Viss, kas konditoriem jāzina par izomaltu: kā to pagatavot mājās, kāpēc izomalts tek un pielīp, un kūku dekorēšanas idejas

Konditori bieži izmanto izomaltu, lai radītu dažādas ēdamas kūku dekorācijas. Šis dabīgais saldinātājs ir ražots no saharozes. Izomalta galvenā priekšrocība ir tā, ka pēc sacietēšanas tas paliek dzidrs, ja vien sīrups ir pareizi pagatavots.

Kas ir izomalts un kā to izmanto konditori?

Izomalts ir bez smaržas un krāsas saldinātājs. To izmanto rūpniecisko saldumu ražošanā un konditorejas izstrādājumu dekorēšanā. Tā galvenā priekšrocība ir tā, ka tas saglabā savu garšu un krāsu, karsējot, atšķirībā no granulētā cukura, kas karsējot iegūst karameles krāsu. Lai dekorētu ar izomaltu, tas ir jāuzkarsē un jāveido vēlamajā formā. Šim produktam ir mazāk salda garša nekā cukuram, tāpēc konditori to bieži sajauc ar citiem saldinātājiem, lai palielinātu saldumu.

Savienojums

Izomalts ir iegūts no saharozes un tam ir zems kaloriju saturs — 240 kcal uz 100 g. Tā enerģētiskā vērtība ir augstāka nekā citiem saldinātājiem, bet ievērojami zemāka nekā granulētajam cukuram. Izomalts satur šķiedrvielas un ogļhidrātus, bet nesatur taukus vai olbaltumvielas.

Īpašumi

Izomalta ietekmi uz cilvēka ķermeni raksturo šādas īpašības:

• piesātinot ķermeni ar enerģiju;
• nav negatīvas ietekmes uz zobu emalju;
• ilgstoši saglabājot sāta sajūtu;
• kuņģa-zarnu trakta darbības uzlabošana;
• vielmaiņas procesu stiprināšana organismā.

Izstrādāts kā fokusa bloks. Zemā glikēmiskā indeksa dēļ izomalts ir piemērots cilvēkiem ar diabētu.

Ieguvumi un kaitējums

Dabīgs saldinātājs var sniegt daudz ieguvumu organismam, tostarp:

• fermentatīvo savienojumu līdzsvara atjaunošana kuņģa-zarnu traktā;
• piepilda ķermeni ar enerģiju;
• zarnu peristaltikas uzlabošana;
• apetītes zudums;
• ilgstoši remdē izsalkumu;
• novēršot asus cukura līmeņa asinīs lēcienus;
• novēršot kariesa attīstību.

Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, izomalts, ja to patērē lielos daudzumos, var negatīvi ietekmēt organismu. Tas var notikt tāpēc, ka tas nav tik salds kā cukurs. Tāpēc, lai sasniegtu vēlamo garšu, izomalts tiek pievienots dubultā daudzumā, tādējādi palielinot ēdiena kaloriju saturu. Nekontrolēta saldinātāja lietošana var izraisīt gremošanas traucējumus.

Veidi

Izomalts ir pieejams šādās formās:

• pulveris;
• granulas;
• nūjas;
• lieli kristāli;
• konfektes uz kociņa.

Pulverveida un granulēts izomalts tiek uzskatīts par "neapstrādātu", kas nozīmē, ka tas jāpagatavo kā sīrups un pēc tam pirms lietošanas viegli jāatdzesē. Savukārt lieliem kristāliem, stienīšiem un pastilām nepieciešama tikai maiga kausēšana šķidrā stāvoklī. Šāda veida izomalts ir vislabāk piemērots iesācējiem konditoriem.

Kur es varu dabūt izomaltu?

