Ar ko es varu aizstāt rīsu miltus? Vai varu tos aizstāt ar kviešu miltiem?

Saturs

1 Rīsu milti un to īpašības
2 Vai rīsu miltus var aizstāt ar kviešu miltiem?
3 Alternatīvi miltu veidi
4 Milti diabēta slimniekiem
5 Vai moči var aizstāt ar rīsu miltiem?
6 Rīsu miltu recepte (milti moči, dango, tteokbokki)

Rīsu milti ir sastāvdaļa, kas atrodama daudzās mūsdienu receptēs. Iesācēji pavāri bieži vien prāto, ar ko viņi var aizstāt rīsu miltus konkrētā ēdienā un vai tos vispār var aizstāt ar kviešu miltiem.

Rīsu milti un to īpašības

Rīsu milti ir diētisks, bezglutēna produkts, ko iegūst, smalki samaļot rīsu graudus. Rīsu milti ir nesaraujami saistīti ar japāņu kulinārijas tradīcijām, tāpat kā slavenie kimči kāposti.

Atkarībā no izejvielu īpašībām izšķir:

baltie milti (no pulētiem balto rīsu graudiem);
brūns (no brūno rīsu šķirnēm).

Lai saprastu, kāpēc šī sastāvdaļa pēdējos gados ir kļuvusi tik populāra, iesakām tuvāk aplūkot, kā rīsu milti atšķiras no kviešu miltiem (iegūti, samaļot kviešu graudus).

Lielākā daļa cilvēku rīsu miltus cepšanā un dažādās citās receptēs izvēlas šādu produkta īpašību dēļ:

glutēna neesamība, kas padara rīsu miltus par ideālu produktu veselīgām receptēm, kā arī ēdieniem cilvēkiem ar glutēna nepanesību;
cietes saturs ir aptuveni 80%, kas nodrošina mīklas elastību un kraukšķīgas garozas veidošanos;
svešas garšas un aromāta trūkums;
augsts labvēlīgo vitamīnu un mikroelementu saturs;
zems kaloriju saturs (260 kcal uz 100 g, salīdzinot ar 380 kcal kviešos), kas padara produktu ideāli piemērotu cilvēkiem, kuri zaudē svaru diētas laikā;
hipoalerģisks.

Rīsu milti ir pierādījuši sevi kā lieliskus sautējumos, siera kūkās, pankūkās, fritērēs, kā arī dažādu desertu, tostarp slaveno japāņu kūku Mochi (Mote, Mochi) un Dango, kā arī korejiešu ēdiena Tteokbokki, pagatavošanā.

Svarīgi! Rīsu miltiem ir ļoti augsts GI (95), tāpēc ēdieni, kas gatavoti ar rīsu miltiem, diabēta slimniekiem ir aizliegti.

Vai rīsu miltus var aizstāt ar kviešu miltiem?

Apsverot, vai rīsu miltus var aizstāt ar parastajiem miltiem, ir svarīgi ņemt vērā, ka produkts ievērojami atšķiras vismaz divos svarīgos aspektos:

Bez glutēna padara gandrīz neiespējamu rauga mīklas pagatavošanu, izmantojot tikai rīsu miltus (rīsu mīkla sanāk smaga un cieta, savukārt kviešu mīkla sanāk irdena un pūkaina).
Augsta higroskopiskums (spēja absorbēt vairāk mitruma) dažreiz izraisa to, ka uz rīsu miltiem balstīti ēdieni kļūst sausi.

Vai rīsu miltus var aizstāt ar kviešu miltiem?

Ja receptē vēlaties mēģināt rīsu miltus aizstāt ar parastajiem miltiem, izmantojiet attiecību 5:4 (ja receptē norādīti 120 g rīsu miltu, jums jāizmanto 150 g kviešu miltu).

Ir arī vērts saprast, ka pastāv atšķirība:

pašas mīklas tekstūra (mīkla būs poraināka);
konsistence (mīkla būs mīkstāka un šķidrāka);
ēdiena garša (kviešu miltiem ir raksturīga garša, kas desertos nepatīk visiem);
kaloriju saturs (šī opcija noteikti nav piemērota svara zaudēšanas periodam).

Alternatīvi miltu veidi

Mūsdienās kulinārijas profesionāļi izmanto dažādu graudu miltus, tostarp riekstu miltus. Daudzas receptes pieļauj miltu aizvietošanu, taču dažreiz būtiska loma ir to fizikālo un ķīmisko īpašību atšķirībām, kas neļauj pagatavot to pašu ēdienu, izmantojot dažādus miltus.

Lai izprastu atšķirības starp populārākajiem miltu veidiem, izveidosim salīdzināšanas tabulu:

Milti	GI	Kaloriju saturs	Glutēns	Vāveres	Tauki	Ogļhidrāti
Rīsi	95	260 kcal	—	6	1.5	85
Kvieši	45	302–380 kcal	+	11.–13.	1,4–1,5	58–70
Rudzi	45	295 kcal	+	12	2	35
Auzu pārslas	45	375 kcal	+/-	12	6	60
Mieži	25	300 kcal	+	9	1	60
Griķi	40	350 kcal	—	13.8	1	72
Lins	35	272 kcal	—	36	10	5
Zirnis	35	296 kcal	—	1.9	20	65
Kukurūza	70	325 kcal	—	7	2	76
Kokosrieksts	35	456 kcal	—	20	15	60
Mandele	25	590 kcal	—	53	21	6
Amarants	25	374 kcal	—	4	20	65
Turku zirņi	35	337 kcal	—	2.9	10.9	66
Speltas kvieši	45	361 kcal	+ (mazliet)	2.4	17	67,9
Saulespuķe	35	494 kcal	—	29,6	39,1	18.4
Soja	25	298 kcal	—	8	49	22
Speltas kvieši	45	318 kcal	+	1.5	12.9	63,3

Lai iegūtu plašāku informāciju par atšķirībām starp katru miltu veidu un to izmantošanas vietām, noskatieties šo videoklipu:

Milti diabēta slimniekiem

Kā redzams no iepriekš redzamās tabulas, cilvēkiem ar diabētu nevajadzētu ēst pārtikas produktus, kas gatavoti no rīsiem, kviešiem, kukurūzas vai speltas miltiem, kuriem ir augsts glikēmiskais indekss un kas var izraisīt strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Lai iegūtu sīkāku informāciju par to, kā aizstāt rīsu miltus diabēta slimnieku ēdienos, skatiet šo videoklipu:

Vai moči var aizstāt ar rīsu miltiem?

Svarīgi! Lipīgie rīsu milti ir galvenā sastāvdaļa visu veidu labi pazīstamu japāņu konditorejas izstrādājumu receptēs, tāpēc nemeklējiet rīsu miltu aizvietotāju moči; jebkura cita veida milti nederēs (piemēram, slavenā moči, japāņu ēdiena dango un arī topkokki receptē).

Rīsu miltu recepte (milti moči, dango, tteokbokki)

Bet neuztraucieties, rīsu miltus var ļoti viegli pagatavot mājās. Noskatieties šo video pamācību, lai uzzinātu, kā ātri pagatavot miltus moči vai dango: