Kā sabiezināt skābo krējumu? Recepte bieza skābā krējuma pagatavošanai kūkai.
Saturs
Skābā krējuma glazūra labi sader ar gaisīgām biskvītkūkām, kraukšķīgām skābā krējuma kūkām un smaržīgām medus kūkām. Tā ir arī lieliski piemērota dažādu desertu dekorēšanai. Tomēr skābā krējuma glazūru ne vienmēr ir iespējams sabiezināt vairāku iemeslu dēļ. Šajā rakstā aplūkosim, ko var pievienot, lai sabiezinātu skābā krējuma glazūru, kā arī bieži pieļautās kļūdas, kuru dēļ produkts var palikt šķidrs.
Biežas kļūdas, kas neļauj krēmam sabiezēt
Pirms atbildēt uz jautājumu, ko darīt, ja skābais krējums nesabiezē, apskatīsim iemeslus, kāpēc putukrējums paliek pārāk šķidrs. Krējuma kvalitāte un biezums tieši ir atkarīgs no skābā krējuma kvalitātes un tauku satura. Ja izmantojat vecu skābo krējumu, kas pagatavots ar mākslīgām sastāvdaļām vai ar tauku saturu mazāk nekā 25%, pastāv risks, ka iegūsiet šķidru krējumu, kas būs jāsabiezina, izmantojot citas metodes (par tām pastāstīšu vēlāk). Ja nevarat atrast pilnpiena skābo krējumu, nolejiet lieko mitrumu. Lai to izdarītu, ielieciet skābo krējumu vairākās marles kārtās un izveidojiet maisiņu. Pakariniet maisiņu aiz stūriem virs bļodas un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Šajā gadījumā izmantojiet 2–3 reizes vairāk skābā krējuma, nekā norādīts receptē.
Gatavais produkts var nesabiezēt, jo pūdercukura vietā izmantojāt granulēto cukuru, jo lieli cukura kristāli mēdz atšķaidīt krējumu. Pirms gatavošanas noteikti izsijājiet cukuru. Pūdercukuru varat pagatavot pats, samaļot to kafijas dzirnaviņās, vai arī iegādāties gatavu jebkurā pārtikas veikalā.
Vēl viens šķidrā krējuma iemesls ir tas, ka jūs izmantojat siltu skābo krējumu un saldo krējumu; sastāvdaļām jābūt labi atdzesētām. Paturiet prātā, ka, ja sastāvdaļas putosiet pārāk ilgi, skābais krējums sadalīsies taukos un ūdenī. Tāpēc, tiklīdz krējums sāks sabiezēt, nekavējoties izslēdziet mikseri.
7 veidi, kā sabiezināt skābo krējumu
Kad man jautāja, kā mājās sabiezināt skābo krējumu, varu teikt, ka piemērotas ir vairākas sastāvdaļas: želatīns, īpašs skābā krējuma biezinātājs, ciete, milti, sviests, biezpiens un treknais krējums. Visas šīs sastāvdaļas palīdzēs padarīt krējumu biezu, pūkainu un garšīgu. Tālāk mēs detalizēti izpētīsim katru no šīm metodēm.
1. metode
Lai sabiezinātu skābo krējumu, var izmantot kartupeļu vai kukurūzas cieti. 600 g gatavā produkta būs nepieciešami 25 g biezinātāja. Pēc cietes pievienošanas šķidrajam skābajam krējumam iesaku sastāvdaļas rūpīgi sakuļ ar rokas mikseri, bet ne pārāk ilgi, un pēc tam maisījumu uz 30–60 minūtēm atdzesēt ledusskapī, lai tas stabilizētos.
2. metode
Lai sabiezinātu skābo krējumu, var pievienot nelielu daudzumu kviešu miltu, kas ir tradicionāls mērces biezinātājs, līdzīgi kā ciete. Pirms lietošanas to vairākas reizes izsijā, lai piesātinātu ar skābekli un atdalītu visus mazos piemaisījumus, atstājot tikai tīru produktu. Miltiem jābūt augstākās kvalitātes (citi veidi nederēs). 600 g šķidra krējuma būs nepieciešami 25 g biezinātāja. Miltus pievieno pamazām, rūpīgi samaisot.
