Kā pareizi sasaldēt zemenes ziemai, ar un bez cukura?

Daudzas mājsaimnieces prāto, kā sasaldēt zemenes, jo sasaldēšana ir labākais veids, kā saglabāt ogu vitamīnus un labvēlīgās īpašības, kā arī to garšu un izskatu. Saldētas zemenes var izmantot kokteiļu, kompotu, desertu, pastiļu, ievārījumu, ievārījumu un marmelāžu pagatavošanai, kā arī izmantot kā dekorācijas un pildījumu cepumiem. Ziemā var arī vienkārši baudīt svaigas zemenes un uzņemt vitamīnu devu.

Kā sagatavot zemenes sasaldēšanai?

Kad man jautā, vai svaigas dārza zemenes var sasaldēt, es uzreiz atbildu – noteikti. Galvenais ir ievērot visus norādījumus. Sagatavošanas process ietver zemeņu mazgāšanu, žāvēšanu un kātiņu izņemšanu. Ogas vispirms jāsašķiro. Es iesaku sasaldēt tikai cietus augļus, lai tie saglabātu savu tekstūru pēc atkausēšanas.

Kārtojiet ogas

Pirms sasaldēšanas noteikti sašķirojiet zemenes. Paturiet tikai nogatavojušās ogas ar stingru tekstūru. Izmetiet visus augļus ar tumšākām vai sapuvušām vietām. Iesaku no pārgatavinātām vai saspiestām zemenēm gatavot ievārījumu, biezeni vai sulu.

Skalot

Atlasītās ogas ir rūpīgi jānomazgā. Lai to izdarītu, piepildiet lielu bļodu vai katliņu ar tīru ūdeni un ievietojiet tajā dažas ogas. Katru ogas viegli paberzējiet ar rokām un pārlieciet atsevišķā bļodā. Dariet to uzmanīgi, lai nesabojātu ogu maigo miziņu. Visas zemenes noskalojiet vienādi. Šis solis ir ļoti svarīgs, jo pēc atkausēšanas ogas vairs nevarēsiet noskalot, jo sula tiks piesārņota ar netīrumiem.

Sauss

Pēc zemeņu mazgāšanas iesaku tās izklāt vienā kārtā uz tīriem virtuves dvieļiem vai papīra dvieļiem, lai tās nožūst. Pietiek ar 30–60 minūtēm. Gatavojot ogas sasaldēšanai, neizlaidiet šo soli. Ja saldētavā ievietosiet mitras ogas, tās var pārklāties ar ledus garoziņu.

Noņemiet astes

Pēc mazgāšanas vai žāvēšanas vislabāk ir noņemt kātiņus, viegli tos nospiežot ar rokām. Tas palīdzēs ogām absorbēt mazāk mitruma un saglabāt stingrību pēc atkausēšanas. Ja vēlaties, varat sasaldēt veselas ogas ar kātiņiem.

7 veidi, kā sasaldēt zemenes

Daudzas mājsaimnieces prāto, kā vislabāk sasaldēt zemenes. Saldētavā jāuzglabā lielas, veselas ogas vai pārgrieztas ogas. Zemenes var sasaldēt arī ar cukuru, biezenī, ledus kompresēs, kā zemeņu koncentrātu vai kā sulu. Tālāk mēs sīkāk aplūkosim visas sasaldēšanas metodes.

Veselas ogas

Lai sagatavotu zemenes ziemai, jums būs nepieciešams:

• paplāte, griešanas dēlis vai cepšanas paplāte;
• cepampapīra loksne vai silikona paklājiņš (cepšanai);
• mazgātas un žāvētas ogas;
• saldētavas maisiņi vai plastmasas trauki.

Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Vispirms sagatavoto trauku (paplāti vai dēli) izklāj ar cepampapīru vai paliktni un vienā kārtā izklāj zemenes. Ir svarīgi, lai ogas būtu pilnīgi sausas, pretējā gadījumā sasalstot tām var veidoties ledus garoza.
2. Pēc tam ievietojiet trauku saldētavā (vēlams, ātrās sasaldēšanas nodalījumā) uz 2 stundām.
3. Pēc kāda laika izņemiet paplāti un sadaliet saldētos augļus traukos vai īpašos rāvējslēdzēja maisiņos.

Iesaku uz iepakojuma norādīt sasaldēšanas datumu, lai būtu vieglāk izsekot derīguma termiņam.

Uz pusēm

Šī sasaldēšanas metode ir līdzīga iepriekšējai.

Kas jums būs nepieciešams:

• svaigas zemenes;
• paplāte vai griešanas dēlis;
• trauks sasaldēšanai.

Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Vispirms iesaku katru mazgāto un žāvēto ogu pārgriezt gareniski uz pusēm.
2. Pēc tam zemenes vienā kārtā sakārto uz griešanas dēļa vai paplātes.
3. Ievietojiet trauku saldētavā uz pāris stundām.
4. Pēc laika beigām saldētos augļus ievietojiet maisiņos vai traukos ar rāvējslēdzēju un atkal sasaldējiet.

