Invertsīrups ir izplatīta sastāvdaļa konditorejas izstrādājumos. Šajā rakstā mēs detalizēti izpētīsim, kas tas ir (kā tas atšķiras no glikozes, kļavu un kukurūzas sīrupiem) un kāpēc tas ir svarīgs saldajās receptēs. Šajā lapā ir iekļauta arī vienkārša soli pa solim sniegta recepte invertsīrupa pagatavošanai mājās un uzglabāšanas ieteikumi.

Invertsīrupa īpašības

Invertcukura sīrups ir maisījums, kas satur vienādās daļās glikozi un fruktozi. Šis saldinātājs veidojas saharozes inversijas (sadalīšanās) rezultātā.
Invertcukura sīrups

Šī produkta galvenās priekšrocības ir šādas:

  • kristalizācijas novēršana;
  • ledus veidošanās temperatūras samazināšanās;
  • spēja saglabāt mitrumu un novērst desertu ātru izžūšanu un plaisāšanu;
  • mīklas plastiskuma palielināšana;
  • absolūta caurspīdība;
  • patīkama aromāta klātbūtne bez asām notīm;
  • augstāks salduma līmenis (sīrups ir par 20% saldāks nekā cukurs).

Lai desertam piešķirtu saldu garšu, nepieciešams ievērojami mazāk sīrupa nekā cukura. Tā rezultātā ēdienā būs mazāk glikozes un mazāk kaloriju.

Pielietojuma jomas

Invertēts glikozes sīrups tiek izmantots daudzās kulinārijas jomās, bet visbiežāk tas ir atrodams konditorejas receptēs, jo tas receptē aizstāj cukuru (ir iespējama daļēja vai pilnīga receptē norādītā daudzuma aizstāšana).

Izmantojot šo komponentu, varat sagatavot:

  • krēmi un spoguļglazūra kūkai;
  • putas;
  • saldējums;
  • bezē;
  • zefīri un zefīri;
  • marmelāde;
  • izomalts;
  • zefīri;
  • mākslīgais medus;
  • ievārījums;
  • konfektes;
  • saldie konditorejas izstrādājumi;
  • piparkūkas;
  • sulas un bezalkoholiskie dzērieni;
  • alkoholiskie dzērieni (alus, viskijs, džins, dzirkstošie vīni utt.).
Invertsīrupa izmantošana desertos

Invertsīrups un citi saldinātāji (atšķirības, vai tos var aizstāt)

Lūdzu, ņemiet vērā, ka invertsīrups, kukurūzas sīrups un glikozes sīrups ir saldinātāji, kas atšķiras pēc sastāva un ietekmes uz produkta fizikāli ķīmiskajām īpašībām.

Izdomāsim, kāda ir atšķirība starp tiem:

  • invertsīrups novērš masas, kurai tā pievienota, kristalizāciju un izžūšanu (plaisāšanu);
  • glikozes sīrups samazina šķīdumu un krēmu sasalšanas temperatūru (ražoti rūpnieciskos apstākļos, pilnīgi caurspīdīgi);
  • kukurūzas sīrups tā sastāvs ir tuvāks melasei (tajā ir daudz glikozes), tai ir specifiska garša un krāsa, kas savukārt var ietekmēt produkta īpašības;
  • melase – cita veida melase, ko iegūst cukura rafinēšanas procesā kā blakusproduktu (tai ir izteikta karameļu garša un aromāts);
  • kļavu sīrups Tā īpašības ir līdzīgas invertsīrupam, taču cena ir ievērojami augstāka, jo, lai pagatavotu 4 litrus sīrupa, nepieciešams novārīt 150 litrus cukura kļavu sulas.

Tāpēc ne vienmēr ir iespējams receptē esošo inerto sīrupu aizstāt ar citu saldinātāju.

Invertsīrups

Iesācēji konditori bieži brīnās, kāda ir atšķirība starp tādām sastāvdaļām kā "invertcukurs" un "invertcukura sīrups". Galvenā atšķirība ir saharozes attiecība, taču pastāv arī atšķirības šķīduma konsistencē un krāsā:

  1. Vārds Invertsīrups To parasti izmanto tā sauktā pilnā sīrupa pagatavošanai, kurā ir maz saharozes. Tā ir dzidra, diezgan šķidra viela. To visbiežāk izmanto cepšanā.
  2. Vārds Invertcukurs Termins "vidēji ciets invertsīrups" tiek lietots, lai aprakstītu vidēji cietu invertsīrupu, kas pazīstams arī kā Trimolin (uzņēmums, kas to tirgoja). Tā kā sīrups tiek sajaukts ar cukuru proporcijā 1:1, tas ir balts un ar biezāku konsistenci. Ir pierādīts, ka tas ir daudz efektīvāks saldētos desertos, krēmos un putukrējumos.
Kāda ir atšķirība starp cukura sīrupu un trimolīnu?

Zinot šo īpašību un atšķirības starp esošajiem saldinātājiem, kļūst skaidrs, ka neatkarīgi no tā, ar ko mēģināt aizstāt invertcukuru, neizdosies sasniegt tādas pašas fizikālās un ķīmiskās īpašības kā galaproduktam.

Soli pa solim invertsīrupa recepte ar fotogrāfijām

Invertsīrups: klasiska soli pa solim recepte

Uzturvērtība uz porciju
278,4 kcal
  • Olbaltumvielas: 0 g
  • Tauki: 0 g
  • Ogļhidrāti: 69,6 g
*Uzturvērtība ir aprēķināta uz 100 g sastāvdaļu
  • Kopējais laiks:
  • Laiks virtuvē:
  • Sarežģītība:
    To ir viegli un vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama zināma pieredze. Ne visi to var izdarīt pareizi pirmajā reizē.
  • Porciju skaits: 1

Sastāvdaļas

Porcijas
  • Cukurs
    360 grādi G
  • Ūdens
    160 G
  • Gāzēts dzēriens
    1 G
  • Citronskābe
    1.5 G

Sagatavošana

1. darbība
Soli pa solim invertcukura sīrupa recepte - 1. solis
Ja jums ir tikai mērtrauks, bet nav svaru pa rokai, lai saskaitītu 1 gramu, tad vienkārši paņemiet 1/2 tējkarotes citronskābes (noņemiet augšējo daļu ar nazi) un 1/3 tējkarotes cepamās sodas, arī bez slīdņa.

Tāpat pagatavojiet nedaudz vārīta ūdens istabas temperatūrā, lai pagatavotu cepamās sodas šķīdumu (cepamā soda ir jāatšķaida). Izšķīdiniet cepamo sodu ūdenī un pagaidām nolieciet malā.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka cepamo sodu nevar atšķaidīt karstā ūdenī, pretējā gadījumā tā nekavējoties nodzisīs un zaudēs savu iedarbību.
2. darbība
Soli pa solim invertcukura sīrupa recepte - 2. solis
Sagatavošanas procesā invertsīrups tiek uzkarsēts, kam mums būs nepieciešams katliņš ar biezu dibenu.

Katliņā ieber 360 gramus cukura un pievieno 160 gramus karsta vārīta ūdens (tas palīdzēs cukuram ātrāk izšķīst).

3. darbība
Soli pa solim invertcukura sīrupa recepte - 3. solis

Novietojiet cukura šķīdumu uz lēnas uguns un, pakāpeniski maisot, uzvāriet.

Ja karsēšanas laikā veidojas putas, tās nekavējoties jānoņem un pannas malas jānotīra ar mitru birsti, pretējā gadījumā sīrups var kristalizēties un sabojāties.
4. darbība
Soli pa solim invertcukura sīrupa recepte - 4. solis

Verdošajam cukura šķīdumam pievieno citronskābi.

Pēc skābes pievienošanas maisījums kļūs balts un sāks putot, bet, maisot, putas ātri izzudīs.

5. darbība
Soli pa solim invertcukura sīrupa recepte - 5. solis

Kad putas ir izzudušas, pārtrauciet sīrupa maisīšanu. Pārklājiet katliņu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, līdz temperatūra sasniedz 100°C.

Ja vākam ir caurumi, tos var aizsegt ar zobu bakstāmajiem, kā parādīts fotoattēlā. Tas neļaus mitrumam iztvaikot.
6. darbība
Soli pa solim invertcukura sīrupa recepte - 6. solis

Pēc 20 minūtēm pārbaudiet sīrupa temperatūru un novērtējiet tā kvalitāti. Maisījumam jābūt dzidram, kā parādīts fotoattēlā.

Ja temperatūra ir pārāk augsta, sīrups kļūs tumšāks. Tas nozīmē, ka maisījums ir pārvārīts.
Šajā posmā maisījuma gatavību var noteikt arī bez termometra. Lai to izdarītu, uz apakštasītes novietojiet tējkaroti sīrupa. Ja maisījums ir pareizi uzvārījies, karote pie tā manāmi pielips, un, to paceļot, veidosies cukura pavedieni.
7. darbība
Soli pa solim invertcukura sīrupa recepte - 7. solis

Noņemiet katliņu no plīts, ļaujiet maisījumam atdzist līdz 80 ℃ un pievienojiet sodas šķīdumu karstajam sīrupam.

Šķīdums putos, skābei neitralizējoties. Lai paātrinātu procesu, lēnām maisiet sīrupu ar silikona lāpstiņu.

8. darbība
Soli pa solim invertcukura sīrupa recepte - 8. solis
Optimālā temperatūra sīrupa vārīšanai ir 108–110 °C. Ja sīrupu vāra līdz 114 °C, tas kļūst biezāks, un no gaisa burbuļiem, kas veidojas skābes dzēšanas procesā, būs grūtāk izkļūt.

Var teikt, ka skābes neitralizācijas process ir pabeigts, ja, maisot sīrupu, neveidojas jauni gaisa burbuļi.

9. darbība
Soli pa solim invertcukura sīrupa recepte - 9. solis

Gatavo sīrupu ielej uzglabāšanas traukā. Ļauj tam pilnībā atdzist un, neatsegtu, izvada gaisa burbuļus.

10. darbība
Soli pa solim invertcukura sīrupa recepte - 10. solis

Pēc 3 stundām sīrups kļūs dzidrs un caurspīdīgs.

Cieši aizverot trauku ar vāku, pašu pagatavoto sīrupu var uzglabāt istabas temperatūrā 1 mēnesi vai ledusskapī līdz 3 mēnešiem.

Konditorejas šefpavāra padomi

Lai iegūtu plašāku informāciju par cukura sīrupa pagatavošanu konditorejas izstrādājumiem, skatiet šo videoklipu:

Lasiet arī: