Cik ilgi saglabājas krēms?

Krēms ir krēms, kas gatavots no piena, cukura un biezinātājiem, piemēram, cietes. Dažreiz konditori piena vietā izmanto krējumu vai olu dzeltenumus. Atdzesētajam krēmam bieži pievieno arī sviestu, lai iegūtu maigu garšu.

Krēms ir patiesi gards kārums, kas iecienīts gan profesionālu konditoru vidū, gan to vidū, kam vienkārši patīk darboties ar saldumiem savās virtuvēs. Šo krēmu var izmantot kā papildinājumu pankūkām un syrniki brokastīs, kā arī to var izmantot kūku veidošanai. Krēmam ir maiga tekstūra, gluda konsistence, tas ir daudzpusīgs, bet vienkāršs, un tā vaniļas pēcgarša bieži vien padara to neatvairāmu.

Šis ir viens no lētajiem konditorejas krēmiem, jo ​​tajā nav krējuma; sviests tikai uzlabo krēma garšu, un vaniļas pākstis var aizstāt ar vaniļas cukuru (protams, ņemot vērā parastā cukura daudzumu).

Taču, neskatoties uz priekšrocībām, krēmam ir vairākas nianses, kas ir svarīgi ņemt vērā, strādājot ar to. Es iesaku jums iepazīties ar tām sīkāk, lai nākotnē izvairītos no kļūdām.

Cik ilgi un kā var uzglabāt krējumu ledusskapī?

Daudzi mājas pavāri vismaz reizi dzīvē ir mēģinājuši pagatavot krēmu, vai nu kā mājās gatavotu desertu sev un tuviniekiem, vai arī kā pasūtījuma konditorejas izstrādājumus. Diemžēl tikai retais zina, cik ilgi krēmu var uzglabāt ledusskapī, neapdraudot tā lietošanas kvalitāti. Ļaujiet man pateikt visu: krēma derīguma termiņš nepārsniedz 18 stundas. Pēc tam pastāv risks kaitēt savai veselībai, savas ģimenes veselībai un klientiem.

Krēma uzglabāšanai ledusskapī ir nepieciešami noteikti noteikumi. GOST nosaka īsu krēma glabāšanas laiku. Saskaņā ar standartiem krēms ledusskapī 4 līdz 6 grādu pēc Celsija temperatūrā var saglabāties svaigs 12 līdz 24 stundas. Ja produkts nesatur sviestu, krēmu var uzglabāt līdz 72 stundām.

Krēmu ledusskapī uzglabājiet hermētiskā traukā — emaljētā traukā ar vāku vai pārklājiet krēmu ar pārtikas plēvi. Es stingri neiesaku krēma uzglabāšanai ledusskapī izmantot metāla traukus.

Krēma sasaldēšana un uzglabāšanas apstākļi

Bet ko darīt, ja esat pagatavojis pārāk daudz krēma vai tas nebūs vajadzīgs vēl 2–3 dienas? Vai krēmu var sasaldēt?

Mana atbilde ir jā! Krēmu var sasaldēt, bet tā derīguma termiņš saldētavā nepārsniedz divus mēnešus. Tomēr ir daži krēma sasaldēšanas noteikumi, kurus es paskaidrošu tālāk.

Ir svarīgi atcerēties, ka krēms jāuzglabā saldētavā hermētiskā traukā, lai tas neuzsūktu smakas. Lai krēms būtu vislabākajā veidā uzglabājams, iepriekš to pārklājiet ar pārtikas plēvi. Šeit ir vēl daži svarīgi sasaldēšanas noteikumi:

• Ja iespējams, neaizkavējiet krēma sasaldēšanas brīdi;
• Pirms sasaldēšanas produkts ir pilnībā jāatdzesē, lai izvairītos no kondensāta veidošanās, kas iznīcina krējuma tekstūru;
• No speciāliem saldētavas maisiņiem ir nepieciešams noņemt visu lieko gaisu;
• Krēms jāievieto aukstākajā saldētavas daļā, lai paātrinātu sasaldēšanas procesu.

Uz taukiem balstīti krēmi un pildījumi vienmēr sasalst labāk nekā uz olbaltumvielām balstīti produkti. To galvenais trūkums ir tekstūras zudums atkausējot, kas gandrīz nekad nav raksturīgi olu krēmiem un sviesta krēmiem. Tomēr es joprojām teiktu, ka svaigi pagatavots krēms ir labāks par tādu, kas ir sasaldēts un atkausēts.

Krējuma atkausēšanas noteikumi

Jebkuru produktu, kas satur piena produktus, nevar atkārtoti sasaldēt.

Ir svarīgi atcerēties, ka krēms nav izņēmums no šī noteikuma un atkausējot var mainīt savu tekstūru. Lai atjaunotu sākotnējo tekstūru pēc sasaldēšanas, samaisiet krēmu ar karoti vai, ja tekstūra ir pārāk bieza, izmantojiet mikseri ar mazu ātrumu.

Zemāk esmu sniedzis dažus vienkāršus noteikumus krēma pareizai atkausēšanai:

• Izņemiet krēmu no saldētavas dienu pirms lietošanas, lai tas varētu atkausēt ledusskapī;
• Neatkausējiet krēmu istabas temperatūrā;
• Ja atkausēšanas laikā pamanāt, ka krējums ir atdalījies no krēma, tas jāsablendē ar iegremdējamo blenderi, līdz produkts atgūst sākotnējo tekstūru.

Ievērojot iepriekš minētos vienkāršos uzglabāšanas noteikumus, jūsu krēms uzglabāsies ilgāk.

Citu krēmu derīguma termiņš

Nevaru nepastāstīt par citu krēmu derīguma termiņu ledusskapī, jo ir arī sviesta krēmi, bez mērces krēmi un cita veida krēmi. Zemāk esošajā tabulā varat redzēt krēmu derīguma termiņus, ko konditori bieži izmanto savos desertos.

Krējuma nosaukums	Derīguma termiņš ledusskapī
Skābais krējums, Šantijī krējums	16 stundas
Biezpiens, olu krēms vai sviesta krēms	plkst. 18:00
Jogurta krēms, krējuma siera bāzes krēms	36 stundas
Saputots proteīna krējums	72 stundas
Sviesta krēms	120 stundas