Mastika ir viegli lietojams konditorejas materiāls, kas paredzēts ceptu izstrādājumu dekorēšanai. Neatkarīgi no tā, vai jūs tikai sākat lietot veikalā nopērkamo mastiku vai plānojat iemācīties to pagatavot pats, ir vērts uzzināt, cik ilgi mastika kalpo un kā pareizi uzglabāt gatavo konditorejas maisījumu, lai saglabātu tā īpašības.

Mastikas veidi un derīguma termiņi

Atkarībā no masā iekļautajām sastāvdaļām un pagatavošanas metodes konditorejas izstrādājumos izšķir šādus mastikas veidus:

  • cukurs (izmanto kūku pārklāšanai, rotājumu un trīsdimensiju figūru veidošanai);
  • želatīns-cukurs (labi piemērots nelielu rotājumu veidošanai, bet ne kūku pārklāšanai, jo tas ļoti ātri žūst un var radīt nelīdzenu virsmu);
  • piena produkti (universāls lietošanā, bet tam ir nedaudz dzeltenīga nokrāsa receptē iekļautā iebiezinātā vai sausā piena dēļ, ko var novērst, izmantojot krāsvielas).
Kūkas fondants - veidi un derīguma termiņš

Dažādi mastikas veidi atšķiras ne tikai pēc sastāva un pielietojuma jomas, bet arī pēc glabāšanas laika:

Mastikas veidsderīguma termiņškur tas tiek glabāts
Cukurs (pašdarināts)2–3 nedēļasledusskapī
Cukurs (veikalā nopērkams)12–18 mēneši*ledusskapī (pirms iepakojuma atvēršanas temperatūrā līdz +20…+25 ℃)
Želatīns-cukurs2–3 nedēļasledusskapī
Piena produkti1 nedēļaledusskapī

*aizzīmogotā iepakojumā

Svarīgi! Sasaldēšana var izjaukt kristāla režģi, kā rezultātā maisījums zaudē savu struktūru un sākotnējo elastību.

Rūpnieciski ražotajai cukura pastai ir visilgākais glabāšanas laiks. Parasti šī konditorejas pasta tiek pārdota hermētiskā iepakojumā, kas novērš gaisa un baktēriju piekļuvi.

Pēc atvēršanas veikalā nopērkamā mastika jāuzglabā +5…+7 ℃ temperatūrā (ledusskapī), un tās derīguma termiņš, tāpat kā mājās gatavotai cukura mīklai, samazinās līdz 2–3 nedēļām.

Optimāli uzglabāšanas apstākļi

Bieži vien svarīgs nav tikai fondanta uzglabāšanas laiks, bet arī apstākļi, kādos tas tiek uzglabāts. Lai cukura pasta neizžūtu vai nekļūtu veca, tā ir jāuzglabā pareizi, ievērojot šos pamatnoteikumus:

  • noslēgts iepakojums (maiss, pārtikas plēve, noslēgts trauks);
  • temperatūras režīms +5…+7℃ (augsta gaisa temperatūra paātrina masas žūšanu un veicina arī baktēriju attīstību barības vielu vidē);
  • mitrums <75% (saskaroties ar ūdeni, mastika kūst un zaudē savas fizikālās un ķīmiskās īpašības).
Jebkuras pēkšņas temperatūras un mitruma izmaiņas var sabojāt cukura pastu, no tās izgatavotās kūkas figūriņas un gatavo pārklājumu uz konditorejas izstrādājuma!
Kā uzglabāt mastikas kūkas

Mastikas sagatavošana lietošanai

Neatkarīgi no tā, kur mastiku uzglabājat, hermētiskā traukā istabas temperatūrā vai ledusskapī, pirms lietošanas tā nedaudz jāuzsilda un jāmīca, līdz tā kļūst elastīga.
Mastikas sagatavošana lietošanai
Ja veikalā nopirktā mastika tiek uzglabāta saldētavā, tā ir jāatkausē pakāpeniski, dabiski.

Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā cukura masa var ievērojami sacietēt, un pirms darba uzsākšanas tā būs jāsacietē. mīkstināt mastikuTo var izdarīt mājās, ievietojot mastiku noslēgtā maisiņā siltā ūdenī vai īsos brīžos uzsildot to mikroviļņu krāsnī.

Lai iegūtu plašāku informāciju par mastikas sagatavošanu lietošanai, skatiet šo videoklipu:

Kā uzglabāt fondanta figūriņas

Trīsdimensiju figūriņas, mazus dekoratīvus elementus un fondanta virskārtas var izgatavot iepriekš. Šo rotājumu glabāšanas laiks, pareizi uzglabājot un iepakojums ir noslēgts, ir 1–3 nedēļas, tāpat kā paša fondanta.
Kā uzglabāt fondanta figūriņas
Nav ieteicams fondanta izstrādājumus uzglabāt ilgstoši, jo pati saldā pasta, pat pēc izžūšanas, ir baktēriju vairošanās vieta. Nav ieteicams ēst fondanta figūriņas, kas uzglabātas ilgāk par divām nedēļām (tās var izmantot kā neēdamus rotājumus).

Vislabākais variants ir uzglabāt gatavās dekorācijas slēgtā iepakojumā ledusskapī un dekorēt kūkas īsi pirms piegādes klientam vai pasniegšanas.

Kūkas uzglabāšana ar fondanta pārklājumu

Lai jūsu svētku kūka sniegtu spilgtu garšu un skaistu izskatu, ievērojiet šīs vadlīnijas:

  1. Gatavās kūkas glabāšanas laiks aprēķināts, pamatojoties uz krēmā iekļautajām sastāvdaļām.
  2. Mastikas slānis, kā arī attēli, kas izgatavoti no cukura vai vafeļu papīra, ir jāizolē ar īpašu slāni (visbiežāk šim nolūkam tiek izmantots sviesta krējuma slānis).
  3. Labāk ir dekorēt kūku ar figūriņām pirms pasniegšanas, nevis iepriekš.
  4. Mastikas kūkas uzglabā ledusskapī un tām jābūt hermētiskā iepakojumā.
  5. Kūka jāizņem no ledusskapja 20-30 minūtes pirms pasniegšanas, lai deserts sasildītos un mastikas elementi kļūtu mīkstāki.

Visbiežāk uzdotie jautājumi par mastiku

Var jau, bet labāk to nedarīt, jo maisījums var zaudēt savu struktūru. Pēc sasaldēšanas fondants, to izrullējot, var saplīst un izplesties. Var mēģināt veidot rotājumus ar šo maisījumu, bet skaistu, gludu kūkas pārklājumu noteikti neiegūsi.

Var teikt, ka mastika nav piemērota lietošanai, ja:

  • derīguma termiņš ir beidzies;
  • uzglabāšanas apstākļi tika pārkāpti;
  • ir mainījušās produkta fizikālās un ķīmiskās īpašības (mastika drūp un plīst, kad to izrullē).

Izrullējiet mastiku ar tīru rullīti, pārkaisot pamatni ar cieti vai pūdercukuru.

Lai cukura pastai piešķirtu greznu spīdumu, to pārklāj ar medus-degvīna šķīdumu, izmantojot mīkstu otu (sastāvs ir degvīns un medus vienādās proporcijās).

Viss atkarīgs no cukura mīklas receptes. Mīkla ar pievienotu želatīnu žūst visātrāk — dažu stundu laikā. Cukura mīkla žūst apmēram dienu un maksimālo cietību sasniedz pēc nedēļas.

Pat zināšanas par fondanta pareizu uzglabāšanu ne vienmēr nodrošina gatavu izstrādājumu perfektu saglabāšanu. Žūšanas laikā fondanta pārklājums vai gatavās figūriņas var saplaisāt. Ja pārklājums tomēr saplaisā, bojāto vietu var izrotāt vai pārklāt ar attēlu.

Jebkura veida mastikas glabāšanas laiks ievērojami pārsniedz jebkura kūkas krēma glabāšanas laiku, tāpēc vecmodīgā konditorejā vai nepareizi uzglabātā desertā galvenās briesmas rada krēms.

Tomēr, ja mastikas izstrādājumi ilgstoši tiek uzglabāti nepareizos apstākļos, tie var kļūt par daudzu bīstamu baktēriju vairošanās vietu. Tāpēc, iegādājoties jebkuru konditorejas izstrādājumu, īpaši karstajos vasaras mēnešos, ir svarīgi vispirms pārbaudīt ražošanas datumu un derīguma termiņus.

Lasiet arī: