Kā aprēķināt kūkas izmaksas

Katrs topošais konditors, kurš nolemj savu hobiju un prasmi radīt gardas kūkas un desertus pārvērst ienesīgā biznesā, saskaras ar izaicinājumu aprēķināt cenas saviem pakalpojumiem. Šajā rakstā mēs detalizēti aplūkosim, kā mājas konditors var precīzi aprēķināt kūkas izmaksas, ņemot vērā visas ražošanas izmaksas un ar to saistītos izdevumus.

Kā veidojas cena

Lai saprastu, kā mājas maiznieks var aprēķināt kūkas izmaksas neatkarīgi no tā, vai tā tiek gatavota pārdošanai vai pēc pasūtījuma, aplūkosim galvenās cenu sastāvdaļas (aprēķins ir būtisks jebkuram produktam, sākot no ceptiem izstrādājumiem līdz pasūtījuma kūkām):

1. produktu pašizmaksa saskaņā ar pamatrecepti (plus papildu sastāvdaļu izmaksas, kuras klients varētu vēlēties pievienot, veicot pasūtījumu);
2. pieskaitāmās izmaksas (apgaismojums vai gāze, ko izmantosiet cepšanai, ūdens, iepakojums, reklāma utt.);
3. iekārtu nolietojums (jo sarežģītāks ir izmantotais aprīkojums, jo dārgāka ir tā apkope un remonts);
4. konditorejas šefpavāra darba izmaksas (viņa alga un nodokļi);
5. tīrā peļņa (līdzekļi, ko varat izmantot sava uzņēmuma attīstībai).

Tagad aplūkosim katru punktu sīkāk.

Izmaksu aprēķins

Jūsu tabula varētu izskatīties šādi:

Šī tabula ir aptuvena (sastāvdaļu saraksts un produktu cenas jums var atšķirties), taču vispārējais receptes izmaksu aprēķināšanas princips ir skaidrs.

Otra iespēja ir izmantot gatavu tiešsaistes kalkulatoru, kas ļauj aprēķināt kūkas pagatavošanā izmantoto sastāvdaļu izmaksas, ņemot vērā receptē norādīto svaru.

Veltot laiku, lai aprēķinātu šo iespējamo piedevu izmaksas un nepieciešamo daudzumu vienai kūkai, jūs varat ātri aprēķināt jebkuras receptes cenu, pamatojoties uz sastāvdaļām.

Virsizdevumi

Šajā kategorijā ietilpst viss nepieciešamais, lai nodrošinātu konditorejas izstrādājumu gatavošanas procesu:

• elektrība (piemēram, cepeškrāsns, ledusskapja, miksera u. c. darbināšanai);
• gāze (piemēram, ja strādājat ar gāzes krāsni);
• ūdens (galu galā visi trauki pēc gatavošanas ir jāmazgā);
• palīgmateriāli (cepampapīrs, salvetes, pārtikas plēve, apmales plēve utt.).

Protams, ja mājās vienkārši gatavojat kūku, jūs nedomājat par to, cik kilovatus patērē jūsu mikseris vai cepeškrāsns, bet, ja plānojat cept rūpnieciskā mērogā, ir vērts par to padomāt. Pretējā gadījumā jūs varat nonākt situācijā, kad strādājat praktiski par velti.

Iekārtu nolietojums

Ir svarīgi atcerēties, ka konditoram nepieciešamā profesionālā aprīkojuma cena mūsdienās ir diezgan augsta. Aprēķinot darba izmaksas, neaizmirstiet par nolietojumu, jo katram aprīkojumam ir noteikts kalpošanas laiks, pēc kura tas var būt nepieciešams remonts, atsevišķu detaļu un detaļu nomaiņa vai vienkārši nomaiņa ar jaunu.

Algas un nodokļi

Cena, ko klients maksās mājas konditorei par pasūtījumu, ir atkarīga no konditorejas izstrādājumu sarežģītības un laika, kas pavāram būs nepieciešams to pagatavošanai.

