Ko es varu lietot cepamā pulvera vietā?
Saturs
Cepamo pulveri plaši izmanto ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu mīkstas, pūkainas mīklas (piemēram, kūkas, biskvītus, smilšu cepumus un šū mīklas izstrādājumus). Šodien mēs apspriedīsim, kā mājās aizstāt veikalā nopērkamo cepamo pulveri un kāda veida konditorejas izstrādājumus var cept ar šo aizstājēju.
Kā darbojas cepamais pulveris?
Klasiskais cepamais pulveris, ko pārdod veikalos, satur tikai trīs sastāvdaļas:
- nātrija bikarbonāts (soda);
- amonija karbonāts (ne vienmēr ir klāt);
- citronskābe;
- kukurūzas ciete vai milti.
Gatavojot mīklu, 10 gramus cepamā pulvera (kas atbilst 1 tējkarotei pulvera) sajauc ar miltiem un pakāpeniski pievieno maisījumam. Saskaroties ar mitrumu, citronskābe izšķīst un reaģē ar cepamo sodu, izraisot intensīvu ogļskābās gāzes burbuļu veidošanos. Tas mīklai piešķir pūkainu, porainu tekstūru, kas ir skaidri redzama gatavās kūkas, cepuma vai pīrāga šķērsgriezumā. Jo augstāka temperatūra, jo intensīvāka reakcija, tāpēc mīkla vislabāk uzrūgst cepeškrāsns cepšanas posmā.
Aizstāšanas iespējas
Tātad, aplūkosim 5 labākās idejas cepamā pulvera aizstāšanai, dažas no tām mūsu senčiem bija zināmas jau pirms cepamā pulvera iepakošanas 10 gramu paciņās, bet dažas no tām ir pavāru un konditoru reālās dzīves pieredze.
1. variants — mājās gatavots cepamais pulveris
Pēc veikalā nopērkamā cepamā pulvera sastāvdaļu analīzes jūs sapratīsiet, ka to pagatavot mājās ir viegli un vienkārši. Daudzi pavāri šo dzīves padomu izmanto regulāri, jo dabīga mājās gatavota cepamā pulvera aizvietotāja pagatavošana ir daudz lētāka nekā atsevišķu paciņu iegāde veikalā.
Lai pagatavotu mājās gatavotu cepamo pulveri, mums jāievieto traukā:
- soda – 5 tējkarotes;
- citronskābe – 3 tējkarotes;
- ciete (var izmantot tikai miltus) – 12 tējk.
Gatavojot produktu, vislabāk ir izmantot tīrus, sausus stikla, keramikas vai koka piederumus. Pašgatavotu cepamo pulveri var ilgstoši uzglabāt hermētiskā stikla traukā. Galvenais ir novērst mitruma un kondensāta veidošanos.
Šo mājās gatavoto cepamā pulvera aizvietotāju var izmantot smilšu mīklas, biskvīta, treknās un šū mīklas izstrādājumos, pievienojot aptuveni 1 tējkaroti (tik daudz ir standarta 10 gramu paciņā).
2. variants — parastā cepamā soda
Pieredzējuši pavāri zina, ka cepamā soda var aizstāt cepamo pulveri, taču viņi neiesaka to lietot receptēs bez papildu oksidētāja, jo daļa pulvera var nereaģēt, kas ēdienam piešķirs nepatīkamu, raksturīgu garšu.
Konditorejas šefpavāri, kuri zina, kā aizstāt cepamo pulveri ar sodu, iesaka izmantot šo sastāvdaļu mīklā, ja tās recepte jau satur dabiskos oksidētājus:
- dabīgais medus (piemēram, šū mīkla medus kūkas kārtām);
- fermentēti piena produkti (kefīrs, krējums utt.);
- dabīgās sulas vai augļu biezenis.
Arī 1 tējkarote cepamās sodas derēs pankūku mīklas receptē, kas pagatavota ar sūkalām, un padarīs syrniki un biezpiena sautējumu tekstūru maigāku un gaisīgāku.
3. variants — cepamā soda, kas atdzesēta ar etiķi
Atkarībā no receptes ir divas lietošanas iespējas:
- Pievienojiet cepamo sodu miltiem un etiķi šķidrajai sastāvdaļai. Mīcīšanas procesā cepamā soda tiek dzēsta. Mīnuss ir tāds, ka nav iespējams nodrošināt, ka visa cepamā soda reaģē (ja paliek kādas daļiņas, veidosies raksturīga pēcgarša).
- Cepamo sodu izšķīdinam etiķī un pēc sākotnējās reakcijas pievienojam mīklai. Šo metodi visbiežāk izmanto klasiskajās šarlotes un ābolu pīrāgu receptēs, kā arī pankūku, kēksiņu un mafinu receptēs.
4. variants — stiprs alkohols
Vēl viena iespēja tradicionālā cepamā pulvera aizstāšanai, lai panāktu mīklas uzrūgšanas efektu, ir stiprais alkohols (degvīns, konjaks, rums). Ja klasiskajā receptē nav norādīts, cik daudz alkohola pievienot, droši var izmantot 1 ēdamkaroti uz 1 kg mīklas.
Šī metode ir vispiemērotākā smilšu mīklas (cepumiem) pagatavošanai un uzlabo arī rauga mīklas tekstūru, kas pagatavota ar iepriekš sagatavotu mīklas ieraugu. Rums, konjaks vai degvīns padara mīklu irdenāku, kā rezultātā cepumi kļūst gaisīgāki un cepumi kraukšķīgāki.
5. variants — stipri gāzēts minerālūdens
Ir vērts paturēt prātā, ka atšķirībā no cepamās sodas, mīklas maisīšanas laikā ar minerālūdeni radīto gāzes burbuļu daudzums cepšanas procesā nepalielināsies. Mīklas izstrādājumu, neraudzētas mīklas vai šū mīklas izstrādājumu pagatavošanai var izmantot ļoti gāzētu minerālūdeni.
Vai vispār ir iespējams iztikt bez cepamā pulvera?
Mēs esam detalizēti aprakstījuši, kā aizstāt cepamo pulveri, taču ir reizes, kad var iztikt pavisam bez šīs sastāvdaļas.
Lai skatītu šīs perfektās biskvīta kūkas recepti bez cepamā pulvera vai sodas, skatieties šo video:
Vēl viena situācija, kad nav jāuztraucas par cepamā pulvera aizstāšanu, ir tad, ja plānojat cept ar pašraugošiem miltiem. Gatavi maisījumi, kas bieži vien ir pieejami lielveikalos, parasti jau satur visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas uzrūgšanai un cepšanai optimālās attiecībās, kas nozīmē, ka mīklai nav nepieciešams pievienot cepamo pulveri vai sodu.
