Vai cepšanā cukuru var aizstāt ar pūdercukuru?
Saturs
Iesācēji konditori bieži prāto, vai pūdercukuru var izmantot cukura aizvietošanai cepumos, krēmos un desertos. Šajā rakstā mēs izpētīsim atšķirības starp abiem produktiem, kurš ir saldāks (cukurs vai pūdercukurs), pareizās aizstāšanas proporcijas, pamatojoties uz receptes specifikācijām, un kad pūdercukuru nevajadzētu lietot parastā cukura vietā.
Kāda ir atšķirība starp pūdercukuru un cukuru?
- Cukurs – ir tīra saharoze, kas iegūta no cukurbietēm vai cukurniedrēm koncentrētas cukura sulas kristalizācijas procesā.
- Pūdercukurs – cukura papildu apstrādes produkts (kristāli, kas sasmalcināti līdz izmēram, kas mazāks par 0,2 mm).
Smalks pulveris ātrāk izšķīst jebkurā vidē, tāpēc ir vēlams strādāt ar:
- olbaltumvielu masas un uz tām balstītas receptes;
- krēmi, kuru pamatā ir biezs krējums vai skābais krējums;
- biezas masas: siers, biezpiena krēms.
Šķidrā vidē (sīrupā vai olu krēmā kūkai) varat droši izmantot vai nu parasto cukuru, ko ievietojat tējā, vai smalki izkliedētu cukura pulveri.
Kas ir saldāks: cukurs vai pūdercukurs?
Cukura saldums jeb, precīzāk sakot, saldā garša, ko izjūtam, lietojot šo produktu, ir atkarīgs no daudziem faktoriem:
- izejvielu veids (ir niedru un cukurbiešu cukurs);
- ražošanas tehnoloģijas;
- kristālu izmērs.
Jo smalkāki kristāli, jo ātrāk tie sadalās mutē un jo ātrāk jūs izjūtat saldumu. Tāpēc daudzi cilvēki uzskata, ka pūdercukurs ir saldāks par parasto cukuru.
Pareiza attiecība, nomainot
Ir svarīgi saprast, ka dažādu pārtikas produktu tilpuma blīvums atšķiras. Vidēji cukurs ir 1,4 reizes blīvāks nekā pūdercukurs. Tāpēc, ja plānojat izmantot smalki samaltu cukuru pūdercukura vietā, vislabāk ir izmērīt daudzumu, izmantojot virtuves svarus.
Bet ko darīt, ja jums ir jāizmēra nepieciešamais pulvera daudzums un jums nav svaru pa rokai?
Pieredzējuši konditori jau sen ir aprēķinājuši pareizās proporcijas pūdercukura lietošanai cukura vietā. Taču paturiet prātā, ka šis aprēķins ir vidējais rādītājs, jo pūdercukura tilpuma blīvums ievērojami atšķiras atkarībā no malšanas pakāpes.
100 gramiem produktu būs piemērota šāda tabula:
| Produkts | Brillēs | Ēdamkarotēs |
| Granulēts cukurs | 0,5 | 8 |
| Pūdercukurs | 0,75 | 12 |
Kā aizstāšana ietekmē produkta garšu un konsistenci?
Daudzos gadījumos aizstāšana ir ne tikai iespējama, bet arī vēlama, jo smalkāka frakcija nodrošina maigāku tekstūru un labāk šķīst.
Testā
Vai cepšanā cukuru var aizstāt ar pūdercukuru? Protams, var, ja vien ievēro iepriekš minētos proporciju ieteikumus.
Rezultāts:
- gaisīgāka mīkla, jo, tāpat kā milti, arī pūdercukurs ir piesātināts ar gaisu;
- viendabīga un elastīga tekstūra;
- labāka sastāvdaļu sadale.
Šī aizstāšana nekādā veidā neietekmē ēdiena garšu.
Cepumos
Atšķirībā no citiem cepšanas veidiem, biskvīta mīklu gatavo, saputojot pūkainu olu maisījumu, vēlams, izmantojot granulēto cukuru. Parastais cukurs pakāpeniski izšķīst, radot blīvāko tekstūru, kas nepieciešama, lai sasniegtu pareizo mīklas konsistenci.
Krēmos
Vai, gatavojot krēmus kūkām, dažādiem konditorejas izstrādājumiem un desertiem, cukura vietā var izmantot pūdercukuru?
Konditori jebkuru krēmu pagatavošanai izmanto pūdercukuru:
- krēms;
- eļļains;
- skābais krējums;
- uz krējuma;
- krējuma siers.
Meringā
Lūdzu, ņemiet vērā, ka visās receptēs, kurās olu baltumus saputo stingrās putās, jāizmanto parastais granulētais cukurs. Pūdercukurs, pievienojot olu baltumu putām, pārāk ātri izšķīst, tādējādi neļaujot iegūt vēlamo stingro konsistenci.
Kā pagatavot pūdercukuru
Citos gadījumos pulveri var pagatavot no mājās esošā cukura, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai blenderi.
