Ar ko es varu aizstāt mandeļu miltus?

Ņemot vērā makarūnu un vieglo desertu, kas gatavoti no mandeļu miltiem, neticamo popularitāti, daudzi topošie konditori cenšas izdomāt, kā receptēs aizstāt mandeļu miltus. Šajā rakstā mēs izpētīsim, kāpēc mandeļu milti ir tik unikāli un kad šo sastāvdaļu var aizstāt, un kad to absolūti nevajadzētu darīt.

Mandeļu milti un to īpašības

Lai saprastu, vai mandeļu miltus var aizstāt ar kaut ko citu, ir jāsaprot, kas padara šo produktu unikālu.

Milti, tāpat kā paši rieksti, satur daudz E vitamīna, cinka, kalcija, magnija, arginīna un omega-3 taukskābju. Tāpēc tie tik bieži ir atrodami keto, paleo un veselīgās receptēs.

Pieredzējuši konditori ir apkopojuši veselu īpašību sarakstu, kas diezgan skaidri apraksta, kā mandeļu milti atšķiras no parastajiem miltiem.

1. Mandeļu milti nesatur glutēnu, tāpēc ar tiem gatavotus desertus var piedāvāt cilvēkiem ar šīs sastāvdaļas nepanesību, kas ir daudzu veidu graudu miltos.
2. Mandeles piešķir franču makarūniem (macaroons, macarons) spilgtu, raksturīgu garšu un nodrošina arī pareizo cepurīšu tekstūru.
3. Cepšanas vai cepumu mīklā, pievienojot nelielu daudzumu mandeļu miltu kviešu miltiem, iegūst mitrāku mīklu.
4. Mandeles ir ideāls augu izcelsmes olbaltumvielu avots.
5. Mandeļu miltu uzturvērtības atšķirība no jebkuriem citiem miltiem ir arī ļoti svarīgs faktors, izvēloties.

Kad nomaiņa ir iespējama un kad nē

Atbilde uz jautājumu par to, ar ko receptē aizstāt mandeļu miltus, lielā mērā būs atkarīga no ēdiena specifikas un mērķa, kādam šī sastāvdaļa tiek izmantota.

Dažādas ceptas preces

Lai mīkla būtu mitrāka, to var mīcīt ar pienu, un raksturīgu mandeļu garšu var piešķirt cepumiem, izmantojot īpašu esenci vai pievienojot nedaudz liķiera.

Ko es varu izmantot mandeļu miltu vietā cepšanā?

• keto milti;
• maltas auzu pārslas;
• cita veida riekstu milti;
• kokosriekstu milti.

Cepumu mīkla

Bet, ja jūs nolemjat pilnībā izlaist šo sastāvdaļu no receptes, esiet gatavi tam, ka tekstūra un garša ievērojami atšķirsies no klasiskās versijas. Izmantojot liķierus vai esences, jūs neiegūsiet tādu maigu, minerālu garšu un aromātu kā riekstu pulveris.

Makaroni (kūkas)

Pēc tam, kad daudzi iesācēji pavāri ir novērtējuši populāro franču konditorejas izstrādājumu galvenās sastāvdaļas izmaksas, viņi sāk meklēt Google, kā aizstāt mandeļu miltus makaronu cepumos, un izmēģināt dažādas tiešsaistē piedāvātās receptes.

Makaronu receptē ir paredzēta makronāža (mandeļu pulvera pievienošana pienācīgi saputotai sarkanajai čūskai). Tomēr rezultāts var būt neapmierinošs, ja mandeļu milti nav pietiekami smalki samalti, satur kunkuļus vai lielas daļiņas.

Vai parastos miltus var aizstāt ar mandeļu miltiem, ja man tas ir nepieciešams? viltoti makarūni (Piemēram, loga dekorēšana)? Jā, šajā gadījumā dārgas sastāvdaļas aizstāšana ar lētāku alternatīvu ir pilnīgi iespējama. Taču šādu "cepuru" garša jums noteikti nepatiks.

Alternatīvi milti (salīdzinājums)

Kā alternatīva mandeļu miltiem bieži tiek ieteikti citi riekstu miltu veidi. Apskatīsim atšķirības starp dažādiem riekstu miltu veidiem, kā arī citas populāras alternatīvas:

Konditoru padomi