Kas var aizstāt krējumu?

Dabīgais piena krējums ir neatņemama sastāvdaļa daudzās receptēs. Bet ko darīt, ja plānojat pagatavot gardu ēdienu un ledusskapī nav šīs svarīgās sastāvdaļas? Šodien mēs paskaidrosim, kādi ēdieni var aizstāt klasisko krējumu, kad šāda aizstāšana ir iespējama un kad tā nav vēlama un var negatīvi ietekmēt ēdiena garšu.

Piena krējums (sastāvs, īpašības, īpašības)

Lai saprastu, kas var aizstāt krējumu konkrētā receptē, ir svarīgi zināt, kāda loma šai sastāvdaļai ir receptē un kā tā ietekmē tās garšu.

Krējuma pamatīpašības:

• tauku saturs (pārdošanā ir krējums ar tauku saturu no 10 līdz 40% un pat vairāk);
• blīvums (jo treknāks produkts, jo biezāks tas ir);
• bagātīga krēmīga garša un aromāts, kas labi jūtama gan krēmīgās zupās, gan krējuma bāzes konditorejas krēmos;
• pātagas spēja (tipiski produktam ar tauku saturu vairāk nekā 30%);
• termiskās apstrādes iespēja (Ir svarīgi ņemt vērā, ka 10 un 20 procentu krējums vārot var sarecēt, savukārt biezais krējums labi saglabā savu sākotnējo konsistenci).

Krējums ir svarīga sastāvdaļa dažādās receptēs (gan sāļās, gan saldās):

• tie piešķir krēmzupām samtainu tekstūru un bagātīgu garšu;
• mērces – maiga krēmīga garša un bieza, bet maiga konsistence;
• putukrējumu (līdz mīkstām vai stingrām virsotnēm) izmanto konditorejas krēmā un desertos;
• dažādu ceptu izstrādājumu ražošanā tie ir nepieciešami mīklas maigumam un mīkstumam;
• sautējumos, kastroļos, makaronos, karbonarā, lazanjā un julienne mērcē krējums ir pamatne;
• kartupeļu biezenī tie piešķir tekstūrai gludumu un maigumu, kā arī padara garšu intensīvāku;
• Tie samazina kafijas skābumu un piešķir tai raksturīgu garšas un aromāta sastāvu.

Kas var aizstāt krējumu?

Šādos ēdienos tradicionālā krējuma vietā var izmantot alternatīvus dārzeņu krēmus. Tomēr ir svarīgi saprast, ka tie var būtiski mainīt gatavā produkta garšu. Piemēram, kokosriekstu krēms piešķirs spilgtu kokosriekstu garšu, kas ir piemērota konditorejas krēmam, bet neiederētos julienne vai sāļā mērcē.

Mājās var atrast daudz alternatīvu iespēju.

Piens + sviests

Vai piens un sviests var aizstāt krējumu? Jā, pareizi pagatavots, šis maisījums var pilnībā aizstāt krējumu jebkurā ēdienā, taču tas nav piemērots putukrējuma pagatavošanai.

Gatavošanas algoritms:

1. Uzkarsē pienu līdz 40 ℃.
2. Izkausējiet sviestu.
3. Sajauc pienu un sviestu un sablendē ar iegremdējamo blenderi, līdz masa ir gluda un emulģēta.

Skābais krējums

Ja kādreiz esat domājuši, vai krējumu var aizstāt ar skābo krējumu, ziniet, ka tā ir lieliska iespēja. Vienkārši pārliecinieties, ka izmantojat skābo krējumu, kas nav skābs, un dažos gadījumos jums būs jānoņem liekais mitrums.

Skābais krējums lieliski saputojas, padarot to par lielisku desertu aizvietotāju. Tas ir lielisks aizvietotājs konditorejas krēmu receptēm (tostarp tiramisu). Skābo krējumu var izmantot arī bieza krējuma vietā siera kūkā un citos biezpiena desertos.

Grieķu jogurts

Iebiezināts piens

Iebiezināto pienu var saputot, pievienojot maisījumam nelielu daudzumu citrona sulas, taču, izmantojot pienu, jūs neiegūsiet tik pūkainu un stabilu maisījumu kā ar krējumu.

Saderības tabula

Ja meklējat krējuma aizvietotāju makaronos, vistas žuljēnā vai kūkas glazūrā, bet neesat gatavs iedziļināties tehniskajās detaļās, skatiet šo detalizēto saderības tabulu:

Ja jau esat eksperimentējuši mājās, aizstājot šajā rakstā aprakstīto krējumu vai citas alternatīvas dažādos ēdienos, lūdzu, dalieties pieredzē komentāros.