Kā ieliet šokolādi silikona veidnē un pagatavot figūriņu

Turpinot tēmu par firmas šokolādes radīšanu, šodien mēs jums pastāstīsim, kā pareizi ieliet šokolādi silikona veidnē un izveidot trīsdimensiju figūriņu kūkas dekorēšanai vai kā atsevišķu našķi.

Veidnes un to īpašības

Pārdošanā pieejamās šokolādes veidnes atšķiras pēc to izgatavošanas materiāliem. Izvēloties veidni, ņemiet vērā šādus faktorus:

• V plastmasas forma Šokolādes figūriņa izrādīsies matēta paša materiāla īpašību dēļ, un daudzi konditori arī atzīmē, ka figūriņu ir grūti izņemt no šādām veidnēm, to nesaplēšot;
• V polikarbonāta forma dekors izrādīsies spīdīgs un gluds, ar šādām formām ir viegli un patīkami strādāt, taču, tāpat kā pirmajā gadījumā, pastāv ieguves problēma + diezgan augsta cena;
• V silikona veidne Figūriņas virsma būs spīdīga un gluda, un, pateicoties materiāla maigumam, gatavo produktu būs daudz vieglāk noņemt bez bojājumiem.

Cik daudz šādu veidņu vajadzētu būt konditoram? Uz šo jautājumu nav vienas atbildes, jo katram īpaši veidotajam gabalam ir nepieciešama sava veidne. Dažas jūs izmantosiet bieži (piemēram, veidnes ar 3D burtiem un cipariem), bet citas — ļoti reti. Kopumā ir ieteicams mājās turēt vairāku dažādu veidu šokolādes veidnes, pamatojoties uz jūsu biežākajiem pasūtījumiem vai personīgajām vēlmēm.

Sastāvdaļu izvēle

Dekora recepti var īstenot, pamatojoties uz:

• augstas kvalitātes dabīgā šokolāde, kas satur kakao sviestu;
• konditorejas cepumi (pilieni), kas radīti īpaši šādiem gadījumiem.

Vēl ir vērts atcerēties, ka pirms figūriņas pareizas pildīšanas šokolāde ir jāsagatavo (jātemperē). Sildīšanas un dzesēšanas procesā mainās šokolādes masas kristāla režģis, kā rezultātā figūriņa, sacietējot, iegūst īpašas īpašības:

1. iegūst skaistu spīdīgu virsmu ar raksturīgu spīdumu;
2. neizkūst uzreiz, ja to paņem rokās;
3. nesadrupina, ja mēģināt sagriezt vai salauzt produktu;
4. viegli noņemams no veidnes.

Attiecīgi, ja flīze tiek nepareizi izkausēta (nav sasniegta vajadzīgajā temperatūrā), produkts izrādīsies matēts, nevienmērīgs, drupans un ļoti ātri izkusīs (pat saskarē ar rokām).

Šodien šai kolekcijai pievienosim vēl vienu rakstu, kurā soli pa solim paskaidrots, kā ieliet šokolādi silikona veidnē un izņemt gatavo produktu, to procesa laikā nesabojājot.

Soli pa solim instrukcijas par to, kā ieliet šokolādi silikona veidnēs

Mēs jums pastāstīsim, kā pareizi ieliet šokolādi silikona veidnē, kā arī atklāsim dažus pieredzējušu konditoru noslēpumus, kas katru reizi nodrošina perfektas figūriņas.

1. darbība. Sagatavojiet veidlapu

Pirms veikalā nopērkamās veidnes lietošanas noteikti rūpīgi nomazgājiet to ar siltu ūdeni un mazgāšanas līdzekli. Neizmetiet gatavā produkta fotoattēlu, kas parasti nāk līdzi veidnei; tas varētu noderēt vēlāk.

2. darbība: izkausējiet šokolādi

Vienkāršākais veids, kā izkausēt šokolādi vai kubiņus, ir tos īsos brīžos uzsildīt mikroviļņu krāsnī un maisīt ar lāpstiņu.

3. darbība. Šokolādes rūdīšana

Masas pārkristalizācija notiek karsēšanas un dzesēšanas procesā. Mēs atdzesējam 75–80% šokolādes uz marmora, bet jūs varat izvēlēties jebkuru pieejamo metodi.

Pēc atdzesētās daļas atgriešanas kopējā masā mēs iegūstam šokolādi darba temperatūrā, kā parādīts fotoattēlā.

4. darbība. Aizpildiet veidlapu

Ievietojiet sagatavoto temperēto šokolādi kulinārijas maisiņā (var izmantot parasto, ko plaši izmanto ēdienu gatavošanā). Pēc tam labi atveriet veidni un piepildiet grūti sasniedzamās vietas (ķepas, asti, purna daļas, ausis) ar nelielu daudzumu šokolādes maisījuma. Ja izlaidīsiet šo soli, veidnes tālākajos stūros var palikt gaiss, kā rezultātā figūriņa būs bojāta. Šo defektu pēc sacietēšanas vairs nebūs iespējams novērst.

Pēc tam nostipriniet veidni ar gumijas lenti un piepildiet to vairākos posmos, katru reizi labi uzsitot pa galdu, lai atbrīvotu visus gaisa burbuļus, kas varētu būt veidnē.

5. darbība. Atdzesējiet figūriņu

Ar šokolādes masu pildītā forma jāglabā ledusskapī apmēram 2-3 stundas.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai šokolāde sacietētu silikona veidnē, ir atkarīgs no daudziem faktoriem:

• šokolādes receptes un īpašības;
• figūriņas izmērs (šokolādes slāņa biezums);
• temperatūru jūsu ledusskapī.

6. darbība. Produkta noņemšana

Kad šokolāde ir pilnībā sacietējusi un stabilizējusies, uzvelciet cimdus un uzmanīgi izņemiet produktu no veidnes.

7. solis. Figūriņas noformēšana

Krāsošanai lietošanai:

• pārtikas krāsviela, atšķaidīta nelielā daudzumā spirta;
• kandurīns (ēdams zelts un sudrabs);
• pārtikas marķieri.

Rezultātā jūs varat iegūt šos krāšņos šokolādes dzīvniekus. Šis rotājums bērnu ballītei ir vienkārši satriecošs! Un tagad jūs to varat pagatavot pats mājās.