Vai sviestu var aizstāt ar margarīnu?
Saturs
Tā kā piena produktu cenas nepārtraukti pieaug, daudzi mājas pavāri domā, vai sviestu ir iespējams aizstāt ar margarīnu un kā tas varētu ietekmēt gatavā produkta tekstūru un garšu. Šajā rakstā mēs izpētīsim atšķirības starp sviestu un margarīnu un to, kāpēc aizstāšana ne vienmēr ir iespējama.
Sviests un margarīns - līdzības un atšķirības
Pirms atbildēt uz jautājumu, vai margarīns var aizstāt sviestu, aplūkosim, no kā šie divi šķietami līdzīgie produkti ir izgatavoti.
Eļļa
Šāda dabīga produkta tauku saturam jābūt vismaz 72 %. Jebkas, kas ir zemāks par šo līmeni, ir produkts ar pievienotiem augu taukiem, no kuriem vislabāk izvairīties, ja vēlaties iegūt sviestā esošās labvēlīgās sastāvdaļas, piemēram:
- Omega-3 un Omega-6 taukskābes;
- A, B, C, D, E un K vitamīni;
- laurīnskābe.
Veselīgākais veids, kā ēst dabīgo sviestu, ir kopā ar maizi vai uzsmērēt plānā kārtiņā uz vafelēm vai cepumiem.
Margarīns
Margarīns, atšķirībā no sviesta, ir augu izcelsmes. To ražo no bāzes taukiem (gan modificētām, gan nemodificētām augu eļļām), pievienojot ļoti dažādas sastāvdaļas. Atkarībā no receptes margarīns var saturēt šādas sastāvdaļas dažādās proporcijās:
- dzīvnieku tauki;
- zivju eļļa;
- jūras zīdītāju tauki;
- piena produkti vai to pārstrādes produkti;
- ūdens.
Vairāk nekā pirms 200 gadiem margarīns tika izgudrots Francijā kā lētāks dārgā sviesta aizstājējs, taču konditori ātri saprata, ka šo produktu daudz labāk izmantot cepšanai un cepšanai.
Krievijas Federācijā ir likumīgi noteikti dažādu veidu margarīna ražošanas standarti:
| Tips | Mērķis |
| MT | universāls, pārtikas rūpniecībai |
| MTS | kārtainās mīklas gatavošana |
| MTC | dažādu krēmu un smalku suflē pagatavošana |
| MM | ēšana sviesta vietā |
| MZhK, MZhP | cepšana, pievienošana rauga mīklai |
Ko vislabāk izmantot cepšanā?
Ir pierādīts, ka margarīns:
- ideāli piemērots kārtainās mīklas izstrādājumiem;
- labāk šķīst rauga mīklas pamatnē;
- piemērots veidņu ieziešanai;
- nemaina gatavo cepto izstrādājumu garšu.
Kā pareizi lietot krēmus?
- V krēms Sviestu var droši aizstāt ar margarīnu, ja produktu pievienojat vārīšanās stadijā;
- jebkurā putukrējums Varat izmantot tikai dabīgu eļļu, pretējā gadījumā nevarēsiet sasniegt pareizo tekstūru;
- Priekš sviesta krēms Protams, nav nekādu kompromisu – tikai augstas kvalitātes sviests;
- pagatavot ar margarīnu sviesta krēms Tas arī nav iespējams, jo produktu garša ievērojami atšķiras, kas šajā gadījumā ietekmēs gatavā produkta garšu.
Aizvietošana kulinārijas receptēs
Tātad, mēs esam noskaidrojuši, kas ir labāks cepšanai un konditorejas krēmiem: margarīns vai sviests. Bet ko darīt, ja vēlaties aizstāt vienu ar otru citās receptēs?
Ko es varu lietot margarīna vietā?
Ja mājās nav sviesta vai margarīna, dažādās receptēs kā alternatīvu varat izmantot sekojošo:
- silts piens;
- biezs krējums;
- ne skābs skābais krējums;
- Grieķu jogurts;
- dažādu veidu šķidras augu eļļas.
Protams, ir jāņem vērā receptes specifika, kā arī aizstājējprodukta kaloriju saturs un fizikāli ķīmiskās īpašības.
