Kā strādāt ar fondantu: kā mājās soli pa solim pārklāt un pārklāt kūku

Sapņojat iemācīties mājās pagatavot skaistas, uzmanību piesaistošas svētku kūkas? Sāciet, apgūstot fondanta lietošanas pamatus kūku pārklāšanai un dekorēšanai. Šajā rakstā mēs piedāvājam pilnīgu rokasgrāmatu iesācējiem par darbu ar cukura pastu. Mēs paskaidrosim, kā pareizi lietot veikalā nopērkamo fondantu un mājās gatavotu cukura mīklu, kā arī sniegsim detalizētu soli pa solim sniegtu rokasgrāmatu par svētku kūkas pārklāšanu mājās.

Instrumenti darbam ar mastiku

Pirms sākat strādāt ar kūkas fondantu un īstenot pamata projektus iesācējiem, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus meistarklasē, jums būs jāiegādājas īpaši instrumenti.

Dekorējot kūkas un strādājot ar mastiku kopumā, ir ērti lietot:

silikona paklājiņš ar īpašām atzīmēm (lai izrullētu pārklājumu vajadzīgajā diametrā);
ar skrāpi un lāpstiņām (krējuma vai konditorejas glazūras izlīdzināšanai);
gluda silikona vai akrila rullīšu tapa (ļauj iegūt pilnīgi gludu virsmu bez krokām);
rullīšu naži;
dzelzs (neaizstājams, pārklājot lielas kūkas);
reljefa rullīši, paklājiņi, veidnes (konditorejas izstrādājumu radošai dekorēšanai);
spraudeņi, vēnas, veidnes (veidojot sarežģītu daudzkomponentu dekoru);
īpašas skursteņi sarežģītu elementu veidošanai;
rotējošs kūkas statīvs.

Mastikas veidi

Daudzi konditori dod priekšroku jau gatavam universālajam fondantam, ko var iegādāties specializētos veikalos. Šī cukura pasta tiek pārdota dažāda izmēra hermētiskos traukos un ir piemērota gan konditorejas izstrādājumu pārklāšanai, gan dekorāciju veidošanai. Veikalā nopērkamo fondantu var uzglabāt ledusskapī diezgan ilgu laiku (galvenais ir nepieļaut tā izžūšanu vai novecošanu).

Pašdarinātai mastikai nav tik ilgs glabāšanas laiks, taču daudzi to dod priekšroku garšas dēļ. Atkarībā no sastāvdaļām un receptes ir vairāki mastikas veidi:

cukurs;
želejveida;
piena produkti;
medus;
marcipāns;
no zefīriem;
ziedu (ar īpašu līmes komponentu SMS īpaši plānai rullēšanai).

Cukura mīkla, pareizi pagatavota mājās, ir mīkstāka un elastīgāka, tāpēc ar to ir vieglāk strādāt. Turklāt amatnieks var sagatavot mastiku ar atbilstošām īpašībām katram projekta veidam:

kūkas pārklāšanai – mīksts, elastīgs un pieguļošs;
dekorāciju veidošanai - blīvāks, labāk fiksējošs un ātrāk žūstošs;
lai izgatavotu vissmalkākās ziedlapiņas - līmviela, kas ļauj masu izrullēt ļoti plānā kārtā.

Universālas cukura pastas recepte

Želatīna mastikas recepte

Zefīra fondanta recepte

Medus mastikas recepte

Kā strādāt ar veikalā nopērkamo mastiku

Visticamāk, veikalā iegādāsieties diezgan cietu cukura pastu, jo, lai pagarinātu tās glabāšanas laiku, mastika tiek turēta zemā temperatūrā.

Svarīgi! Želatīna mastiku nedrīkst sasaldēt! Pēc atkausēšanas tā zaudēs savas sākotnējās fizikālās un ķīmiskās īpašības.

1. solis – mīcīšana

Neatkarīgi no tā, vai plānojat vienkārši pārklāt kūku ar cukura pastu vai izveidot skaistas figūriņas, ziedus un citus unikālus rotājumus, pirms sākat, pasta ir jāmīca, līdz tā kļūst mīksta un elastīga, līdzīga plastilīnam.

Lai to izdarītu, vispirms pasta nedaudz jāuzsilda, ievietojot to siltā ūdenī hermētiskā maisiņā vai īslaicīgi sildot mikroviļņu krāsnī. Kad pastas temperatūra paaugstinās, var sākt to mīcīt. Darbs ar fondantu ir līdzīgs stingras mīklas mīcīšanai, izņemot to, ka miltu vietā tiek izmantota ciete un pūdercukurs.

2. posms – krāsošana

Rakstā “Mēs detalizēti apspriedām, kā strādāt ar krāsainu fondantu kūkai un kādas metodes var izmantot, lai iegūtu spilgtu, dziļu toņu pārklājumu”.Kā krāsot mastiku".

Ir diezgan daudz iespēju, jo cukura mīklai var pievienot nokrāsu, izmantojot:

šķidra vai želejveida krāsviela;
sausa pulverkrāsviela;
pārtikas spīdums (kandurīns);
dabīgas sastāvdaļas.

3. solis — velmēšana

Pirms kūkas vai konditorejas izstrādājumu pārklāšanas ar fondantu, cukura pasta ir jāizrullē plānā kārtā. Ir svarīgi arī pareizi izrullēt fondantu, panākot maksimālu vienmērīgumu. Optimālais biezums ir 2 mm. Ja slānis ir pārāk plāns, pastāv liels risks, ka tas saplīst, pirms fondantu var uzklāt uz kūkas. Tajā pašā laikā pārāk biezs cukura pastas slānis var negatīvi ietekmēt deserta garšu.

Īpašs mastikas veids, ko sauc par "ziedu mastiku", tiek izrullēts ļoti plānā slānī. Tas ir iespējams, pateicoties īpašai līmvielai, ko sauc par SMS.

4. solis. Pieteikšanās

Atkarībā no tā, vai plānojat pārklāt kūku ar fondantu, veidot trīsdimensiju figūras, burtus vai sarežģītus rotājumus, sagatavoto fondantu, kas izrullēts vajadzīgajā biezumā, var un vajag izmantot nekavējoties. Daži fondanta veidi var ļoti ātri sabojāties, un plāni izrullētas kūkas kārtas var zaudēt savu sākotnējo elastību jau pēc 15–20 minūšu gaisa iedarbības.

Kūku dekorēšana ar mastiku

Kūkas dekorēšana ar fondanta pārklājumu nav sarežģīta, taču tas prasa zināmas prasmes.

Noderīgi padomi

Iesācējiem konditoriem, kuri vēl nezina, kā pareizi strādāt ar kūkas fondantu, noderēs šādi padomi:

Noteikti atdaliet fondantu no kūkas pildījuma. Lai to izdarītu, varat uzklāt plānu bagātīga sviesta krēma kārtu, lai cukura mīkla nekļūtu pārāk mitra.
Lai mastika vienmērīgi uzklātos, virsma vispirms ir labi jāizlīdzina.
Uz labi atdzesētas kūkas virsmas jāuzklāj plāns mastikas pārklājums.
Vislabāk mastiku un visus rotājumus uz kūkas uzklāt īsi pirms pasūtījuma nodošanas klientam (kūkas pasniegšanas dienā uz svētku galda).
Lai nodrošinātu pilnīgi gludu virsmu (bez krokām), izmantojiet kulinārijas gludekli.
Ir svarīgi kūku ātri pārklāt ar fondantu, jo atdziestošā cukura masa var sākt plaisāt un pēc atdzesēšanas mazāk spēs ieņemt formu.

Soli pa solim algoritms

Neatkarīgi no tā, vai strādājat ar mājās gatavotu fondantu vai veikalā nopirktu, soli pa solim kūkas pārklāšanas recepte ir šāda:

Izrullējiet cukura mīklu 2-3 mm biezumā (diametram jābūt lielam).
Atdzesējiet kūku.
Uzlieciet mastikas loksnes gabalu virs rullīša un uzmanīgi pārvietojiet to, lai pārklātu kūku virspusē.
Lai dekorētu klasisku apaļu kūku, vispirms rūpīgi jāizlīdzina un jāizgludina augšdaļa, un tikai tad jāsāk segt sānu virsmu.
Vēlreiz uzmanīgi izlīdziniet visas virsmas ar gludekli.
Nogrieziet liekās malas.
Apgrieziet apakšējo malu.

Tālāk jūs varat sākt kūkas dekorēšanas procesu.

Iespējamās problēmas

Ja mastika žūšanas laikā saplaisā, neuztraucieties. Mazas plaisas var izlīdzināt. Lielākus defektus var nomaskēt ar vafeļu rakstu vai citiem dekoratīviem elementiem.

Dekoratīvo elementu liešana no mastikas

Iesācējiem konditoriem, kas tikai sāk apgūt fondanta apstrādes noslēpumus, ieteicams izvēlēties vienkāršas kūkas dekorēšanas iespējas, ko var izgatavot no universāla fondanta vai īpašas modelēšanas masas.

Tiem, kas vēlas iemācīties mājās veidot savu mastikas dekoru, noderēs šādi padomi:

Lai nodrošinātu trīsdimensiju figūru stingrību, bieži tiek izmantoti pastiprinoši elementi (piemēram, koka iesmi).
Lai fragmentus salīmētu kopā, savienojums tiek pārklāts ar ūdeni vai pasterizētu olbaltumvielu.
Labāk ir sagatavot lielus rotājumus iepriekš, jo šādu figūru žūšana var ilgt vairākas dienas.
Pēc žāvēšanas mastikas ziedi tiek uzglabāti vietā, kas ir pasargāta no mitruma un temperatūras izmaiņām, jo jebkurš mitrums var ātri sabojāt smalkās ziedlapiņas.
Kūka tiek dekorēta tieši pirms pasniegšanas klientam (vai vēl labāk, pirms pasniegšanas).
Daudzlīmeņu konstrukciju montāžu un dekorēšanu ar sarežģītu, ekskluzīvu mastikas dekoru var veikt norises vietā.

5 svarīgākie jautājumi par darbu ar mastiku

1. Vai var izmantot klasiskos nažus?

Nē, mastikai labāk izmantot kaudzes, jo klasiskais nazis var viegli sabojāt silikona paklāju.

2. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai mastika nožūtu?

Žāvēšanas process parasti ilgst 6–24 stundas.

3. Vai ir iespējams atdzīvināt žāvētu mastiku?

Mastiku var uzsildīt, pēc tam to rūpīgi iemīcīt. Ja cukura mīkla ir tik ļoti izžuvusi, ka vienkārši sadrūp, tās sākotnējo struktūru atjaunot nav iespējams.

4. Vai ir bīstami ēst mastiku?

Jā, visu veidu fondanti (gan mājās gatavoti, gan veikalā pirkti) ir ēdami. Tomēr, ja fondanta figūriņas ir ilgstoši uzglabātas, vislabāk tās izmantot kā neēdamus rotājumus, jo saldā pasta ir ideāla baktēriju vairošanās vieta.

5. Kas var aizstāt mastiku?

Viens no populārākajiem cukura mīklas analogiem ir marcipāns.

Fondant kūkas dizaina idejas

Tagad jūs zināt, kā mājās pārklāt kūku ar cukura pastu, un varat izmēģināt savus spēkus, īstenojot fotoattēlos redzamās vienkāršās un oriģinālās svētku kūku dekorēšanas idejas.