3. metode
Ciete un milti nav vienīgie biezinātāji. Želatīns lieliski paveic šo darbu. 600 g krējuma pagatavojiet 15 g šī biezinātāja. Pirms lietošanas iemērciet to remdenā ūdenī un ļaujiet tam ievilkties 15 minūtes. Pēc tam ievietojiet želatīnu karstumizturīgā bļodā uz plīts un karsējiet, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, līdz tas pilnībā izšķīst. Uzturiet zemu uguni; izvairieties no maisījuma vārīšanās. Pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet tam kādu laiku pastāvēt istabas temperatūrā, līdz tas pilnībā atdziest. Pēc tam uzmanīgi iemaisiet izšķīdināto želatīnu skābajā krējumā un rūpīgi sakuļiet, līdz masa ir gluda.
4. metode
Ja jūsu skābais krējums sanāk šķidrs un jums nav laika izšķīdināt želatīnu vai stabilizēt gatavo produktu ledusskapī pēc kartupeļu cietes un miltu pievienošanas, iesaku izmantot speciālu skābā krējuma biezinātāju. 500 g skābā krējuma būs nepieciešamas 2 paciņas šīs sastāvdaļas. Pievienojiet gatavajam produktam papildu sastāvdaļu, rūpīgi sakuļiet ar rokas mikseri maksimālā ātrumā un ievietojiet ledusskapī uz 10–15 minūtēm.
5. metode
Kūkas glazūrai paredzēto skābo krējumu var sabiezināt arī ar sviestu, taču gatavā produkta garša nedaudz mainīsies. Tāpat jāpatur prātā, ka sviesta pievienošana padarīs skābo krējumu biezāku un smagāku. Ja nolemjat izmantot šo metodi, ļoti iesaku izmantot īstu sviestu, nevis sviesta uzklājumu. 600 g glazūras pagatavošanai būs nepieciešami 100 g sviesta, kam jābūt mīkstinātam. Tāpēc to iepriekš izņemiet no ledusskapja, ļaujiet tam sasilt istabas temperatūrā, sagrieziet vairākās daļās un tikai tad saputojiet.
6. metode
Ja jūsu skābais krējums ir nedaudz šķidrs un jūs domājat, kā to labot, iesaku pievienot biezpienu, kas lieliski sader ar skābo krējumu. Tas sabiezinās produktu un piešķirs svaigu garšu. Uz katriem 600 g krējuma pagatavojiet 400 g atdzesēta biezpiena. Pirms lietošanas iesaku to izkāst caur sietu, lai tas kļūtu mīksts un gluds.
7. metode
Ja vēlaties biezu skābo krējumu ar patīkamu krēmīgu garšu, iesaku pievienot saldo krējumu, kas tiek uzskatīts par lielisku sabiezinātāju. Izvēlieties produktu ar augstu tauku saturu (vismaz 35%). Pirms lietošanas saldo krējumu rūpīgi atdzesējiet, piemēram, ievietojot to bļodā ar ledu vai ledusaukstu ūdeni. Pēc tam plānā strūklā ielejiet to saldajā krējumā, nepārtraukti kulot sastāvdaļas ar mikseri maksimālā ātrumā.
Vienkārša skābā krējuma recepte
Lai pagatavotu vienkāršu krējumu no skābā krējuma un iebiezinātā piena, jums būs nepieciešams:
- 250 ml skābā krējuma;
- 250 ml iebiezināta piena;
- vaniļa pēc garšas, ko var viegli aizstāt ar citu aromatizētāju: citrona miziņu, karoti konjaka, kokosriekstu skaidiņām vai sasmalcinātiem riekstiem.
Sastāvdaļu proporcijas var pielāgot pēc savas patikas. Pūdercukurs ir lielisks iebiezinātā piena aizvietotājs.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Lai sāktu, ieberiet skābo krējumu lielā bļodā un sāciet putot ar rokas mikseri.
- Pēc pāris minūtēm, nepārtraukti maisot, plānā strūklā ielej iebiezināto pienu. Rezultātā jābūt biezam, viendabīgam maisījumam.
- Sajaukšanas pēdējā posmā pievienojiet 1-2 pilienus vaniļas esences vai vanilīna paciņu un vēlreiz labi saputojiet sastāvdaļas.
Gatavo krēmu uzglabājiet ledusskapja plauktā slēgtā traukā.
Noslēgumā ir vērts atzīmēt, ka skābā krējuma pagatavošanas nenoliedzamā priekšrocība ir termiskās apstrādes trūkums, kas ievērojami ietaupa laiku. Ja krējums izrādās pārāk šķidrs, nekrītiet izmisumā. Tagad jūs zināt, kā to labot, izmantojot kādu no piedāvātajām metodēm.