Acīmredzot, konditors pīrāga un kāzu tortes pagatavošanai veltīs atšķirīgu laiku, un tāpēc pakalpojuma cena ievērojami atšķirsies.

Aprēķiniet sava darba izmaksas, izmantojot jums ērtu sistēmu. Ir pieejamas šādas iespējas:

• vienreizējs maksājums par noteikta darba apjoma pabeigšanu (piemēram, klasiskas kūkas versijas sagatavošana bieži vien ir ērtāka iesācējiem amatniekiem);
• stundas laikā (atkarībā no pavadītā laika);
• uz 1 kg kūkas, ņemot vērā recepti (profesionāļi parasti aprēķina šādi).

Neaizmirstiet aprēķinā iekļaut arī savu nodokļu likmi, pretējā gadījumā to maksāsiet no savas kabatas, samazinot kopējos ienākumus.

Neto ienākumi

Sākotnēji tas būs tikai 5–10% no pasūtījuma galīgās cenas, taču tā būs nauda, ​​ar kuru varēsiet brīvi rīkoties, neapdraudot savus galvenos ienākumus vai, ja nepieciešams, upurējot, organizējot akcijas pastāvīgajiem klientiem.

Iesakām arī noskatīties video, kurā konditorejas šefpavārs dalās savā reālajā pieredzē, uzsākot šo biznesu un aprēķinot darba izmaksas:

Noderīgi padomi

Tātad, mēs esam izklāstījuši, kā pareizi aprēķināt pēc pasūtījuma gatavotas kūkas izmaksas (tas attiecas uz jebkuriem ceptiem izstrādājumiem, desertiem un parasti mājās gatavotiem firmas pārtikas produktiem). No pirmā acu uzmetiena process var šķist sarežģīts, taču ar praksi jūs diezgan ātri apgūsiet aprēķinus vai arī varat automatizēt procesu.

Pieredzējuši konditori arī iesaka:

• Nosakot pakalpojumu cenas, vadieties pēc vidējām cenām savā reģionā;
• Nemēģiniet jau no paša sākuma būt vispieejamākajā kategorijā; koncentrējieties uz savu un savu tuvāko konkurentu piedāvāto pakalpojumu līmeni un kvalitāti;
• Atcerieties, neatkarīgi no tā, kādu cenu jūs noteiksiet, vienmēr būs tie, kas vēlēsies pirkt lētāk (labāk ir nekavējoties pieņemt, ka šī nav jūsu kategorija);
• mēģiniet samazināt ražošanas izmaksas nevis uz produktu kvalitātes rēķina, bet gan atrodot regulārus piegādātājus, kas piedāvā vairumtirdzniecības cenas;
• Negaidiet, ka sākumā daudz nopelnīsiet; šajā jomā jums būs pakāpeniski jāvirzās uz panākumiem;
• Piesaistiet klientus ar kvalitatīviem pakalpojumiem, un pasūtījumu skaits pieaugs diezgan ātri;
• Kad saņemat daudz līdzīgu pasūtījumu, paātriniet procesu, izmantojot veidnes.

Lielākais izaicinājums iesācējam mājas konditoram ir pasūtījumu daudzveidība un nekonsekvence. Vienu dienu jums var būt trīs pilnīgi atšķirīgas kūku receptes, kam seko vairākas dīkstāves dienas. Šādos apstākļos ir grūti iegādāties sastāvdaļas lielos daudzumos, kas ļauj konditorei ar pastāvīgu pasūtījumu piegādi ietaupīt naudu.

Izvairieties no kūku cenu norādīšanas, jo pārtikas izmaksas var svārstīties atkarībā no sezonas vai inflācijas. Tā vietā palūdziet potenciālajiem klientiem aprakstīt kūku, ko viņi vēlētos pasūtīt, un ātri aprēķināt pašreizējo cenu, piedāvājot dažādus dizainus (no vienkāršākajiem un pieejamākajiem līdz ekskluzīvākajiem un dārgākajiem).