Konditori bieži izmanto fondantu dažādu desertu un kūku dekorēšanai. Neskatoties uz daudzajām dekorācijām, ko var pagatavot no cukura pastas, tā mēdz izkust pēc ilgstošas ​​saskares ar mitru krējumu. Tāpēc fondanta dekorācijām ir nepieciešama izolācija. Šajā rakstā tiks sīkāk aplūkots, kā izvairīties no iespējamām kļūdām, strādājot ar fondantu un krēmsieru.

Kā izolēt mastiku no krējuma

Mitrs pārklājums var sabojāt fondanta rotājumus, jo fondants pēc ilgstošas ​​saskares ar virsmu sāk tecēt tā augstā cukura satura dēļ. Tāpēc, ja vēlaties piestiprināt fondanta figūriņas krēmsiera glazūrai, tās jāizolē, pārklājot visu kūkas virsmu ar izkausētu šokolādi vai kakao sviestu vai tikai tās vietas, kas nonāk saskarē ar rotājumiem. Varat izmantot arī iesmiņus, zobu bakstāmos vai speciālu konditorejas želeju. Tomēr šī metode ir piemērota tikai mazu detaļu "pielīmēšanai".

Kādu krēmu var izmantot mastikas pielīmēšanai?

Mastiku var uzklāt krēmsiera glazūrai ar sviestu. Vēl labāk, ja to pārklāj ar izkausētu šokolādi, glazūru, ganašu, krēmu ar iebiezināto pienu, Šarlotes krēmu vai marcipānu.

Neiesaku dekorēt kūkas ar fondantu, izmantojot jogurtu, skābo krējumu vai putukrējumu. Šāda veida rotājumi, nonākot saskarē ar mitru virsmu, izkusīs un deformēsies. Iesaku rotājumus uzlikt uz vēsas virsmas, lai tie noturētos savā vietā.

Kā pareizi pielīmēt mastiku krēmam

Ja nepieciešams, uzklājiet kārtu ar dekorēšanai piemērotu glazūru. Izvairieties uzklāt fondantu uz krēmsiera glazūras. Izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu. Kūkai jābūt pilnīgi gludai, bez nelīdzenumiem vai kunkuļiem. Es iesaku šo procesu veikt vairākos posmos:

  1. Vispirms virsma jāpārklāj ar plānu piemērota krēma kārtu, pēc tam kūku uz 12–15 minūtēm ievieto ledusskapī.
  2. Pēc tam uzklājiet biezu krēma kārtu, izlīdzinot virsmu dekorēšanai. Pēc tam ievietojiet produktu atpakaļ ledusskapī uz 10–12 minūtēm.
  3. Nākamais solis ir izņemt kūku un ar iepriekš uzkarsētu garu nazi izlīdzināt krēmu līdz perfektai masai. Pēc tam desertu ievietot ledusskapī uz 20 minūtēm.
Kā pareizi pielīmēt mastiku krēmam - foto

Kad glazūra ir atdzisusi un sacietējusi, varat sākt dekorēšanu ar fondantu. Izrullējiet cukura kārtu, bet ne pārāk plāni, un vispirms uzklājiet to uz kūkas sāniem, pēc tam uz virsmas. Ar rotējošām kustībām rullējiet fondantu prom no sevis. Ja nepieciešams, viegli piespiediet dekorāciju ar sausām plaukstām, uzmanoties, lai ar pirkstiem nespiestu pārāk stipri, lai izvairītos no iespiedumiem vai traipiem uz virsmas.

Vislabāk fondantu izrullēt ar nedaudz papildu mīklas, lai izvairītos no krokām kūkas malās. Jebkuru lieko mīklu var viegli nogriezt.

Papildu rotājumi figūru un ziedu veidā, kas izgatavoti no mastikas, jāizgatavo iepriekš (1–1,5 dienas), lai tiem būtu laiks nožūt.

Ja parādās burbuļi, uzmanīgi ieduriet vietu ar adatu un izlīdziniet to. Tā pati procedūra jāveic, ja saplīst fondanta gabaliņš. Dekorēto kūku uzglabājiet ledusskapī, vispirms pārklājot to ar lielu kasti, lai pasargātu to no nejaušas mitruma.

Kā strādāt ar fondantu un krējuma sieru

Pirms darba ar fondantu un krējuma sieru iesaku iepazīties ar dažiem noteikumiem, kas palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām, ar kurām saskaras iesācēji konditori, un pagatavot kūku, kas ir ne tikai garšīga, bet arī skaista.

Vai var uzklāt mastiku uz krējuma siera?

Fondants labi salips ar krēmsiera glazūru tikai tad, ja glazūrā ir augsts sviesta saturs. Tas palīdzēs ilgstoši saglabāt dekorācijas izskatu. Varat arī papildus apstrādāt vietas, kur fondants saskaras ar glazūru, ar izkausētu glazūru vai šokolādi. Tas nodrošinās, ka dekorācija saglabā savu izskatu.

Vai krēmsiera var uzklāt mastiku? - Foto

Kādam jābūt krēmsieram zem mastikas?

Lai pagatavotu krēmu mastikas dekorēšanai, jums jāsagatavo:

  • 110 g sviesta;
  • 100 g pūdercukura;
  • 240 g krēmsiera (maskarpone vai rikota).

Sviests jāizņem no ledusskapja iepriekš, lai tas mīkstinātu. Sieram jābūt atdzesētam.

Soli pa solim process:

  1. Vispirms 5 minūtes sakuļ mīkstinātu sviestu ar mikseri.
  2. Tad pievienojiet izsijātu pūdercukuru un samaisiet sastāvdaļas, kulot tās vēl 3–5 minūtes.
  3. Pēc tam gaisīgajam maisījumam pievienojiet krēmsieru un samaisiet ar mikseri. Tas aizņems apmēram 4–5 minūtes.

Lai sagatavoto krēmsiera glazūru būtu vieglāk uzklāt uz kūkas, iesaku to novietot uz mikroviļņu krāsnij piemērota rotējošā šķīvja. Vislabāk krēmsiera maisījumu ar karoti iebērt konditorejas maisiņā, pēc tam spirālveida rakstā biezā kārtā izklāt uz kūkas virsmas un izlīdzināt ar lāpstiņu vai nobīdītu lāpstiņu.

Kā atdalīt fondantu no krējuma siera glazūras – soli pa solim sniegtas instrukcijas

Lai atdalītu mastiku no krējuma siera ar šokolādi, jums ir nepieciešams:

  1. Izkausējiet glazūru vai konditorejas šokolādi dubultā katlā. Lai to izdarītu, ielejiet sastāvdaļas metāla bļodā un ievietojiet to katliņā ar ūdeni. Ieslēdziet uguni. Varat izmantot arī šokolādes tāfelītes, salaužot tās mazos gabaliņos.
  2. Kamēr kūst, maisa maisījumu ar lāpstiņu, turot zemu siltumu.
  3. Pēc tam, izmantojot silikona otu, pārklājiet kūkas virsmas laukumus ar izkausēto maisījumu un uzklājiet mastiku, viegli piespiežot ar plaukstu.

Pirms dekorēšanas visi dekoratīvie elementi ir jāizžāvē. Dekorāciju var arī pārklāt ar konditorejas laku, kas palīdzēs saglabāt tās izskatu mitrā vidē. Tas neietekmēs produkta garšu. Ja pēc kāda laika uz dekorācijas pamanāt kondensātu, nemēģiniet to noņemt ar rokām, jo ​​tas var atstāt uz dekorācijas traipus. Iesaku pagaidīt, kamēr tas iztvaiko.

Kā atdalīt fondantu no krējuma siera glazūras - instrukcijas - fotoattēli

Kā uzklāt fondantu uz krējuma siera

Kūkas dekorēšanai var izmantot vienu fondanta loksni vai atsevišķus no cukura pastas izgatavotus rotājumus, pielīmējot tos pie sāniem un augšpuses. Lai pilnībā pārklātu kūku ar fondantu, izrullējiet to un uzklājiet uz kūkas virsmas, sākot no sāniem, uzmanīgi izlīdzinot. Šim nolūkam ieteicams izmantot rotējošu paplāti. Ja vēlaties, virspusē var izkārtot mazus dekoratīvus elementus, kas izgriezti no fondanta. Tiem jābūt sausiem, tāpēc pagatavojiet tos iepriekš (vismaz 24 stundas iepriekš).

Ja izmantojat atsevišķus rotājumus, ieduriet tajos iesmiņus vai zobu bakstāmos. Pēc tam iespiediet rotājumus vēlamajās kūkas vietās. Lai labāk saķertos, uz saskares vietas varat uzpilināt arī pilienu konditorejas želejas vai izkausētas šokolādes.

Ko darīt, lai novērstu mastikas noplūdi uz krējuma siera

Fondants kūst uz krēmsiera glazūras, jo tā ir mitra kārta, un cukura pasta pēc ilgstošas ​​saskares ar šādu produktu sāk kust un deformēties. Lai to novērstu, sagatavojiet virsmu, kas ir ideāli piemērota dekorēšanai. Lai to izdarītu, kūkas virsmu var pārklāt ar sviesta krēma glazūru, ganašu, marcipānu, izkausētu šokolādi vai glazūru. Pirms tam desertu rūpīgi atdzesējiet.

Fondantu bieži izmanto kūku un desertu dekorēšanai. Lai nodrošinātu, ka dekorācija saglabā savu izskatu pēc saskares ar glazūru, ir svarīgi rūpīgi izvēlēties siltumizolācijas metodi. Pirms dekorēšanas noteikti pilnībā atdzesējiet kūku. Fondanta dekorācijām jābūt pilnībā sausām. Tāpat, strādājot ar cukura pastu, pārliecinieties, ka rokas ir pilnīgi sausas.