Ko var izmantot vaniļas cukura vietā cepšanā?

Saturs

1 Vaniļas cukurs un tā īpašības
2 Ko es varu izmantot vaniļas cukura vietā?
3 Kā pagatavot savu dabisko aromātu
- 3.1 Vaniļas cukura recepte
- 3.2 Vaniļas ekstrakta recepte

Vaniļas cukurs ir viena no populārākajām garšvielām kūkām, desertiem, cepumiem, smalkmaizītēm, Lieldienu kūkām un citiem ceptiem izstrādājumiem. Šodien mēs apspriedīsim, kā pagatavot šo sastāvdaļu mājās gatavotiem ēdieniem un ko var izmantot kā vaniļas cukura aizstājēju ceptos izstrādājumos, kūkās vai desertu receptēs.

Vaniļas cukurs un tā īpašības

Dabīgo vaniļas cukuru iegūst, pievienojot parastajam cukuram vai pūdercukuram ēteriskās eļļas, kas atrodamas dabīgajās vaniļas pupiņās.

Produkta īpašības:

spilgts, bagātīgs vaniļas aromāts;
lieliska šķīdība šķidrā vidē;
svešas garšas trūkums.

Kas ir vaniļas cukurs un ar ko to var aizstāt cepšanā?

Retāk tirgū ir pieejams cukurs ar vanilīna garšu. Šim produktam var būt asāks aromāts, un, ja to lieto pārsniedzot ieteicamo devu, tas var piešķirt ēdieniem raksturīgu rūgtu garšu.

Vaniļas cukuru pārdod 8 gramu porciju paciņās, kuras ieteicams sajaukt ar miltiem proporcijā 1:100 (1 garšvielu paciņa uz 800 gramiem miltu).

Profesionāli konditori vaniļas cukuru iegādājas vairumtirdzniecībā, iepakojumos pa 100 gramiem vai vairāk (atkarībā no pasūtījumu daudzuma un veida), kā arī paši gatavo garšvielas mājās.

Ko es varu izmantot vaniļas cukura vietā?

Ja plānojat gatavot vaniļas cepumus, biskvītu, vafeles, pankūkas vai saldās bulciņas, bet mājās (vai tuvākajā lielveikalā) nav vaniļas cukura paciņas, šo gatavā ēdiena garšai būtisko sastāvdaļu varat aizstāt ar šīm alternatīvām.

Dabīga vaniļa pākstī

Vaniļas pākstis ir labākais vaniļas cukura aizvietotājs ceptos izstrādājumos, vaniļas krēmā un daudzos desertos, jo dabīgās vaniļas pākstis ēdienam piešķirs visspilgtāko, klasiskāko garšu.

Vai vaniļas cukuru var aizstāt ar vaniļas pāksti?

Vaniļas standziņas var iegādāties specializētos dabisko garšvielu veikalos. Tās ir diezgan dārgas, jo:

Orhideju dzimtas vīnogulāji aug tikai subtropos (lielākā daļa pasaules tirgū piedāvātās vaniļas nāk no Indonēzijas un Madagaskaras salas);
Dažos reģionos vaniļas ziedu apputeksnēšana tiek veikta mākslīgi dabisko apputeksnētāju trūkuma dēļ;
Pati garšvielu ražošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta.

Kvalitatīvai vaniļas pākstij jābūt mīkstai, nedaudz eļļainai un tai jāizdala bagātīgs vaniļas aromāts. Vaniļas ekstrakta pagatavošanai parasti izmanto sausas, trauslas pākstis.

Atkarībā no konkrētās ēdiena receptes, kuru plānojat gatavot, varat izmantot:

vesela pāksts;
sasmalcināta nūjas daļa;
tikai sēklas, kas atrodas pāksts iekšpusē.

No 1 kvalitatīvas pāksts iegūtās sēklas ir pietiekamas, lai aromatizētu 2 litrus kūkas krēma.

