Piena produktiem, ko parasti izmanto konditorejā, ir ļoti īss glabāšanas laiks, tāpēc iesācēji konditori bieži steidzas noskaidrot, vai viņi var sasaldēt krējumu ilgākai uzglabāšanai. Šajā rakstā mēs izpētīsim labākos veidus, kā sasaldēt krējumu ar tauku saturu 10, 20 vai 33 procenti, produkta uzglabāšanas noteikumus saldētavā un to, vai sasaldēšana ietekmēs tā galvenās īpašības un garšu.

Dabīgais krēms un tā īpašības

Dabīgais piena krējums ir atrodams daudzās krējuma receptēs; šī sastāvdaļa tiek pievienota šokolādes glazūrai, saldējumam un dažādām desertu mērcēm. Krējums ir arī lieliska piedeva kafijas dzērieniem un kokteiļiem.
Dabīgs krēms

Klasiskais piena krējums ir produkts, ko iegūst, atdalot pienu. Būtībā tā ir tauku emulsija, kas veidojas uz virsmas un ko izmanto arī sviesta ražošanā.

Mūsdienās veikalā var iegādāties plašu krēmu klāstu:

  • putošanai (ar augstu tauku un olbaltumvielu saturu);
  • vispārējā konditoreja (33–35%);
  • zems tauku saturs (20%);
  • zema kaloriju satura dzērieni ar zemu tauku saturu (10%);
  • dārzeņu (šāda veida krējums nav gatavots no piena).
Protams, visi šie krēmi ir atšķirīgi, jo tie atšķiras pēc sastāva, fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām, garšas un lietošanas veida. Ir svarīgi saprast, ka jo augstāks ir produkta tauku saturs, jo vairāk tauku tajā ir un jo mazāk ūdens.
Kā pareizi sasaldēt dažāda tauku satura krējumu

Ir vērts lietot krēmu, izprotot tā īpašības:

  • Kafijai un citiem dzērieniem, piesūcinājumiem vai krēmiem var pievienot krējumu ar zemu tauku saturu, taču šāds krējums nesaputos, izņemot, iespējams, veidojot vaļīgas putas;
  • taukainas šķirnes var saputot spēcīgā masā (ar cukuru vai bez tā);
  • Dažas augu šķirnes arī saputos, tāpēc tās var izmantot krēmam, bet maisījums nebūs pietiekami pūkains un blīvs.

Krējuma derīguma termiņš

Krējuma galvenā iezīme ir tā īsais glabāšanas laiks.

  • Pašdarināts krēms, kā arī ar to pagatavoto kūkas krēmu saskaņā ar sanitārajiem standartiem ledusskapī var uzglabāt tikai 72 stundas. Pēc tam maisījumā var ātri vairoties patogēni, padarot to nedrošu lietošanai pārtikā.
  • Pasterizēts krējums, kas tiek pārdoti veikalā, hermētiskā iepakojumā var uzglabāt diezgan ilgu laiku, bet pēc atvēršanas to derīguma termiņš nepārsniedz 5 dienas.
  • Putukrējums Vislabāk to lietot svaigu. Maisījums, kas pagatavots bez pievienota cukura, ledusskapī sacietēs 12 stundu laikā, savukārt, saputots ar cukuru, sacietēs 24 stundu laikā.
Tāpēc labākais veids, kā pagarināt krējuma glabāšanas laiku, ir uzglabāt to saldētavā. Ja neesat pārliecināts, vai krējumu var sasaldēt, mēs paskaidrosim, kā to izdarīt pareizi, ņemot vērā tā tauku saturu un paredzēto lietojumu.

Iesaldēšanas noteikumi

Neatkarīgi no tā, kāda veida krējumu jūs sasaldējat, atcerieties šos svarīgos noteikumus:

  1. Saldēt tikai svaigu produktu.
  2. Izmantojiet saldētavu, lai pēc iespējas ātrāk sasaldētu krēmu, pirms tam ir laiks atdalīties.
  3. Saldētu krējumu uzglabājiet atsevišķi no pārtikas produktiem ar spēcīgām smaržām.
  4. Izmantojiet padomus porciju sasaldēšanai.
  5. Nekad neatkausējiet krējumu atkārtoti.
Kā sasaldēt un atkausēt putukrējumu

Dzeramais krējums 10-20%

Vai var sasaldēt krējumu ar 10 un 20 procentu tauku saturu? Protams, ka var, taču ir svarīgi saprast, ka lielais ūdens daudzums produktā ļaus pagatavot atsevišķus ledus gabaliņus tikai, izmantojot īpašu veidni.
Kā sasaldēt krējumu porcijās

Saldēts dzeramais krējums pirms lietošanas netiek atkausēts; to vienkārši pievieno karstai kafijai vai kokteiļiem, lai uzlabotu tā garšu un pēc iespējas ātrāk atdzesētu. Ūdeņains 10% krējums pēc sasaldēšanas var atdalīties, izraisot pārslu parādīšanos maisījumā pēc tā sašķidrināšanās.

Specializētos forumos bieži notiek diskusijas par to, vai ir iespējams sasaldēt 20% krējumu un atjaunot tā konsistenci pēc atkausēšanas. Nav vienas atbildes, jo viss ir atkarīgs no produkta kvalitātes, sasaldēšanas temperatūras un atkausēšanas procesa. Augstas kvalitātes krējums saglabā savas īpašības, ja to ātri sasaldē un pakāpeniski atkausē ledusskapī.

Putukrējums 33% vai vairāk

Es domāju, ka jūs vairs nedomājat, vai var sasaldēt 33% krējumu. Jūs vairāk interesē, kas notiek, kad to atkausē, un vai produktu pēc tam var saputot.

Ja krējumu sasaldē un atkausē pareizi (ieteicams to sasaldēt kā atsevišķu bloku, nevis atsevišķi), jūs varat saglabāt tā putojošās īpašības. Tomēr vislabāk šāda veida krējumu izmantot krēmu un glazūru pagatavošanai, jo atsauksmes liecina, ka iepriekš sasaldēta krējuma putošana bieži vien rada raksturīgu graudainību un arī apgrūtina biezas konsistences sasniegšanu.

Vai pēc atkausēšanas var saputot krējumu?

Ir īpaši bieza krējuma zīmoli, kurus var droši sasaldēt gan iepakojumā, gan pēc atvēršanas, nezaudējot putošanai nepieciešamās īpašības. Tie ir īpaši izstrādāti konditoriem, kuri visu nepieciešamo iegādājas vairumā.

Putukrējums

Gatavo putukrējumu var arī sasaldēt. Ja to sasaldēsiet kā bloku, iegūsiet konsistenci, kas līdzīga klasiskajam saldējumam. Bet, ja vēlaties atsevišķus gabaliņus, maisījumu var izklāt uz paplātes (tāpat kā bezē gatavošanai) un pēc sasaldēšanas to vienkārši pārvietot traukā vai maisiņā.

Kā sasaldēt putukrējumu

Kā atjaunot atdalīto krējumu

Ja, sasaldējot šķidru krējumu, rodas daļiņu atdalīšanās, neuztraucieties un izmetiet to, jo struktūru var viegli atjaunot. Krējumā esošās pārslas ir vienkārši ļoti auksts sviests, kas ir atdalījies no ūdens. Lai atjaunotu produkta pareizo konsistenci, vienkārši nedaudz uzsildiet maisījumu dubultkatlā, līdz sviesta gabaliņi sāk kust, un pēc tam rūpīgi samaisiet.

Lasiet arī: