Vai ir iespējams saputot olu baltumus biezās putās bez miksera vai blendera?
Saturs
Pūkains olu baltumu krēms tiek izmantots daudzās desertu un cepumu receptēs. Ideālā gadījumā tā pagatavošanai jāizmanto mikseris, taču tāds ne vienmēr ir pieejams. Lai saputotu olu baltumus bez miksera, varat izmantot putojamo slotiņu, dakšiņu vai iegremdējamo blenderi. Tas radīs pūkainas, stabilas putas, taču process prasīs ilgāku laiku.
Kā iegūt biezas olu baltuma putas
Biezas olu baltumu putas var pagatavot gan mehāniski, gan manuāli. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami atbilstoši piederumi, ieteicamās svaiguma un temperatūras olas, kā arī pareiza tehnika baltumu atdalīšanai no dzeltenumiem. Tālāk mēs sīkāk izpētīsim perfektu olu baltumu putu pagatavošanas noslēpumus.
Svaigas sastāvdaļas
Lai izveidotu stipras olu baltuma putas, jāizmanto svaigas olas to augstā albumīna satura dēļ. Šī sastāvdaļa ir pūkainu un stabilu putu pamatā. Šo olu baltumu putošana prasīs nedaudz ilgāku laiku, bet rezultāts būs pūkaināks krēms, kas ilgi saglabās savu formu.
Es ieteiktu izmantot olas, kas uzglabātas ne ilgāk kā divas nedēļas. Ideālais vecums vistas olu kulšanai ir no 5 stundām līdz 1 nedēļai.
Ne piles dzeltenuma!
Ja vēlaties stabilas, pūkainas putas, atdalot baltumus, uzmanieties, lai dzeltenums neiekristu bļodā. Pat piliens šīs sastāvdaļas var sabojāt krējumu.
Gatavojot ēdienu, dzeltenumu var atdalīt trīs veidos.
- Uzmanīgi ar nazi vai dakšiņu ielauziet čaumalu centrā un ielejiet saturu tīrā bļodā. Pēc tam ar roku vai ēdamkaroti izņemiet dzeltenumu un pārlieciet to citā traukā, uzmanīgi saglabājot to neskartu.
- Ar naža galu izveidojiet nelielu caurumu čaumalas augšpusē. Pēc tam caur caurumu ielejiet olu baltumus bļodā. Ja tas ir grūti, iesaku caurumu paplašināt vai izveidot vēl vienu pretējā pusē.
- Sadaliet čaumalu divās vienādās daļās, ļaujot daļai baltuma nonākt bļodā. Pārliecinieties, ka dzeltenums ir vienā no pusēm. Pēc tam uzmanīgi ielejiet to no vienas puses uz otru. Galu galā visam baltumam jānonāk bļodā.
Neatkarīgi no izmantotās metodes, iesaku sagatavot trīs traukus. Pirmajā iesit olu, otrajā ievietosiet dzeltenumu un trešajā ievietosiet baltumu. Tas ļaus saglabāt baltumus, ja viena ola ir bojāta vai sabojājas.
Pareizie ēdieni
Lai izveidotu perfektas olu baltuma putas, ir svarīgi izvēlēties pareizo putošanas piederumu. Materiāls, no kura tas ir izgatavots, tieši ietekmē gatavā produkta kvalitāti.
Pirms lietošanas bļoda rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni un sāli, pēc tam attauko, noslaukot ar spirta šķīdumā, citronu sulā vai galda etiķī samērcētu drānu, un noslauka ar papīra dvieli.
Gatavojot olu baltumu krēmu, iesaku izmantot vara bļodu, kas vienmērīgi sadala sastāvdaļu temperatūru putošanas laikā. Tas nodrošinās pūkainākas un stabilākas putas. Derēs arī metāla, stikla un keramikas bļodas.
Es stingri iesaku neizmantot plastmasas vai koka bļodas, jo tās piesaista taukus.
Plastmasas traukiem ir plēve, kas novērš gaisa putu veidošanos.
Olu baltumus arī nevar sakult alumīnija traukā, jo reakcijas dēļ ar šo materiālu tie kļūs pelēcīgi.
Runājot par trauka formu, iesaku izmantot apaļu trauku ar augstām malām, lai sastāvdaļas neuzkrātos stūros.
Temperatūra
Olu baltumi vieglāk atdalās no dzeltenuma, ja tie ir auksti. Tomēr no šāda produkta, it īpaši ar rokām, nevarēs saputot biezas, pūkainas putas. Tāpēc iesaku izmantot olas istabas temperatūrā.
Lai to izdarītu, izņemiet tos no ledusskapja iepriekš (2–5 stundas).
Baltumus var atdalīt arī, izmantojot aukstu līdzekli, un iegūto masu uz brīdi atstāt virtuvē, lai tā sasiltu.
Pieņemams variants ir olas 5–7 minūtes uzsildīt ne pārāk karstā ūdenī.
Vai ir iespējams sakult olas bez miksera?
Ja jums nav miksera, olu baltumu saputošanai varat izmantot jebkuru pieejamo instrumentu: dakšiņu, putojamo slotiņu vai blenderi ar asmeņiem. Šāda krējuma pagatavošanas priekšrocība ir tā, ka varēsiet precīzi noregulēt putu virsotnes, lai sasniegtu vēlamo tekstūru.
Ja jums ir blenderis
Blenderis palīdzēs saputot olu baltumus stingrās putās, taču tam nevajadzētu būt aprīkotam ar asmeņiem, jo tas sagriezīs olu baltumus, nevis tos saputos. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams iegremdējamais blenderis, kas palīdzēs pārvērst baltumus pūkainās, biezās putās. Tas prasīs vairāk laika nekā putošana ar mikseri.
Zemāk esošajā videoklipā var skaidri redzēt proteīna krēma pagatavošanas procesu, izmantojot blenderi.
Ja ir putojamās slotiņas
Lai saputotu olas un cukuru bez miksera, iesaku izmantot nerūsējošā tērauda putojamo slotiņu ar plānām stieplēm. Veiciet enerģiskas apļveida kustības, lai maisījumā iejauktos gaiss.
Neatstājiet olu baltumus, ja jūsu roka ir nogurusi, jo putas var nosēsties. Šajā gadījumā iesaku mainīt rokas vietām.
Ja olu baltumus putojat ar rokām, neizmantojot blenderi, varat izmantot putošanas tehniku, enerģiski grozot putojamo slotiņu starp plaukstām.
Šajā video ir parādīts soli pa solim process.
Ja ir tikai dakša
Olu baltumus var saputot bez putojamās slotiņas, izmantojot parastu dakšiņu, taču tas vairākas reizes palielinās gatavošanas laiku. Kustībām jābūt pēc iespējas enerģiskākām.
Lai iegūtu stingras putas, iesaku izmantot nevis vienu, bet divas dakšiņas, kuru galiem jābūt vērstiem vienu pret otru. Tas ievērojami paātrinās procesu.
Šajā video var skaidri redzēt sagatavošanās posmus.
Kā pagatavot bezē bez miksera
Lai pagatavotu bezē bez miksera, ievērojiet šīs instrukcijas.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sāciet putot. Ja izmantojat blenderi, sāciet ar mazāko ātrumu, pēc tam palieliniet ātrumu līdz vidējam, kad maisījums sāk kļūt gaišāks. Šajā brīdī varat pievienot citrona sulu vai sāli, bet dariet to uzmanīgi, ielejot to bļodā vai pabīdot to lejup pa bļodas malu.
- Pēc brīža vajadzētu veidoties mīkstām putām, kas vēl nesaglabās savu formu. Šajā brīdī pakāpeniski pievienojiet cukuru, nepārtraukti putojot.
- Tad biezais maisījums sāks mirdzēt. Ja pēc rīka pacelšanas putas izstiepjas un veido smailu virsotni, bezē ir gatava.
Ja krējums kļūst graudains un pārāk sauss, tas, visticamāk, ir pārāk saputots. Šajā gadījumā iesaku pievienot svaigus olu baltumus un atkārtot procesu, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.
Kā pagatavot proteīna krēmu bez miksera
Lai mājās pagatavotu olu baltumu krēmu bez miksera, varat izmantot blenderi (bez asmeņiem). Ja jums ir tikai putojamās slotiņas vai dakšiņa, tas prasīs ievērojami vairāk laika un pūļu.
Es ieteiktu olu baltumus putot vienā virzienā ar enerģiskām, plašas amplitūdas kustībām, lai nodrošinātu, ka maisījums ir piesātināts ar gaisu, neradot nevēlamus burbuļus. Nepārtrauciet procesu pat uz minūti, pretējā gadījumā izveidotās putas nosēdīsies.
Lai panāktu maksimālu gaisīgumu, iesaku krēmam pievienot pāris pilienus citrona sulas vai nelielu šķipsniņu sāls.
Lai iegūtu pūkainas un stabilas olu baltumu putas, varat izmantot mājsaimniecības piederumus. Tomēr jums būs nepieciešams laiks un pacietība. Ja ievērosiet visus pagatavošanas norādījumus un izvēlēsieties pareizos piederumus un sastāvdaļas, jūs varēsiet izveidot perfektas olu baltumu putas.
