Dzīvais raugs (presēts, svaigs, mitrs vai briketēs) patiesībā ir dzīvas sēnes, kas ir izņemtas no ražošanas procesa, saspiestas un ietītas papīrā vai folijā. Dzīvajam raugam ir maigāka garša nekā sausajam raugam, un tas lieliski uzlabo ceptu izstrādājumu saldumu. To bieži izmanto maizes, vatrušku (siera kūku), kuliču (Lieldienu kūku) un kruasānu cepšanai — tas ir, mīklas, kurai nepieciešama ilga vai atkārtota rūgšana.

Recepte ar soli pa solim sniegtām fotogrāfijām

Kā atšķaidīt neapstrādātu raugu

Lai ceptu produkciju padarītu gaisīgu, pūkainu un maigu, vispirms jāsagatavo ieraugs. Ir svarīgi izvēlēties pareizo svaigā rauga daudzumu, to pārbaudīt un pārliecināties, ka tas ir aktīvs un spēj veikt uzdevumu.
Uzturvērtība uz porciju
75 kcal
  • Olbaltumvielas: 12,7 g
  • Tauki: 2,7 g
  • Ogļhidrāti: 0 g
*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu
  • Kopējais laiks:
  • Sarežģītība:
    Tas darbosies pat tad, ja to gatavojat pirmo reizi. Ne tikai šo ēdienu, bet gan jūsu pirmo reizi.
  • Porciju skaits: 1

Sastāvdaļas

Porcijas
  • Piens
    100 ml
  • Cukurs
    1 ēdamkarote
  • Dzīvs raugs
    25 G
  • Milti
    3 ēdamkarote

Sagatavošana

1. darbība
Kā pavairot neapstrādātu raugu — 1. solis

Ielejiet siltu pienu dziļā traukā. Tā temperatūrai jābūt aptuveni 37–40 grādiem pēc Celsija. Ja jums nav termometra pa rokai, pārbaudiet pienu ar pirkstu: tam jābūt ne aukstam, ne karstam.

2. darbība
Kā pavairot neapstrādātu raugu — 2. solis

Pievienojiet pienam cukuru. Ierauga pagatavošanai nav nepieciešams pievienot daudz cukura. Tas ir nepieciešams, lai "pabarotu" un aktivizētu raugu. Ja gatavojat saldus cepumus, lielākā daļa cukura mīklai tiks pievienota atsevišķi, vēlākā posmā.

3. darbība
Kā pavairot neapstrādātu raugu — 3.–2. solis

Iekrāso raugu. Paturiet prātā, ka 1 kg miltu parasti nepieciešami 35 līdz 50 g svaiga rauga atkarībā no mīklas veida (saldai mīklai nepieciešams vairāk). Ja jums nav svaiga rauga, varat to aizstāt ar sauso raugu. Jums būs nepieciešams apmēram trešdaļu mazāk sausā rauga — mūsu gadījumā apmēram 8 g.

4. darbība
Kā pavairot neapstrādātu raugu — 4. solis

Pievienojiet miltus un labi samaisiet. Neuztraucieties par visu kunkuļu sadalīšanos; tie dabiski izklīdīs, maisījumam ievilkties.

5. darbība

Pēc visu sastāvdaļu pievienošanas mīklai jābūt šķidra skābā krējuma konsistencei.

6. darbība
Kā pavairot neapstrādātu raugu — 6. solis

Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet to siltā vietā uz 20–30 minūtēm. Dažas mājsaimnieces mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi. Šajā gadījumā vislabāk ir trauku brīvi pārklāt vai ar zobu bakstāmo izdurt tajā mazus caurumiņus. Tas nodrošinās labāku gaisa cirkulāciju un ļaus mīklai pareizi uzrūgt.

7. darbība
Kā pavairot neapstrādātu raugu — 7. solis

Ja uz mīklas vispār neparādās burbuļi, to nevar izmantot cepšanai. Visticamāk, raugs ir novecojis un nedarbojas. Nomainiet raugu un mēģiniet vēlreiz.

Video - Presētais raugs: kā to izmantot mīklai?

Ja neesat pārliecināts par presētā rauga pareizu aktivizēšanu, noteikti noskatieties šo video. Autors skaidri un rūpīgi demonstrē visu rauga aktivizēšanas procesu, izceļot svarīgus punktus, lai nodrošinātu vislabākos rezultātus.

Pēc šī video noskatīšanās jums vairs nebūs jautājumu, un jūs varēsiet viegli un pārliecinoši pagatavot savu mīklu, nebaidoties no neveiksmes. Starp citu, papildus maisīšanas procesam receptē ir parādīts arī gala rezultāts. Lūk, kā jāizskatās jūsu mīklai, ja presētais raugs ir nostrādājis.

7 noslēpumi darbā ar dzīvu raugu

Dažas mājsaimnieces baidās no rauga mīklas. Un viņām nevajadzētu būt. Tajā nav nekā sarežģīta, it īpaši, ja zināt noteikumus un noslēpumus darbam ar dzīvo raugu.

  1. Raugam jābūt svaigam. Pārbaudiet derīguma termiņu. Nelietojiet produktu, kura derīguma termiņš ir beidzies.
  2. Nepareiza produkta uzglabāšana negatīvi ietekmēs tā iedarbību. Tāpēc pirms gatavošanas sākšanas pārbaudiet rauga iedarbību.
  3. Presēto raugu var sasaldēt. Tātad, ja jums ir laba partija, varat to droši uzkrāt un uzglabāt saldētavā.
  4. Mīklas pagatavošanai izmantojiet siltu pienu vai ūdeni, kura temperatūra ir no 37 līdz 40 grādiem pēc Celsija (98–104 grādi pēc Fārenheita). Zema šķidruma temperatūra neļaus raugam aktivizēties.
  5. Gatavojot mīklu, izvairieties to pārkarsēt. Nevēlamā vidē raugs iet bojā.
  6. Precīzi ievērojiet recepti. Izmantojot vairāk rauga nekā ieteikts, cepumos var rasties nepatīkama smaka. Ja neizmantosiet pietiekami daudz rauga, cepumi var neuzrūgt. Uz katriem 1 kg miltu standarta cepšanai izmantojiet vismaz 35 g rauga, bet trekniem cepumiem - 50 g.

Uz aktivizēt raugs, jūs varat izmantot ne tikai cukurs, bet arī jebkurš cits saldinātājs: cukura aizstājējs, lakricas sīrups, dabīgais medus.