Vai kūku var sasaldēt un kā to izdarīt pareizi?
Saturs
Agrāk vai vēlāk katrs mājsaimnieks un konditors saskaras ar jautājumu, vai ir iespējams sasaldēt kūku un kā to izdarīt, nesabojājot desertu. Šajā rakstā mēs detalizēti aplūkosim, kurus desertus var sasaldēt un kurus vislabāk neuzglabāt ilgu laiku. Mēs arī paskaidrosim, kā pareizi sasaldēt un atkausēt kūku, lai saglabātu tās tekstūru un garšu.
Kad ir aktuāla sasaldēšana?
Galvenie parametri ir norādīti tabulā:
| Kūkas pēc krējuma veida | Ieteicams līdz datumam |
| Uz proteīna krēma (meringue) | 72 stundas |
| Ar krēmsieru (uz krēmsiera) vai uz jogurta krēma | 36 stundas |
| Uz sviesta krējuma | 24 stundas |
| Ar olu krēmu vai krējuma sieru (uz biezpiena) | plkst. 18:00 |
| Ar krējumu vai skābo krējumu | 6 stundas |
Kad un kāpēc sasaldēt kūkas?
- Ja jums ir palicis nedaudz deserta un vēlaties to paturēt nedaudz ilgāk nekā parasti.
- Desertu rūpnieciskajā ražošanā, kad svarīgs ir pasūtījumu izpildes ātrums.
Ja pirmo reizi domājat, vai krējuma kūku var sasaldēt saldētavā un pēc tam to vienkārši atkausēt un ēst, ir vērts rūpīgāk aplūkot deserta sastāvdaļas, kuru vēlaties saglabāt šādā veidā.
Konditorejas izstrādājumu sasaldēšanas pamatnoteikumi
Pieredzējuši konditori savā praksē vadās pēc šādiem pamatnoteikumiem:
- Deserti jāsasaldē atsevišķā saldētavā. Neglabājiet kūkas kopā ar citiem pārtikas produktiem, īpaši gaļu vai zivīm.
- Kad vien iespējams, saldē pagatavoto desertu, nevis gatavo desertu.
- Ja nepieciešams, gatavās kūkas tiek sasaldētas bez dekorēšanas un dekorētas pirms to iegādes (piegādes klientam).
- Pirms kūkas ievietošanas saldētavā tā ir hermētiski noslēgta.
- Visiem saldētajiem produktiem ir norādīts datums, kad tie tika ievietoti saldētavā (tas ir svarīgi, lai nākotnē zinātu, cik ilgi produktu var uzglabāt).
Kādas kūkas var sasaldēt saldētavā?
Biskvīta kūka ar sviesta krēmu
Iespējams, ideāls kandidāts sasaldēšanai, ņemot vērā pieredzējušu konditoru atsauksmes. Biskvīta kārta labi panes zemu temperatūru, un bagātīgais krēms, kas pagatavots ar dabīgo sviestu, saglabā savu tekstūru un garšu pēc atkausēšanas.
Kopumā, ja jums ir kūka ar sviesta krēmu, to noteikti varat sasaldēt saldētavā, neuztraucoties par deserta garšu un estētiku nākotnē.
Napoleons
Klasiskā Napoleona kūka tiek sasaldēta vesela (pēc mizas noņemšanas). Parasti kūka labi panes zemu temperatūru, un tās garša pēc atkausēšanas nemainās, taču miziņas noteikti nebūs kraukšķīgas.
Medus kūka
Medus kūka ir vēl viena lieliska iespēja ilgstošai uzglabāšanai. Kārta un krēms saglabā savu tekstūru, un pats deserts pēc pienācīgas atkausēšanas kļūs vēl mīkstāks un gardāks.
Prāga
To var droši sasaldēt, ja receptē paredzēts klasiskais sviesta un iebiezinātā piena krēms, ko izmanto šai kūkai. Tomēr pirms kūkas sasaldēšanas krēmam jāļauj stabilizēties ledusskapī.
Snickers
Šo kūku ar sviesta-karameļu krēmu un riekstiem var droši sasaldēt. Tā lieliski saglabās savu garšu un tekstūru.
