Gatavojot kūkas, iesācēji konditori bieži prāto, kā mājās vienmērīgi sagriezt biskvītu vienāda augstuma kārtās. Šajā rakstā mēs detalizēti aplūkosim esošās metodes darbam ar biskvīta kārtām, kā arī izcelsim svarīgas nianses, kas palīdzēs izvairīties no kļūdām, kas varētu sabojāt desertu vai vēlāk ievērojami sarežģīt tā dekorēšanu.

Vītne vai makšķeraukla

Daudzas mājsaimnieces mājās sagriež biskvīta slāņus ar parastu diegu vai makšķerauklu.

Metodes priekšrocības:

  • lētums (diegu vai makšķerauklu var atrast jebkurā mājā);
  • vienkāršība (lielākajai daļai cilvēku viss izdodas jau pirmajā reizē);
  • pat sagriezts.

Metodes trūkumi:

  • Ne visus cepumus var vienmērīgi sagriezt ar diegu (ļoti maiga un gaisīga mīkla, kas pagatavota ar cepamo pulveri vai sodu, var saplīst gabalos, tāpēc kūka griežot neizskatīsies perfekta);
  • nav piemērots griešanai, ja nepieciešams iegūt plānu cepumu kārtu;
  • Ne vienmēr ir ērti nogriezt "vāciņu".

Mājās ir labi izmantot diegu vai makšķerauklu, ja kūkai tiek izmantots klasisks biskvīts (bez sodas un cepamā pulvera), kā arī šifona vai blīvākas šū mīklas kūkas.

Lai iegūtu informāciju par to, kā vienmērīgi sagriezt biskvītu kārtās, skatiet mūsu soli pa solim sniegtos norādījumus ar detalizētām katra soļa fotogrāfijām:

  1. Novietojiet atdzesēto biskvītu uz rotējoša statīva.Biskvīta ievēršana diegā — 1. solis
  2. Izmantojot asu nazi, atzīmējiet vēlamās kūkas kārtas augstumu, pārgriežot cauri biezajai kūkas garozai.Biskvīta diega ievēršana — 2. solis
  3. Aptiniet diegu vai makšķerauklu aplī, izlaižot to caur spraugu it kā rievā (diega galiem vajadzētu krustoties).
  4. Viegli pavelciet abus diega galus, pārgriežot cauri kūkas iekšpusei.Biskvīta ievēršana diegā — 3. solis
  5. Atkārtojiet griešanas procesu, sadalot biskvītu 3 daļās.Biskvīta diega ievēršana — 4. solis

Lai iegūtu plašāku informāciju par to, kā sagriezt biskvītu ar parasto diegu, skatiet šo videoklipu:

Konditorejas nazis

Apmācības laikā topošie konditori tiek mācīti lietot īpašu nazi, atmetot visas citas metodes kā laika izšķiešanu. Ass konditorejas nazis ne tikai ļaus perfekti nogriezt kūkas augšpusi, izveidot vienmērīgus slāņus un piešķirt kūkai jebkādu sarežģītu formu.

Metodes priekšrocības:

  • ideāls griezums uz jebkura biskvīta;
  • instrumentu pielietojuma mainīgums;
  • spēja sagriezt biskvītu plānās kārtās (piemēram, putu kūkai).

Metodes trūkumi:

  • nepieciešama noteikta prasme (tas var nedarboties pirmo reizi);
  • profesionālā instrumenta cena;
  • nepieciešamība uzraudzīt naža asumu (ja nazis kļūst blāvs, griešanas procesā tas sāks saplēst smalko cepumu mīklu).

Mēs soli pa solim paskaidrosim, kā mājās vienmērīgi sagriezt biskvītu kārtās, izmantojot īpašu nazi:

  1. Atzīmējiet vēlamo kūkas kārtu augstumu biskvīta sānos (mūsu gadījumā būs 4 kārtas).Biskvīta griešana ar nazi - 1. solis
  2. Novietojot nazi horizontāli, ar pārliecinātām kustībām nogrieziet kūkas augšējo kārtu.Biskvīta griešana ar nazi — 2. solis
  3. Vislabāk sagriezto kūkas kārtu atstāt uz kūkas; tas atvieglos kūkas noturēšanu vietā, veicot otro un trešo griezumu. Griežot, viegli piespiediet kūkas kārtas ar roku, lai tās nostiprinātu vietā.Biskvīta griešana ar nazi - 3. solis

Ja rodas grūtības veikt pilnīgi horizontālu griezumu un kūkas ir nevienmērīga augstumā, izmēģiniet vienkāršu dzīves padomu: augstuma ierobežotājus šefpavāra nazim, kurus var atrast specializētos veikalos. Ar šiem stiprinājumiem pat iesācējs var pareizi sagriezt biskvītu ar parastu nazi.