Šī uzglabāšanas iespēja ir ideāli piemērota zemenēm, kas paredzētas konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Rīvēts

Lai mājās ziemai saldētavā sasaldētu zemeņu biezeni ar cukuru, jums būs nepieciešams:

• zemenes;
• blenderis;
• Saldētavai droši trauki.

Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Lai sāktu, ievietojiet sagatavotās ogas blenderī un sablendējiet līdz gludai masai. Ogu biezeni varat pagatavot arī, izmantojot rokas mikseri, gaļas mašīnu, sietu vai kartupeļu stampu.
2. Pēc tam iegūto maisījumu sadaliet traukos vai citos izvēlētos saldēšanai piemērotos traukos. Tie var būt sterilas stikla burkas, vienreizējās lietošanas krūzītes, maisiņi ar rāvējslēdzēju vai plastmasas pudeles. Ja plānojat šoziem izmantot zemeņu biezeni nelielās porcijās, iesaku ogu biezeni sasaldēt silikona kēksiņu formiņās.
3. Cieši aizveriet trauku un ievietojiet to saldētavas nodalījumā, līdz tas ir pilnībā sasaldēts.

Pēc 5–8 stundām produktam vajadzētu būt pilnībā sacietējušam.

Cukura sīrupā

Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu bez vārīšanas, jums būs nepieciešams:

• 1 kg zemeņu;
• 4 tases granulēta cukura;
• 4 tases vārīta ūdens;
• blenderis;
• Saldēšanas konteineri.

Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Vispirms iesaku pagatavot sīrupu. Lai to izdarītu, ielejiet granulēto cukuru katliņā, pievienojiet ūdeni un novietojiet trauku uz plīts virsmas.
2. Pēc vārīšanās maisījumu vāra uz lēnas uguns trīs minūtes, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.
3. Tad izslēdziet uguni un pārlejiet zemenēm sagatavoto sīrupu.
4. Pēc tam iegūtā masa ir pilnībā jāatdzesē, cieši jāaizver ar vāku un jāievieto saldētavā.

Zemeņu maksimālais glabāšanas laiks sīrupā bez vārīšanas ir 6 mēneši.

Ledū

Lai pagatavotu zemenes uz ledus, iesaku ievērot pareizās proporcijas. Jums būs nepieciešams:

• ½ litri tīra ūdens;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• 1 kg zemeņu;
• 1 glāze granulēta cukura;
• ledus kubiņu paplāte;
• Saldēšanas maisiņi.

Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Vispirms katliņā ielej ūdeni, pievieno citrona sulu un cukuru un samaisi sastāvdaļas. Var pievienot arī dažas nomazgātas svaigas piparmētru lapas.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izslēdz siltumu un atstāj trauku, līdz tas pilnībā atdziest.
3. Pēc tam sagatavotās zemenes ievietojiet ledus kubiņu formiņās un virsū uzlejiet sīrupu.
4. Ievietojiet maisījumu saldētavā, līdz sastāvdaļas ir pilnībā sasalušas.
5. Pēc tam pārvietojiet kubiņus maisiņā ar rāvējslēdzēju un ievietojiet tos atpakaļ saldētavā uzglabāšanai.

Zemenes ledus kubiņos ir lieliski piemērotas dzērienu dekorēšanai.

Zemeņu koncentrāts

Recepte ir vienkārša. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• zemenes;
• citronu sula (1 tējkarote uz katriem 500 ml koncentrāta);
• blenderis;
• plastmasas trauki vai pudeles.

Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz cukura.

Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Vispirms nogatavojušās, atlasītās un nomazgātās ogas sablendē blenderī līdz gludai masai. Ja nepieciešams, izņem sēklas, izspiežot maisījumu caur sietu. Šajā brīdī pēc garšas var pievienot cukuru un rūpīgi samaisīt.
2. Tad pievienojiet citronu sulu un ievietojiet ogas savā sulā traukos vai plastmasas pudelēs.
3. Cieši aizveriet traukus ar vākiem un ievietojiet saldētavā.

No šī preparāta ziemā var pagatavot gardus desertus, dzērienus, zefīrus vai marmelādi.

Zemeņu sula

Kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg zemeņu;
• 2–3 ēdamkarotes cukura;
• sulu spiede;
• trauks sasaldēšanai.

Ja vēlaties, varat pievienot svaigu piparmētru, nedaudz citrona sulas vai smalki sarīvētu citrusaugļu miziņu.

Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. Vispirms sagatavotās zemenes izlaiž caur sulu spiedi.
2. Pēc tam pievienojiet cukuru, citronu sulu vai piparmētru pēc garšas un samaisiet.
3. Ielejiet zemeņu sulu tīrās, hermētiski noslēgtās glāzēs vai plastmasas pudelēs.

Aizveriet traukus ar vākiem un ievietojiet saldētavā.

Kāds ir labākais veids, kā uzglabāt saldētas zemenes?

Zemenes var uzglabāt traukos, vienreizējās lietošanas krūzītēs, plastmasas pudelēs, izturīgās piena pakās vai īpašos maisiņos ar rāvējslēdzēju. Katram trauka veidam ir savas priekšrocības un trūkumi. Vairāk par to zemāk.

Konteineri

Ogu sasaldēšanai ļoti ērti ir plastmasas trauki. Vislabāk ir izmantot kvadrātveida traukus, jo tie kompakti ietilpst saldētavas nodalījumos. Turklāt šāda veida trauki ir ļoti hermētiski noslēgti.

Plastmasas pudeles

Plastmasas pudeles ir ērtas zemeņu koncentrāta, sulas un ogu biezeņa sasaldēšanai. Viens no to trūkumiem ir lielā ietilpība. Plastmasas pudeles ir grūti ievietot saldētavas nodalījumā, jo tās aizpilda visu saldētavas nodalījumu.

Vienreizējās lietošanas krūzes

Visizplatītākās vienreizējās lietošanas krūzītes ir 200 un 500 ml. Lai sasaldētu ogas šādos traukos, jums būs jāizgatavo pagaidu vāks, ko var aizstāt ar pārtikas plēvi. Plastmasas krūzītes, tāpat kā pudeles, ir grūti kompakti uzglabāt saldētavā.

Biezas piena pakas

Izturīgas piena pakas ar nogrieztiem augšējiem galiem ir budžetam draudzīga iespēja zemeņu sasaldēšanai. Tās vislabāk piemērotas veselu vai sagrieztu ogu uzglabāšanai. Šo maisiņu galvenā priekšrocība ir to kompaktais izmērs: tie viegli iederas saldētavas nodalījumā, aizpildot jebkuru pieejamo vietu. Viens trūkums ir nepieciešamība pēc papildu aizsardzības ar pārtikas plēvi.

Saldētavas maisiņi ar rāvējslēdzēju

Rāvējslēdzēja maisiņu priekšrocība ir to kompaktums un hermētiskums. Šajos maisiņos iesaku sasaldēt veselas vai pārgrieztas ogas. Pēc ogu iesaiņošanas iesaku ievietot salmiņu mazajā atverē, lai izvadītu atlikušo gaisu, un pēc tam cieši noslēgt maisiņu.

Uzglabāšanas noteikumi un periodi

Zemenes jāuzglabā temperatūrā no -15° līdz -18°. Zemeņu glabāšanas laiks saldētavā ir atkarīgs no pagatavošanas veida:

Produkts	Ieteicams līdz datumam
Veselas, sagrieztas un ogas uz ledus	6 mēneši
Rīvētas zemenes, koncentrāts, augļi cukura sīrupā	1 gads
Ogu sula	3 mēneši

Atkausētu produktu nav iespējams atkārtoti sasaldēt, jo tas neizbēgami novedīs pie izskata, uzturvērtības un garšas zuduma.

Saldētas zemenes ziemai – mājsaimnieces pieredze

Lai pareizi sasaldētu zemenes ziemai, ir svarīgi ievērot pārbaudītus ieteikumus. Saldējiet tikai mazgātas, žāvētas un bez lapām ogas. Turiet saldēšanas trauku tīru un bez jebkādām svešām smaržām. Lai izvairītos no atkārtotas sasaldēšanas, vislabāk ir sadalīt zemenes pārvaldāmās porcijās. Pagatavošanas procesu un sasaldēšanas iespējas varat skaidri redzēt šajā videoklipā.

Kā pareizi atkausēt zemenes?

Ir svarīgi pareizi atkausēt zemenes, lai tās saglabātu savu izskatu, garšu un uzturvērtību. Ja jums ir daudz laika (apmēram 6 stundas), iesaku pārliet pietiekamu daudzumu ogu uz paplātes un novietot tās ledusskapja apakšējā plauktā. Vēl viens veids, kā atkausēt zemenes, ir ievietot tās caurdurī un noskalot zem auksta ūdens izlietnē. Pēc pāris minūtēm aizgrieziet krānu un ļaujiet tām nostāvēties 20–30 minūtes. Pēc tam katru ogu nosusiniet ar papīra dvieli. Neiesaku atkausēt zemenes mikroviļņu krāsnī, jo šī metode negarantē veselu ogu stingrību un to uzturvērtību.

Kā jūs droši vien jau esat sapratuši, zemenes ir viegli sasaldēt ilgstoši. Galvenais ir ievērot visus ieteikumus. Pirms sasaldēšanas rūpīgi nomazgājiet uzglabāšanas traukus. Pēc zemeņu piepildīšanas cieši aizveriet tos ar vākiem. Es arī iesaku izvairīties no augļu atkārtotas sasaldēšanas.