Sarkanais samts
Šī krēmsiera recepte labi uzglabājas zemā temperatūrā. Galvenais ir ievērot sasaldēšanas procedūras un hermētiski iepakot produktu, lai novērstu nevēlamas smakas.
Tiramisu
Gan kūka, gan deserts, kas pagatavoti pēc līdzīgas receptes, labi sasalst. Tomēr, ja tie ir nepareizi iepakoti, tie var iegūt nepatīkamu garšu.
Piena meitene
Saldēšanai piemērotas ir receptes, kuru pamatā ir viegls sviesta krēms ar iebiezinātu pienu. Šīs kūkas jāsasaldē pakāpeniski un jāatkausē tikai ledusskapī, pretējā gadījumā deserts var zaudēt savu formu.
Putu kūka
Saldēšana ir iespējama, bet putu kārtas parasti tiek ievietotas saldētavas gredzena veidnē. Kad putas ir pilnībā sacietējušas, tās izņem no gredzena un cieši ietin pārtikas plēvē.
Putna piens
Mēs jau esam jums sīki pastāstījuši, Vai var sasaldēt putnu piena kūku? Un kā to izdarīt pareizi. Suflē tekstūra atšķiras no putukrējuma, tāpēc ne visas receptes ir piemērotas sasaldēšanai. Suflē receptēs vislabāk ir izmantot agaru vai pektīnu. Kūkas uz želatīna bāzes slikti sasalst un pēc atkausēšanas zaudē savu formu.
Siera kūka
Ja deserts tiek gatavots bez cepšanas, pievērsiet uzmanību želejveidojošajai vielai. Tāpat kā putnu piena versijā, receptēs uz želatīna bāzes var mainīties tekstūra un pēc atkausēšanas kļūt šķidrs.
Želejas kūkas
Šāda veida desertu, tāpat kā jebkuru želeju, nevar sasaldēt. Želatīns slikti atkūst, jo tajā ir daudz ūdens, kas zemā temperatūrā kristalizējas.
Kūkas ar svaigiem augļiem un ogām
Šāda veida kūku arī nevajadzētu sasaldēt. Jebkuras ogas, augļi vai citrusaugļi sasaldējot zaudē savu sākotnējo tekstūru, un atkausējot tie izdala daudz sulas, kas nozīmē, ka tie garantēti sabojās kūku.
Kā sasaldēt kūkas
Darbību algoritms:
- Ja kūka ir svaigi cepta, ļaujiet tai pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai dabiski. Nesasaldējiet siltu kūku, jo uz iepakojuma virsmas veidosies kondensāts, kas sabojās kūku.
- Atdzesēto kūku novietojiet uz šķīvja un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 2 stundām, lai temperatūra pakāpeniski pazeminātos un krēms un glazūra sacietētu. Šajā posmā ieteicams izmantot plastmasas vāku.
- Kad kūka ir pilnībā atdzisusi, pārvietojiet to uz saldētavu (vēl zem vāka). Šis solis ir obligāts desertiem ar šokolādes vai glazūras pārklājumu, lai ārējais slānis sacietētu un nebojātos, ietīts plastmasas plēvē.
- Pēc dažām stundām izņemiet sasaldēto kūku un cieši ietiniet to pārtikas plēvē. Hermētisks iepakojums saglabās sastāvdaļu dabiskās garšas un neļaus desertam absorbēt saldētavas smakas.
- Iepakoto kūku ieteicams papildus ievietot plastmasas traukā un noslēgt.
Kā pareizi atkausēt sasaldētu kūku
Lai saldētas kūkas saglabātu savu sākotnējo izskatu un garšu, ir svarīgi zināt, kā atkausēt desertus.
Pakāpeniskais kūkas atkausēšanas algoritms ietver šādus posmus:
- Pārvietojiet kūku no saldētavas uz ledusskapi, ietītu plastmasas plēvē un traukā, uz 6 stundām.
- Noņemiet iepakojumu un pārliecinieties, ka nav palikušas sasalušas vietas.
- 1–2 stundas pirms pasniegšanas izņemiet desertu no ledusskapja, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai, un tālāk izrotājiet (ja vien recepte neparedz pasniegt kūku atdzesētu).