Ierobežotāji, griežot cepumu ar nazi

Lai iegūtu plašāku informāciju par to, kā mājās vienmērīgi sagriezt biskvītu kārtās, izmantojot lielu nazi un augstuma ierobežotājus, skatiet šo videoklipu:

Vēl viena iespēja ir gredzens ar spraugām, ko var izmantot griešanai ar nazi vai auklu.

Kā mājās sagriezt biskvītu

Kulinārijas aukla

Daudzi profesionāli konditori dod priekšroku biskvītu griešanai ar mīklas griezēju. Šis īpašais rīks ļauj pielāgot kūkas kārtas augstumu vēlamajā augstumā, nodrošinot, ka visas kārtas ir vienādas, kas ir ļoti svarīgi, dekorējot noteikta veida kūkas.

  Metodes priekšrocības:

  • lietošanas ērtums;
  • spēja precīzi noregulēt griezuma slāņa augstumu;
  • glīts griezums (profesionālos modeļos).

Metodes trūkumi:

  • cena (profesionāls instruments var maksāt no 500 līdz 1000 rubļiem);
  • instrumenta kvalitāte (lēta ierīce ar vāju dizainu būs neērta un var radīt sliktu griezumu);
  • nepieciešamība to apgūt (pēc naža lietošanas metode var šķist mazāk ērta).

Mīklas auklas lietošana ir ārkārtīgi vienkārša:

  1. Iestatiet nepieciešamo griešanas augstumu (ņemot vērā statīva augstumu, uz kura cepums tiek novietots griešanas laikā).
  2. Griešanu veicat, pārvietojot instrumentu un veicot "zāģēšanas" kustības.
Biskvīta griešana ar kulinārijas auklu

Izvēloties konditorejas auklu, pievērsiet uzmanību šādiem svarīgiem punktiem:

  • virkņu skaits (ir ierīces ar 1 vai 2 virknēm);
  • stīgu materiāls (vēlams izvēlēties metāla stīgas, jo tās nodrošina vienmērīgāku griezumu);
  • paša dizaina kvalitāte (auklas spriegojumam jābūt nemainīgam un pietiekami spēcīgam; ja aukla nokarājas, to ar šādu instrumentu griezt nebūs iespējams);
  • maksimālais griešanas augstums.

Lai redzētu, kādi rīki ir pieejami šajā kategorijā un kā izvēlēties biskvīta griešanas auklu, noskatieties šo videoklipu:

Konditoru padomi

Pieredzējuši pavāri, kuri zina, kā sagriezt biskvītu perfekti taisni, bez drupačām vai saplēstām vietām, iesaka atcerēties šīs svarīgās nianses:

  1. Negrieziet biskvītu, kamēr tas ir karsts! Pirms griešanas ļaujiet tam pilnībā atdzist.
  2. Pirmkārt, jums ir jānogriež “cepure”, ja tāda ir, un tikai tad vizuāli sadaliet to vienāda augstuma kūkās.
  3. Ērtāk ir strādāt ar nazi uz rotējoša statīva.
  4. Optimālais cepumu kārtas augstums tori ir 1,5–2 cm.
  5. Griežot ar auklu, tas jādara uz pilnīgi līdzenas virsmas, novietojot instrumenta kājas prom no galda malas.
  6. Izmantojiet skavas, lai pielāgotu naža augstumu (veikalā pieejamo gatavo variantu vietā varat izmantot koka klucīšus vai sērkociņu kastītes).
  7. Nesteidzieties griezt visu kūku; vispirms veiciet iegriezumus kūkas sānos un pārbaudiet, vai esat pareizi sadalījis biskvīta augstumu vienādās daļās.
  8. Ja neesi spējīgs skatīties uz biskvīta malām, izmēri biskvīta augstumu ar lineālu un, izmantojot kalkulatoru, dali to ar nepieciešamo slāņu skaitu. Tas nodrošinās, ka slāņi ir pēc iespējas vienmērīgāki.

Kādi ir jūsu noslēpumi perfektu biskvīta kārtu pagatavošanai? Aicinām jūs dalīties pieredzē komentāros zemāk un pastāstīt, kā jums izdodas sagriezt pūkaino biskvītu vienmērīgās kārtās, kuru griešanas metodi jūs dodat priekšroku un kāpēc.

Lasiet arī: