Mūsdienās musa kūka ir neapstrīdama tendence un pēdējo gadu laikā viens no visvairāk pārdotajiem produktiem. Ņemot vērā lielo pieprasījumu, gandrīz katra maiznīca ražo šo kulinārijas šedevru, izgudrojot sarežģītas krāsu un garšu kombinācijas, lai atšķirtu savus produktus no konkurentiem.

Šajā rakstā es apspriedīšu nianses, kas jāņem vērā, uzglabājot musa desertus, vai tos var sasaldēt, un nosacījumus, kas jāievēro, ievietojot tos saldētavā. Raksta beigās es atbildēšu uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par musa kūkām.

Šokolādes majonēze

Francija pamatoti tiek uzskatīta par šokolādes putu dzimteni. 1900. gadā gleznotājs Anrī de Tulūzs-Lotreks, iedvesmojoties no slavenā Parīzes kabarē Mulenrūžas dejotājas kuplajiem svārkiem, nolēma savā virtuvē apvienot saputotus olu baltumus un šokolādi. Iegūtajam produktam vēlāk tika dots pagaidu nosaukums "šokolādes majonēze". Tādējādi jaunais mākslinieks ar aizraušanos ar kulinārijas eksperimentiem sniedza nozīmīgu ieguldījumu franču konditorejas mākslas attīstībā.

3. aprīlī konditori visā pasaulē svin Šokolādes putu dienu. Šogad aprit 121 gads kopš "šokolādes majonēzes" izgudrošanas, kas vēlāk kļuva par pamatu vienam no populārākajiem un pieprasītākajiem desertiem visā pasaulē — putu kūkai.

Putu deserta pagatavošanas tehnoloģija ietver pakāpenisku visu šī sarežģītā deserta sastāvdaļu izveidi un apvienošanu vienā produktā: pamatni (biskvītkūku), pildījumu (konfit, kulīte, kompots, atkarībā no jūsu iztēles), putas un pārklājumu (tas varētu būt maigs samts vai spilgta, spoguļglazūra. Vai varbūt glazūras un samta kombinācija? Lēmums ir jūsu ziņā!

Katrs posms ir neatņemama procesa sastāvdaļa. Tāpēc gatavā deserta kvalitāte ir atkarīga no tā, cik atbildīgi mēs pieejam procesam, neaizmirstot par svarīgām detaļām.

Vai var sasaldēt musa kūkas?

Saldēšanas process ir viens no putu desertu pagatavošanas posmiem. Tas lielā mērā nosaka gala rezultātu.

Sasaldējiet veidni ar maisījumu, labi pārklājot to ar pārtikas plēvi, vismaz 8 stundas, līdz smalkās putas ir pilnībā stabilizējušās.

Pirms produkta ievietošanas saldētavā iesaku pārliecināties, ka saldētavā tiek uzturēti relatīvie mitruma un temperatūras apstākļi.

Mitruma līmenis saldētavā tiek kontrolēts, izmantojot īpašu ierīci, ko sauc par higrometru. Atkarībā no cepto izstrādājumu veida ir svarīgi uzturēt mitrumu pieņemamās robežās.

Precīzu temperatūru var izmērīt, izmantojot āra termometru, atstājot to saldētavā 12 stundas, un pēc tam, ja nepieciešams, noregulēt temperatūru saldētavas displejā.

Kā uzglabāt musa kūkas?

Mūsu apēsto pārtikas produktu drošība ir atkarīga ne tikai no temperatūras kontroles un derīguma termiņiem, bet arī no gatavo produktu pareizas uzglabāšanas un transportēšanas. Saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem dažādu produktu grupu produktu uzglabāšana kopā nav pieļaujama.

Lai sasniegtu maksimālu konditorejas izstrādājumu, tostarp putu desertu, kvalitāti, tie jāuzglabā atsevišķi no gaļas, zivīm, delikatesēm un piena produktiem.

  • Ledusskapī

Saskaņā ar standartiem, musa kūku glabāšanas laiks slēgtā traukā ledusskapī ir līdz 72 stundām, temperatūrai nepārsniedzot +6`C.

  • Saldētavā

Musa kūkas glabāšanas laiks saldētavā ir atkarīgs no pareizas temperatūras (-18°C) uzturēšanas un deserta hermētiskas iepakošanas (traukā vai plēvē). Šādos apstākļos musa kūku saldētavā var uzglabāt līdz 1,5 mēnešiem.

Tādējādi putu desertus var pagatavot iepriekš, kas ir ļoti ērti lielu svinību priekšvakarā vai ražošanā.

Kā uzglabāt musa kūkas ledusskapī - fotoattēli

Atbildes uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par musa desertiem

Atbildēšu uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem par musa desertu pagatavošanas, uzglabāšanas un transportēšanas procesu:

Vai ir nepieciešams iesaldēt musa desertus?

  • Runājot par iepriekšēju sagatavošanu, sasaldēšana ir neatņemama musa kūkas vai konditorejas izstrādājumu gatavošanas procesa sastāvdaļa.

    Saldētus produktus plēvē saldētavā var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.

Vai var atkārtoti sasaldēt gatavas musa kūkas?

  • Atkārtota sasaldēšana pārklāts ar velūru vai gatavo putu produktu glazēšana ir kontrindicēta.

Vai želatīnu var aizstāt ar agaragaru vai pektīnu?

  • Gatavojot putas un uz putām balstītus produktus, ir nepieciešams augstas kvalitātes želatīns ar vismaz 200 ziedēšanas stiprumu, jo mēs tiecamies pēc specifiskas tekstūras. Agaru nevar sasaldēt, un tas ir piemērots tikai piña leche, zefīru un zemeņu pagatavošanai. Pektīns ir biezinātājs, kas piemērots dažiem putu un biskvītu pildījumiem.

Kāpēc, sajaucot želatīnu ar putām, putas kļūst nevienmērīgas un parādās kunkuļi?

  • Tas notiek temperatūras izmaiņu dēļ. Vispirms atsevišķā bļodā sajauciet izkausēto želatīnu ar nelielu daudzumu putukrējuma, pēc tam ielejiet to maisījumā.

Kāpēc pēc atkausēšanas putas tek?

  • Tam varētu būt vairāki iemesli:
  1. Sliktas kvalitātes izejvielas: pievērsiet uzmanību krējuma un želatīna kvalitātei
  2. Gatavošanas tehnoloģijas un receptūras pārkāpums
  3. Temperatūras režīms netika pareizi ievērots

Kā pareizi transportēt musa kūkas?

Vislabāk ir transportēt musa kūkas lielos attālumos saldētas, lai izvairītos no noplūdes riska. Pirms pasniegšanas Musa kūka nav jāglabā saldētavā., tas vairākas stundas jāatkausē ledusskapī.

Kā transportēt musa kūkas - fotoattēli

Tāpat kā daudzi citi konditorejas izgudrojumi, musa kūka ir franču lepnuma avots, pateicoties tās neparastajai vēsturei un gaumei:

Vieglās un gaisīgās putas apvienojumā ar smalko, aromātisko pildījumu pārsteigs pat visprasīgāko gardēdi.

Zemāk es dalos ar jums recepti tam pašam šokolādes putukrējumam, ko izgudroja Anrī de Tulūzs-Lotreks:

Tieši šīs šokolādes putu recepte

  • 150 g tumšās šokolādes
  • 25 g sviesta
  • 30 g cukura
  • 4 olas

Izkausējiet šokolādi dubultā katlā. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru, līdz maisījums kļūst balts. Sajauciet izkausēto šokolādi ar istabas temperatūras sviestu un pievienojiet dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru. Viegli samaisiet ar silikona lāpstiņu. Sakuļ baltumus, līdz veidojas mīkstas putas, un nelielās porcijās, uzmanīgi maisot no augšas uz leju, pievienojiet tos šokolādes maisījumam. Sadaliet maisījumu mazās formiņās un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 4 stundām, lai tas sacietētu.