Vai vēlaties samazināt kaloriju daudzumu desertā, izmantojot krējumu ar samazinātu tauku saturu? Šodien mēs jums pastāstīsim, kā saputot 20% tauku krējumu biezās putās vai krēmīgā masā, kā arī dalīsimies ar galvenajiem padomiem, ko izmanto pieredzējuši pavāri.

Kā izvēlēties putukrējumu

Mūsdienās var atrast klasisko krējumu ar tauku saturu no 10% līdz 38% (pagatavots no pilnpiena govs piena), kā arī alternatīvas augu izcelsmes šķirnes (sojas, kokosriekstu u.c.). Pašgatavota krējuma tauku saturs parasti ir 30–35%.

Lai pagatavotu pūkainu krēmu, izmantojot dabīgo krējumu un cukuru (vai pūdercukuru), ieteicams saputot produktu ar tauku saturu, kas pārsniedz 30% (optimāli ir izmantot krējumu ar tauku saturu 33%).
Kā saputot 20% krējumu krēmīgā putukrējumā

Putošanas laikā varat izmantot dažāda veida krējumu:

  • klasisks bez stabilizatoriem un konservantiem (parasts dabīgs krējums, kas iegūts no govs piena);
  • īpašs "putukrējums" ar stabilizatora pievienošanu (to ir vieglāk saputot biezās putās ar parasto mikseri un iegūt stabilāku krēmu kūkām vai konditorejas izstrādājumiem);
  • Sviesta krēms (atšķiras no klasiskā krēma pēc sastāva un tekstūras un var saturēt vairāku veidu biezinātājus un stabilizatorus).

Lai iegūtu plašāku informāciju par atšķirībām starp dažādiem veikalos pieejamajiem dabīgā krēma veidiem, noskatieties šo videoklipu:

Mēs iesakām arī apskatīt piena un dārzeņu krēmu salīdzinājumu, kas īpaši izstrādāti konditorejas izstrādājumu ražošanai:

Ar saldo krējumu viss ir skaidrs, bet ko darīt, ja vēlaties pagatavot kūkas pildījumu vai glazūru ar zema tauku satura saldo krējumu? Vai 20% saldo krējumu var saputot tāpat kā saldo krējumu?

Kā saputot 20% krējumu krējumā

Svarīgi! Ja 20% tauku satura krējumu vienkārši saputosiet ar mikseri, vēlamo konsistenci (mīkstas putas) nesasniegsiet pat pagarinot putošanas laiku. Ja produktu putosiet pārāk ilgi, maisījums vienkārši atdalīsies.

Nevajag vīluties. Kūkas glazūrā var ieputot dabīgo krējumu ar 20% tauku saturu, taču, lai sasniegtu vēlamo biezumu, pieredzējuši konditori maisījumam pievieno īpašus biezinātājus (kopā ar pūdercukuru). Apskatīsim dažādas iespējas, kā no zema tauku satura krējuma pagatavot biezu, gardu glazūru.

1. variants – sviests

Ja mājās ir tikai 20% krējuma, tā tauku saturu var palielināt, vienkārši pievienojot nedaudz sviesta. Pēc tam krējums lieliski saputosies!

Sastāvdaļas:

  • krējums 20% – 120 ml;
  • sviests 82% – 60 g.

Sviests

Recepte:

  1. Ielejiet krējumu mikroviļņu krāsnij piemērotā traukā vai katliņā.
  2. Pievienojiet nepieciešamo eļļas daudzumu.
  3. Nedaudz uzsildiet krējumu, līdz tas ir pietiekami karsts, lai izkausētu sviestu.
  4. Rūpīgi samaisiet izkausēto sviestu un krējumu.
  5. Atdzesējiet maisījumu līdz istabas temperatūrai un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
  6. Pēc tam krēmam var pievienot cukuru vai pūdercukuru un saputot to ar putojamo slotiņu vai mikseri (neputojiet krēmu ar iegremdējamo blenderi!).

2. variants — gatavs biezinātājs

Īpašs biezinātājs, kas mūsdienās pieejams jebkurā veikalā, palīdz saputot 20% krējumu mīkstās, gaisīgās putās. Paturiet prātā, ka standarta daudzums - viena paciņa uz 200 ml - ir aprēķināts krējumam ar tauku saturu 30% vai vairāk, savukārt 20% produktam biezinātāja daudzumam jābūt nedaudz lielākam.

Sastāvdaļas:

  • krējums 20% – 200 ml;
  • biezinātājs (1,5–2 paciņas) – 14–16 g.

Krējuma biezinātājs

Recepte:

  1. Ielejiet krējumu putošanai piemērotā traukā.
  2. Ielejiet paciņas saturu krējumā (cukurs nav jāpievieno, jo sastāvā jau ir pūdercukurs).
  3. Saputojiet krējumu 5–10 minūtes (krējums saputojot diezgan ātri sabiezē).

3. variants — ciete

Ja nolemjat pārbaudīt, vai varat saputot 20% krējumu līdz biezai konsistencei, un neesat apmierināts ar rezultātu, situāciju var labot ar karoti cietes.

Interesants fakts! Sausajos veikalā nopērkamajos biezinātājos faktiski ir ciete un pūdercukurs.

