Kas var aizstāt kefīru ceptos izstrādājumos un mīklā?

Saturs

1 Kefīrs mīklas receptē
2 Alternatīvas iespējas

Mājās bieži vien ledusskapī var nebūt visu nepieciešamo sastāvdaļu klasiskas receptes pagatavošanai. Šodien mēs piedāvājam detalizētu ieskatu tajā, kā aizstāt dabīgo kefīru cepumos un mīklā, kā arī rezultātus, ko var sagaidīt, izmantojot alternatīvu produktu.

Kefīrs mīklas receptē

Dabīgais kefīrs ir raudzēts piena produkts, kas ražots no pilnpiena (vai vājpiena) govs piena, izmantojot fermentācijas tehnoloģiju.

Ko mīklas receptē var izmantot kefīra vietā?

Lai pagatavotu mīklu, ir svarīgi trīs galvenie kefīra parametri:

Skābums. Tieši mīklā esošajam kefīram ir aktīvi jāreaģē ar sodu, nodrošinot labu mīklas uzrūgšanu un pūkainu tekstūru.
Konsekvence. Kefīrs ir diezgan šķidrs, tāpēc mīklas receptēm, kas satur šo sastāvdaļu, ir nepieciešams diezgan daudz miltu.
Tauku saturs. Šeit darbojas vienkāršs noteikums: jo augstāks ir kefīra tauku saturs, jo spilgtāka ir tā garša un biezāka konsistence.

Apsverot kefīra aizstājējus cepšanas izstrādājumos, ir svarīgi ņemt vērā šos trīs galvenos parametrus, jo jebkura no tiem (īpaši skābuma un konsistences) maiņa var būtiski ietekmēt rezultātu. Dažos gadījumos kefīra aizstāšana ar citu produktu var pat uzlabot recepti, bet citos gadījumos aizstājējprodukts ietekmēs cepšanas procesu un var būtiski mainīt gatavā produkta garšu un tekstūru.

Alternatīvas iespējas

Domājot par to, ar ko receptē var aizstāt kefīru, kā alternatīvas var apsvērt sekojošo:

piens un fermentēti piena produkti;
augu izcelsmes produkti (piemēram, ja gatavojat našķi vegānam).

Rjaženka

Lielisks aizvietotājs, ko iesaka daudzi mājas pavāri. Raudzētā ceptā piena bagātīgā garša un augstais tauku saturs padarīs jūsu mīklu vēl pūkaināku un maigāku.

Vai kefīru mīklā var aizstāt ar raudzētu ceptu pienu?

Ja sastopaties ar raudzētu ceptu pienu ar zemu skābumu, pirms pievienošanas mīklai, vienkārši nodzēsiet sodu ar etiķi.

Skābais piens

Produkts atšķiras no kefīra pēc pagatavošanas tehnoloģijas, taču ir ļoti līdzīgs trīs galvenajos parametros, ļaujot sasniegt paredzamus rezultātus bez receptes korekcijām.

Vai kefīru mīklā var aizstāt ar skābu pienu?

Skābais piens ir lieliski piemērots mīklas pagatavošanai pankūkām, kā arī maizei, pīrāgiem vai picai.

Problēma var rasties, ja rūgušpiens ir pārāk skābs (tas bieži notiek ar jaunu pienu). Gatavās pankūkās skābums var būt jūtams, tāpēc vislabāk ir ļaut rūgušpienam nostāvēties vēl vienu nakti, lai pabeigtu fermentācijas procesu un stabilizētos skābums.

Skābais krējums

Skābais krējums ir lieliska iespēja tiem, kas meklē kefīra aizvietotāju mīklā, kas paredzētas smalkmaizītēm, cepumiem, pankūkām, virtuļiem un pīrāgiem (gan ceptiem cepeškrāsnī, gan pannā ceptiem).

Šis ir produkts, kas visbiežāk nāk prātā, kad mājsaimnieces domā par to, kas var aizstāt kefīru ceptos izstrādājumos.

