Izomalta konfektes: mājās gatavota recepte, dizaina idejas, iespējamās kļūdas un uzglabāšanas vadlīnijas

Izomalts ir bezkrāsains, bez smaržas dabīgs saldinātājs. Tā garša ir līdzīga saharozei, jo tas ir saharozes atvasinājums. Konditori bieži gatavo izomalta konfektes, kuras izmanto gan kā kūkas rotājumu, gan kā atsevišķu desertu.

Vairāk par izomaltu un tā lietošanu varat lasīt šeit. raksts.

Kā mājās pagatavot izomalta konfektes

Izomalta konfektes ar ledeni ir viegli pagatavot mājās. Viss, kas jums jādara, ir savākt visas nepieciešamās sastāvdaļas un stingri ievērot gatavošanas instrukcijas. Zemāk aplūkosim dažas no visizplatītākajām šo saldumu receptēm.

Caurspīdīgi konfektes, pagatavotas pēc klasiskās receptes

Lai pagatavotu caurspīdīgus konfektes pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešams: 85 g izomalta un pāris pilienus pārtikas krāsvielas.

Posmi:

1. Vispirms ir nepieciešams izkausēt izomaltu, ievietojot izejvielu katliņā un novietojot trauku uz uguns.
2. Pagaidiet, līdz maisījums ir pilnībā izšķīdis un kļūst caurspīdīgs.
3. Tad noņemiet pannu no plīts, pievienojiet izkausētajam izomaltam sagatavoto pārtikas krāsvielu un samaisiet.
4. Tālāk iesaku nekavējoties ieliet karsto maisījumu veidnēs vai veidot konfektes ar karoti, novietojot gabaliņus uz silikona paklājiņa, jo pēc 30–40 sekundēm tas sāks sabiezēt.
5. Pēc tam katrā konfektē ieduriet kociņu, lai to noturētu vietā. Tas nebūs grūti.

Pēc 5-10 minūtēm izomalta konfektes jāizņem no veidnēm vai jānoņem no paklājiņa.

Kā pagatavot glazētus konfektes konfektes

Lai pagatavotu matētus izomalta konfektes, jums jāsagatavo:

• 4–6 g titāna dioksīda;
• 90–100 g saldinātāja;
• pāris pilienus pārtikas krāsvielas.

Posmi:

1. Lai sāktu, ievietojiet izomaltu biezā dibena katliņā vai katliņā un novietojiet trauku uz plīts virsmas.
2. Produkts jāuzsilda, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
3. Pēc tam trauku noņem no uguns un karstajam maisījumam pievieno krāsvielu, kas iepriekš sajaukta ar balinātāju proporcijā 1:4.
4. Tad es iesaku nekavējoties sākt veidot konfektes uz beztauku silikona paklājiņa, kas, pateicoties papildu sastāvdaļai, iegūst matētu bālganu nokrāsu.
5. Pēc tam katrā konfektē ievietojiet kociņu un atstājiet, līdz pilnībā atdziest (7–12 minūtes), tām vajadzētu kļūt baltām.

Kad necaurspīdīgie konfektes ir atdzisuši, tos var droši noņemt no paklājiņa un sākt dekorēt desertu (ja nepieciešams).

Izomalta konfektes ar glikozes sīrupu uz kociņa

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 115 g izomalta vai granulētā cukura;
• 45 ml filtrēta ūdens;
• 60 ml glikozes sīrupa;
• 1–2 pilieni pārtikas krāsvielas vēlamajā tonī.

Posmi:

1. Vispirms katliņā ielej saldinātāju, pievieno sīrupu, ūdeni un samaisa.
2. Pēc tam pannu novietojiet uz vidējas uguns, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izkusušas.
3. Pēc tam pievienojiet dažus pilienus krāsas un samaisiet, līdz tiek panākta vienmērīga nokrāsa.
4. Izomaltu vāriet, līdz tas sasniedz 160°C, nepalielinot temperatūru.
5. Pēc tam iesaku nekavējoties sākt veidot konfektes, lai izkausētajam maisījumam nebūtu laika sacietēt. Lai to izdarītu, karsto maisījumu ielej sagatavotajās veidnēs vai ar karoti izkārto uz beztauku silikona paliktņa.
6. Katras konfektes centrā ieduriet kociņu. Lai izveidotu vēlamo konfektes formu, varat izmantot zobu bakstāmo vai karoti, lai izstieptu konfektes malas.

Atdzesētās sastāvdaļas jāizņem no formām.

Uzkodas ar attēlu iekšpusē

Lai pagatavotu konfektes ar attēlu iekšpusē, jums jāsagatavo:

• 85 g izomalta;
• 1–2 pilieni pārtikas krāsvielas;
• vafeļu bildes.

Posmi:

1. Pirms izomalta karsēšanas iesaku vispirms izgriezt attēlus.
2. Pēc tam nolieciet tos ar seju uz leju uz silikona paklājiņa, kuru iesaku iepriekš attaukot, noslaukot ar citronu sulā vai spirta šķīdumā samērcētu salveti.
3. Pēc tam galveno sastāvdaļu ielej katliņā vai katliņā un novieto trauku uz uguns.
4. Pagaidiet, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši vidējā siltumā.
5. Kad izomalta karamele ir izkususi, uzmanīgi ar karoti uzklāj to uz sagatavotajām figūriņām, nedaudz pārsniedzot to kontūras. Ja vēlaties, varat arī pārklāt figūriņu priekšpusi ar konfekšu maisījumu.
6. Pēc tam nekavējoties ievietojiet kociņu katrā gabalā, nedaudz pagriežot to, lai nodrošinātu drošu "kociņa" fiksāciju. Esiet uzmanīgi, lai nepieskartos attēlam, lai tas nesaburzītos.

Kad konfektes ir atdzisušas, tās var droši noņemt no paklājiņa.

Kā pagatavot grabulīšu konfektes

Lai pagatavotu grabulīšu konfektes, jums būs nepieciešams:

• 85 g izomalta;
• 5 g tīra ūdens;
• ūdenī šķīstoša pārtikas krāsviela (pēc izvēles);
• sprādzienbīstama karamele;
• apkaisīt.

Soli pa solim process:

1. Lai sāktu, iesaku sastāvdaļas ieliet katliņā vai nelielā katliņā, pievienot ūdeni un novietot katliņu uz uguns.
2. Izkausējiet maisījumu, līdz tas kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Izomalta temperatūrai konfektēm jābūt 160°C.
3. Pēc tam noņemiet trauku no uguns un iemaisiet pārtikas krāsvielu (pēc vēlēšanās).
4. Pagaidiet, līdz produkts pārstāj burbuļot, un sāciet veidot konfektes, ar karoti uzlejot izkausēto izomaltu uz karstumizturīga, beztauku paliktņa vai piepildot sagatavotās silikona veidnēs.
5. Pēc tam nekavējoties ievietojiet katrā gabalā nūju, nedaudz to pagriežot.
6. Pēc tam pievienojiet sprāgstošo karameli un pūdercukuru un pagaidiet, līdz konfektes ir pilnībā sacietējušas.

Ja nepieciešams, apstrādājiet produktu ar gāzes degli.

Ar ko pārklāt konfektes un dizaina idejas

Pēc tam, kad izomalta konfektes ir sacietējušas, iesaku tās pārklāt ar pārtikas kvalitātes laku, lai izveidotu ūdeni atgrūdošu plēvīti. Tas ir īpaši svarīgi, ja tās izmantojat kā kūku dekorācijas, lai nodrošinātu, ka konfektes saglabā savu izskatu, nonākot saskarē ar virsmām.

Šo konfekšu dekorēšanai ir daudz iespēju. Zemāk aplūkosim visizplatītākās. Viena no tām ir konfekšu dekorēšana ar ēdamām pūdercukura skaidiņām.

Izomalta konfektes var krāsot jebkurā vēlamajā krāsā vai arī sajaukt vairākas vienlaikus (pēc izvēles). Šim nolūkam iesaku izmantot ūdenī šķīstošu pārtikas krāsvielu, kas jāpievieno izkausētajam konfekšu maisījumam. Pietiks ar vienu vai diviem pilieniem. Zemāk esošajā fotoattēlā redzamas tieši šādas konfektes.

Zemāk ir parādīts oriģinālāks dizains – izomalta konfektes ar augļiem. Lai tās pagatavotu, katrā konfektē ievietojiet plānu augļa šķēli, ja nepieciešams, pievienojot vēl vienu sīrupa kārtu. Augļus var aizstāt ar vafeles attēlu.

Izomalta konfektes var pagatavot ne tikai dažādās krāsās, bet arī neparastās formās, izmantojot īpašas veidnes. Varat tās arī sagriezt vēlamajā izmērā un pats veidot, izmantojot zobu bakstāmo vai dakšiņu.

Bieži sastopamas kļūdas un problēmas

Iesācēji konditori, gatavojot izomalta konfektes, bieži saskaras ar kļūdām un problēmām. Nepareiza uzglabāšana un pagatavošanas instrukciju neievērošana var izraisīt konfekšu duļķainību, lipīgumu vai kušanu. Tālāk mēs tuvāk aplūkosim katru no šīm potenciālajām kļūdām iesācējiem.

Ja konfektes kūst vai noplūst

Konfektes uz kociņa var izkust, ja tās tiek pakļautas mitrumam. Tāpēc izvairieties tās gatavot mitrās vietās vai pieskarties tām ar mitrām rokām.

Lai novērstu konfekšu notecēšanu, iesaku lietot sausus cimdus. Šīs konfektes jāuzglabā sausos, cieši noslēgtos traukos.

Uzkodas uz kociņa jāizmanto kā dekors tieši pirms deserta pasniegšanas. Lai saglabātu to izskatu, ieteicams tās iepriekš apstrādāt ar konfekšu laku.

Ja konfektes pielīp

Izomalta pastilas var kļūt lipīgas mitruma, tiešu saules staru, kondensāta vai uzglabāšanas mitrā vidē dēļ. Tāpēc ir svarīgi stingri ievērot šo produktu uzglabāšanas vadlīnijas: ietīt tās cepampapīrā vai ievietot sausā kartona kastē.

Ja konfektes uz kociņa kļūst duļķainas

Konfektes var kļūt duļķainas nepietiekamas karsēšanas, nepārtrauktas maisīšanas gatavošanas laikā vai svešķermeņu klātbūtnes dēļ. Ir svarīgi arī nodrošināt, lai sīrups nepārkarst, pretējā gadījumā tas kļūs tumšāks un duļķaināks. Ja izomalts pēc ieliešanas veidnēs sāk burbuļot un kļūst duļķains, iesaku virsmu apstrādāt ar gāzes degli. Tas palīdzēs atdzīvināt konfektes un padarīt tās dzidras.

Kā uzglabāt izomalta konfektes

Es ieteiktu uzglabāt izomalta kūkas konfektes sausā vietā istabas temperatūrā, sargāt no tiešiem saules stariem. Es ieteiktu tās ievietot kartona kastē vai hermētiskā plastmasas traukā, atdalot katru konfekti ar cepampapīru, lai tās nesaliptu. Vislabāk ir ievietot katru konfekti atsevišķā maisiņā un cieši aizsiet. Šo konfekšu maksimālais derīguma termiņš ir divi mēneši. Izvairieties no to uzglabāšanas garšvielu vai pārtikas produktu ar spēcīgām smaržām tuvumā.

Lai pareizi pagatavotu izomalta konfektes, iesaku stingri ievērot proporcijas un gatavošanas tehniku, ievērojot recepti. Pirms kūku vai desertu dekorēšanas iesaku konfektes nolakot. Tāpat esiet uzmanīgi, tās uzglabājot, pretējā gadījumā tās var izkust vai kļūt lipīgas.

Bieži uzdotie jautājumi