Protams, jau saputotajam (un nepietiekami biezajam) krējumam var pievienot 1 ēdamkaroti cietes un pēc brīža to vēl nedaudz saputot ar mikseri, taču labāk visu darīt pareizi, kā norādīts receptē.

Sastāvdaļas:

  • krējums 20% – 300 ml;
  • kukurūzas ciete – 1 ēdamkarote;
  • pūdercukurs – 2-3 ēdamkarotes.

Kā sabiezināt krējumu ar cieti

Recepte:

  1. Sajauc kukurūzas cieti un pūdercukuru līdz gludai masai.
  2. Ielejiet krējumu putojamajā bļodā.
  3. Pievienojiet sauso maisījumu un samaisiet.
  4. Ļaujiet maisījumam nostāvēties 10–15 minūtes (cietei vajadzētu nedaudz sabiezināt krēmu).
  5. Saputojiet ar mikseri 5-10 minūtes.

4. variants — želatīns

Stingrāko putukrējumu var panākt, izmantojot želatīnu. Šī metode ir efektīva, ja gatavais produkts tiek uzglabāts ledusskapī (ar želatīnu saputots krējums siltā temperatūrā mēdz izkust).

Sastāvdaļas:

  • krējums 20% – 250 ml;
  • šķīstošais želatīns (pulveris) – 1 ēd.k. (5–7 g);
  • pūdercukurs – 2 ēdamkarotes;
  • citronskābe – 1 šķipsniņa;
  • vaniļas cukurs – 1 paciņa (8 g).

Ēdamā želatīna

Recepte:

  1. Atsevišķā bļodā ielej 100 ml krējuma.
  2. Pievienojiet tūlītēju želatīnu un labi samaisiet.
  3. Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 10 minūtes, lai želatīns varētu kārtīgi uzbriest.
  4. Atlikušajiem 150 ml krējuma pievienojiet pūdercukuru, vaniļas cukuru un citronskābi.
  5. Sāciet kult 150 ml ar mikseri nelielā ātrumā, pakāpeniski pievienojot krējumu un želatīnu.
  6. Saputojiet vēl 5 minūtes, līdz gatavs.

Daudzi konditori zina, kā saputot 20% krējumu biezās putās, bet dod priekšroku citām metodēm, jo ​​želatīns var:

  • ietekmēt produkta garšu (lai pārtrauktu raksturīgo garšu, recepte satur vaniļu un citronskābi);
  • padariet krējuma tekstūru nedaudz neparastu (masa izrādās biezāka nekā klasiskais putukrējums);
  • mainīt krējuma konsistenci visnepiemērotākajā brīdī (želatīns siltumā zaudē savas īpašības);

5. variants — dabīga citronu sula

Citrons palīdz lieliski sabiezināt pat 10% krējumu!

Sastāvdaļas:

  • krējums 20% – 250 ml;
  • svaigi spiesta citronu sula – 1 ēdamkarote;
  • pūdercukurs – 2 ēdamkarotes

Kā saputot krējumu ar citronu sulu

Recepte:

  1. Izspiediet citrona sulu un noteikti izkāsiet to.
  2. Sajauc krējumu un pūdercukuru.
  3. Sāciet maisījuma kulšanu ar mikseri apmēram 3-5 minūtes.
  4. Kad maisījums ir nedaudz saputots, sāciet pievienot citrona sulu plānā strūklā, turpinot putot.
  5. Turpiniet maisīt vēl 5 minūtes, līdz krēms ir gatavs.

6. variants — olu baltums

Ja zināt, ka tauku saturs nav pietiekams, lai krējumu saputotu biezās putās, pamēģiniet pagatavot šo krēmīgo olbaltumvielu krēmu.

Sastāvdaļas:

  • krējums 20% – 200 ml;
  • olu baltums – 1 gab.;
  • pūdercukurs – 2 ēdamkarotes

Kā saputot krējumu ar olu baltumiem

Recepte:

  1. Uzmanīgi atdaliet baltumu no dzeltenuma.
  2. Pievienojiet 1 ēdamkaroti pūdercukura un saputojiet, līdz veidojas stingras putas.
  3. Ielejiet krējumu atsevišķā traukā.
  4. Pievienojiet 1 ēdamkaroti pūdercukura un saputojiet, līdz masa sabiezē līdz vidējai konsistencei.
  5. Sajauc olu baltumu un putukrējumu un sakuļ ar mikseri līdz gludai masai.

Konditoru padomi

Ja plānojat pagatavot krējumu ar iebiezinātu pienu vai krējuma sieru, kura pamatā ir krējums ar biezpienu vai maskarpones sieru, vislabāk ir nekavējoties ņemt smago krējumu 30–35% vai palielināt krējuma tauku saturu par 20%, pievienojot sviestu.

Šo krēmu perfektas konsistences atslēga ir pareizi saputots krējums. Drošības labad maisījumam pievienojiet nedaudz cietes (tas neietekmēs garšu, bet sabiezinās krējumu). Tomēr vislabāk ir izvairīties no želatīna lietošanas krēmsiera vai maisījumos, kas satur iebiezināto pienu.

Noskatieties arī šo video, lai uzzinātu, kā pareizi strādāt ar krējumu un kādas kļūdas bieži pieļauj iesācēji konditori:

Kā strādāt ar zema tauku satura krējumu? Aicinām dalīties ar saviem noslēpumiem un ieteikumiem komentāros zemāk.

Lasiet arī: