Pašraugoši milti: kas tas ir un kā to pagatavot mājās

Mēs turpinām iepazīties ar mūsdienu kulinārijas sarežģījumiem. Šodien mēs izpētīsim, kas ir pašuzrūgošie milti, kā tie atšķiras no tradicionālajiem miltiem un kādās receptēs tos izmanto. Kā papildu papildinājumu mēs dalīsimies ar to, kā jūs varat ātri pagatavot līdzīgu maisījumu mājās pūkainām cepumiem un dažādiem desertiem.

Pašuzrūgoši milti un to īpašības

Maiznieks apgalvoja, ka pēc viņa receptes pagatavotiem miltiem piemīt spēja piešķirt mīklai īpašu pūkainību un bagātīgu garšu. Šis efekts patiešām tika augstu novērtēts, un līdz 1855. gadam visa maize valsts jūrniekiem tika cepta no pašuzrūgošiem miltiem.

Mūsdienās pašraugošie milti, ko bieži dēvē par "konditorejas miltiem", tiek plaši izmantoti dažādu ēdienu gatavošanā. Izmantojot šo produktu, jūs varat pagatavot:

• pūkainas pankūkas vai pankūkas;
• piparkūkas un cepumi;
• Vīnes vafeles;
• kēksiņi un smalkmaizītes;
• cepumi;
• mīkla pīrāgiem, bulciņām, atvērtiem vai aizvērtiem pīrāgiem un citiem cepumiem.

Pašuzrūgošie mīklas milti ir ideāli piemēroti jebkurai mīklai, kuras porainā tekstūra veidojas, piesātinot masu ar oglekļa dioksīda burbuļiem, jo ​​maisījums satur:

• augstākās kvalitātes milti;
• galda sāls;
• soda (nātrija bikarbonāts);
• skābuma regulētāji (skābes fosfāti).

Kā pagatavot pašraugošos miltus

Pašuzrūgošos miltus var pagatavot arī mājās. Šis maisījums ir ievērojami lētāks nekā veikalā nopērkamie milti, taču tas darbojas tikpat labi. Pārskatot pieredzējušu pavāru atsauksmes, redzēsiet, ka veikalā nopērkamie milti ne vienmēr attaisno cerības, savukārt, pagatavojot savus pašuzrūgošos miltus, jūs vienmēr varat būt pārliecināti par sastāvdaļu drošību un kvalitāti.

1. recepte — ar cepamo pulveri

Sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes milti – 1 glāze (190 g);
• smalka sāls (papildus) – 1 šķipsniņa;
• cepamais pulveris – 1 tējkarote;

Sagatavošana:

1. darbība. Ieberiet bļodā nepieciešamo miltu daudzumu, pievienojiet sāli un cepamo pulveri atbilstoši ieteicamajām proporcijām.

2. solis. Rūpīgi samaisiet sausās sastāvdaļas ar putojamo slotiņu vai dakšiņu.

3. darbība. Sauso maisījumu 3-4 reizes izsijājiet caur sietu, lai visas sastāvdaļas būtu pēc iespējas vienmērīgāk sadalītas.

2. recepte — izmantojot mājās gatavotas sastāvdaļas

Sastāvdaļas:

• kukurūzas ciete – 122 g (var aizstāt ar miltiem);
• soda – 48 g;
• citronskābe – 30 g.

Sagatavošana:

1. darbība. Sasmalciniet citronskābi kafijas dzirnaviņās.

2. solis. Saskaņā ar recepti bļodā ielejiet cieti (vai miltus), cepamo sodu un citronskābi.

3. darbība. Rūpīgi samaisiet sausās sastāvdaļas ar putojamo slotiņu vai dakšiņu.

4. darbība. Izsijājiet maisījumu caur sietu 3-4 reizes, lai panāktu visvienmērīgāko sastāvdaļu sadalījumu tajā.

5. darbība. Cepamo pulveri var iebert hermētiskā traukā un pievienot miltiem tieši pirms mīklas gatavošanas, vai arī varat nekavējoties pagatavot pašraugošos miltus, izmantojot tos saskaņā ar iepriekš minēto 1. recepti.

3. recepte — bez glutēna

Sastāvdaļas 1 kg bezglutēna miltu:

• graudu milti (tumšie) – 400 g;
• ciete – 600 g;
• ksantāns – 10–20 g.

Lai iegūtu plašāku informāciju par bezglutēna miltu pagatavošanu cepšanai un desertiem, noskatieties šo videoklipu:

Jautājumi par pašraugošo miltu lietošanu