Lai iegūtu plašāku informāciju par vaniļas pākstiņu izvēli, uzglabāšanu un sagriešanu, noskatieties šo videoklipu:

Šķidrais vaniļas ekstrakts

Vaniļas pupiņu ekstrakts ir vēl viena lieliska ideja tiem, kas meklē vaniļas cukura aizstājēju ceptos izstrādājumos, desertos un kūkās.

Vaniļas ekstraktu iegūst, iemērcot dabīgās vaniļas pupiņas spirtā vai ūdenī, piesūcinot šķīdumu ar ēteriskajām eļļām un iegūstot izteiktu vaniļas aromātu. Šo procesu sauc par ekstrakciju, tāpēc nosaukums "vaniļas ekstrakts".

Alkohola ekstrakti ir izrādījušies īpaši efektīvi pīrāgu, Lieldienu kūku un pūkainu bulciņu receptēs. Cepšanas procesā viss alkohols iztvaiko, piešķirot ceptajiem izstrādājumiem brīnišķīgu vaniļas aromātu un padarot mīklas tekstūru mīkstāku, poraināku un maigāku.

Garšvielu pārdod mazos 50–100 ml burciņās. Optimālā attiecība šķidro ekstraktu izmantošanai cepšanā ir 1:20 (25 ml ekstrakta uz 500 g miltu vai 50 ml ekstrakta uz 1 kg miltu receptē).

Vanilīns

Vanilīns (sintētisks vaniļas aizstājējs) tika izgudrots 9. gadsimta sākumā, kad zinātniekiem izdevās noteikt glikozīda ķīmisko sastāvu, kas ir atbildīgs par Vanilla ģints augu specifisko aromātu.

Mūsdienu analoga priekšrocības ir nenoliedzamas:

drošība;
spilgts aromāts;
pieņemama cena.

Vanilīns ir pieejams vienreizējas porcijas 1 grama paciņās vai lielākos iepakojumos (rūpnieciskai lietošanai). Vidēji 1 grama paciņa ir pietiekama, lai aromatizētu 1 kg mīklas, taču tas ir atkarīgs no garšvielu kvalitātes un aromāta intensitātes.

Ja jautāsiet profesionālam konditoram, vai vaniļas cukuru var aizstāt ar vanilīnu, jūs saņemsiet noraidošu atbildi. Profesionāļi, kas strādā ar augstas kvalitātes desertiem un cepumiem, uzskata, ka kristāliskais analogs nevar aizstāt dabisko vaniļu, jo:

vanilīna aromāts ir asāks, bet ne tik patīkams;
pieredzējis konditorejas šefpavārs sapratīs, ka ēdiens tika aromatizēts ar lētu analogu;
Ja ieteicamās proporcijas ir nedaudz pārsniegtas, ēdiens var iegūt raksturīgu rūgtu garšu.

Lai iegūtu plašāku informāciju par to, kā vanilīns atšķiras no dabīgā produkta, skatiet šo videoklipu:

Vaniļas esence

Vēl viens ķīmiskās rūpniecības produkts, kas jāatceras, apsverot, kas var aizstāt vaniļas cukuru.

Lūdzu, ņemiet vērā! Vaniļas esence un vaniļas ekstrakts nav viens un tas pats! Esence tiek ražota, sajaucot vairākus ķīmiskus komponentus (tostarp vanilīnu, krāsvielas, emulgatorus utt.), un to nevar uzskatīt par dabīgu.

Šāda produkta lietošanas princips neatšķiras no ieteicamajām ekstrakta proporcijām, taču aromāts tūlīt pēc pievienošanas var būt ķīmiskāks un skarbāks, bet sagatavošanas procesā tas var ātri iztvaikot vai mainīt notis.

Kā redzat, mājās ir pilnīgi iespējams aizstāt vaniļas cukuru ar jebkuru no ieteiktajām iespējām, taču dabīgais produkts ir ideāli piemērots vaniļas kūkas glazūrai, delikātiem desertiem vai mājās gatavotam saldējumam.