Vai kefīru mīklā var aizstāt ar skābo krējumu?

Taču ir svarīgi atcerēties, ka skābais krējums ir daudz biezāks un tam ir augstāks tauku saturs. Tas nozīmē, ka, izmantojot skābo krējumu, mīklai būs nepieciešams mazāk miltu, kas var ietekmēt cepto izstrādājumu tekstūru, un galaproduktā būs ievērojami vairāk kaloriju. Tas ir svarīgi ņemt vērā, ja jūs vai jūsu viesi ievēro diētu.

Jogurts

Neitrālais baltais jogurts, kā arī tā saldinātās versijas (bez piedevām) ir lielisks kefīra vai skābā krējuma aizvietotājs. Jogurtu var izmantot mīklas pagatavošanai smalkmaizītēm, virtuļiem, bulciņām, pankūkām un pat biskvītam. Rezultāts ir garšīgs un ar zemu kaloriju daudzumu.

Vai mīklas receptē kefīru var aizstāt ar jogurtu?

Ir svarīgi pievērst uzmanību jogurta konsistencei, jo ir pieejamas gan biezas, gan diezgan šķidras šķirnes. Abas galējības var negatīvi ietekmēt rezultātus:

pārāk šķidram jogurtam būs nepieciešams daudz miltu, un mīkla var izrādīties pārāk blīva;
Ja tas ir pārāk biezs, tas uzņems pārāk maz miltu, kas var radīt problēmas cepšanas procesā.

Piens

Piens ievērojami atšķiras no kefīra ar skābuma trūkumu un šķidru konsistenci, tāpēc, veicot šo aizstāšanu, esiet gatavi tam, ka rezultāts atšķirsies no gaidītā.

Jo īpaši kefīru var aizstāt ar pienu “Sarkanais samts"nepielāgojot proporcijas vai kūkas pagatavošanas procesu. Var izmantot arī pienu un rauga mīklu. Tomēr receptēm, kurām nepieciešama cepamā soda, būs nepieciešamas dažas korekcijas. Lai palielinātu skābumu, 250 ml piena var pievienot 1 ēdamkaroti citrona sulas vai etiķa vai arī pirms pievienošanas mīklai var izšķīdināt cepamo sodu.

Vai mīklas receptē kefīru var aizstāt ar pienu?

Nelietojiet pilnpienu, ja jūsu viesiem vai ģimenes locekļiem ir piena produktu nepanesamība.

Ja zināt par esošu problēmu, labāk ir lietot jebkuru no iepriekš minētajiem fermentētajiem piena aizstājējiem, kas neizraisa kuņģa-zarnu trakta problēmas cilvēkiem ar šo konkrēto stāvokli.

Ūdens

Ja jums ir 2,5% tauku kefīrs, bet ar to nepietiek, varat pievienot ūdeni, lai kompensētu starpību. 25% ūdens pievienošana neietekmēs jūsu cepto izstrādājumu garšu vai konsistenci.

Rauga mīklā kefīra aizstāšana ar ūdeni ir pieļaujama, taču cepumi būs sausāki un mazāk pūkaini. Ja plānojat mīklu gatavot vispār bez kefīra, izmantojiet gāzētu minerālūdeni.

Vai mīklas receptē kefīru var aizstāt ar ūdeni?

Alus

Vēl viens piena produktu nesaturošs kefīra aizstājējs, kas ir pierādījis savu vērtību dažādās mīklas receptēs uz sodas bāzes. Receptes pielāgošana nav nepieciešama.

Vai mīklas receptē alu var aizstāt ar kefīru?

Interesants fakts! Alus mīkla pēc cepšanas nesatur alkohola pēdas, tāpēc to var droši pasniegt bērniem. Augsta temperatūra neitralizē alkoholu, piešķirot mīklai pūkainu, porainu tekstūru un patīkamu garšu.