Milzīga dažādu izomalta veidu izvēle ir pieejama tiešsaistes veikalos, kas specializējas konditorejas un diētisko produktu tirdzniecībā. Saldinātāju var atrast arī aptiekās. Izomalta atrašana parastā veikalā vai lielveikalā ir ievērojami mazāka. Jūs varat pasūtīt vairākas vienības vai iegādāties jebkura veida saldinātāju tiešsaistē vairumā. Aptiekās izomalts visbiežāk ir pieejams granulētā un pulverveida veidā.

Kā mājās pagatavot izomaltu

Lai pagatavotu kūkas rotājumu no izomalta, jums būs jāsagatavo sīrups. Jums būs nepieciešams pats saldinātājs granulētā, pulverveida vai kristāliskā veidā, filtrēts ūdens un pārtikas krāsviela vēlamajā tonī. Izvairieties no parasta krāna ūdens lietošanas, jo tas var piešķirt nevēlamu krāsu vai padarīt kūku duļķainu.

Gatavošanas soļi:

1. Lai sāktu, iesaku karstumizturīgā traukā sajaukt ūdeni un izomaltu proporcijā 1:3. Rezultātā jābūt masai, kas atgādina mitras smiltis.
2. Pēc tam novietojiet pannu uz vidējas uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Sastāvdaļu maisīšana nav obligāta, taču esiet uzmanīgi, lai maisījums nepiedegtu.
3. Ja vēlaties, varat pievienot dažus pilienus pārtikas krāsvielas. Saldinātājam reaģējot ar pārtikas krāsvielu, var parādīties nelieli burbuļi.
4. Maisījums jāuzkarsē līdz 170°. Sīrupa gatavību var pārbaudīt ar konfekšu termometru.
5. Pēc tam trauks ir ātri jāatdzesē, ievietojot to iepriekš sagatavotā traukā ar ledusaukstu ūdeni un turot tajā apmēram 5 minūtes.

Dekorēšanai sīrupu var izmantot kā glazūru esošajiem gabaliņiem vai no izomalta izveidot individuālas formas, piemēram, kūkas grozu. Ja izmantojat konditorejas maisiņu, uzmanīgi ielejiet tajā nelielu daudzumu saldā maisījuma un pēc tam izmantojiet to, kā norādīts. Esiet uzmanīgi, jo sīrups augstās temperatūras dēļ var izkausēt maisiņu. Ja dekorāciju veidošanai izmantojat veidnes, pārliecinieties, ka tās ir karstumizturīgas.

Ar ko es varu aizstāt izomaltu?

Vienkāršākā un pieejamākā izomalta alternatīva ir klasiskā cukura karamele. To var izmantot, lai izgatavotu 3D figūriņas vai kociņus uz kociņa. Vienīgais šī salduma trūkums ir tā necaurspīdīgums, un, pievienojot pārtikas krāsvielu, karamele var iegūt negaidītu nokrāsu.

Kā strādāt ar izomaltu mājās

Izomalta lietošanas temperatūra ir diezgan augsta, tāpēc ir svarīgi atcerēties šādus svarīgus noteikumus:

1. Lietojot karstu sīrupu, vienmēr valkājiet cimdus, lai neapdedzinātu rokas. Turklāt uzkarsēts saldinātājs ir ļoti lipīgs.
2. Konditorejas maisiņš ir jāsagriež pēc tam, kad tajā ieliets sagatavotais saldinātājs.
3. Lejot karstu sīrupu veidnēs, ar to jāapietas ļoti uzmanīgi, lai neapdedzinātos un neveidotos burbuļi.
4. Ja maisījums pannā puto, viegli uzsitiet pa tā dibenu.

Maisījuma atdzišanai nepieciešamas apmēram 15 minūtes. Lai izomalts pieliptu šokolādei, iesaku izmantot dažus gramus karsta kukurūzas sīrupa vai uzkarsēta saldinātāja. "Līmi" var uzklāt ar zobu bakstāmo.

Iespējamās problēmas, strādājot ar izomaltu, un to risināšanas veidi

Strādājot ar izomaltu mājās, var rasties vairākas problēmas: saldinātājs var sākt kust, kļūt duļķains un lipīgs. Lai to labotu, komponentu var atkārtoti izkausēt, bet ne vairāk kā divas reizes, jo tas izraisīs izomalta duļķainību. Tālāk aplūkosim saldinātāja trūkumus, iespējamās problēmas, strādājot ar to, un to, kā tās risināt.

Ja izomalts noplūst

Galvenais izomalta noplūdes cēlonis ir mitrums, jo saldinātājs viegli šķīst ūdenī. Kondensācija un augsta mitruma iedarbība negatīvi ietekmē šī produkta kvalitāti. Pēc saskares ar šķidrumu saldā produkta virsma sāk duļķoties un pēc tam kust. Tomēr izomalta rotaslietas nav nepieciešams uzglabāt ledusskapī, jo to kušanas temperatūra ir 120°C. Tās var atstāt uz galda vai plaukta istabas temperatūrā.

Ja saldinātāju produkti, piemēram, izomalta konfektes, joprojām tek, izmēģiniet šādus padomus.

1. Ievietojiet produktu cieši noslēgtā traukā ar silikagela paciņu, lai absorbētu lieko mitrumu.
2. Ja izomalts ir jāizolē no krēmsiera glazūras, iesaku iemērkt rotājuma malu šokolādē vai uzklāt uz produkta augu eļļu, izveidojot sava veida ūdensnecaurlaidīgu plēvi.
3. Labākais veids, kā pasargāt saldumus no mitruma, ir pārklāt saldinātāja konfektes ar ēdamu konditorejas laku.

Ja izomalts pielīp

Izomalta konfektes var kļūt lipīgas augsta mitruma dēļ, tāpēc ir ļoti svarīgi tās pasargāt no mitruma un kondensāta. Izomalta dekorācijas jāuzglabā istabas temperatūrā, ietītas cepampapīrā vai ievietotas kartona kastē. Izomalts var kļūt lipīgs arī tiešos saules staros.

Ja izomalts kļūst duļķains

Ir vairāki iemesli, kāpēc saldinātājs var kļūt duļķains.

1. Sīrups satur svešķermeņu piemaisījumus.
2. Sildot, sīrupu nepārtraukti maisiet. Pietiek apmaisīt vienu vai divas reizes.
3. Izmantojiet koka lāpstiņu, nevis silikona lāpstiņu.
4. Produkts nebija pilnībā izkusis.

Ja sīrups pēc ieliešanas veidnēs kļūst duļķains, varat to nedaudz uzsildīt ar degli, lai noņemtu burbuļus un padarītu to caurspīdīgāku.

Ja izomalts nesacietē, iespējams, sīrupa pagatavošanas laikā neesat ievērojis ieteicamās proporcijas vai arī nav pagājis pietiekami daudz laika.

Izomalta kūkas dekorēšanas idejas

Izomaltu var izmantot dažādu formu un izmēru ražošanai, piemēram:

1. Mežģīnes un abstrakti rotājumi ir vieni no populārākajiem desertu rotājumiem.

2. Izomalta pastilas ovālas, sfēriskas vai brīvas formas.

3. Izveidojiet čaulu neparastam saturam, ievietojot kafijas pupiņas vai mazus ziedus veidnēs un piepildot tos ar sīrupu.

4. Iegarena pamatne, kas izgatavota no izomalta.

Izomaltu var izmantot dažādu desertu un konditorejas izstrādājumu dekorāciju pagatavošanai. Šis dabīgais saldinātājs ir ar zemu kaloriju daudzumu un sniedz daudzus ieguvumus veselībai. Strādājot ar izomaltu, ir svarīgi ievērot drošības pasākumus un uzglabāšanas laikā izvairīties no sīrupa un dekorāciju pakļaušanas mitrumam. Ir arī svarīgi pareizi pagatavot sīrupu, lai tas saglabātu dzidrumu.