Olu baltumu krēms ir krēms, kas tiek gatavots, izmantojot dubultu katlu saldā maisījuma uzsildīšanai. Šī produkta pamatā ir atdzesēti olu baltumi. Papildu sastāvdaļas ir granulēts cukurs, vanilīns un citronskābe. Tālāk mēs tuvāk aplūkosim populārākos olu baltumu krēmu veidus.

Kādi proteīna krēmu veidi pastāv?

Ir 4 galvenie proteīna krēma veidi:

  • nogāzts;
  • krēms;
  • eļļa;
  • pievienojot želatīnu.

Saputotu bezē krēmu gatavo no olu baltumiem, kas rūpīgi saputoti ar pūdercukuru. Var pievienot arī 2–3 gramus citronskābes, kas atšķaidīta ar dažiem pilieniem ūdens, sāli vai pāris pilieniem svaigi spiestas citronu sulas. Skābe palīdz neitralizēt lipīgo garšu, savukārt sāls padara bezē vēl pūkaināku. Atdalot olas, jāuzmanās, lai dzeltenums neiekristu bļodā, pretējā gadījumā krēms nekļūs pūkains.

Lai pagatavotu putukrējumu, vispirms sakuļ olu baltumus ar mikseri vidējā jaudā vienu minūti, pēc tam palielini ātrumu līdz lielam. Droša zīme, ka maisījums ir gatavs, ir tad, kad tā apjoms ir divkāršojies un ir izveidojušās stingras baltas putas. Pēc tam, nepārtraukti putojot, pievieno pūdercukuru. Pēdējā posmā, ja vēlaties, pievienojiet sāli, skābi vai vaniļas ekstraktu.

Olu baltumu krēma pagatavošanas process nedaudz atšķiras no iepriekšējās receptes. 4 olu baltumiem būs nepieciešamas 1,5 glāzes granulētā cukura vai pūdercukura, 1/3 tējkarotes citronskābes un vaniļa (pēc izvēles). Sagatavojiet karstumizturīgu dubultkatlu, piepildiet to ar ūdeni un novietojiet uz plīts, līdz tas uzvārās. Tikmēr iesaku atdzesētos olu baltumus saputot līdz gludai masai, pakāpeniski pievienojot saldinātāju un pārējās sastāvdaļas. Pēc tam pārlejiet maisījumu dubultkatlā. Turpiniet kult ar zemāko jaudu. Kad maisījums ir divkāršojies tilpumā, palieliniet ātrumu un kuļiet vēl apmēram 5 minūtes. Pēc tam noņemiet krēmu no uguns. Maisiet krēmu, līdz veidojas stingras putas (apmēram 2-3 minūtes).

Cik ilgi un kā uzglabāt proteīna krēmu - foto

Lai pagatavotu olu baltumu sviesta krēmu, iesaku sagatavot 1 glāzi granulētā cukura vai pūdercukura, 2 labi atdzesētus olu baltumus un 100 g sviesta. Vispirms sviestu izkausē mikroviļņu krāsnī vai virs dubultkatla, pēc tam atdzesē un sabiezina ar mikseri. Atsevišķā bļodā rūpīgi saputo olu baltumus, pievienojot saldinātāju, līdz masa kļūst gaisīga. Pēc tam pakāpeniski iemaisa sviestu, nepārtraukti darbojoties mikserim.

Lai pagatavotu želatīna krēmu uz olu baltumu bāzes, sagatavo 5 labi atdzesētus olu baltumus, 1 tējkaroti citronskābes, 10 ēdamkarotes verdoša ūdens, 1,5 glāzes cukura un 2 ēdamkarotes želatīna. Vispirms želatīnu ielej karstumizturīgā bļodā, pārlej ar ūdeni un ļauj tam uzbriest. Pēc tam bļodu novieto uz plīts. Silda maisījumu, maisot, līdz sastāvdaļa ir pilnībā izšķīdusi, bet neļauj tai uzvārīties. Pēc tam izslēdz uguni un atdzesē želatīnu līdz istabas temperatūrai. Šajā brīdī iesaku saputot olu baltumus. Kad maisījums ir kļuvis balts un gaisīgs, pievieno skābi un vēlreiz rūpīgi samaisa sastāvdaļas. Pēc tam uzmanīgi, plānā strūklā, nepārtraukti maisot ar mazu ātrumu, pievieno atdzesēto želatīnu. Pēc 5–7 minūtēm krēms būs gatavs.

Lai pagatavotu jebkuru no piedāvātajiem krēmiem, olu baltumi ir jāatdzesē. Bļoda, ko izmanto putošanai, nedrīkst būt silta vai mitra. Pirms lietošanas ir ļoti svarīgi bļodu pilnībā izžāvēt, jo mitrums var sabojāt krēmu. Tas viss palīdzēs nodrošināt augstas kvalitātes produktu. Tālāk mēs apspriedīsim, kur un kā uzglabāt krēmus.

Saputots proteīna krējums

Saputotu olu baltumu konditorejas krēmu var uzglabāt ledusskapī 24 stundas temperatūrā līdz +6°C (41°F). Ja gatavo produktu atstāsiet istabas temperatūrā, tā derīguma termiņš samazināsies līdz 12 stundām. Jebkuru no šķirnēm iesaku uzglabāt emaljētā vai plastmasas traukā. Uzglabāšanai vislabāk neizmantot metāla traukus. Noteikti pārklājiet trauku ar vāku vai vairākiem pārtikas plēves slāņiem. Tas neļaus produktam izžūt, absorbēt smakas vai oksidēties.

Olbaltumvielu krēms ar olu krēmu

Proteīna krēma maksimālais derīguma termiņš ir 24 stundas, uzglabājot ledusskapī temperatūrā no 4°C līdz 6°C (no 39°F līdz 41°F). Proteīna krēmu var uzglabāt arī istabas temperatūrā, taču tā derīguma termiņš samazināsies līdz 12 stundām. Vislabāk produktu izlietot 6 stundu laikā pēc pagatavošanas. Piena produktus nesaturošs krēms var saglabāties svaigs līdz pat 72 stundām, ja to uzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 6°C (no 41°F līdz 41°F).

Olbaltumvielu-sviesta krēms

Olbaltumvielu krēma ar pievienotu sviestu uzglabāšanas laiks ledusskapī 2–6°C temperatūrā ir 36 stundas. Pievienojot augļus un ogas, produkta uzglabāšanas laiks tajā pašā temperatūrā samazinās līdz 12 stundām, savukārt konservantu lietošana to palielina līdz trim dienām.

Olbaltumvielu krēms ar želatīnu

Atbildot uz jautājumu, cik ilgi var uzglabāt proteīna krēmu ar pievienotu želatīnu, jāatzīmē, ka šim produktam ir ilgāks glabāšanas laiks nekā citiem pieejamajiem veidiem. Tā maksimālais glabāšanas laiks ir 72 stundas 4–6°C temperatūrā. Ja šo krēmu uzglabājat ārpus ledusskapja, izlietojiet to 24 stundu laikā.

Vai var sasaldēt proteīna krēmu?

Olu baltumu krēma sasaldēšana ir ļoti neiesaka. Atkausējot, produkts kļūst mitrs, kā rezultātā sastāvdaļas (olas un cukura sīrups) atdalās. Turklāt pēc sasaldēšanas krēms zaudē savu sākotnējo struktūru un nosēžas. Tāpēc vislabāk nav sasaldēt mājās gatavotu olu baltumu krēmu, bet gan to izlietot tūlīt pēc pagatavošanas, ievērojot derīguma termiņa beigas.