Ar ko var aizstāt kakao pulveri cepšanā?

Saturs

1 Kakao pulvera fizikāli ķīmiskās īpašības
2 Kakao pulvera aizstājēji
3 Secinājums

Kakao pulveris ir būtiska sastāvdaļa jebkurā šokolādes cepumos un daudzos desertos, tāpēc pieredzējušam pavāram ir svarīgi zināt, ko var izmantot kā šīs sastāvdaļas aizstājēju dažādās receptēs un kad to nevajadzētu lietot.

Kakao pulvera fizikāli ķīmiskās īpašības

Augstas kvalitātes dabīgais kakao pulveris tiek ražots no kakao pupiņu kūkas, kas ir kakao sviesta ražošanas blakusprodukts. Kūku žāvē un samaļ, iegūstot smalki samaltu pulveri ar bagātīgu šokolādes garšu.

Izvēloties kakao pulveri, ir svarīgi pievērst uzmanību tik svarīgam parametram kā tauku saturs:

Nē.	Tips	Tauku saturs	Pieteikums
1	Trekns	22–24%	dzērieni (karstā šokolāde), glazūra, biskvīts
2	Treknraksts	17–22%	dzērieni (kakao), ceptas preces
3	Parasts	14–17%	maiznīca
4	Zems tauku saturs	līdz 14%	maiznīca

Sārmains kakao pulveris, ko bieži dēvē arī par "holandiešu kakao", tiek ražots, izmantojot īpašu procesu, kurā tiek izmantoti sārmaini līdzekļi.

Kakao pulverim, kas iegūts sārmināšanas ceļā, ir vairākas īpašas īpašības:

pulvera tonis ir tumšāks un piesātinātāks;
garša ir maigāka un šokolādes aromāta, bez asas rūgtuma;
Produkts daudz labāk šķīst šķidrā vidē.

Mūsdienās šāda veida kakao pulveri ieteicams izmantot dažādos dzērienos, kā arī konditorejas krēmos un glazūrās. Tomēr receptēs, kurās kakao tiek apvienots ar cepamo sodu, lai panāktu dzēšanas efektu, labāk ir izmantot klasisko kakao, kam ir augstāks skābuma līmenis.

Atšķirība starp parasto un sārmainu kakao pulveri

Kakao pulvera aizstājēji

Iesācēji mājas pavāri, kuri tikai mācās mājās gatavot desertus un ceptas preces, bieži vien brīnās, kas var aizstāt kakao pulveri konkrētā receptē.

Tālāk mēs detalizēti aplūkosim kakao aizstājējus, kas pieejami ēdiena gatavošanā, un to, kā aizstāt kakao pulveri ceptos izstrādājumos, smalkmaizītēs, kūkās un dažādos desertos.

Šokolāde

Vairumā gadījumu šokolāde ir ideāls kakao aizstājējs.

Kakao pulvera vietā var pievienot mikroviļņu krāsnī izkausētu konditorejas šokolādi:

rauga un bezrauga mīklā (ja miltiem pievienojāt kakao, tad šokolāde jāapvieno ar šķidrajām sastāvdaļām);
cepumu mīklā (ar šokolādi kūkas izrādās vēl pūkainākas un maigākas);
cepumos vai kūkās kartupeļi;
krējumā vai ganache.

Šokolāde kā kakao aizstājējs desertu receptēs

Ir svarīgi ņemt vērā, ka šokolāde satur kakao sviestu, tāpēc produkta tauku saturs ir ievērojami lielāks (šokolādē šis parametrs ir vairāk nekā 35%, savukārt parastajā kakao tas ir aptuveni 10%).

Ja runājam par 75% tumšo šokolādi, 100 gramu tāfelīte satur 36,5 gramus tauku, 36,5 gramus kakao sausnas un 25 gramus cukura. Tas nozīmē, ka, ja receptē biskvītam vai smalkmaizītei norādīti 50 grami kakao sausnas, jums būs jāizmanto 130 grami šokolādes. Ir svarīgi arī atcerēties, ka šokolāde jau satur cukuru, kas nozīmē, ka jums būs jāpārrēķina receptē norādītais daudzums, samazinot to par aptuveni 30 gramiem.

Ja jūs nolemjat izmantot šokolādi kā kakao aizstājēju cepumos, garša uzlabosies, bet izmaksas ievērojami palielināsies. Lai gan šis aizstājējs ir piemērots lietošanai mājās, tas nav piemērots kūku vai smalkmaizīšu pagatavošanai pārdošanai.

Vai biskvīta receptē šokolādi var aizstāt ar kakao?

Lūdzu, ņemiet vērā! Aizvietošanas procesa atgriezeniska maiņa ne vienmēr ir iespējama, jo fizikālās un ķīmiskās atšķirības mainīs ne tikai produkta garšu, bet arī tekstūru. Piemēram, kūkas samtu var pagatavot tikai no augstas kvalitātes šokolādes, kas satur pietiekamu daudzumu kakao sviesta.

ceratonijas

Domājot par to, ko receptēs var aizstāt ar kakao pulveri, noteikti pārbaudiet, vai jūsu reģionā ir pieejams ceratonijas augs, jo tas ir labs gan karstās šokolādes, gan desertu aizvietotājs.

Ceratonijas ir pulveris, ko iegūst no iepriekš grauzdētām ceratonijas pākstīm. Pēc grauzdēšanas pākstis iegūst saldu, siltu garšu ar bagātīgu šokolādes noti.

Ceratonijas ir kakao aizstājējs desertu receptēs.

Starp produkta raksturīgajām iezīmēm:

nav nepieciešams pārrēķināt kakao daudzumu receptē;
spēja perfekti sabiezēt mīklu (miltu daudzumu var nedaudz samazināt);
dabīgs saldums, kas ļauj samazināt cukura daudzumu receptē;
zems skābums (neizdzēsīs sodu);
hipoalerģisks (ceratonijas var dot bērniem, kuriem ir alerģija pret kakao un šokolādi).

Ceratonijas ir patiešām laba izvēle, ja cepšanā meklējat kakao aizvietotāju, bet ganache var pamanīt ievērojamu garšas atšķirību, tāpēc kakao vai šokolāde ir labāka izvēle.

Cigoriņi

Cigoriņi ir populārs kafijas aizstājējs, no kura var pagatavot gardu dzērienu ar kafijas un šokolādes garšu.

Vai šajā receptē kakao var aizstāt ar cigoriņu?

Lūdzu, ņemiet vērā! Cigoriņi ir ieteicami tikai tad, ja meklējat kakao aizvietotāju gardu dzērienu pagatavošanai bērna uzturā. Tie nav piemēroti cepšanai vai desertiem.

Cigoriņu pulverim ir ļoti spēcīga garša ar izteiktu rūgtumu. Pievienojot to cepumam, kūkai vai citam ceptam izstrādājumam kakao ieteicamajā daudzumā, gatavā ēdiena garša noteikti tiks sabojāta. Mazākā daudzumā iegūsiet vieglu kafijas, nevis šokolādes garšu, un rezultāts joprojām ievērojami atšķirsies no gaidītā.

Nesquik

Lūdzu, ņemiet vērā: šis aizstājējs ir piemērots tikai dzērienu pagatavošanai, bet nav piemērots lietošanai konditorejas izstrādājumos.

Lai saprastu, kāpēc Nesquik, kas atgādina kakao, nevajadzētu pievienot cepumiem, vienkārši apskatiet tā sastāvdaļas. Cukurs ir norādīts pirmais Nesquik sastāvdaļu sarakstā, savukārt kakao pulveris veido tikai 17% no kopējā tilpuma, no kura daļu veido arī maltodekstrīns (būtībā ciete), sojas lecitīns un citi minerāli.

Vai deserta receptē kakao pulveri var aizstāt ar Nesquik?

Līdzīga problēma pastāv arī ar dzērienu "Hrutka", kas nesen parādījās Krievijas tirgū. Tā sastāvā ir 83% ogļhidrātu, tikai 5,3% olbaltumvielu un tikai 2,8% tauku, kas ir pat mazāk nekā ārzemēs ražotajam Nesquik pulverim.

Kafija

Lai gan kafiju izmanto arī dažu desertu pagatavošanā, produkts nav pilnīgs kakao aizstājējs ievērojamo garšas un pat izlaišanas formāta atšķirību dēļ.

Nemēģiniet kakao pulveri aizstāt ar kafiju proporcijā 1:1. Rezultāts jums garantēti nepatiks, jo kafija piešķirs spēcīgu rūgtumu un pavisam citu aromātu nekā šokolāde.