pirmās iekārtas, pilnveidotas receptes un izstrādāts iepakojuma dizains.

Padomju saldējuma noslēpums nebija tā krāšņais iepakojums. Tā krēmīgā, bagātīgā garša bija tik spilgta, ka tas bija populārs pat ārzemēs. Noslēpums bija tas, ka deserts tika pagatavots atbilstoši visstingrākajiem kvalitātes standartiem. Saldējums nesaturēja konservantus, aromatizētājus un saldinātājus.

Interesanti fakti

• Saldējuma degustēšanai izmantoju zelta karotes, jo zeltam nav ne smaržas, ne garšas, tāpēc ekspertiem ir grūti novērtēt kāruma kvalitāti.
• Šokolādes glazūras saldējums ir kalorijām bagātākais no saldējumiem. 100 gramos produkta, kas pagatavots ar piedevām un riekstiem, var būt līdz 300 kalorijām. Saldētā ledus satur vismazāk kaloriju - līdz 100 kcal uz 100 gramiem.
• Augļu saldējums tika izgudrots pilnīgi nejauši, pateicoties aukstumā aizmirstai sulas glāzei. Tikai 20 gadus vēlāk tas kļuva komerciāli pieejams.
• Ik pēc trim sekundēm pasaulē tiek pārdots viens saldējums.
• Amerika ir vadošā valsts saldējuma patēriņā.
• Pirms iesaistīšanās politikā, Mārgareta Tečere izstrādāja mīkstā saldējuma recepti.

Mūsdienās saldējums ir produkts, ko ir ne tikai viegli iegādāties veikalā, bet arī viegli pagatavot mājās. Tomēr šim desertam ir aizraujoša, sena vēsture. Ja zināt kādus interesantus faktus par šī aukstā našķa tapšanu, lūdzu, padalieties ar tiem komentāros.