6 biežāk sastopamās krējuma siera kļūdas un to labošana

Krēmsiers ir viena no populārākajām receptēm konditoru vidū, ko iecienījuši gan profesionāļi, gan iesācēji. Tas ir pateicoties tā lieliskajai garšai un daudzpusībai kūkās, kēksiņos un citos cepumos. Turklāt krēmsiera pagatavošana ir diezgan vienkārša, taču pat tad dažreiz var gadīties kļūdas.

6 izplatītas kļūdas, kas neļauj krēmsieram darboties

Krējuma, tāpat kā citu konditorejas izstrādājumu sastāvdaļu, pagatavošana ietver nianses, kas saistītas ar procesu un gatavošanas tehnoloģiju. Lai panāktu pareizu konsistenci, ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas, sajaukt tās pareizā secībā un ievērot pareizos norādījumus. Krējuma pagatavošanā ir vairākas izplatītas kļūdas.

Nepareizi izvēlēts krēms

Krēmsiera sastāvs ir diezgan vienkāršs. Ir pamatrecepte, ko pēc konditora ieskatiem papildina ar noteiktām sastāvdaļām. Tomēr pat viena nepareizi izvēlēta sastāvdaļa var sabojāt visu struktūru. Krēmsiera ar putukrējumu pagatavošanai izmantojiet tikai produktu ar tauku saturu 33–35%. Mazāks tauku saturs novedīs pie tā, ka krēmsiers nesaglabās savu formu, jo krējums vienkārši neputos. Šķidrs krēmsiers tiek iegūts, izmantojot Shantipak. Šāda veida krēmsieram vislabāk izvēlēties krēmsieru, piemēram, Parmalat vai Petmol.

Nepareizi izvēlēta eļļa

Lai pagatavotu krēmsieru ar sviestu, izvēlieties augstas kvalitātes produktu ar 82,5 % tauku saturu, kas tiek uzskatīts par tipisku sviesta tauku saturu. Tas liecina par dabīgu produktu, jo sviests ar zemāku tauku saturu satur ievērojamu daudzumu ūdens. Ja izmantosiet sviestu ar zemu tauku saturu, gala produkts būs mazāk pūkains, mazāk gaisīgs vai vispār nesaglabās vēlamo konsistenci, un krēmsiers atdalīsies, radot nepieciešamību nekavējoties sabiezināt.

Nepareizs krējuma siers

Krēmsiers ir šīs receptes pamatā. Tā ir daudzpusīga izvēle krēma pildīšanai, izlīdzināšanai un siera kūkas pagatavošanai. Pašas siera kūkas garša lielā mērā ir atkarīga no šīs izvēles. Tāpēc krēmsieram jābūt ar labu sastāvu, kas gatavots no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Sausnā jābūt aptuveni 60% tauku, un gatavajā produktā jābūt vismaz 28%.

Krēmsieram pašam jābūt biezai, gludai un bez kunkuļiem. Šis produkts vēlāk nodrošinās labi putojošu krēmsieru ar vēlamo tekstūru. Krēmsieram jābūt tikai dabīgam; to nevar aizstāt ar siera izstrādājumu.

Ilga putošana

Šī ir izplatīta kļūda iesācēju konditoru vidū, kuri uzskata, ka ilgāka putošana nodrošinās labāku krēmsiera konsistenci. Patiesībā šis princips, gatavojot krēmsiera glazūru, nedarbojas. Krēmsieru ir viegli pārputot, kā rezultātā tā struktūra kļūst nestabila un forma vairs nesaglabājas. Pārputošana rada šķidru konsistenci vai produktu, kas atdalās.

Sastāvdaļu temperatūras atšķirība

Šī problēma ir tipiska, ja krēmsiers ar sviestu burbuļo vai atdalās. Sajaucot to ar pārāk aukstu sieru, var tikt ietekmēta produkta konsistence, izraisot burbuļu un kunkuļu veidošanos, un krēms var atdalīties.

Nepareizi izvēlēta recepte

Ir daudz recepšu krēmsiera glazūras pagatavošanai: izmantojot sviestu, krējumu, dekorēšanai, izlīdzināšanai utt. Atšķirības receptēs prasa dažādas sastāvdaļu proporcijas. Lai izvairītos no nepareizas receptes izvēles, vislabāk ir izmantot cienījamus avotus, kas piedāvā receptes. Ir arī ieteicams noskatīties krēmsiera glazūras video, lai iegūtu vizuālu un vizuālu izpratni par receptes specifiku.

Ko darīt, ja krēmsiers kļūst šķidrs?

Dažreiz krēmsiers nesabiezē un tā konsistence paliek šķidra. Šādā gadījumā jums vajadzētu mēģināt glābt krēmu, izmantojot sabiezināšanas iespējas. Šie faktori var izraisīt krēmsiera nepietiekamu sabiezēšanu:

• zemas kvalitātes sastāvdaļu izvēle;
• garu putukrējumu (tipiski situācijām, kad recepte ir pagatavota ar krējumu).

Lai iegūtu stabilu krēmsieru, sākotnēji jāizvēlas krēmsiers ar augstu tauku saturu. Iesācējiem krējums īsu brīdi jāputo ar mikseri mazā ātrumā. Tomēr, ja problēmas jau ir radušās, varat mēģināt sabiezināt krējumu, izmantojot šādas metodes:

1. Izmantojot želatīnu. Tas palīdzēs padarīt krēmu ievērojami biezāku. Lai to izdarītu, iemērciet želatīnu nelielā ūdens daudzumā. Pēc tam izšķīdiniet to un sajauciet ar nelielu daudzumu krējuma, pēc tam pievienojiet pamatnei. Pēc tam ar mikseri sakuļiet krējumu ar minimālu ātrumu un iegūto konsistenci ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
2. Izmantojot kukurūzas cieti. Lai to izdarītu, izšķīdiniet vienu pilnu ēdamkaroti ūdenī. Pēc tam sāciet putot krējumu ar mikseri nelielā ātrumā un pievienojiet sagatavoto cieti, kas atšķaidīta ar ūdeni. Iegūto konsistenci kuļiet 2–3 minūtes. Pēc tam nedaudz atdzesējiet krējumu un izmantojiet to kūkām vai kēksiņiem.
3. Izmantojot krējuma biezinātāju. To var iegādāties parastā pārtikas veikalā. Lietošanas instrukcijā ir sīki aprakstīts, kā atšķaidīt biezinātāju, lai koriģētu glazūras šķidro konsistenci. Šis biezinātājs darbojas ātri. Glazūra ir piemērota gan kūkas izlīdzināšanai un salikšanai, gan kēksiņu virskārtu veidošanai.

Izmantojot šīs metodes, varat mēģināt sabiezināt krēmsieru, vienlaikus pasargājot to no pārāk šķidra.

Ja krējuma siers ir atdalījies

Nepareizas konsistences krējums var atdalīties, ja netiek ievērotas pareizas pagatavošanas metodes. Pats krējums veidojas kā emulsija. Kad tas atdalās, ūdens un tauki atdalās, un emulsija tiek iznīcināta. Tā rezultātā šāda krējuma lietošana ir bīstama, jo izdalītais ūdens kļūst par baktēriju vairošanās vietu. Šīs problēmas risinājums ir atjaunot emulsiju. Katram krējuma siera veidam, neatkarīgi no tā, vai tas ir gatavots ar sviestu vai krējumu, ir savi īpaši noteikumi šīs problēmas labošanai.

Uz eļļas

Krējuma siera masas atdalīšanās putošanas laikā notiek sastāvdaļu temperatūras atšķirību vai pārmērīgas putošanas dēļ. Lai saglabātu atdalīto krējumu, uzsildiet miksera bļodu ar fēnu. Pēc tam iegūto maisījumu sakuļiet ar mazu ātrumu, līdz tas veido gludu pastu. Tomēr, ja sāk veidoties sūkalas, krēmsieru vairs nebūs iespējams atjaunot.

Uz krējuma

Krējumu var pagatavot, izmantojot cieti. Lai to izdarītu, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un iemaisiet pulveri. Pēc tam ieberiet sagatavoto cieti krējumā un turpiniet putot pāris minūtes, līdz maisījums sasniedz viendabīgu konsistenci.

Citas problēmas ar krējuma sieru

Papildus iepriekš aprakstītajām problēmām, krēmsiera pagatavošanā var rasties arī vairākas citas komplikācijas. Galvenās problēmas ir šādas.

Tas garšo rūgti

Krēmsiers var būt rūgts, ja tiek izmantots pārāk daudz vanilīna. Tā vietā parasti izmanto vaniļas cukuru, jo tas var viegli sabojāt krēmsiera saldo garšu. To var mēģināt labot, pievienojot pūdercukuru vai saldus augļus, piemēram, zemenes vai banānus. Tomēr, ja izmantosiet pārāk daudz vanilīna, krēmsiera rūgtā garša netiks labota.

Tas burbuļo

Ja krēmsiers sāk burbuļot, tas var būt tāpēc, ka maisīšanas laikā tajā ir iekļuvis gaiss. To var atrisināt, maisot krēmsieru lēnāk un vienmērīgāk. Varat arī mēģināt izlīdzināt gatavo krēmsieru, kas burbuļo, ar lāpstiņu. Lai to izdarītu, iegūtajā dobumā pievienojiet nedaudz krēmsiera un pēc tam izlīdziniet to ar lāpstiņu.

Kunkuļi

Kunkuļi ir vēl viena izplatīta problēma, gatavojot krēmsieru. Tie var nopietni sabojāt gatavā ēdiena izskatu, tāpēc gatavošanas laikā jānovērš to veidošanās. Kunkuļi var veidoties lielu temperatūras atšķirību dēļ starp sastāvdaļām, sliktas kvalitātes sviesta vai sliktas kvalitātes siera dēļ. Kunkuļi var veidoties arī gludināšanas laikā, ja konsistence nav pietiekami rūpīgi samaisīta.

Secinājums

Krēmsiera glazūra ir izsmalcināts desertu dekorēšanas veids. To ir diezgan viegli pagatavot, ja ievērojat pareizo tehniku ​​un proporcijas. Ir svarīgi arī izvēlēties pareizo recepti, kurā sastāvdaļas labi papildina viena otru un sajaucas pareizās proporcijās. Pat ja krēma konsistence nav atbilstoša, to vienmēr var mēģināt uzlabot ar dažādiem dzīves ieteikumiem, kas piemēroti gan sviesta, gan krējuma glazūrām.

Iesācējiem vispirms vajadzētu izmēģināt darbu ar sviesta krēmu, jo tas tiek uzskatīts par vienkāršāku un vieglāk pagatavojamu. Pieredzējušāki konditori var pagatavot desertus ar krējumu, radot saviem ēdieniem patiesi bagātīgu garšu.