Kādu eļļu man vajadzētu izmantot, lai ieziestu cepšanas pannu?
Saturs
Mēs apspriedīsim mājas cepšanu, dažādu cepšanas pannu izvēles un sagatavošanas specifiku cepumu, pīrāgu, Lieldienu kūku, maizes, smalkmaizīšu, sautējumu un citu gardu našķu cepšanai no dažādu veidu mīklas. Mēs arī paskaidrosim, kāpēc ieziešana ne vienmēr ir nepieciešama un kura eļļa ir vislabākā, ja virsma ir jāieeļļo.
Cepšanas pannu veidi un to īpašības
Formas izvēle lielā mērā ir atkarīga no cepto izstrādājumu veida, ko plānojat pagatavot.
Metāla veidnes
Visizplatītākais cepšanas veidņu veids jebkurai ceptai precei, kas pieejams plašā formātu klāstā:
Vai man ir jāieeļļo cepšanas panna? Vēl pirms pāris desmitgadēm jebkurš mājas pavārs noteikti būtu ieteicis ieeļļot metāla cepšanas pannu, bet mūsdienās, lietojot cepšanas pannu, var izmantot alternatīvas, lai mīkla nepiedegtu:
- folijas pamatne;
- pārklāts cepampapīrs (ņemiet vērā, ka nepārklātas cepampapīra loksnes var arī pielipt pie mīklas);
- silikonizēts papīrs;
- silikona paklājiņš.
Vai man ir jāieeļļo kūkas forma ar noņemamu malu vai šarlotes forma? Nē, šādas formas iekšpuse nav jāieeļļo; pietiek ar cepampapīra izklāšanu tās apakšā. Ciešāka mīklas saķere ar metāla formas malām ļaus kūkai labāk uzrūgt un izrādīties pēc iespējas pūkaināka un apaļīgāka.
Gatavā biskvīta izņemšana no šīs pannas ir ļoti vienkārša, pirms malas fiksatora atvēršanas vienkārši pārvelciet asu nazi gar sānu sienu.
Gredzena iekšējā virsma nav apstrādāta ar neko, un apakšdaļa ir izgatavota no biezas folijas, kas piestiprināta pie gredzena ārpuses.
Šāda veida cepšanas pannu izklāj ar cepampapīru, tāpēc parasti ieteicams pannu ieziest ar kādu tauku veidu (kā ieziest šāda veida cepšanas pannu, mēs apspriedīsim tālāk). Lai mīkla neliptu pie pannas malām un lai to pēc cepšanas būtu viegli izņemt, zem mīklas izveidojiet "spilvenu" — plānu tauku kārtu, kas pārkaisīta ar miltiem vai mannu.
Nelīpošas pannas
Stikla un keramikas veidnes
Silikona veidnes
Silikons ir viens no modernākajiem materiāliem konditorejas šefpavāra instrumentu komplektā. Silikona veidnes piedāvā daudzas nenoliedzamas priekšrocības:
- izturēt augstu temperatūru un sasalšanu;
- ļauj īstenot jebkuru dizainu;
- nav nepieciešama eļļošana;
- lieliski atdalās no gatavām ceptām precēm;
- viegli tīrāms.
Bieži vien var lasīt māju īpašnieku atsauksmes, piemēram: "Es nopirku silikona veidni un aizmirsu par savām problēmām!" Ja vēlaties, lai jūsu veidne kalpotu pēc iespējas ilgāk un patiesi novērtētu visas tās priekšrocības, izvēlieties produktus, kas izgatavoti no blīva, augstas kvalitātes silikona ar pilnīgi gludu iekšpusi.
Kad ir nepieciešams ieeļļot veidni?
Iepazīstoties ar mūsdienu virtuves piederumu īpašībām, jūs esat sapratis, ka daudzos gadījumos jautājums par to, ar ko ieziest cepšanas pannu, lai tā nepiedegtu, lielākoties nav svarīgs. Tomēr, ja plānojat cept un mājās nav cepampapīra vai folijas, ar ko pārklāt metāla pannas (vai ja plānojat izmantot pannas bez šķelšanās), ir jāieeļļo virsma, kas tieši saskarsies ar mīklu.
Kā ieziest cepšanas pannu
Izvēloties eļļu cepšanas pannas ieziešanai, ieteicams izvēlēties tādas, kas nesatur ūdeni.
Veidlapu var arī pārklāt ar:
- jebkura augu eļļa (bez spēcīga aromāta);
- speķis;
- ar izkausētu sviestu;
- kokosriekstu eļļa;
- nelīpoša emulsija;
- īpaša kulinārijas smērviela (tauki aerosola veidā).
Vairumā gadījumu cepamās pannas ieziešana palīdz novērst mīklas pielipšanu pie pannas malām, taču daži cepti izstrādājumi var absorbēt taukus, kas var mazināt šo efektu un apgrūtināt gatavā produkta izņemšanu pat pēc pannas ieziešanas. Ja rodas šī problēma, izmantojiet "spilvena" metodi — izveidojiet miltu vai mannas slāni starp tauku slāni uz pannas virsmas un mīklu, lai novērstu uzsūkšanos.
