Kas ir namelaka un kā to pagatavot?

Konditori namelaku saista ar kaut ko maigu un gaisīgu, jo tās struktūra ir līdzīga putām. Šo krēmu var izmantot kā pildījumu un dekorāciju dažādiem konditorejas izstrādājumiem un desertiem. Namelakas recepte pirmo reizi tika aprakstīta pasaulslavenās franču šokolādes fabrikas Valhrona enciklopēdijā. Vienīgais šī krēma trūkums ir tas, ka tas jāpagatavo dienu iepriekš.

Kas ir namelaka?

Namelaka ir maigs, krēmīgs krēms ar gaisīgu, bet stingru tekstūru. Galvenās sastāvdaļas, ko izmanto namelaka pagatavošanā, ir:

1. Šokolāde, kas kalpo kā krējuma pamats.
2. Piens. Padara produkta struktūru vieglāku.
3. Krējums ir būtiska namelaki sastāvdaļa.
4. Želatīns – piešķir krēma struktūrai stabilitāti un zīdainumu.

Tiek uzskatīts, ka termins "namelaka" ir cēlies no japāņu valodas "namma lakka", kas nozīmē gluds, krēmīgs.

Kādiem desertiem namelaka ir piemērota?

Tā kā namelaka ir smalka un stabila glazūra, tai ir plašs pielietojuma klāsts, taču tā nav piemērota blīvu biskvītu mērcēšanai vai kūku izlīdzināšanai. Namelaka labi sader ar mitriem biskvīta, šū un smilšu mīklas slāņiem. Šī glazūra labi saglabā savu formu, padarot to par iecienītu pildījumu un dekorāciju dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Namelaka tiek izmantota ekleru, trifeļu, krokembušu, profiterolu, konfekšu un makarūnu pildīšanai. Ar namelaka var dekorēt jebkuru kūku, mīklas izstrādājumu, tartleti vai kēksiņus, vai arī izmantot to kā atsevišķu desertu, piemēram, ar sasmalcinātiem cepumiem vai granolu.

Kā dekorēt kūku vai konditorejas izstrādājumus ar namelaka?

Kūkām un citiem desertiem paredzēto namelaka iesaku sagatavot iepriekš, lai tā varētu atpūsties ledusskapī. Pēc tam vēlreiz ar mikseri lielā ātrumā sakuļ krējumu, līdz masa ir gluda un gaisīga. Pēc tam maisījumu pārlej konditorejas maisiņā un uzliek tam 8–10 mm uzgali. Pēc tam uz deserta uzspiež namelaka, sadalot to konusos vai ogās pa visu virsmu. Krēmu var pārklāt ar ogām vai sagrieztiem augļiem.

Ja namelaki tekstūra nav pietiekami gluda un rotājumi nosēžas, iesaku izņemt krējumu no deserta un vēlreiz rūpīgi saputot to ar mikseri, līdz sasniedzat vēlamo tekstūru.

Vaniļas namelaki recepte 

Gatavojot kūkas glazūru, ir ļoti svarīgi izmantot augstas kvalitātes sastāvdaļas. Krējums, piens un šokolāde nedrīkst saturēt piena produktu aizstājējus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 200 ml pilnpiena;
• 250 g 70% konditorejas izstrādājumu vai šokolādes tāfelītes;
• 400 ml krējuma ar augstu tauku saturu (vismaz 33%);
• 10 g glikozes sīrupa (var nelietot);
• 5 g želatīna;
• 2 g vanilīna.

Ja vēlaties, tumšo šokolādi varat aizstāt ar piena šokolādi (40%). Šajā gadījumā jums vajadzētu izmantot nedaudz vairāk šī produkta (apmēram 350 g). Izvēloties šokolādi, noteikti pārbaudiet kakao sviesta procentuālo daudzumu tajā.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Lai sāktu, šokolāde jāievieto karstumizturīgā bļodā un jāizkausē, izmantojot mikroviļņu krāsni vai dubultu katlu.
2. Pēc tam, ievērojot norādījumus uz iepakojuma, iemērciet želatīnu tīrā, vēsā ūdenī.
3. Ielejiet pienu nelielā katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas uzvārās, pievienojiet želatīnu, vaniļu un glikozes sīrupu (pēc izvēles) un samaisiet.
4. Pēc tam lēnām ielejiet 1/3 karstā piena maisījuma bļodā ar izkausēto šokolādi.
5. Enerģiski samaisiet sastāvdaļas ar lāpstiņu apļveida kustībā. Rezultātā jābūt spīdīgam, elastīgam maisījumam.
6. Pēc tam ielejiet otro un trešo trešdaļu un samaisiet tādā pašā veidā.
7. Tad pievienojiet aukstu krējumu un sakuļiet maisījumu ar iegremdējamo mikseri līdz gludai masai.

Iesaku sagatavoto krēmu uz 12 stundām ievietot ledusskapī noslēgtā traukā, lai tas stabilizētos.

Populāri namelaki veidi

Ir daudz dažādu gaisīgo namelaki sviesta krēmu veidu, zemāk aplūkosim populārākos no tiem:

1. Citrons. Vienīgā atšķirība no pamatreceptes ir tā, ka pirms vārīšanas pienam pievieno smalki sarīvētu divu citronu miziņu.
2. Karamelizēta. Recepte ir tā pati. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka pirms putošanas baltā šokolāde ir jākaramelizē pusstundu 130°C temperatūrā.
3. Vaniļa. Recepte ir pilnīgi līdzīga pamata receptei, bet pienam pievieno dažus pilienus vaniļas esences vai iepakotas vanilīna.
4. Aveņu. Pagatavošanas procesā pienu sajauc ar dabīgo aveņu sīrupu, pēc tam ielej šokolādē. Lai iegūtu bagātīgāku nokrāsu, krēmam var pievienot nelielu daudzumu pārtikas krāsvielas un rūpīgi saputot ar mikseri.
5. Kafija Gatavojot, pievienojiet vārītam pienam pusi tējkarotes granulētas kafijas.
6. Piena šokolāde. Šis krēms ir pagatavots pēc pamatreceptes, taču šajā gadījumā baltās šokolādes vietā tiek izmantota piena šokolāde. Tā var būt konditorejas izstrādājums vai šokolādes tāfelīte.

Ja vēlaties piešķirt namelai patīkamu citrusaugļu vai garšvielu aromātu, iesaku pievienot garšvielu siltam pienam un ļaut tam ievilkties 10–15 minūtes, pēc tam produktu var izmantot krējuma pagatavošanai.

Namelaki izteikta priekšrocība ir iespēja izmantot papildu aromatizētājus, kas pirms pagatavošanas jāievada vārītā pienā. Tie var būt vaniļa, citrusaugļu miziņas, šķīstošās kafijas granulas, augļu vai ogu biezenis, pralinē vai tonka pupiņas.